了解餐飲顧客需求|長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院|主講人：姚梅芳你覺得消費(fèi)者選擇一家餐廳比較關(guān)注什么呢？需求的概念需求是指人們有能力購(gòu)買并且愿意購(gòu)買某種產(chǎn)品的欲望。滿足餐飲顧客體驗(yàn)的需求餐廳要為顧客提供良好的體驗(yàn)，首先就必須了解顧客的需求。了解餐飲顧客需求顯性需求1如何做到菜肴美味可口？選擇優(yōu)秀產(chǎn)地優(yōu)秀的食材品種，保證原材料新鮮；需要對(duì)菜肴烹制過程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，確保廚師按照科學(xué)合理、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的流程來進(jìn)行烹飪。

2如何做到餐廳干凈衛(wèi)生？在設(shè)施設(shè)備、器皿、工具、菜品、加工、切配流程等方面加強(qiáng)監(jiān)督管理，保證干凈衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。了解餐飲顧客需求顯性需求3如何讓顧客覺得用餐價(jià)格合理？在其餐前餐中餐后，全力關(guān)注客戶體驗(yàn)，滿足客戶用餐所有合理需求，解決所有合理問題。4如何保證就餐環(huán)境舒適？一是餐廳的溫度、聲音、光線等都要適宜；二是氛圍應(yīng)景，例如節(jié)假日、新品上市等要營(yíng)造出相應(yīng)的氛圍；三是設(shè)施設(shè)備完整，陳設(shè)整齊，服務(wù)及時(shí)，上菜順序和速度快速準(zhǔn)確等。了解餐飲顧客需求要以顧客為中心，微笑、快速、及時(shí)地響應(yīng)顧客需求，儀容儀表得體、重視顧客意見，還可以恰當(dāng)?shù)赝ㄟ^會(huì)員身份權(quán)益體現(xiàn)客人地位等。⑤如何讓顧客感到被尊重？了解餐飲顧客需求渴望需求1希望食品安全與健康必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全管理相關(guān)法律法規(guī)，保障食品健康與安全。2希望菜品營(yíng)養(yǎng)全面均衡需要科學(xué)烹飪、科學(xué)搭配、尊重食材、保留食材的本味，在好吃與營(yíng)養(yǎng)之間找到平衡點(diǎn)。了解餐飲顧客需求渴望需求3希望身份隱私安全可以從環(huán)境上為客人設(shè)置相對(duì)私密的環(huán)境；加強(qiáng)員工培訓(xùn)，加大管理力度，保護(hù)客戶信息安全。4希望被欣賞與被重視提供親和、高效、專業(yè)、感動(dòng)的服務(wù)，要重視客戶意見收集與反饋，不僅為客人錦上添花，更要為客人雪中送炭。了解餐飲顧客需求加強(qiáng)從預(yù)訂到點(diǎn)菜、上菜等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的溝通，滿足顧客合理需求，依據(jù)需求提