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文檔簡(jiǎn)介

2025年食品安全監(jiān)督員專業(yè)知識(shí)考察試題及答案解析一、單項(xiàng)選擇題(每題2分,共20分)

1.以下哪項(xiàng)不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)?

A.食品原料、食品添加劑的污染

B.食品生產(chǎn)加工過程中的污染

C.食品流通環(huán)節(jié)的污染

D.食品消費(fèi)過程中的污染

2.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí),以下哪項(xiàng)行為是錯(cuò)誤的?

A.佩戴工作證

B.主動(dòng)出示證件接受詢問

C.對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄

D.對(duì)檢查過程中發(fā)現(xiàn)的違法行為不報(bào)告

3.以下哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度?

A.食品原料采購制度

B.食品生產(chǎn)過程控制制度

C.食品包裝標(biāo)識(shí)制度

D.食品銷售渠道管理制度

4.食品安全監(jiān)督員在開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)時(shí),以下哪項(xiàng)工作不屬于其職責(zé)?

A.收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息

B.分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)趨勢(shì)

C.制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施

D.對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估

5.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故調(diào)查處理程序?

A.現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查

B.調(diào)查取證

C.責(zé)任追究

D.食品召回

6.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全抽檢時(shí),以下哪項(xiàng)行為是錯(cuò)誤的?

A.按照規(guī)定程序抽取樣品

B.對(duì)樣品進(jìn)行封存

C.在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將樣品送檢

D.對(duì)抽檢結(jié)果不進(jìn)行公示

7.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容?

A.食品安全事故應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)

B.食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)程序

C.食品安全事故應(yīng)急物資儲(chǔ)備

D.食品安全事故應(yīng)急培訓(xùn)

8.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全宣傳培訓(xùn)時(shí),以下哪項(xiàng)內(nèi)容不屬于培訓(xùn)重點(diǎn)?

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控知識(shí)

C.食品安全事故案例分析

D.食品添加劑使用規(guī)范

9.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全監(jiān)督員職業(yè)道德規(guī)范?

A.堅(jiān)持原則,公正無私

B.嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致,精益求精

C.嚴(yán)守秘密,保守機(jī)密

D.追求利益,損害他人

10.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查時(shí),以下哪項(xiàng)工作不屬于其職責(zé)?

A.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的許可證

B.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)設(shè)施

C.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的產(chǎn)品標(biāo)簽

D.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的員工健康狀況

二、判斷題(每題2分,共14分)

1.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí),可以對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行修改。()

2.食品安全監(jiān)督員在開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)時(shí),可以自行決定監(jiān)測(cè)范圍和內(nèi)容。()

3.食品安全事故調(diào)查處理程序中,調(diào)查取證是最后一步。()

4.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全抽檢時(shí),可以對(duì)樣品進(jìn)行隨意更換。()

5.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全宣傳培訓(xùn)時(shí),可以收取培訓(xùn)費(fèi)用。()

6.食品安全監(jiān)督員在開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)時(shí),可以對(duì)風(fēng)險(xiǎn)信息進(jìn)行保密。()

7.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查時(shí),可以對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行公開。()

8.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全宣傳培訓(xùn)時(shí),可以邀請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者參加。()

9.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查時(shí),可以對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行修改。()

10.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理時(shí),可以對(duì)責(zé)任追究結(jié)果進(jìn)行修改。()

11.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全宣傳培訓(xùn)時(shí),可以邀請(qǐng)媒體進(jìn)行報(bào)道。()

12.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查時(shí),可以對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行保密。()

13.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理時(shí),可以對(duì)責(zé)任追究結(jié)果進(jìn)行保密。()

14.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全宣傳培訓(xùn)時(shí),可以邀請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者參加。()

三、簡(jiǎn)答題(每題6分,共30分)

1.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)督員在開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)時(shí)應(yīng)遵循的原則。

2.簡(jiǎn)述食品安全事故調(diào)查處理程序的主要內(nèi)容。

3.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。

4.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。

5.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全宣傳培訓(xùn)時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。

四、多選題(每題4分,共28分)

1.以下哪些屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素?

A.食品原料的農(nóng)藥殘留

B.食品添加劑的濫用

C.食品生產(chǎn)加工過程中的交叉污染

D.食品流通環(huán)節(jié)的溫度控制不當(dāng)

E.食品包裝材料的遷移

2.食品安全監(jiān)督員在調(diào)查食品安全事故時(shí),以下哪些措施是必要的?

