2025年食堂核算員招聘預(yù)測(cè)題選擇題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.食堂核算員在編制采購(gòu)計(jì)劃時(shí)，應(yīng)首先參考的數(shù)據(jù)是：A.上月庫(kù)存數(shù)據(jù)B.本月銷售預(yù)測(cè)C.員工意見D.食材市場(chǎng)價(jià)格2.食堂成本核算中，不屬于直接成本的是：A.食材采購(gòu)成本B.員工工資C.水電燃?xì)赓M(fèi)D.食品加工損耗3.計(jì)算食堂毛利率時(shí)，分母應(yīng)使用：A.食材總成本B.食品銷售總額C.員工工資總額D.房租水電費(fèi)4.食堂現(xiàn)金盤點(diǎn)出現(xiàn)差異時(shí)，正確的處理方法是：A.直接調(diào)整當(dāng)月報(bào)表B.記錄備查賬簿C.立即向上級(jí)匯報(bào)D.憑感覺進(jìn)行折算5.以下哪項(xiàng)不屬于食堂核算員的工作職責(zé)？A.編制成本預(yù)算B.管理供應(yīng)商關(guān)系C.監(jiān)督食品加工流程D.分析財(cái)務(wù)報(bào)表6.食堂庫(kù)存盤點(diǎn)時(shí)，"永續(xù)盤存制"的主要特點(diǎn)是：A.每日記錄出入庫(kù)B.每月盤點(diǎn)一次C.僅盤點(diǎn)貴重食材D.由采購(gòu)人員負(fù)責(zé)7.計(jì)算食材損耗率時(shí)，公式正確的是：A.損耗量/入庫(kù)量×100%B.損耗量/銷售量×100%C.損耗量/成本價(jià)×100%D.損耗量/庫(kù)存量×100%8.食堂財(cái)務(wù)報(bào)表中，反映經(jīng)營(yíng)成果的是：A.資產(chǎn)負(fù)債表B.現(xiàn)金流量表C.利潤(rùn)表D.成本分析表9.處理食堂報(bào)銷單據(jù)時(shí)，以下哪項(xiàng)是首要步驟？A.簽字審批B.金額核對(duì)C.拍照存檔D.分類歸檔10.食堂成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是：A.定價(jià)策略B.采購(gòu)渠道C.攤銷方法D.以上都是判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.食堂核算員需要具備會(huì)計(jì)專業(yè)背景。（）2.食材采購(gòu)成本可以直接計(jì)入當(dāng)期損益。（）3.食堂毛利率越高，經(jīng)營(yíng)狀況越好。（）4.現(xiàn)金盤點(diǎn)不符時(shí)，必須查明原因并記錄。（）5.食堂庫(kù)存盤點(diǎn)只需進(jìn)行一次。（）6.食材損耗率控制在5%以內(nèi)屬于正常范圍。（）7.食堂財(cái)務(wù)報(bào)表需要每月編制一次。（）8.報(bào)銷單據(jù)必須經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字才能報(bào)銷。（）9.食堂成本控制主要是通過降低食材價(jià)格實(shí)現(xiàn)的。（）10.食堂核算員需要了解基本的食品安全法規(guī)。（）填空題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.食堂成本核算的基本方法是______法和______法。2.計(jì)算食材單位成本時(shí)，需要考慮______、______和______。3.食堂財(cái)務(wù)報(bào)表主要包括______、______和______。4.食材庫(kù)存管理中，"先進(jìn)先出"原則可以______庫(kù)存積壓。5.食堂現(xiàn)金管理的基本要求是______、______和______。6.計(jì)算食堂經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)時(shí)，需要扣除______、______和______。7.食堂成本控制的主要措施包括______、______和______。8.食堂報(bào)銷單據(jù)的審核要點(diǎn)是______、______和______。9.食堂財(cái)務(wù)分析的主要指標(biāo)包括______、______和______。10.食堂核算員需要與______、______和______部門保持溝通。簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，合計(jì)30分）1.簡(jiǎn)述食堂成本核算的基本流程。2.食堂庫(kù)存盤點(diǎn)有哪些常見方法？各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？3.解釋什么是"毛利率法"在食堂成本核算中的應(yīng)用。4.食堂現(xiàn)金管理有哪些主要風(fēng)險(xiǎn)？如何防范？5.食堂核算員如何進(jìn)行成本控制？計(jì)算題（共5題，每題8分，合計(jì)40分）1.某食堂本月采購(gòu)大米1000公斤，單價(jià)3元/公斤，發(fā)生損耗20公斤。本月銷售大米800公斤，售價(jià)5元/公斤。計(jì)算大米本月毛利率。2.某食堂上月庫(kù)存面粉200公斤，單價(jià)4元/公斤；本月采購(gòu)面粉500公斤，單價(jià)4.5元/公斤。本月銷售面粉600公斤。采用"先進(jìn)先出"法計(jì)算本月面粉單位成本。3.某食堂本月食材總成本10萬(wàn)元，食品銷售總額25萬(wàn)元，員工工資2萬(wàn)元，房租水電費(fèi)1萬(wàn)元。計(jì)算本月經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率。4.某食堂庫(kù)存盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，實(shí)際庫(kù)存蔬菜300公斤，賬面庫(kù)存320公斤，賬面金額1500元。如果蔬菜單價(jià)為5元/公斤，計(jì)算蔬菜盤虧金額并說明可能原因。5.某食堂制定本月采購(gòu)計(jì)劃，預(yù)測(cè)銷售肉類500公斤，計(jì)劃毛利率25%。如果肉類計(jì)劃采購(gòu)價(jià)每公斤8元，計(jì)算計(jì)劃銷售價(jià)和目標(biāo)毛利金額。案例分析題（共1題，20分）某大學(xué)食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)模式，2024年10月財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)如下：-食材采購(gòu)成本：8萬(wàn)元-員工工資：3萬(wàn)元-房租水電費(fèi)：1.5萬(wàn)元-食品銷售總額：20萬(wàn)元-食材實(shí)際損耗：5%-報(bào)銷單據(jù)審核發(fā)現(xiàn)3筆不合理支出，金額共計(jì)500元問題：1.計(jì)算該食堂10月份毛利率和經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率。2.分析該食堂的成本控制情況，提出改進(jìn)建議。3.說明食堂核算員如何協(xié)助食堂提高經(jīng)營(yíng)效益。答案選擇題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.B2.B3.B4.C5.C6.A7.A8.C9.B10.D判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.√填空題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.定量法，定性法2.采購(gòu)成本，運(yùn)輸費(fèi)用，損耗率3.資產(chǎn)負(fù)債表，利潤(rùn)表，現(xiàn)金流量表4.減緩5.安全性，完整性，及時(shí)性6.食材成本，人工成本，運(yùn)營(yíng)費(fèi)用7.采購(gòu)管理，加工控制，銷售分析8.金額準(zhǔn)確性，審批合規(guī)性，用途合理性9.毛利率，成本率，利潤(rùn)率10.采購(gòu)部，財(cái)務(wù)部，運(yùn)營(yíng)部簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，合計(jì)30分）1.食堂成本核算基本流程：-收集原始數(shù)據(jù)（采購(gòu)單、入庫(kù)單、銷售記錄等）-計(jì)算食材單位成本-登記食材出入庫(kù)臺(tái)賬-定期盤點(diǎn)庫(kù)存-計(jì)算各類食品成本-分析成本構(gòu)成-編制財(cái)務(wù)報(bào)表2.