豬肉屠宰專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)課件20XX匯報(bào)人：XX目錄0102030405屠宰行業(yè)概述屠宰前的準(zhǔn)備屠宰操作流程屠宰設(shè)備介紹屠宰質(zhì)量控制屠宰安全與法規(guī)06屠宰行業(yè)概述PARTONE行業(yè)發(fā)展歷史近現(xiàn)代變遷從國(guó)營(yíng)屠宰到個(gè)體戶涌現(xiàn)，再到定點(diǎn)屠宰制度實(shí)施。古代屠宰起源商周時(shí)期已有屠宰工具，唐宋年間豬肉普及。0102行業(yè)現(xiàn)狀分析行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，效率提升整體發(fā)展現(xiàn)狀東部發(fā)達(dá)，中西部待提升區(qū)域發(fā)展差異逐漸提高，但仍存整合空間行業(yè)集中度行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)屠宰企業(yè)規(guī)?；潭戎鸩教岣?，行業(yè)集中度加強(qiáng)。規(guī)?；嵘a(chǎn)品結(jié)構(gòu)向分割品轉(zhuǎn)變，提升附加值。結(jié)構(gòu)優(yōu)化屠宰前的準(zhǔn)備PARTTWO豬只健康檢查觀察豬只體態(tài)，檢查有無外傷、消瘦等異常。外觀檢查使用體溫計(jì)測(cè)量豬只體溫，判斷是否處于正常范圍。體溫測(cè)量屠宰前的禁食最佳禁食時(shí)間屠宰前14-18小時(shí)禁食最佳過度禁食影響禁食超18小時(shí)致胴體重減屠宰場(chǎng)衛(wèi)生要求地勢(shì)高燥，水源充足，證照齊全。選址與證照道路硬化，綠化無垃圾，環(huán)境整潔。廠區(qū)環(huán)境屠宰操作流程PARTTHREE屠宰前的準(zhǔn)備對(duì)生豬進(jìn)行健康檢查，確保無疾病。生豬檢疫屠宰前規(guī)定時(shí)間內(nèi)停止喂食，保證肉質(zhì)。禁食管理對(duì)屠宰場(chǎng)所徹底消毒，減少污染風(fēng)險(xiǎn)。環(huán)境消毒屠宰過程操作對(duì)豬只進(jìn)行健康檢查，確保符合屠宰標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕撑c休息。宰前準(zhǔn)備01采用專業(yè)設(shè)備與技術(shù)進(jìn)行放血、剝皮、去骨等步驟，確保操作規(guī)范安全。屠宰操作02對(duì)屠宰后的豬肉進(jìn)行全面檢驗(yàn)檢疫，確保肉品質(zhì)量與安全。檢驗(yàn)檢疫03屠宰后的處理對(duì)屠宰后的豬肉進(jìn)行細(xì)致檢驗(yàn)，確保肉質(zhì)安全合格。肉質(zhì)檢驗(yàn)按需分割豬肉，并進(jìn)行規(guī)范包裝，便于儲(chǔ)存與銷售。分割包裝進(jìn)行冷卻處理，促進(jìn)肉質(zhì)排酸，提升口感與品質(zhì)。冷卻排酸010203屠宰設(shè)備介紹PARTFOUR常用屠宰設(shè)備瞬間擊昏生豬，保障屠宰安全。麻電設(shè)備快速去皮打毛，提升屠宰效率。剝皮打毛機(jī)設(shè)備操作規(guī)范確保操作員穿戴防護(hù)裝備，遵循設(shè)備操作流程，保障人員安全。安全操作指南01定期進(jìn)行設(shè)備檢查與維護(hù)，確保設(shè)備處于良好狀態(tài)，提高屠宰效率。設(shè)備維護(hù)要求02設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)定期對(duì)屠宰設(shè)備進(jìn)行性能檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。定期檢查設(shè)備每次使用后及時(shí)清潔設(shè)備，定期進(jìn)行專業(yè)保養(yǎng)，延長(zhǎng)設(shè)備壽命。及時(shí)清潔保養(yǎng)屠宰質(zhì)量控制PARTFIVE質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)確保屠宰場(chǎng)環(huán)境、設(shè)備清潔衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)對(duì)屠宰后的豬肉進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保肉質(zhì)新鮮、無病變。肉質(zhì)檢驗(yàn)嚴(yán)格質(zhì)量檢測(cè)方法對(duì)屠宰后的豬肉進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)，確保肉質(zhì)安全合格。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)檢查儲(chǔ)存條件，確保豬肉在適宜環(huán)境下保存，避免變質(zhì)。產(chǎn)品儲(chǔ)存檢查質(zhì)量問題處理發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題立即檢測(cè)記錄，確保問題可追溯，及時(shí)采取措施。即時(shí)檢測(cè)記錄01對(duì)問題豬肉進(jìn)行隔離，防止流入市場(chǎng)，保障食品安全。隔離處理02深入分析質(zhì)量問題原因，制定改進(jìn)措施，提升屠宰質(zhì)量控制水平。分析改進(jìn)03屠宰安全與法規(guī)PARTSIX安全操作規(guī)程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保肉品質(zhì)量。衛(wèi)生管理規(guī)范按說明書操作設(shè)備，確保正常運(yùn)行，準(zhǔn)確宰殺生豬。設(shè)備使用規(guī)范相關(guān)法律法規(guī)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)檢驗(yàn)合格方可出廠生豬屠宰條例實(shí)行定點(diǎn)屠宰制度0102環(huán)保與廢棄物處理0201摘除病