江門葡萄果酒知識(shí)培訓(xùn)課件XXaclicktounlimitedpossibilities匯報(bào)人：XX20XX目錄01葡萄果酒概述03葡萄酒釀造工藝05葡萄酒的儲(chǔ)存與侍酒02葡萄種植與采收04葡萄酒品鑒技巧06葡萄酒文化與市場葡萄果酒概述單擊此處添加章節(jié)頁副標(biāo)題01葡萄酒的定義主要原料新鮮葡萄或葡萄汁果酒概念葡萄發(fā)酵釀制的酒品0102葡萄酒的種類白、紅、桃紅葡萄酒按顏色分類干、半干、半甜、甜型按糖分分類葡萄酒的歷史起源于中東，后傳至歐洲，17世紀(jì)后傳至新世界國家。起源與發(fā)展法國、意大利等舊世界及美國、澳大利亞等新世界國家。主要產(chǎn)區(qū)葡萄種植與采收單擊此處添加章節(jié)頁副標(biāo)題02適宜種植的葡萄品種中熟品種，汁多味甜，抗性強(qiáng)，適合大規(guī)模種植。巨峰葡萄品質(zhì)極優(yōu)，抗病力強(qiáng)，耐貯運(yùn)，適合觀光采摘園。陽光玫瑰極早熟品種，濃甜爽口，易著色，適合全國各地種植。早夏無核葡萄的種植技術(shù)選根系發(fā)達(dá)壯苗，修剪消毒后種植。選苗與處理深翻土地，施有機(jī)肥，起壟栽植。整地施肥采收標(biāo)準(zhǔn)與方法根據(jù)糖分、酸度等指標(biāo)判斷葡萄成熟度，確保最佳風(fēng)味。成熟度判斷采用手工方式精選葡萄，減少損傷，保證果實(shí)品質(zhì)。手工采收葡萄酒釀造工藝單擊此處添加章節(jié)頁副標(biāo)題03發(fā)酵過程原理微生物發(fā)酵酵母菌轉(zhuǎn)化糖分為酒精溫度控制適宜溫度保障發(fā)酵進(jìn)程釀造過程中的關(guān)鍵步驟精選葡萄園，適時(shí)手工采摘成熟葡萄。種植與收獲葡萄汁發(fā)酵成酒，陳釀增風(fēng)味，橡木桶或不銹鋼罐中儲(chǔ)存。發(fā)酵與陳釀澄清去雜質(zhì)，裝瓶封存，確保品質(zhì)。澄清與瓶裝常見釀造技術(shù)果味新鮮，口感柔順，無需陳釀二氧化碳浸漬豐富風(fēng)味，增強(qiáng)陳年潛力，減少苦澀延長浸漬萃取更多香氣，果香更濃，顏色更深冷浸漬法010203葡萄酒品鑒技巧單擊此處添加章節(jié)頁副標(biāo)題04品酒的基本步驟觀察酒體顏色，判斷酒齡和品種。觀酒色輕搖酒杯，深呼吸聞香，感受香氣層次。聞酒香小口品嘗，感受酒體口感，回味余韻。品酒味品酒時(shí)的感官評(píng)價(jià)觀察酒色，判斷酒體清澈度和顏色深淺。視覺評(píng)價(jià)01聞香識(shí)酒，辨別果香、花香或橡木桶香等。嗅覺評(píng)價(jià)02品嘗酒味，感受甜度、酸度、單寧和余味等。味覺評(píng)價(jià)03品酒術(shù)語解讀0201描述酒中酸味，影響口感平衡。酸度酒體紅酒關(guān)鍵成分，影響口感與結(jié)構(gòu)。單寧指酒在口中的重量與飽滿度。03葡萄酒的儲(chǔ)存與侍酒單擊此處添加章節(jié)頁副標(biāo)題05理想的儲(chǔ)存條件溫度12-18℃，避免波動(dòng)恒溫環(huán)境防止陽光直射，保持陰暗避光存放濕度適中濕度60-70%，保持軟木塞濕潤侍酒溫度與酒具選擇不同葡萄酒需適宜溫度，紅酒15-18℃，白酒7-10℃，以保持風(fēng)味。適宜侍酒溫度合適酒具能提升品酒體驗(yàn)，如紅酒用高腳杯，白酒用郁金香杯。酒具選擇重要開瓶與倒酒技巧使用海馬刀等工具，平穩(wěn)而緩慢地開啟瓶蓋，避免木屑落入酒中。正確開瓶法01紅酒倒至酒杯三分之一，白酒二分之一，留出空間讓酒香充分散發(fā)。倒酒量控制02葡萄酒文化與市場單擊此處添加章節(jié)頁副標(biāo)題06葡萄酒文化內(nèi)涵葡萄酒在政治、經(jīng)濟(jì)、文化等多領(lǐng)域產(chǎn)生具體影響社會(huì)屬性影響葡萄酒歷史悠久，從古代文明至現(xiàn)代，傳承著豐富文化歷史傳承價(jià)值葡萄酒市場現(xiàn)狀國產(chǎn)市場挑戰(zhàn)產(chǎn)量下滑，面臨進(jìn)口酒競爭壓力。進(jìn)口市場走勢進(jìn)口總量微增，均價(jià)下降。0102葡萄酒的營銷策略01了解產(chǎn)品特性掌握葡萄酒風(fēng)味、產(chǎn)地及釀造工藝，以專業(yè)形象吸引顧客。02定位目標(biāo)客戶針對不同