11月高級茶藝師測試題含參考答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.在各種茶葉的沖泡程序中,()是沖泡技巧中的三個基本要素。選項A：置茶、溫壺、沖泡選項B：茶葉用量、壺溫、浸泡時間選項C：茶具、茶葉品種、溫壺選項D：茶葉用量、水溫、浸泡時間2.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶(),綠茶板栗香,烏龍茶花香。選項A：清香選項B：甜香選項C：熟香選項D：花香3.()喝茶的茶具是木頭雕刻的小碗,稱“貢碗”,木碗花紋細膩,造型美觀,具有散熱慢的特點。選項A：維吾爾族選項B：苗族選項C：蒙古族選項D：藏族4.開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間()。選項A：批評與自我批評選項B：監(jiān)督和揭發(fā)選項C：相互批評和監(jiān)督選項D：學(xué)習(xí)和攀比5.()的香氣濃郁清長,滋味醇厚鮮爽回甘,具有特殊“巖韻”,湯色橙黃清澈。選項A：閩北水仙選項B：黃金桂J選項C：鐵觀音選項D：武夷水仙6.古人對泡茶水溫十分講究,認為“水老”,茶湯品質(zhì)()。選項A：茶浮水面,鮮爽味提高選項B：茶葉下沉,新鮮度下降選項C：茶葉下沉,新鮮度提高選項D：茶浮水面,鮮爽味減弱7.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、()、香氣、凈度來看。選項A：滋味選項B：葉底選項C：湯色選項D：色澤8.社會鼎盛是唐代()的主要原因。選項A：飲茶盛行選項B：對弈盛行選項C：斗茶盛行選項D：習(xí)武盛行9.針形名優(yōu)綠茶的代表是().選項A：碧螺舂選項B：信陽毛尖選項C：黃山毛峰選項D：雨花茶10.下列()標準是與茶葉關(guān)系密切的國家強制性標準。選項A：FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》選項B：GB8313-87《茶多酚測定》選項C：SB/T1067-93《祁門紅茶》選項D：GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標準》11.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。選項A：龍井茶選項B：普洱茶選項C：玉綠茶選項D：碧螺春12.黃金桂的香氣特點是香氣高強有()。選項A：水蜜桃香選項B：玉蘭花香選項C：蘭花香選項D：桂皮香13.綠茶的發(fā)酵度是()。選項A：0%選項B：20%選項C：5%選項D：10%14.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為()的書籍。選項A：食用選項B：飲用選項C：藥用選項D：代酒15.臺灣茶人稱()為“投湯”。選項A：斟茶選項B：沖水選項C：淋壺選項D：干壺16.茶葉中對味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、()。選項A：還原糖選項B：茶黃素選項C：氨基酸選項D：茶多酚17.茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。選項A：抗性和高產(chǎn)特性選項B：優(yōu)質(zhì)特性選項C：性狀和特性選項D：高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性18.遵守職業(yè)道德的必要性和作用,體現(xiàn)在()。選項A：促進行業(yè)良好風尚建設(shè),與個人修養(yǎng)無關(guān)選項B：促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展,與提高道德修養(yǎng)無關(guān)選項C：促進個人道德修養(yǎng)的提高,與促進行風建設(shè)無關(guān)選項D：促進個人道德修養(yǎng)、行風建設(shè)和事業(yè)發(fā)展19.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。選項A：咖啡堿選項B：兒茶素選項C：氨基酸選項D：維生素20.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。選項A：宋代選項B：唐代選項C：元代選項D：明代21.元代茶具的代表是()茶具,在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜,既典雅又豐富選項A：竹木選項B：紫砂陶選項C：青花瓷選項D：金屬22.唐代茶葉的種類有()。選項A：綠、白、粗、散茶選項B：青、紅、末、餅茶選項C：黑、黃、散、粗茶選項D：粗、散、末、餅茶23.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當時的()。選項A：福建建安選項B：福建崇安選項C：浙江臨安選項D：江西信州24.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。