豬肉保存知識(shí)培訓(xùn)課件XX有限公司匯報(bào)人：XX目錄豬肉的基本知識(shí)01豬肉保存的注意事項(xiàng)03豬肉保存的常見(jiàn)問(wèn)題05豬肉的保存方法02豬肉的解凍與加工04豬肉保存的創(chuàng)新技術(shù)06豬肉的基本知識(shí)01豬肉的分類(lèi)冷鮮肉經(jīng)過(guò)冷卻排酸，肉質(zhì)鮮嫩，保質(zhì)期較長(zhǎng)。熱鮮肉宰殺后直接上市，肉質(zhì)新鮮但保質(zhì)期短。0102豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豬肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有助于肌肉生長(zhǎng)和修復(fù)。高蛋白含量提供鐵、鋅等礦物質(zhì)，對(duì)維持身體健康至關(guān)重要。豐富礦物質(zhì)豬肉的選購(gòu)技巧選擇色澤紅潤(rùn)、肉質(zhì)有彈性的新鮮豬肉。觀察外觀新鮮豬肉應(yīng)有肉香味，無(wú)異味或臭味。聞其氣味購(gòu)買(mǎi)有檢疫合格印章的豬肉，確保肉品安全。查看印章豬肉的保存方法02冷藏保存技巧保持冷藏室溫度恒定在0-4℃，確保豬肉新鮮。溫度控制使用密封袋或保鮮膜包裝，防止水分流失和細(xì)菌侵入。包裝要求冷凍保存技巧溫度控制確保冷凍溫度穩(wěn)定在-18℃以下，以延長(zhǎng)豬肉保質(zhì)期。分裝保存將豬肉按量分裝，避免反復(fù)解凍，保持肉質(zhì)新鮮。密封處理使用密封袋或保鮮膜封裝，防止水分流失和異味侵入。防止豬肉變質(zhì)使用真空袋密封豬肉，隔絕空氣，延長(zhǎng)保鮮期。真空包裝將豬肉存放在冰箱冷藏室，低溫環(huán)境可延緩細(xì)菌生長(zhǎng)。低溫冷藏豬肉保存的注意事項(xiàng)03溫度控制要點(diǎn)0-4℃冷藏，保鮮3-5天冷藏溫度范圍-18℃以下冷凍，可存3-6月冷凍溫度要求保存期限提示豬肉冷藏不宜超一周，確保新鮮安全。冷藏時(shí)間冷凍保存最長(zhǎng)三個(gè)月，避免肉質(zhì)變質(zhì)。冷凍時(shí)長(zhǎng)避免交叉污染豬肉與其他食材尤其是熟食應(yīng)分開(kāi)存放和處理，以防細(xì)菌傳播。生熟分開(kāi)01使用專(zhuān)用的刀具、砧板和容器處理豬肉，避免與其他食材共用。工具專(zhuān)用02豬肉的解凍與加工04安全解凍方法低溫慢解，保持肉質(zhì)冷藏解凍快速方便，即解即烹微波爐解凍密封防水，勤換水解凍冷水浸泡解凍加工前的準(zhǔn)備確保所有加工工具干凈衛(wèi)生，避免交叉污染。清洗工具檢查豬肉質(zhì)量，確保無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，適合加工。肉質(zhì)檢查常見(jiàn)加工方式使用絞肉機(jī)切碎原料，注意刀具清洗與轉(zhuǎn)速控制。絞肉處理斬拌機(jī)斬拌，控制時(shí)間、刀速，添加適量冰屑保持低溫。斬拌工藝豬肉保存的常見(jiàn)問(wèn)題05常見(jiàn)變質(zhì)原因豬肉攜帶病菌，低溫下繁殖受抑但會(huì)緩慢增長(zhǎng)。冷凍過(guò)久破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，影響質(zhì)地口感。細(xì)菌滋生細(xì)胞破壞如何識(shí)別變質(zhì)豬肉0102觀察顏色光澤灰暗無(wú)光澤為變質(zhì)聞其氣味判斷有異味表明變質(zhì)03觸摸肉質(zhì)檢查松軟無(wú)彈為變質(zhì)應(yīng)對(duì)措施與建議冷藏0-4℃，冷凍低于-18℃，用冰箱溫度計(jì)監(jiān)測(cè)?？刂苾?chǔ)存溫度按單次用量分割，標(biāo)注日期，用油紙分隔防粘連。分裝避免反復(fù)解凍保鮮膜包裹3層以上或真空密封，切面涂食用油。隔絕空氣防氧化010203豬肉保存的創(chuàng)新技術(shù)06新型保存技術(shù)介紹采用超快速冷卻，減少冷卻損耗，延長(zhǎng)貨架期。超快速冷卻技術(shù)結(jié)合新型包裝，實(shí)現(xiàn)豬肉精準(zhǔn)保鮮，提升品質(zhì)。冰溫貯藏技術(shù)技術(shù)應(yīng)用案例靜磁場(chǎng)協(xié)同冰溫抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，保鮮期延長(zhǎng)2-3倍，保持肉質(zhì)鮮美。冷鮮肉保鮮技術(shù)采用超快冷與冰溫貯藏，延長(zhǎng)貨架期至45天。0102未