A.采集事故現(xiàn)場(chǎng)相關(guān)樣本

B.詢問事故相關(guān)人員

C.對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行拍照錄像

D.對(duì)事故企業(yè)進(jìn)行行政處罰

E.及時(shí)發(fā)布事故信息

3.以下哪些屬于食品安全監(jiān)督員在開展食品安全抽檢時(shí)應(yīng)當(dāng)遵循的原則?

A.科學(xué)抽樣

B.公正公開

C.嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)

D.及時(shí)處理抽檢結(jié)果

E.隨意更換樣品

4.食品安全監(jiān)督員在制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案時(shí),應(yīng)考慮以下哪些因素?

A.事故發(fā)生的可能性

B.事故可能造成的影響

C.應(yīng)急資源儲(chǔ)備情況

D.應(yīng)急響應(yīng)時(shí)間

E.社會(huì)公眾的恐慌程度

5.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全宣傳教育時(shí),應(yīng)包含以下哪些內(nèi)容?

A.食品安全法律法規(guī)知識(shí)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與防范

C.食品安全事故處理流程

D.食品安全監(jiān)督員職責(zé)

E.食品添加劑的安全使用

6.以下哪些屬于食品安全監(jiān)督員在監(jiān)督食品生產(chǎn)加工企業(yè)時(shí)應(yīng)關(guān)注的重點(diǎn)?

A.食品原料采購與檢驗(yàn)

B.食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生控制

C.食品包裝與標(biāo)識(shí)

D.食品生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)

E.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工培訓(xùn)

7.食品安全監(jiān)督員在處理食品安全投訴時(shí),應(yīng)采取以下哪些措施?

A.及時(shí)受理投訴

B.進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查

C.向投訴人反饋調(diào)查結(jié)果

D.對(duì)投訴人進(jìn)行隱私保護(hù)

E.對(duì)投訴人進(jìn)行罰款處理

五、論述題(每題10分,共50分)

1.論述食品安全監(jiān)督員在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中的作用及其重要性。

2.論述食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定原則和主要內(nèi)容。

3.論述食品安全監(jiān)督員在食品安全宣傳教育中的職責(zé)和作用。

4.論述食品安全監(jiān)督員在食品安全抽檢中的職責(zé)和操作規(guī)范。

5.論述食品安全監(jiān)督員在食品安全投訴處理中的職責(zé)和流程。

六、案例分析題(15分)

某地發(fā)生一起食品安全事故,一名消費(fèi)者在食用某餐飲店提供的火鍋后出現(xiàn)食物中毒癥狀。食品安全監(jiān)督員接到投訴后,立即展開調(diào)查。請(qǐng)根據(jù)以下信息,分析食品安全監(jiān)督員在調(diào)查過程中應(yīng)采取的措施:

-事故發(fā)生前,餐飲店使用的火鍋底料供應(yīng)商資質(zhì)齊全,但近一個(gè)月內(nèi),火鍋底料的生產(chǎn)批次出現(xiàn)異常。

-餐飲店廚房衛(wèi)生條件良好,員工持有效健康證明。

-食品安全監(jiān)督員在現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn),火鍋底料中存在大腸菌群超標(biāo)現(xiàn)象。

-事故發(fā)生后,餐飲店立即停止使用該批次火鍋底料,并對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行隔離觀察。

本次試卷答案如下:

1.D

解析:食品消費(fèi)過程中的污染不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全風(fēng)險(xiǎn),因?yàn)槭称钒踩L(fēng)險(xiǎn)主要指食品在生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)中可能存在的危害人體健康的風(fēng)險(xiǎn)。

2.D

解析:食品安全監(jiān)督員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的違法行為應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告,不得隱瞞或篡改檢查結(jié)果。

3.D

解析:食品銷售渠道管理制度不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度,而是屬于食品銷售企業(yè)的管理制度。

4.D

解析:食品安全監(jiān)督員在開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)時(shí),需要對(duì)收集到的風(fēng)險(xiǎn)信息進(jìn)行分析和評(píng)估,但最終的責(zé)任追究應(yīng)由相關(guān)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)。

5.D

解析:食品安全事故調(diào)查處理程序包括現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、調(diào)查取證、責(zé)任追究和事故處理等步驟,食品召回是事故處理的一部分。

