2025年新食品衛(wèi)生安全題庫(kù)一、單選題（每題1分，共20題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事的工作是？A.食品檢驗(yàn)B.食品采購(gòu)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D.食品銷售2.食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是？A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》C.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》D.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門制定？A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.衛(wèi)生健康委員會(huì)D.國(guó)家食品安全委員會(huì)4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事的工作不包括？A.食品容器清洗B.食品加工C.食品包裝D.食品銷售5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)？A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.衛(wèi)生健康委員會(huì)D.國(guó)家食品安全委員會(huì)6.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容不包括？A.食品添加劑名稱B.使用范圍C.使用量D.生產(chǎn)日期7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度，食品留樣的保存期限不少于？A.1個(gè)月B.2個(gè)月C.3個(gè)月D.6個(gè)月8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，食品召回的原因不包括？A.食品標(biāo)簽、說明書存在虛假內(nèi)容B.食品存在安全隱患C.食品存在質(zhì)量缺陷D.食品價(jià)格波動(dòng)9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果由哪個(gè)部門發(fā)布？A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.衛(wèi)生健康委員會(huì)D.國(guó)家食品安全委員會(huì)10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄的內(nèi)容不包括？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.生產(chǎn)者名稱D.食品價(jià)格11.食品添加劑的分類不包括？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食品coloringC.乳化劑D.食品保鮮劑12.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施日期由哪個(gè)部門規(guī)定？A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.衛(wèi)生健康委員會(huì)D.國(guó)家食品安全委員會(huì)13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄的內(nèi)容不包括？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.檢驗(yàn)人員D.食品價(jià)格14.食品添加劑的使用范圍和用量由哪個(gè)部門規(guī)定？A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.衛(wèi)生健康委員會(huì)D.國(guó)家食品安全委員會(huì)15.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的應(yīng)用不包括？A.制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.采取食品安全控制措施C.發(fā)布食品安全信息D.提高食品價(jià)格16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，食品召回的實(shí)施不包括？A.確定召回范圍B.通知消費(fèi)者C.銷毀食品D.提高食品價(jià)格17.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序不包括？A.調(diào)研論證B.征求意見C.發(fā)布實(shí)施D.提高食品價(jià)格18.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容包括？A.食品添加劑名稱B.使用范圍C.使用量D.以上都是19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的應(yīng)用包括？A.制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.采取食品安全控制措施C.發(fā)布食品安全信息D.以上都是20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄的內(nèi)容包括？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.生產(chǎn)者名稱D.以上都是二、多選題（每題2分，共10題）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括？A.食品中污染物B.食品中致病微生物C.食品中食品添加劑D.食品中農(nóng)藥殘留2.食品添加劑的分類包括？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食品coloringC.乳化劑D.食品保鮮劑3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括？A.調(diào)研論證B.征求意見C.發(fā)布實(shí)施D.提高食品價(jià)格4.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容包括？A.食品添加劑名稱B.使用范圍C.使用量D.生產(chǎn)日期5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的應(yīng)用包括？A.制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.采取食品安全控制措施C.發(fā)布食品安全信息D.提高食品價(jià)格6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄的內(nèi)容包括？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.生產(chǎn)者名稱D.食品價(jià)格7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄的內(nèi)容包括？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.檢驗(yàn)人員D.食品價(jià)格8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，食品召回的實(shí)施包括？A.確定召回范圍B.通知消費(fèi)者C.銷毀食品D.提高食品價(jià)格9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的應(yīng)用包括？A.制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.采取食品安全控制措施C.發(fā)布食品安全信息D.提高食品價(jià)格10.食品添加劑的分類包括？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食品coloringC.乳化劑D.食品保鮮劑三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是食品安全監(jiān)督管理的手段之一。（對(duì)）2.食品添加劑的使用范圍和用量由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行規(guī)定。（錯(cuò)）3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括調(diào)研論證、征求意見、發(fā)布實(shí)施。（對(duì)）4.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，可以含有虛假內(nèi)容。（錯(cuò)）5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的應(yīng)用包括制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、采取食品安全控制措施、發(fā)布食品安全信息。（對(duì)）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（對(duì)）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。（對(duì)）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度。（對(duì)）9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的應(yīng)用包括提高食品價(jià)格。（錯(cuò)）10.食品添加劑的分類包括酸度調(diào)節(jié)劑、食品coloring、乳化劑、食品保鮮劑。（對(duì)）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義。2.簡(jiǎn)述食品添加劑的定義和使用原則。3.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序。4.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立的食品安全管理制度。5.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的應(yīng)用。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)在食品安全監(jiān)管中的作用。2.論述食品添加劑的安全使用與管理。答案一、單選題答案1.C2.A3.C4.A5.A6.D7.C8.D9.A10.D11.D12.A13.D14.A15.D16.D17.D18.D19.D20.D二、多選題答案1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C4.A,B,C,D5.A,B,C6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C9.A,B,C10.A,B,C,D三、判斷題答案1.對(duì)2.錯(cuò)3.對(duì)4.錯(cuò)5.對(duì)6.對(duì)7.對(duì)8.對(duì)9.錯(cuò)10.對(duì)四、簡(jiǎn)答題答案1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義在于及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、采取食品安全控制措施提供科學(xué)依據(jù)，保障公眾身體健康和生命安全。2.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味，以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的物質(zhì)。食品添加劑的使用原則包括安全性、必要性、適度性。3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括調(diào)研論證、征求意見、發(fā)布實(shí)施。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立的食品安全管理制度包括進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度、食品召回制度、從業(yè)人員健康管理制度等。5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的應(yīng)用包括制定食品安全