2025年營養(yǎng)師專業(yè)技能面試題與答案一、單選題（共10題，每題2分）1.某患者因甲狀腺功能減退需要補充甲狀腺素，下列哪種食物是碘的良好來源？A.牛奶B.魚類C.大米D.玉米2.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，哪一項反映個體長期攝入某種營養(yǎng)素達到適宜水平的目標？A.RDA（推薦攝入量）B.EAR（平均需求量）C.AI（適宜攝入量）D.UL（可耐受最高攝入量）3.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者膳食管理的重點不包括：A.高蛋白攝入B.低脂飲食C.少量多餐D.高碳水化合物5.孕婦早期（孕前3個月至孕早期）葉酸推薦攝入量是多少？A.400μgB.600μgC.800μgD.1000μg6.以下哪種食物的鈣生物利用率最低？A.豆制品B.牛奶C.綠葉蔬菜D.堅果7.肥胖兒童的營養(yǎng)干預(yù)，以下哪項不正確？A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維C.限制高糖飲料D.強制性快速減重8.食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價的主要指標是：A.能量密度B.必需氨基酸含量C.脂肪含量D.水分含量9.糖尿病患者的飲食控制，以下哪項建議不適用？A.控制總碳水化合物攝入B.增加膳食纖維C.避免高糖水果D.主食粗細搭配10.老年人骨質(zhì)疏松膳食干預(yù)，以下哪種維生素補充效果最顯著？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K二、多選題（共5題，每題3分）1.以下哪些屬于宏量營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素CE.礦物質(zhì)2.影響營養(yǎng)素生物利用率的因素包括：A.食物加工程度B.同食其他食物C.個體生理狀態(tài)D.存在抗營養(yǎng)因子E.消化吸收功能3.孕中晚期（孕中期至孕晚期）鈣推薦攝入量是多少？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mgE.2000mg4.素食者的營養(yǎng)風(fēng)險包括：A.蛋白質(zhì)攝入不足B.維生素B12缺乏C.鐵吸收障礙D.鈣攝入不足E.脂溶性維生素缺乏5.食物標簽上必須標示的營養(yǎng)成分包括：A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物E.維生素C三、判斷題（共10題，每題1分）1.膳食纖維主要促進腸道蠕動，但不會影響礦物質(zhì)吸收。（×）2.嬰幼兒輔食添加應(yīng)遵循“由少到多、由細到粗”的原則。（√）3.高鹽飲食會增加高血壓風(fēng)險，成人每日攝入量應(yīng)低于6g。（√）4.蛋白質(zhì)互補作用指不同食物蛋白質(zhì)混合食用可以提高其營養(yǎng)價值。（√）5.孕婦孕期體重增長過多會增加妊娠期糖尿病風(fēng)險。（√）6.維生素D主要來源于食物攝入，少量日光照射無法補充。（×）7.老年人消化功能下降，應(yīng)避免高纖維食物。（×）8.兒童肥胖主要與遺傳因素有關(guān)。（×）9.糖尿病患者應(yīng)完全避免水果攝入。（×）10.食物蛋白質(zhì)的凈利用率等于生物利用率乘以消化率。（×）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述蛋白質(zhì)互補原則及其應(yīng)用。2.解釋什么是食物互換份，并舉例說明。3.闡述兒童營養(yǎng)不良的常見類型及原因。4.說明糖尿病患者的碳水化合物選擇原則。5.分析老年人營養(yǎng)需求特點及膳食管理要點。五、計算題（共2題，每題6分）1.某患者每日需要攝入2000kcal能量，若碳水化合物供能占總能量的55%，蛋白質(zhì)供能占20%，脂肪供能占25%，計算每日需攝入多少克碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪？2.一份食物標簽顯示每100g含蛋白質(zhì)10g、脂肪5g、碳水化合物20g，計算其能量值（蛋白質(zhì)4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g）。六、案例分析題（共2題，每題8分）1.患者，女，28歲，孕32周，主訴孕期體重增長過快（已增重18kg），飲食偏好甜食，便秘明顯。請為其制定膳食建議。2.患者，男，65歲，診斷骨質(zhì)疏松，日常飲食以精米白面為主，很少攝入奶制品和深綠色蔬菜。請分析其營養(yǎng)風(fēng)險并提出干預(yù)方案。答案部分單選題答案1.B2.C3.B4.D5.B6.C7.D8.B9.D10.C多選題答案1.A,B,C2.A,B,C,D,E3.B,C4.A,B,C,D5.A,C,D判斷題答案1.×2.√3.√4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.×簡答題答案1.蛋白質(zhì)互補原則及其應(yīng)用蛋白質(zhì)互補原則指通過合理搭配不同食物，使膳食中各種必需氨基酸的含量達到平衡，提高蛋白質(zhì)利用率。應(yīng)用：如米飯（含賴氨酸少）搭配豆類（含蛋氨酸少）共食，常見搭配如“米飯+豆腐”“饅頭+豆?jié){”。2.食物互換份及舉例食物互換份指將不同食物按相等能量（通常90kcal）進行等量替換的單位。如1份主食（25g米）、1份蔬菜（500g綠葉菜）、1份水果（100g蘋果）、1份肉蛋（50g雞胸肉）。3.兒童營養(yǎng)不良類型及原因類型：蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（消瘦）、單純性營養(yǎng)不良（生長遲緩）。原因：喂養(yǎng)不當(dāng)、疾病影響、社會經(jīng)濟因素、食物質(zhì)量問題。4.糖尿病碳水化合物選擇原則優(yōu)先選擇低升糖指數(shù)（GI）食物（如全谷物、燕麥），控制總攝入量，分散分配到三餐，避免高糖加工食品（如含糖飲料、甜點）。5.老年人營養(yǎng)需求特點及管理特點：基礎(chǔ)代謝下降、消化能力減弱、骨質(zhì)疏松風(fēng)險增加。管理：少食多餐、增加優(yōu)質(zhì)蛋白（魚蝦、蛋奶）、補充鈣和維生素D、強化鐵和B族維生素攝入。計算題答案1.能量分配計算-碳水化合物：2000kcal×55%÷4kcal/g=275g-蛋白質(zhì)：2000kcal×20%÷4kcal/g=100g-脂肪：2000kcal×25%÷9kcal/g≈56g2.食物能量值計算-碳水化合物：20g×4kcal/g=80kcal-脂肪：5g×9kcal/g=45kcal-蛋白質(zhì)：10g×4kcal/g=40kcal-總能量：80+45+40=165kcal/100g案例分析題答案1.孕32周膳食建議-控制總能量：每日增加300kcal-減少甜食：用水果替代部分精制糖-增加膳食纖維：全谷物、蔬菜、豆