2025年公共營養(yǎng)師二級(jí)考試真題解析卷：專項(xiàng)訓(xùn)練與押題預(yù)測考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指（）。2.以下哪種營養(yǎng)素是人體必需的脂肪酸？（）3.維生素A的主要功能不包括（）。4.礦物質(zhì)鈣的最好來源是（）。5.膳食纖維的主要功能是（）。6.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。7.食物中毒按病因可分為（）。8.食品添加劑使用原則不包括（）。9.下列哪種食物最容易受到黃曲霉素污染？（）10.高血壓患者應(yīng)限制攝入的食物是（）。11.糖尿病患者應(yīng)選擇的甜味劑是（）。12.肥胖的判定指標(biāo)不包括（）。13.營養(yǎng)咨詢的目的是（）。14.營養(yǎng)教育的主要途徑不包括（）。15.公共營養(yǎng)干預(yù)的策略不包括（）。16.評價(jià)膳食營養(yǎng)素?cái)z入水平的常用方法是（）。17.膳食調(diào)查的方法不包括（）。18.營養(yǎng)不良的表現(xiàn)不包括（）。19.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病？（）20.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病？（）21.水的生理功能不包括（）。22.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）23.下列哪種脂肪酸具有必需脂肪酸的特性？（）24.維生素D的主要來源是（）。25.下列哪種食物是鈣的良好來源？（）26.下列哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）27.平衡膳食模式的核心是（）。28.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)制定？（）29.食源性疾病的主要傳播途徑是（）。30.營養(yǎng)性貧血最常見的類型是（）。31.高脂血癥患者應(yīng)限制攝入的食物是（）。32.心血管疾病的主要危險(xiǎn)因素不包括（）。33.營養(yǎng)干預(yù)的常用方法是（）。34.營養(yǎng)教育與健康教育的關(guān)系是（）。35.公共營養(yǎng)的目標(biāo)是（）。36.膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括（）。37.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。38.下列哪種食物不屬于轉(zhuǎn)基因食品？（）39.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入魚、禽、肉、蛋類食物的總量為（）。40.下列哪種烹飪方法最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失？（）41.下列哪種飲料屬于含糖飲料？（）42.下列哪種行為屬于不健康的生活方式？（）43.營養(yǎng)流行病學(xué)的研究方法不包括（）。44.營養(yǎng)政策的目標(biāo)是（）。45.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）46.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致克山病？（）47.膳食纖維的生理功能不包括（）。48.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求不包括（）。49.下列哪種疾病不屬于慢性??？（）50.營養(yǎng)咨詢的常用方法是（）。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能包括（）。2.維生素B族包括（）。3.礦物質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能包括（）。4.膳食纖維的來源包括（）。5.膳食指南包括（）。6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)包括（）。7.慢性病的危險(xiǎn)因素包括（）。8.營養(yǎng)咨詢的原則包括（）。9.營養(yǎng)教育的目標(biāo)包括（）。10.公共營養(yǎng)干預(yù)的措施包括（）。11.膳食調(diào)查的結(jié)果可以用于（）。12.營養(yǎng)不良的類型包括（）。13.維生素缺乏病的預(yù)防措施包括（）。14.礦物質(zhì)缺乏病的預(yù)防措施包括（）。15.不健康生活方式包括（）。三、案例分析題（每題10分，共20分）1.某居民，男，35歲，辦公室職員，工作壓力大，經(jīng)常熬夜，飲食不規(guī)律，喜食油炸食品，很少進(jìn)行體育鍛煉。請分析該居民可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。2.某地區(qū)兒童貧血發(fā)病率較高，請分析可能的原因，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)措施。四、論述題（每題15分，共30分）1.論述平衡膳食的重要性。2.論述營養(yǎng)干預(yù)在慢性病防治中的作用。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C解析：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指將兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，以補(bǔ)充某種食物蛋白質(zhì)的不足，提高蛋白質(zhì)的生物利用率。2.B解析：亞油酸和α-亞麻酸是人體必需的脂肪酸，不能自身合成，必須從食物中獲取。選項(xiàng)中，亞麻酸是必需脂肪酸。3.D解析：維生素A的主要功能包括維持正常視力、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫力等。維生素K的主要功能是參與血液凝固過程。4.A解析：奶類是鈣的最好來源，鈣含量高，且吸收率好。其他選項(xiàng)雖然也含有一定量的鈣，但吸收率不如奶類。