6.D

解析:食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全抽檢時(shí),應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定程序抽取樣品,并對(duì)樣品進(jìn)行封存,確保抽檢結(jié)果的公正性和準(zhǔn)確性。

7.D

解析:食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容應(yīng)包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急物資儲(chǔ)備和應(yīng)急培訓(xùn)等,不包括社會(huì)公眾的恐慌程度。

8.D

解析:食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全宣傳培訓(xùn)時(shí),不應(yīng)收取培訓(xùn)費(fèi)用,應(yīng)保證培訓(xùn)的公益性和普及性。

9.D

解析:食品安全監(jiān)督員職業(yè)道德規(guī)范要求其堅(jiān)持原則,公正無私,不應(yīng)追求個(gè)人利益,損害他人。

10.D

解析:食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查時(shí),應(yīng)對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄,不得隨意修改檢查結(jié)果。

二、判斷題

1.錯(cuò)誤

解析:食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí),應(yīng)按照規(guī)定程序抽取樣品,并對(duì)抽取的樣品進(jìn)行封存,確保樣品的真實(shí)性和完整性。

2.錯(cuò)誤

解析:食品安全監(jiān)督員在開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)時(shí),應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定的監(jiān)測(cè)計(jì)劃和技術(shù)規(guī)范進(jìn)行,不得自行決定監(jiān)測(cè)范圍和內(nèi)容。

3.錯(cuò)誤

解析:食品安全事故調(diào)查處理程序中,調(diào)查取證是調(diào)查過程中的重要環(huán)節(jié),應(yīng)當(dāng)在現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查之后進(jìn)行。

4.錯(cuò)誤

解析:食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全抽檢時(shí),應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定程序進(jìn)行,不得隨意更換樣品,以保證抽檢結(jié)果的準(zhǔn)確性和公正性。

5.錯(cuò)誤

解析:食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全宣傳培訓(xùn)時(shí),應(yīng)堅(jiān)持公益性和普及性,不得收取培訓(xùn)費(fèi)用。

6.正確

解析:食品安全監(jiān)督員在開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)時(shí),可以對(duì)收集到的風(fēng)險(xiǎn)信息進(jìn)行保密,以防止信息泄露造成不良影響。

7.正確

解析:食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查時(shí),應(yīng)將檢查結(jié)果進(jìn)行公開,接受社會(huì)監(jiān)督,提高食品安全監(jiān)管工作的透明度。

8.正確

解析:食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全宣傳培訓(xùn)時(shí),可以邀請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者參加,以提高其食品安全意識(shí)和管理水平。

9.錯(cuò)誤

解析:食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí),應(yīng)按照規(guī)定程序抽取樣品,并對(duì)抽取的樣品進(jìn)行封存,確保樣品的真實(shí)性和完整性。

10.錯(cuò)誤

解析:食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理時(shí),應(yīng)依法進(jìn)行責(zé)任追究,不得隨意修改追究結(jié)果。

三、簡(jiǎn)答題

1.解析:食品安全監(jiān)督員在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中的作用及其重要性包括:及時(shí)發(fā)現(xiàn)和評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn),為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù);為食品安全事故預(yù)防和應(yīng)對(duì)提供預(yù)警信息;促進(jìn)食品安全監(jiān)管工作的科學(xué)化和規(guī)范化。

2.解析:食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定原則包括:預(yù)防為主、綜合協(xié)調(diào)、快速反應(yīng)、屬地管理、責(zé)任到人。主要內(nèi)容應(yīng)包括:應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急物資儲(chǔ)備、應(yīng)急培訓(xùn)和演練、事故信息報(bào)告和處理等。

3.解析:食品安全監(jiān)督員在食品安全宣傳教育中的職責(zé)和作用包括:普及食品安全知識(shí),提高公眾食品安全意識(shí);宣傳食品安全法律法規(guī),增強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法律意識(shí);推廣食品安全先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),促進(jìn)食品安全水平的提升。

4.解析:食品安全監(jiān)督員在食品安全抽檢中的職責(zé)和操作規(guī)范包括:按照規(guī)定程序進(jìn)行抽樣,確保抽樣過程的公正性和隨機(jī)性;對(duì)抽取的樣品進(jìn)行封存,防止樣品污染和損壞;及時(shí)將樣品送檢,確保抽檢結(jié)果的準(zhǔn)確性;對(duì)抽檢結(jié)果進(jìn)行及時(shí)處理和反饋。

