ICS65.020.30

CCSB43

DB11

北京市地方標準

DB11/T012.1—2023

代替DB11/T012.1—2016

北京鴨

第1部分:商品鴨養(yǎng)殖技術規(guī)范

PekingDuck—

Part1:Technicalspecificationforfarmingcommercialduck

2023-09-25發(fā)布2024-01-01實施

北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB11/T012.1—2023

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術語和定義.........................................................................1

4養(yǎng)殖場建設.........................................................................1

5飼養(yǎng)...............................................................................2

6衛(wèi)生防疫...........................................................................4

7廢棄物處理.........................................................................4

8檔案與記錄.........................................................................4

附錄A（資料性）生產性能..............................................................5

附錄B（資料性）營養(yǎng)需要推薦量........................................................6

附錄C（資料性）屠宰性能..............................................................7

I

DB11/T012.1—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件是DB11/T012《北京鴨》的第1部分。DB11/T012—2016已經發(fā)布了以下部分：

——第1部分：商品鴨養(yǎng)殖技術規(guī)范；

——第2部分：種鴨養(yǎng)殖技術規(guī)范。

本文件代替DB11/T012.1—2016《北京鴨第1部分：商品鴨養(yǎng)殖技術規(guī)范》，與DB11/T012.1—

2016相比，除結構調整和編輯性修改外，主要技術變化如下：

a)簡化了“術語和定義”（見第3章，2016年版的第3章）；

b)增加了“養(yǎng)殖場建設”（見第4章），合并了“設備設施”部分內容（見2016年版的第4章）；

c)完善了“飼養(yǎng)”部分內容（見第5章，2016年版的第5章）；

d)更改了“衛(wèi)生防疫”部分內容（見第6章，2016年版的第6章）；

e)更改了“生產性能”部分內容，納入附錄A（見附錄A，2016年版的第7章）；

f)更改了“產品質量”部分內容，納入附錄C（見附錄C，2016年版的第8章）；

g)增加了“廢棄物處理”（見第7章）；

h)完善了“檔案與記錄”部分內容（見第8章，2016年版的第9章）；

i)更改了“營養(yǎng)需要推薦量”（見附錄B，2016年版的附錄A）。

本文件由北京市農業(yè)農村局提出并歸口。

本文件由北京市農業(yè)農村局組織實施。

本文件起草單位：北京市畜牧總站、北京金星鴨業(yè)有限公司、中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所。

本文件主要起草人：楊衛(wèi)芳、王梁、張國強、吳迪梅、郝建強、呂學澤、唐靜、韓燕云、謝實勇、

郭江鵬、于世臣、張萌、李復煌。

本文件及其所替代文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——2007年首次發(fā)布為DB11/T012.1—2007；

——2016年修訂為DB11/T012.1—2016；

——本次為第二次修訂。

II

DB11/T012.1—2023

北京鴨

第1部分：商品鴨養(yǎng)殖技術規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了北京鴨商品鴨的養(yǎng)殖場建設、飼養(yǎng)、衛(wèi)生防疫、廢棄物處理、檔案與記錄的要求。

本文件適用于北京鴨商品鴨養(yǎng)殖。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅所注日期的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文

件。

GB18596畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標準

GB/T36195畜禽糞便無害化處理技術規(guī)范

NY/T388畜禽場環(huán)境質量標準

NY/T472綠色食品獸藥使用準則

NY/T823家禽生產性能名詞術語和度量計算方法

NY/T3075畜禽養(yǎng)殖場消毒技術

NY/T3445畜禽養(yǎng)殖場檔案規(guī)范

NY5027無公害食品畜禽飲用水水質

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

分割型北京鴨splittingPekingDuck

用于按部位分割成產品的北京鴨。

3.2

烤制型北京鴨roastingPekingDuck

用于制作烤鴨原料的北京鴨。

4養(yǎng)殖場建設

4.1選址

4.1.1應符合國家相關法律法規(guī)、土地利用發(fā)展規(guī)劃及相關行業(yè)發(fā)展的要求。

4.1.2應選擇地勢高燥、采光充足、排水良好、隔離條件好的區(qū)域建場。

1

DB11/T012.1—2023

4.1.3不應在生活飲用水水源保護區(qū)、風景名勝區(qū)、自然保護區(qū)的核心區(qū)及緩沖區(qū)，城鎮(zhèn)居民區(qū)、醫(yī)