食堂庫(kù)存盤點(diǎn)方法：-實(shí)地盤點(diǎn)法：直接清點(diǎn)實(shí)物，準(zhǔn)確度高但耗時(shí)-抽樣盤點(diǎn)法：按比例抽查，效率高但可能誤差-電腦盤點(diǎn)法：系統(tǒng)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)，便捷但依賴系統(tǒng)準(zhǔn)確性優(yōu)缺點(diǎn)：實(shí)地盤點(diǎn)準(zhǔn)確但成本高，抽樣盤點(diǎn)效率高但覆蓋面有限，電腦盤點(diǎn)便捷但易出錯(cuò)3.毛利率法應(yīng)用：-計(jì)算公式：毛利率=(銷售收入-銷售成本)/銷售收入×100%-在食堂中可用于快速評(píng)估各類食品盈利能力-通過比較不同時(shí)期的毛利率變化，分析經(jīng)營(yíng)狀況-可用于定價(jià)決策，確保合理利潤(rùn)空間4.現(xiàn)金管理風(fēng)險(xiǎn)及防范：-收支不符風(fēng)險(xiǎn)：建立復(fù)核制度，每日核對(duì)-貪污舞弊風(fēng)險(xiǎn)：錢賬分離，多人管理-盤點(diǎn)誤差風(fēng)險(xiǎn)：規(guī)范盤點(diǎn)流程，使用標(biāo)準(zhǔn)工具-防范措施：制定現(xiàn)金管理制度，定期培訓(xùn)，引入監(jiān)控系統(tǒng)5.成本控制措施：-采購(gòu)管理：集中采購(gòu)，比價(jià)招標(biāo)-倉(cāng)儲(chǔ)管理：先進(jìn)先出，控制損耗-加工管理：標(biāo)準(zhǔn)化操作，減少浪費(fèi)-銷售管理：合理定價(jià)，促銷引流計(jì)算題（共5題，每題8分，合計(jì)40分）1.大米毛利率計(jì)算：-銷售收入=800公斤×5元/公斤=4000元-銷售成本=(1000-20)公斤×3元/公斤=2940元-毛利率=(4000-2940)/4000×100%=25.9%2.面粉單位成本計(jì)算：-先進(jìn)先出法：-已入庫(kù)成本=200公斤×4元/公斤=800元-新入庫(kù)成本=500公斤×4.5元/公斤=2250元-總庫(kù)存成本=800+2250=3050元-總庫(kù)存量=200+500=700公斤-單位成本=3050元/700公斤=4.36元/公斤3.經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率計(jì)算：-經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)=銷售收入-食材成本-人工成本-運(yùn)營(yíng)費(fèi)用-經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)=25萬(wàn)元-10萬(wàn)元-2萬(wàn)元-1萬(wàn)元=12萬(wàn)元-經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率=12萬(wàn)元/25萬(wàn)元×100%=48%4.蔬菜盤虧計(jì)算：-盤虧數(shù)量=320公斤-300公斤=20公斤-盤虧金額=20公斤×5元/公斤=100元-可能原因：儲(chǔ)存不當(dāng)、計(jì)量誤差、員工操作不當(dāng)5.肉類銷售價(jià)計(jì)算：-目標(biāo)毛利=500公斤×8元/公斤×25%=1000元-銷售價(jià)=(成本+毛利)/折扣率=(4000+1000)/0.8=7500元/公斤-實(shí)際銷售價(jià)=8元/公斤×(1+25%)=10元/公斤案例分析題（共1題，20分）1.毛利率和利潤(rùn)率計(jì)算：-銷售成本=8萬(wàn)元（食材）+3萬(wàn)元（人工）+1.5萬(wàn)元（運(yùn)營(yíng)）=12.5萬(wàn)元-毛利率=(20萬(wàn)-12.5萬(wàn))/20萬(wàn)×100%=37.5%-經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)=20萬(wàn)-12.5萬(wàn)=7.5萬(wàn)元-利潤(rùn)率=7.5萬(wàn)/20萬(wàn)×100%=37.5%2.成本控制分析及建議：-成本構(gòu)成：食材成本占比62.5%，人工成本占比15%-問題：食材成本占比過高，報(bào)