健康管理師營(yíng)養(yǎng)學(xué)部分試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.下列哪項(xiàng)是人體必需脂肪酸？A.油酸B.α亞麻酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：B2.維生素B1的典型缺乏癥是？A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病答案：B3.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量約為？A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：A4.關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是？A.可分為可溶性和不可溶性兩類B.能延緩胃排空，增加飽腹感C.主要來源于動(dòng)物性食物D.可降低血膽固醇水平答案：C5.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是？A.50100gB.100150gC.200300gD.250400g答案：D6.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源？A.大米B.雞蛋C.馬鈴薯D.花生答案：B7.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間是？A.12月齡B.46月齡C.78月齡D.912月齡答案：B8.關(guān)于鐵的吸收，下列哪項(xiàng)因素會(huì)促進(jìn)其吸收？A.植酸B.維生素CC.鞣酸D.鈣答案：B9.成人BMI的正常范圍是？A.16.018.4B.18.523.9C.24.027.9D.≥28.0答案：B10.孕婦妊娠中晚期每日蛋白質(zhì)推薦攝入量比非孕婦女增加？A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C11.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B2B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C12.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占總能量的比例宜為？A.20%30%B.30%40%C.50%65%D.70%80%答案：C13.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鐵攝入不足B.維生素A缺乏C.鈣吸收減少D.蛋白質(zhì)攝入過多答案：C14.下列哪項(xiàng)不屬于必需氨基酸？A.賴氨酸B.蛋氨酸C.甘氨酸D.色氨酸答案：C15.關(guān)于反式脂肪酸的描述，錯(cuò)誤的是？A.主要來源于部分氫化植物油B.可升高低密度脂蛋白膽固醇C.天然存在于牛羊脂肪中D.推薦每日攝入量不超過總能量的10%答案：D（正確應(yīng)為不超過1%）16.母乳中含量相對(duì)不足，需額外補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是？A.維生素AB.維生素DC.蛋白質(zhì)D.碳水化合物答案：B17.高血壓患者每日鈉的攝入量應(yīng)控制在？A.≤2000mgB.≤3000mgC.≤4000mgD.≤5000mg答案：A（相當(dāng)于食鹽≤5g）18.下列哪種食物膽固醇含量最高？A.豬肝B.蘋果C.牛奶D.豆腐答案：A19.關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯(cuò)誤的是？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血糖反應(yīng)C.減少膽汁酸重吸收D.增加食物中礦物質(zhì)的吸收率答案：D20.成人每日水的適宜攝入量（包括食物中的水）約為？A.5001000mlB.12001500mlC.15001700mlD.20003000ml答案：D（男性約3000ml，女性約2700ml，平均取20003000ml）二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于水溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B6C.維生素CD.維生素E答案：BC2.影響鈣吸收的因素包括？A.維生素D缺乏B.膳食纖維過多C.蛋白質(zhì)攝入不足D.乳糖存在答案：ABD（蛋白質(zhì)適量可促進(jìn)鈣吸收）3.中國(guó)居民膳食指南（2022）的核心要點(diǎn)包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD4.關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，正確的描述是？A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用B.必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短C.提高蛋白質(zhì)利用率D.動(dòng)物蛋白與植物蛋白互補(bǔ)效果最佳答案：ABCD5.兒童缺鐵性貧血的主要原因包括？A.鐵攝入不足B.生長(zhǎng)發(fā)育快，需鐵量增加C.鉤蟲感染導(dǎo)致慢性失血D.維生素C攝入過多答案：ABC6.下列哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.大豆B.魚肉C.小麥D.雞蛋答案：ABD7.關(guān)于糖尿病患者膳食管理，正確的措施有？A.控制總能量攝入B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維攝入D.嚴(yán)格限制所有甜食答案：ABC（可少量食用低熱量甜味劑食品）8.孕婦妊娠早期的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括？A.能量需求顯著增加B.需補(bǔ)充葉酸預(yù)防神經(jīng)管畸形C.易出現(xiàn)惡心嘔吐，需清淡飲食D.