療區(qū)等人口集中地區(qū)，以及轄區(qū)法律法規(guī)規(guī)定不允許建設的區(qū)域內建場。

4.2布局

4.2.1場區(qū)整體布局合理，符合生物安全防控的要求，應分為辦公區(qū)、生產區(qū)和無害化處理區(qū)，不同

區(qū)域相對獨立，物理隔離，且有明確標識。

4.2.2辦公區(qū)位于生產區(qū)上風向，無害化處理區(qū)應設在辦公區(qū)和生產區(qū)的下風向或側風向。

4.2.3生產區(qū)內污道與凈道應分開。糞污儲存、處理應在生產流程的末端，并與生產區(qū)相隔離。

4.2.4場區(qū)周圍應設防疫隔離帶，場區(qū)和門口應設人員、物品和車輛消毒設施。

4.3鴨舍建筑

可依據肉鴨飼養(yǎng)方式選擇適宜的鴨舍建筑。

4.4環(huán)境

4.4.1鴨舍內外環(huán)境應符合NY/T388的要求。

4.4.2采用加熱、濕簾降溫及噴霧等設備調控鴨舍溫濕度，溫濕度控制范圍見表1、表2。

4.4.3自然光照和人工光源相結合，光照強度和時間見表3。

4.4.4自然通風和機械通風相結合。

4.5設施設備

4.5.1設施

4.5.1.1鴨舍屋頂應具有良好的保溫隔熱和防水性能。

4.5.1.2鴨舍的墻壁應便于清掃、沖洗和消毒。

4.5.1.3鴨舍內地面應堅實、平坦。

4.5.1.4鴨舍內外應有雨污分離的排水系統(tǒng)。

4.5.1.5鴨舍門窗、運動場應配備防鳥、防鼠等設施。

4.5.2設備

4.5.2.1采用乳頭式、普拉松式或水槽浮漂自動控制式等飲水裝置。

4.5.2.2育雛期采用料盤，生長期采用料筒或自動上料線。育肥期采用料筒、自動上料線或飼喂專用

設備。

5飼養(yǎng)