選項A：紅茶選項B：綠茶選項C：黑茶選項D：烏龍茶25.紅茶屬于()。其葉色深紅,茶湯呈朱紅色。選項A：全發(fā)酵茶類選項B：重發(fā)酵茶類選項C：半發(fā)酵茶類選項D：輕發(fā)酵茶類26.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。選項A：職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心選項B：職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感選項C：職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感選項D：職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度27.鐵觀音的外形(),色澤砂綠油潤。選項A：緊卷肥壯選項B：緊結(jié)卷曲重實選項C：細緊卷曲重實選項D：緊卷結(jié)實28.小喬木型茶樹的基本特征是()。選項A：在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間。選項B：在樹高和分枝部位上都介于灌木型和大葉種茶樹之間選項C：在樹高和分枝部位上都介于灌木型和中葉種茶樹之間選項D：在樹高和分枝部位上都介于灌木型和小葉種茶樹之間29.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。選項A：1000選項B：300選項C：600選項D：10030.灌木型茶樹的基本特征是()。選項A：葉小而密選項B：主干明顯,分枝稀,樹冠短小選項C：葉大密,分枝粗壯選項D：沒有明顯主干,分枝較密,多近地面處,樹冠短小答案與解析一、單選題答案1.答案：(D)詳解：茶葉用量、水溫、浸泡時間是茶葉沖泡技巧中的三個基本要素。茶葉用量影響茶湯濃度，水溫高低決定茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出速度和程度，浸泡時間影響茶湯口感和品質(zhì)，它們相互配合，共同影響茶葉沖泡的效果。2.答案：(B)詳解：紅茶的香氣主要特點是甜香，紅茶在加工過程中經(jīng)過發(fā)酵，形成了獨特的甜香氣味；綠茶具有板栗香，是因為其未經(jīng)發(fā)酵，保留了鮮葉的清香并帶有類似板栗的香氣；烏龍茶則呈現(xiàn)出花香，這是其半發(fā)酵的工藝使其具有花果香的獨特韻味。3.答案：(D)詳解：分割藏族喝茶的茶具是木頭雕刻的小碗，稱“貢碗”。木碗花紋細膩，造型美觀，具有散熱慢的特點。而維吾爾族、蒙古族、苗族有著各自不同的特色茶具和飲茶習(xí)俗，并非使用這種“貢碗”。4.答案：(A)詳解：開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間批評與自我批評。批評與自我批評是道德評價的一種重要方式，通過這種方式茶藝人員可以發(fā)現(xiàn)自身及他人在道德方面的問題，從而不斷改進和提升，有利于營造良好的道德氛圍。相互批評和監(jiān)督表述不準確，監(jiān)督和揭發(fā)范圍過窄，學(xué)習(xí)和攀比與道德評價的內(nèi)涵不符。5.答案：(D)詳解：武夷水仙茶是烏龍茶的一種，其香氣濃郁清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊的“巖韻”，湯色橙黃清澈。鐵觀音具有獨特的“觀音韻”；黃金桂香氣高強，音韻明顯；閩北水仙與武夷水仙有所不同，武夷水仙更突出其“巖韻”特點。6.答案：(D)詳解：“水老”指水溫過高，會導(dǎo)致茶浮水面，鮮爽味減弱。水溫過高會使茶葉中有效成分過度浸出，導(dǎo)致茶湯鮮爽味降低，同時茶葉容易浮在水面。A選項中茶葉下沉且新鮮度提高不符合“水老”的情況；B選項茶葉下沉但新鮮度下降也不正確；D選項茶浮水面但鮮爽味提高錯誤，應(yīng)該是鮮爽味減弱。7.答案：(D)8.答案：(A)詳解：唐代社會鼎盛，經(jīng)濟繁榮，文化昌盛，為飲茶的盛行提供了良好的社會環(huán)境。茶葉生產(chǎn)技術(shù)的提高、茶葉品種的豐富以及飲茶方式的多樣化等因素，也推動了飲茶在唐代的廣泛傳播。唐代文人雅士對茶的喜愛和推崇，更是促進了飲茶之風的盛行。而斗茶盛行主要在宋代；習(xí)武盛行與社會鼎盛并無直接的因果關(guān)系；對弈盛行在古代各朝代都有一定發(fā)展，但不是唐代社會鼎盛的主要原因。9.答案：(D)詳解：針形名優(yōu)綠茶的代表有南京雨花茶等。黃山毛峰是扁平形綠茶的代表；信陽毛尖是針形茶，但不是名優(yōu)綠茶的典型代表；碧螺春是卷曲形綠茶。雨花茶外形似松針，屬于針形名優(yōu)綠茶。10.答案：(D)詳解：與茶葉關(guān)系密切的國家強制性標準是GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標準》，因為茶葉的生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)離不開符合衛(wèi)生標準的水，而該標準規(guī)定了生活飲用水的水質(zhì)要求等內(nèi)容，對茶葉生產(chǎn)用水等方面有重要規(guī)范作用。