蛋白質(zhì)需求與非孕時(shí)相同答案：BCD（孕早期能量需求無顯著增加）9.老年人合理膳食的原則包括？A.少量多餐，細(xì)軟易嚼B.多攝入深色蔬菜和水果C.控制飽和脂肪酸攝入D.每日飲奶或食用奶制品答案：ABCD10.關(guān)于維生素C的生理功能，正確的有？A.促進(jìn)膠原蛋白合成B.抗氧化作用C.促進(jìn)鐵的吸收D.維持正常視覺功能答案：ABC（維持視覺功能是維生素A的作用）三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、血液、皮膚等）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③提供能量（每克約4kcal）；④維持血漿膠體滲透壓；⑤調(diào)節(jié)酸堿平衡。2.列舉5種常見的高鈣食物（每100g含鈣量≥100mg）。答案：牛奶（約104mg）、酸奶（約118mg）、豆腐（北豆腐約138mg）、蝦皮（約991mg）、芝麻醬（約1170mg）、薺菜（約294mg）、芥藍(lán)（約128mg）等（任選5種）。3.簡(jiǎn)述中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）的分層結(jié)構(gòu)及各層推薦量。答案：共5層：①谷薯類250400g（其中全谷物和雜豆50150g，薯類50100g）；②蔬菜類300500g（深色蔬菜占1/2），水果類200350g；③動(dòng)物性食物120200g（其中畜禽肉4075g，水產(chǎn)品4075g，蛋類4050g）；④奶及奶制品300500g，大豆及堅(jiān)果類2535g；⑤油2530g，鹽≤5g。4.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)防治措施。答案：①增加鐵的攝入：多吃動(dòng)物性鐵（如豬肝、瘦肉、血制品），搭配維生素C豐富的食物（如柑橘、獼猴桃）促進(jìn)吸收；②減少抑制鐵吸收的因素：避免與植酸（全谷物）、鞣酸（濃茶）同餐；③對(duì)高危人群（孕婦、兒童）進(jìn)行鐵強(qiáng)化食品補(bǔ)充或鐵劑干預(yù)；④定期檢測(cè)血紅蛋白水平，早發(fā)現(xiàn)早治療。5.簡(jiǎn)述老年人膳食指南的特殊建議。答案：①少量多餐，保證充足營(yíng)養(yǎng)；②食物細(xì)軟，預(yù)防咀嚼吞咽困難；③多吃深色蔬菜和水果，增加膳食纖維和抗氧化物質(zhì)；④每日飲奶或食用奶制品，攝入大豆制品補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白；⑤主動(dòng)足量飲水（每日15001700ml），預(yù)防脫水；⑥關(guān)注體重變化，避免營(yíng)養(yǎng)不良或超重。四、案例分析題（每題15分，共2題）案例1：張女士，32歲，孕24周，身高162cm，孕前體重55kg（BMI=20.8），現(xiàn)體重64kg。近期產(chǎn)檢顯示血紅蛋白105g/L（正常參考值110150g/L），自述食欲一般，日常飲食以米飯、青菜、豆腐為主，很少吃肉類和動(dòng)物內(nèi)臟。問題：（1）計(jì)算張女士當(dāng)前體重增長(zhǎng)是否合理（孕中晚期每周推薦增長(zhǎng)0.350.5kg）；（2）分析其血紅蛋白偏低的可能原因；（3）提出具體的膳食指導(dǎo)建議。答案：（1）孕24周（約6個(gè)月），孕前體重正常（BMI18.523.9），孕中晚期（孕14周后）推薦總增重11.516kg。目前已孕24周（10周孕中期），應(yīng)增重約45kg（每周0.40.5kg）。張女士孕前55kg，現(xiàn)64kg，增重9kg，超過推薦范圍（正常應(yīng)增重約55+4=59kg至55+5=60kg），當(dāng)前體重增長(zhǎng)過快。（2）血紅蛋白偏低的可能原因：①鐵攝入不足：日常飲食缺乏動(dòng)物性鐵（如瘦肉、肝臟），植物性鐵吸收率低；②孕中期血容量增加，血液稀釋（生理性貧血）；③蛋白質(zhì)攝入不足（豆腐雖含蛋白，但需與動(dòng)物蛋白互補(bǔ)）；④維生素C攝入不足（影響鐵吸收）。（3）膳食指導(dǎo)建議：①增加鐵和蛋白質(zhì)攝入：每日攝入畜禽肉5075g（如瘦牛肉、羊肉）、動(dòng)物肝臟2030g/周（如豬肝）、血制品（如鴨血）；②搭配維生素C豐富的食物：每餐食用新鮮蔬菜（如青椒、西蘭花）或水果（如橙子、草莓）；③保證主食多樣化：增加全谷物（如燕麥、小米）和薯類（如紅薯），提供B族維生素促進(jìn)鐵利用；④每日飲奶300500ml，補(bǔ)充鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白；⑤少食多餐，選擇易消化的食物（如肉末粥、雞蛋羹）改善食欲；⑥避免飲用濃茶、咖啡，以免影響鐵吸收。案例2：王先生，58歲，身高170cm，體重82kg（BMI=28.4），診斷為2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），血壓145/95mmHg，日常飲食喜歡吃紅燒肉、咸肉，很少吃蔬菜，每日飲酒（白酒約100ml）。問題：（1）計(jì)算王先生的BMI并判斷體重狀況；（2）分析其現(xiàn)有飲食存在的主要問題；（3）設(shè)計(jì)一日糖尿病飲食方案（總能量1800kcal，碳水化合物55%，蛋白質(zhì)18%，脂肪27%）。答案：（1）BMI=體重（kg）/身高2（m2）=82/(1.7×1.7)=82/2.89≈28.4，屬于肥胖（BMI≥28）。（2）飲食問題：①能量攝入過高（肥胖）；②脂肪攝入過多（紅燒肉含飽和脂肪酸）；③鈉攝入過多（咸肉含鹽高）；④蔬菜攝入不足（膳食纖維缺乏）；⑤飲酒過量（增加能量且影響血糖）；⑥碳水化合物來源單一（可能以精制主食為主）。（3）一日飲食方案（1800kcal）：早餐（450kcal）：燕麥片50g（煮）+煮雞蛋1個(gè)（50g）+無糖酸奶150g+拌菠菜100g（芝麻油5g）午餐（630kcal）：糙米飯100g（生重）+清蒸魚120g（草魚）+清炒西蘭花200g（橄欖油10g）+番茄蛋湯（番茄100g+雞蛋30g）加餐（180kcal）：蘋果200g（約中等大?。┩聿停?40kcal）：蕎麥面條80g（生重）+雞胸肉80g（白灼）+涼拌黃瓜250g（芝麻油5g）+紫菜蛋花湯（紫菜5g+雞蛋20g）全天用油25g（早餐5g+午餐