5.1飼養(yǎng)期

育雛期為1日齡～14日齡，生長期為15日齡～35日齡，育肥期為36日齡～出欄。生產性能見附錄A。

5.2鴨舍溫度

鴨舍溫度應符合表1的要求。

2

DB11/T012.1—2023

表1鴨舍溫度

單位為攝氏度

日齡1～78～1415～2122～出欄

室溫33～2525～2020～1510～28

5.3鴨舍濕度

鴨舍濕度應符合表2的要求。

表2鴨舍濕度

單位為百分號

日齡1～34～78～1415～出欄

濕度65～7060～6555～60自然濕度

5.4光照

光照應符合表3的要求。

表3光照

日齡1～1415～2122～出欄

光照時間，h242020

光照強度，lx20～1010～5≤5

5.5飼養(yǎng)密度

平養(yǎng)條件下，飼養(yǎng)密度應符合表4的要求。

表4飼養(yǎng)密度

單位為只/平方米

日齡1～34～78～1415～2122～2829～3536～出欄

密度30～35≤25≤15≤10≤7≤54～5

5.6飼喂

分割型北京鴨飼喂時應讓其自由采食。烤制型北京鴨應按照配套系飼養(yǎng)要求進行飼喂。

5.7營養(yǎng)需要推薦量

營養(yǎng)需要推薦量見附錄B。

5.8投入品使用

飼料原料應符合《飼料原料目錄》及后續(xù)補充公告的要求，飼料添加劑應符合《飼料添加劑品種目

錄》及后續(xù)補充公告的要求，飼料添加劑的使用應符合有關部門的相關規(guī)定。獸藥的使用應按NY/T472

的規(guī)定執(zhí)行。消毒劑的使用應按NY/T3075的規(guī)定執(zhí)行。不應使用違禁添加物和有毒有害物質。

5.9飲用水

飲用水應符合NY5027的要求。

3

DB11/T012.1—2023

5.10出欄

根據體重要求確定出欄日齡，出欄時要求鴨體羽毛完整、無傷殘。屠宰性能見附錄C。

6衛(wèi)生防疫

6.1防疫

6.1.1采用“全進全出”的飼養(yǎng)方式，舍內不應設疑似染疫鴨的隔離圈。

6.1.2應從有資質的種鴨場購買雛鴨。

6.1.3生產區(qū)應封閉管理。鴨舍門口設消毒池、腳踏盆（或槽）及洗手盆。

6.1.4舍內外環(huán)境定期消毒，舍內通風換氣。

6.1.5每批鴨轉出后，飼養(yǎng)設備設施及用具等進行徹底清理和消毒。

6.2免疫

執(zhí)行國家重大動物疫病強制免疫計劃，并結合當地疫病流行情況制定免疫程序。

6.3檢疫

出欄或異地轉運前應進行檢疫。

7廢棄物處理

7.1鴨場廢棄物處理應按照GB/T36195的規(guī)定執(zhí)行。

7.2鴨場廢棄物排放應符合GB18596的要求。

7.3病死北京鴨應按農業(yè)農村部關于病死畜禽和病害畜禽產品無害化處理相關規(guī)定執(zhí)行。

8檔案與記錄

應建立完整養(yǎng)殖檔案，填寫全過程生產記錄，應按照NY/T3445的規(guī)定執(zhí)行，保存期2年。

4

DB11/T012.1—2023

附錄A

（資料性）

生產性能

A.1表A.1給出了不同日齡北京鴨商品鴨平均體重。

表A.1不同日齡北京鴨商品鴨平均體重

單位為克

日齡平均體重

初生雛鴨≥48

35≥2500

42≥3150

A.2表A.2給出了不同日齡北京鴨商品鴨成活率。

表A.2不同日齡北京鴨商品鴨成活率

單位為百分號

日齡成活率

1～35≥95

36～出欄≥96

A.3商品鴨全程料重比為2.0：1～2.4：1。

5

DB11/T012.1—2023

附錄B

（資料性）

營養(yǎng)需要推薦量

B.1表B.1給出了北京鴨商品鴨各階段營養(yǎng)需要推薦量。

表B.1北京鴨商品鴨各階段營養(yǎng)需要推薦量

日齡

項目

0d～14d15d～35d36d～出欄

代謝能，MJ/kg11.93～12.1411.93～12.1412.35～12.76

粗蛋白，%20.00～22.0016.50～17.5013.00～16.00

賴氨酸，%1.100.850.60～0.65

蛋氨酸，%0.450.400.30～0.35

胱氨酸，%0.350.300.25

鈣，%0.900.850.90

有效磷，%0.450.400.35

鈉，%0.150.150.15

維生素A，IU/kg400030002500

維生素D3，IU/kg200020002000

維生素B1，mg/kg2.01.51.5

維生素B2，mg/kg101010

煙酸，mg/kg505050

泛酸，mg/kg201010

吡多醇，mg/kg4.03.03.0

膽堿，mg/kg100010001000

錳，mg/kg100100100

鋅，mg/kg606060

鐵，mg/kg606060

銅，mg/kg888

碘，mg/kg0.30.30.2

硒，mg/kg0.30.30.2

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DB11/T012.1—2023

附錄C

（資料性）

屠宰性能

C.1屠宰性能指標計算方法按照NY/T823執(zhí)行。

C.2表C.1給出了烤制型北京鴨屠宰性能。

表C.1烤制型北京鴨屠宰性能

單位為百分號