選項A是關(guān)于茶多酚測定的標準，屬于方法標準；選項B是烏龍茶成品茶的行業(yè)標準；選項D是祁門紅茶的行業(yè)標準，均不屬于國家強制性標準。11.答案：(B)詳解：普洱茶屬于后發(fā)酵茶，一般用95℃以上的水溫沖泡能更好地激發(fā)茶葉的香氣和滋味。而玉綠茶、碧螺春、龍井茶通常適宜用80℃左右的水溫沖泡，水溫過高容易破壞茶葉的鮮嫩度和營養(yǎng)成分。12.答案：(A)詳解：黃金桂最大的特點就是香氣高強，有獨特的水蜜桃香。它的成茶外形緊結(jié)卷曲，色澤烏綠油潤，湯色金黃明亮，滋味醇細甘鮮，音韻明顯。其香氣高長，類似水蜜桃香，是區(qū)別于其他烏龍茶品種的重要特征。13.答案：(A)詳解：綠茶是不發(fā)酵茶，發(fā)酵度為0%，其他選項的發(fā)酵度對應(yīng)的不是綠茶。14.答案：(C)詳解：《神農(nóng)本草經(jīng)》是中國古代第一部藥學(xué)專著，書中最早記載了茶的藥用價值。15.答案：(A)16.答案：(A)17.答案：(C)詳解：扦插育苗是無性繁殖，能充分保持母株的性狀和特性，不會像有性繁殖那樣發(fā)生基因重組導(dǎo)致性狀改變，可使茶樹的優(yōu)良性狀得以穩(wěn)定遺傳。18.答案：(D)詳解：遵守職業(yè)道德對于個人而言，能促進個人道德修養(yǎng)的提高；對于行業(yè)來說，有助于促進行業(yè)良好風尚建設(shè)即行風建設(shè)；從整體事業(yè)發(fā)展角度，能推動事業(yè)發(fā)展。所以遵守職業(yè)道德的必要性和作用體現(xiàn)在促進個人道德修養(yǎng)、行風建設(shè)和事業(yè)發(fā)展，D選項正確。A選項說與提高道德修養(yǎng)無關(guān)錯誤；B選項說與促進行風建設(shè)無關(guān)錯誤；C選項說與個人修養(yǎng)無關(guān)錯誤。19.答案：(B)詳解：茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。兒茶素是茶多酚的主體成分，約占茶多酚總量的60%-80%。20.答案：(B)詳解：唐代茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。唐代茶的種類豐富，制茶方式多樣，粗茶、散茶、末茶、餅茶等都較為常見。21.答案：(C)詳解：元代茶具的代表是青花瓷茶具。青花瓷在白瓷上綴以青色文飾，具有清麗恬靜的特點，既典雅又豐富。紫砂陶茶具興盛于明清時期；金屬茶具在古代雖有使用但不是元代茶具代表；竹木茶具也并非元代具有代表性的茶具類型。22.答案：(D)詳解：唐代茶葉主要有粗茶、散茶、末茶、餅茶等種類。選項B中的綠茶、白茶等分類在唐代還沒有明確形成；選項C中的青茶、紅茶等在唐代也不存在；選項D中的黑茶、黃茶等同樣不是唐代的主要茶葉種類。所以正確答案是A。23.答案：(A)詳解：宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是福建建安，在今福建建甌一帶。福建崇安主要產(chǎn)茶歷史上有武夷茶等；江西信州產(chǎn)茶但不是北苑貢茶產(chǎn)地；浙江臨安也并非北苑貢茶產(chǎn)地。24.答案：(B)詳解：茶葉中維生素含量較高的是綠茶。綠茶未經(jīng)發(fā)酵，較多地保留了鮮葉中的營養(yǎng)成分，其中包括豐富的維生素。烏龍茶、紅茶、黑茶在加工過程中，由于發(fā)酵等工序，會使一些維生素成分有所損失，總體維生素含量不如綠茶高。25.答案：(A)詳解：紅茶屬于全發(fā)酵茶類。在加工過程中，茶葉的茶多酚氧化成茶黃素和茶紅素，多數(shù)糖類物質(zhì)水解成可溶性糖，從而形成了紅茶特有的色、香、味，其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。26.答案：(B)詳解：職業(yè)道德品質(zhì)是指人們在一定的職業(yè)道德認識、情感、意志、信念等支配下所采取的自覺行為，它包括職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等方面。職業(yè)觀念是對職業(yè)的認識和看法；職業(yè)良心是從業(yè)者在履行職業(yè)義務(wù)過程中所形成的職業(yè)責任感以及對自己職業(yè)行為的穩(wěn)定的自我評價能力；職業(yè)自豪感是對自己所從事職業(yè)的光榮感和成就感。職業(yè)技能側(cè)重于實際操作能力，職業(yè)服務(wù)是職業(yè)活動的一種表現(xiàn)形式，受教育程度與職業(yè)道德品質(zhì)雖有一定關(guān)聯(lián)但并非直接構(gòu)成其含義內(nèi)容。所以職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感，答案選C。27.答案：(B)詳解：鐵觀音的外形特點描述為緊結(jié)卷曲重實，色澤砂綠油潤。A選項“細緊卷曲重實”表述不準確；B選項“緊卷結(jié)實”不夠全面；C選項“緊卷肥壯”也不符合鐵觀音標準外形描述。所以正確答案是D。28.答案：(A)詳解：小喬木型茶樹在樹高和分枝部位上都