豬屠宰行業(yè)知識培訓課件匯報人：XX目錄01屠宰行業(yè)概述02屠宰工藝流程03屠宰設備介紹04屠宰質量控制05屠宰行業(yè)法規(guī)與標準06屠宰行業(yè)環(huán)保與衛(wèi)生屠宰行業(yè)概述01行業(yè)定義與分類行業(yè)分類牲畜及禽類屠宰行業(yè)定義畜禽宰殺加工0102行業(yè)發(fā)展歷程從手工作坊到機械化、自動化，現(xiàn)正向智能化轉型。手工到機械化1994年起實施定點屠宰，行業(yè)集中化調整，法規(guī)體系逐步建立。定點屠宰階段行業(yè)現(xiàn)狀與趨勢2025年屠宰量穩(wěn)步增長，規(guī)?；嵘?。屠宰量增長分割品占比上升，白條承壓，利潤驅動轉型。產(chǎn)品結構變化屠宰工藝流程02屠宰前準備對入場生豬進行健康檢驗，確保無疾病。生豬接收檢驗屠宰前對生豬進行禁食處理，以保證肉質。禁食管理屠宰操作步驟對豬只進行健康檢查，禁食處理，確保屠宰安全。宰前準備采用專業(yè)設備迅速放血，減少豬只痛苦，保證肉質。屠宰放血對屠宰后的胴體進行清洗、分割、檢驗，確保肉品質量。胴體處理屠宰后處理01肉質檢驗對屠宰后的豬肉進行質量檢查，確保肉品安全合格。02冷卻排酸將檢驗合格的豬肉送入冷卻間，進行冷卻排酸處理，提升肉質口感。屠宰設備介紹03常用屠宰機械去除豬毛，保證豬皮完整。刨毛機豬胴體二分體劈半，便于存儲。劈半鋸洗豬機清洗屠宰后豬體，保證衛(wèi)生。設備維護與保養(yǎng)定期清潔設備，潤滑移動部件，確保設備衛(wèi)生和運轉順暢。定期清潔潤滑01檢查設備部件磨損，及時更換，保障設備性能和安全性。定期檢查更換02安全操作規(guī)程設備檢查每日開機前檢查設備狀態(tài)，確保無故障運行。個人防護操作人員需穿戴防護服、手套，確保作業(yè)安全。應急處理熟悉應急預案，遇故障立即停機，按流程處理。屠宰質量控制04質量標準與檢驗查驗檢疫合格證，執(zhí)行靜養(yǎng)觀察。進廠查驗登記嚴格實施檢驗檢疫，剔除病害豬肉及內(nèi)臟。屠宰檢驗檢疫常見問題及處理檢驗檢疫滯后采用實驗室診斷，提升檢驗檢疫技術。私屠濫宰現(xiàn)象加強執(zhí)法力度，取締非法屠宰點。質量管理體系廠區(qū)布局、設備需符合衛(wèi)生及工藝要求設施要求配備屠宰、檢驗技術及管理人員人員配置建立查驗登記、靜養(yǎng)、檢驗等制度制度建立屠宰行業(yè)法規(guī)與標準05國家相關法規(guī)01生豬屠宰條例實行定點屠宰制度，保障生豬產(chǎn)品質量安全。02分級管理制度推行屠宰廠分級管理，提高生豬產(chǎn)品質量安全水平。行業(yè)標準與認證01屠宰許可制度生豬屠宰需獲許可，違規(guī)者將受處罰。02質量管理規(guī)范實施《生豬屠宰質量管理規(guī)范》，強化全過程管理。合規(guī)性要求需具備定點屠宰證等資質，滿足設施、人員等要求。屠宰資質條件01加強屠宰全過程管理，確保產(chǎn)品檢驗合格，無害化處理不合格品。質量安全管理02屠宰行業(yè)環(huán)保與衛(wèi)生06環(huán)保處理技術采用植物提取劑等，處理高中濃度惡臭氣體。化學除臭技術利用微生物降解，高效處理氨氣、硫化氫等。生物除臭技術衛(wèi)生防疫措施員工培訓管理加強員工培訓，提高防疫意識，建立良好管理制度。隔離檢疫制度生豬進場前隔離檢疫，病死動物無害化處理。0102廢棄物處理規(guī)范0201摘除病變