5.解析:食品安全監(jiān)督員在食品安全投訴處理中的職責(zé)和流程包括:及時(shí)受理投訴,對(duì)投訴信息進(jìn)行登記和保存;進(jìn)行調(diào)查核實(shí),收集相關(guān)證據(jù);對(duì)投訴人進(jìn)行信息反饋,告知處理結(jié)果;對(duì)違法行為進(jìn)行查處,保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。

四、多選題

1.ABCDE

解析:食品原料的農(nóng)藥殘留、食品添加劑的濫用、食品生產(chǎn)加工過程中的交叉污染、食品流通環(huán)節(jié)的溫度控制不當(dāng)以及食品包裝材料的遷移都是《食品安全法》規(guī)定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素。

2.ABC

解析:食品安全監(jiān)督員在調(diào)查食品安全事故時(shí)應(yīng)采集事故現(xiàn)場(chǎng)相關(guān)樣本、詢問事故相關(guān)人員、對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行拍照錄像,這些都是調(diào)查過程中的必要措施。

3.ABCD

解析:食品安全監(jiān)督員在開展食品安全抽檢時(shí)應(yīng)遵循科學(xué)抽樣、公正公開、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)、及時(shí)處理抽檢結(jié)果的原則,以確保抽檢工作的有效性和公正性。

4.ABCDE

解析:食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定應(yīng)考慮事故發(fā)生的可能性、事故可能造成的影響、應(yīng)急資源儲(chǔ)備情況、應(yīng)急響應(yīng)時(shí)間以及社會(huì)公眾的恐慌程度等因素。

5.ABCDE

解析:食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全宣傳教育時(shí)應(yīng)包含食品安全法律法規(guī)知識(shí)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與防范、食品安全事故處理流程、食品安全監(jiān)督員職責(zé)以及食品添加劑的安全使用等內(nèi)容。

6.ABCDE

解析:食品安全監(jiān)督員在監(jiān)督食品生產(chǎn)加工企業(yè)時(shí)應(yīng)關(guān)注的重點(diǎn)包括食品原料采購與檢驗(yàn)、食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生控制、食品包裝與標(biāo)識(shí)、食品生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)以及食品生產(chǎn)企業(yè)的員工培訓(xùn)。

7.ABCDE

解析:食品安全監(jiān)督員在處理食品安全投訴時(shí)應(yīng)采取及時(shí)受理投訴、進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、向投訴人反饋調(diào)查結(jié)果、對(duì)投訴人進(jìn)行隱私保護(hù)以及根據(jù)調(diào)查結(jié)果對(duì)違法行為進(jìn)行處理等措施。

五、論述題

1.食品安全監(jiān)督員在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中的作用及其重要性

答案:

-食品安全監(jiān)督員在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中扮演著關(guān)鍵角色,其作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

-及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn):通過監(jiān)測(cè),監(jiān)督員可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)中存在的潛在風(fēng)險(xiǎn),如污染物、添加劑濫用等。

-科學(xué)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn):監(jiān)督員運(yùn)用專業(yè)知識(shí)和技術(shù)手段對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行科學(xué)評(píng)估,為監(jiān)管部門提供決策依據(jù)。

-預(yù)警和預(yù)防:通過風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè),監(jiān)督員可以提前預(yù)警可能出現(xiàn)的食品安全問題,采取預(yù)防措施,降低事故發(fā)生的概率。

-提高監(jiān)管效率:有效的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)可以減少不必要的監(jiān)管活動(dòng),提高監(jiān)管資源的利用效率。

-保護(hù)消費(fèi)者健康:風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)有助于確保消費(fèi)者食用的食品安全,維護(hù)公眾健康。

-食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的重要性體現(xiàn)在:

-保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益:通過監(jiān)測(cè),可以確保消費(fèi)者購買的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn),維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

-促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展:有效的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)有助于提高食品產(chǎn)業(yè)的整體安全水平,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

-維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定:食品安全問題是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn),有效的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)有助于維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。

2.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定原則和主要內(nèi)容

答案:

-食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定原則包括:

-預(yù)防為主:強(qiáng)調(diào)事先預(yù)防和準(zhǔn)備,減少事故發(fā)生的可能性。

-綜合協(xié)調(diào):要求各部門

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