ICS67.160.20CCSX51T/FJSPSHT/FJSPSH001-2024本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由泉州市壹合食品研究院有限公司提出。本文件由福建省食品企業(yè)商會(huì)歸口。本文件主要起草單位：泉州市壹合食品研究院有限公司、晉江市食品行業(yè)協(xié)會(huì)、泉州市匠沁食品科技有限公司、晉江市質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)所、泉州輕工職業(yè)學(xué)院、晉江市晉興職業(yè)中專學(xué)校。本文件主要起草人：張渤、閆肅、陳昌熙、莊莎莎、張泉、尤榮瑞、何曉玲、莊培榮、李慶旺、吳小燕、鐘建業(yè)、盧云真。T/FJSPSH002-2024搖搖氣泡果凍飲料本文件規(guī)定了搖搖氣泡果凍飲料的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則，以及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存的要求。本文件適用于以水為主要原料，添加增稠劑塑造形態(tài)，并以糖（包括食糖和淀粉糖類）、蜂蜜、果蔬汁、乳及乳制品、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、食用香精（料）等的一種或者多種作為調(diào)整風(fēng)味的主要手段，經(jīng)加工制成的常溫下呈順滑果凍態(tài)、冷藏或冷凍后呈綿密冰沙態(tài)的風(fēng)味飲料。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.13食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中銅的測(cè)定GB5009.14食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測(cè)定GB5009.16食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中錫的測(cè)定GB5009.90食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鐵的測(cè)定GB7101食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10786罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB12695食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB4789.25食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)酒類、飲料、冷凍飲品采樣和檢樣處理GB4789.26食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令（第70號(hào)）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法T/FJSPSH002-20243術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1搖搖氣泡果凍飲料shakeshakejelly-typebeverage以水為主要原料，添加增稠劑塑造形態(tài)，并以糖（包括食糖和淀粉糖類）、蜂蜜、果蔬汁、乳及乳制品、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、食用香精（料）等的一種或者多種作為調(diào)整風(fēng)味的主要手段，經(jīng)加工制成的風(fēng)味飲料。搖搖氣泡果凍飲料在不同溫度下具有不同口感、受外力作用產(chǎn)生形變：常溫下為帶有氣泡的整塊果凍狀，搖搖后變?yōu)榱鲃?dòng)性極強(qiáng)的順滑顆粒；冷藏或冷凍后呈整塊冰塊狀，搖搖后變?yōu)榧?xì)膩綿密的冰沙。4技術(shù)要求4.1原輔料要求應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，色澤均勻；冷藏或無(wú)肉眼可見外來(lái)雜質(zhì)；常溫下呈整塊果凍狀，狀態(tài)均勻，帶有氣強(qiáng)的順滑顆粒，無(wú)明顯分層或離析現(xiàn)象；冷藏或冷凍后呈整塊），4.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)/T/FJSPSH002-20244.4微生物指標(biāo)4.4.1經(jīng)商業(yè)無(wú)菌生產(chǎn)的產(chǎn)品，應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求。4.4.2其他產(chǎn)品的致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定，微生物限量還應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)ncmM52245212.n同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m微生物指標(biāo)可接受水平限量值（三級(jí)采樣方案）或最高安全限量值（二級(jí)采樣方案）；M微生物指4.5食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑4.5.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.5.2食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。4.6凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》和GB7718的要求。5生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881和GB12695的規(guī)定。6檢驗(yàn)方法6.1感官將未開封的被測(cè)樣品放常溫下至少12小時(shí)后進(jìn)行檢驗(yàn)。開封前先檢查樣品包裝狀態(tài)，打開后檢查容器質(zhì)量，將被測(cè)樣品置于無(wú)色透明的容器中，觀察組織形態(tài)，然后蓋上蓋子振搖30秒，在自然光下觀察色澤和組織形態(tài)，鑒別氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味，檢查其有無(wú)外來(lái)異物。6.1.2冷藏或冷凍將未開封的被測(cè)樣品放入冷藏或冷凍（溫度參考包裝所標(biāo)示的食用方法，若未注明溫度，標(biāo)示“冷藏”的4℃,標(biāo)示“冷凍”的-10℃)至少12小時(shí)后進(jìn)行檢驗(yàn)。開封前先檢查樣品包裝狀態(tài)，打開后檢查容器質(zhì)量，將被測(cè)樣品置于無(wú)色透明的容器中，觀察組織形態(tài)，然后蓋上蓋子振搖30秒，在自然光下觀察色澤和組織形態(tài)，鑒別氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味，檢查其有無(wú)外來(lái)異物。6.2理化指標(biāo)6.2.1可溶性固形物按GB/T10786規(guī)定的果醬、果凍等的方法測(cè)定。T/FJSPSH002-20246.2.2鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.3錫按GB5009.16規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.4鋅按GB5009.14規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.5銅按GB5009.13規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.6鐵按GB5009.90規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.7其他污染物限量按GB2762規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.8農(nóng)藥最大殘留限量按GB2763規(guī)定的方法測(cè)定。6.3微生物指標(biāo)6.3.1商業(yè)無(wú)菌按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.2致病菌按GB29921規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.3菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.4大腸菌群按GB4789.3平板計(jì)算法檢驗(yàn)。6.3.5霉菌、酵母按GB4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.4食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑按國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測(cè)定。6.5凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批以同一批原料、同一工藝、同一條生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期（或同一班組）加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。7.2抽樣每批隨機(jī)抽取至少40個(gè)最小獨(dú)立包裝，若樣品的規(guī)格較小應(yīng)適當(dāng)增加抽取樣品數(shù)。樣品分為兩份，一份檢驗(yàn)，一份備查。T/FJSPSH002-20247.3產(chǎn)品檢驗(yàn)7.3.1產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。7.3.2產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由企業(yè)質(zhì)檢部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：a)經(jīng)商業(yè)無(wú)菌生產(chǎn)的產(chǎn)品：感官要求、可溶性固形物、商業(yè)無(wú)菌、凈含量；b)其它產(chǎn)品：感官要求、可溶性固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。7.3.3型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的全部項(xiàng)目，一般情況下每半年進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a)新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b)主要原輔料來(lái)源、關(guān)鍵工藝或設(shè)備有明顯改變時(shí)；c)連續(xù)停產(chǎn)六個(gè)月以上又恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)明顯波動(dòng)時(shí)；e)國(guó)家食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。7.4判定規(guī)則7.4.1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定該產(chǎn)品合格。7.4.2檢驗(yàn)結(jié)果中若有規(guī)定項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。復(fù)驗(yàn)結(jié)果合格時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為合格品；復(fù)驗(yàn)結(jié)果仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。8標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期8.1標(biāo)簽、標(biāo)志8.1.1預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的要求。8.1.2產(chǎn)品外包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.2包裝產(chǎn)品包裝材料或容器應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。8.3運(yùn)輸8.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染。8.3.2運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防擠壓、防雨、防潮、防曬，裝卸時(shí)應(yīng)輕搬、輕放。運(yùn)