5.C解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂等。吸水膨脹是膳食纖維的特性之一。6.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物250-350克。7.B解析：食物中毒按病因可分為感染性食物中毒和毒素性食物中毒。按臨床表現(xiàn)可分為急性胃腸炎型、神經(jīng)型、血液型、過敏型等。8.D解析：食品添加劑使用原則包括安全性、必要性、適量性、明確標(biāo)示等。生產(chǎn)目的不是食品添加劑使用原則。9.C解析：花生、玉米、堅(jiān)果等食物容易受到黃曲霉素污染。10.B解析：高血壓患者應(yīng)限制攝入鈉鹽，控制每日攝入量在6克以下。11.A解析：甜菊糖苷是一種天然甜味劑，適合糖尿病患者使用。12.C解析：肥胖的判定指標(biāo)包括體重指數(shù)(BMI)、腰圍、體脂率等。身高不是肥胖的判定指標(biāo)。13.A解析：營養(yǎng)咨詢的目的是評估個(gè)體的營養(yǎng)狀況，提供個(gè)性化的營養(yǎng)指導(dǎo)，改善個(gè)體的營養(yǎng)健康。14.D解析：營養(yǎng)教育的主要途徑包括課堂教育、社區(qū)教育、大眾傳媒等。臨床診療不是營養(yǎng)教育的主要途徑。15.C解析：公共營養(yǎng)干預(yù)的策略包括制定營養(yǎng)政策、開展?fàn)I養(yǎng)教育、改善食品供應(yīng)等。食物fortification是一種公共營養(yǎng)干預(yù)措施，但不是策略。16.A解析：評價(jià)膳食營養(yǎng)素?cái)z入水平的常用方法是膳食調(diào)查和營養(yǎng)評估。17.D解析：膳食調(diào)查的方法包括膳食回顧法、24小時(shí)膳食調(diào)查法、食物頻率法、稱重記賬法等。體格測量不是膳食調(diào)查的方法。18.C解析：營養(yǎng)不良的表現(xiàn)包括體重不增、生長遲緩、消瘦、貧血等。智力發(fā)育遲緩不屬于營養(yǎng)不良的典型表現(xiàn)。19.B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、骨骼疼痛等。20.D解析：鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病，表現(xiàn)為骨骼畸形、生長遲緩等。其他選項(xiàng)缺乏導(dǎo)致的疾病與題干描述不符。21.D解析：水的生理功能包括構(gòu)成人體組織、運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物、調(diào)節(jié)體溫等。調(diào)節(jié)滲透壓是水的生理功能之一。22.A解析：魚、蝦、瘦肉、蛋類等食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。23.C解析：亞麻酸和α-亞麻酸是必需脂肪酸。24.D解析：維生素D的主要來源是日光照射皮膚合成。25.A解析：奶類是鈣的良好來源。26.C解析：蔬菜、水果、全谷物等食物是膳食纖維的良好來源。27.A解析：平衡膳食模式的核心是食物多樣、谷類為主。28.B解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室提出，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。29.A解析：食源性疾病的主要傳播途徑是經(jīng)食物傳播。30.B解析：營養(yǎng)性貧血最常見的類型是缺鐵性貧血。31.D解析：高脂血癥患者應(yīng)限制攝入肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品等高脂肪食物。32.C解析：心血管疾病的主要危險(xiǎn)因素包括高血壓、高血脂、糖尿病、吸煙、肥胖等。遺傳因素是心血管疾病的危險(xiǎn)因素，但不是主要危險(xiǎn)因素。33.A解析：營養(yǎng)干預(yù)的常用方法是膳食調(diào)整、營養(yǎng)補(bǔ)充、營養(yǎng)教育等。34.B解析：營養(yǎng)教育與健康教育是相互聯(lián)系、相互促進(jìn)的關(guān)系。35.A解析：公共營養(yǎng)的目標(biāo)是提高全民營養(yǎng)水平，預(yù)防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)相關(guān)疾病。36.A解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)。37.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等。生產(chǎn)許可證編號(hào)不是必須標(biāo)明的內(nèi)容。38.C解析：轉(zhuǎn)基因大豆是轉(zhuǎn)基因食品。其他選項(xiàng)均不是轉(zhuǎn)基因食品。39.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入魚、禽、肉、蛋類食物250-300克。40.C解析：煮、蒸等烹飪方法最容易導(dǎo)致維生素?fù)p失。41.B解析：含糖飲料包括碳酸飲料、果汁飲料、奶茶等。42.C解析：長期熬夜屬于不健康的生活方式。43.C解析：營養(yǎng)流行病學(xué)的研究方法包括描述性研究、分析性研究、實(shí)驗(yàn)性研究等。臨床實(shí)驗(yàn)是臨床醫(yī)學(xué)的研究方法，不屬于營養(yǎng)流行病學(xué)的研究方法。44.A解析：營養(yǎng)政策的目標(biāo)是改善居民營養(yǎng)狀況，預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病，提高國民健康水平。45.B解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，表現(xiàn)為夜間視力下降。46.C解析：碘缺乏會(huì)導(dǎo)致克山病，表現(xiàn)為地方性甲狀腺腫、地方性克山病等。47.B解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂、調(diào)節(jié)腸道菌群等。提供能量不是膳食纖維的生理功能。48.C解析：食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求包括食品添加劑名稱、使用范圍、使用量等。生產(chǎn)日期不是食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的要求。49.A解析：感冒不屬于慢性病。50.A解析：營養(yǎng)咨詢的常用方法是面談咨詢、電話咨詢、網(wǎng)絡(luò)咨詢等。二、多項(xiàng)選擇題1.ABDE解析：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能包括構(gòu)成人體組織、運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量等。2.ABCDE解析：維生素B族包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸等。3.ABCDE解析：礦物質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能包括構(gòu)成人體組織、參與酶的構(gòu)成、調(diào)節(jié)生理功能、維持電解質(zhì)平衡等。4.ABCD解析：膳食纖維的來源包括蔬菜、水果、全谷物、豆類等。5.ABCDE解析：膳食指南包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、常吃魚、禽、蛋、少鹽少油、控糖限酒。6.ABCD解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)包括生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染、交叉污染等。7.ABCDE解析：慢性病的危險(xiǎn)因素包括遺傳因素、環(huán)境因素、生活方式因素、行為因素等。8.ABCDE解析：營養(yǎng)咨詢的原則包括科學(xué)性、個(gè)性化、綜合性、可操作性、保密性。9.ABCDE解析：營養(yǎng)教育的目標(biāo)包括提高公眾營養(yǎng)知識(shí)水平、改變不良飲食習(xí)慣、促進(jìn)健康生活方式、提高營養(yǎng)相關(guān)疾病的預(yù)防能力等。10.ABCDE解析：公共營養(yǎng)干預(yù)的措施包括制定營養(yǎng)政策、開展?fàn)I養(yǎng)教育、改善食品供應(yīng)、實(shí)施食物fortification、監(jiān)測營養(yǎng)狀況等。11.ABCD解析：膳食調(diào)查的結(jié)果可以用于評估居民營養(yǎng)狀況、制定營養(yǎng)政策、開展?fàn)I養(yǎng)教育、評價(jià)營養(yǎng)干預(yù)效果等。12.ABC解析：營養(yǎng)不良的類型包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、微量營養(yǎng)素缺乏、混合型營養(yǎng)不良。13.ABCD解析：維生素缺乏病的預(yù)防措施包括合理膳食、食物fortification、補(bǔ)充維生素制劑、加強(qiáng)營養(yǎng)監(jiān)測等。14.ABCD解析：礦物質(zhì)缺乏病的預(yù)防措施包括合理膳食、食物fortification、補(bǔ)充礦物質(zhì)制劑、加強(qiáng)營養(yǎng)監(jiān)測等。15.ABCD解析：不健康生活方式包括吸煙、飲酒、缺乏體育鍛煉、不健康飲食等。三、案例分析題1.該居民可能存在營養(yǎng)問題：超重/肥胖、高血脂、高血壓、缺乏膳食纖維、缺乏維生素和礦物質(zhì)。營養(yǎng)建議：*調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加蔬菜、水果、全谷物的攝入量，減少油炸食品的攝入量。*控制總能量攝入，減少高熱量食物的攝入，如甜食、含糖飲料等。*增加膳食纖維的攝入量，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。*補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，可以通過食物fortification或補(bǔ)充劑的方式。*增加體育鍛煉，每周至少進(jìn)行150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)。*保持良好的睡眠習(xí)慣，避免熬夜。2.可能的原因：*地方性碘缺乏：該地區(qū)土壤和水中碘含量不足，導(dǎo)致居民攝入碘不足。*飲食結(jié)構(gòu)不合理：該地區(qū)居民飲食結(jié)構(gòu)單一，蔬菜、水果攝入不足，導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)攝入不足。*營養(yǎng)知識(shí)普及率低：該地區(qū)居民營養(yǎng)知識(shí)普及率低，導(dǎo)致居民缺乏營養(yǎng)意識(shí)和健康行為。營養(yǎng)干預(yù)措施：*在該地區(qū)實(shí)施碘鹽fortification，提高居民碘攝入量。*開展?fàn)I養(yǎng)教育，普及營養(yǎng)知識(shí)，提高居民營養(yǎng)意識(shí)和健康行為。*改善食品供應(yīng)，增加蔬菜、水果的供應(yīng)，提高居民維生素和礦物質(zhì)攝入量。*加強(qiáng)營養(yǎng)監(jiān)測，定期監(jiān)測居民營養(yǎng)狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決營養(yǎng)問題。四、論述題1.論述平衡膳食的重要性。平衡膳食是指按照人體的生理需求，合理搭配各種食物，保證人體獲得充足、均衡的營養(yǎng)。平衡膳食的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：*維持人體健康：平衡膳食可以提供人體所需的各種營養(yǎng)素，維持人體正常的生理功能，預(yù)防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)相關(guān)疾病。*提高免疫力：平衡膳食可以提供人體所需的各種營養(yǎng)素，增強(qiáng)人體免疫力，抵抗疾病的侵襲。*促進(jìn)生長發(fā)育：平衡膳食可以提供人體生長發(fā)育所需的各種營養(yǎng)素，促進(jìn)兒童青少年的生長發(fā)育。*延緩衰老：平衡