茶藝師高級復(fù)習(xí)題與參考答案一、選擇題1.世界上第一部茶書的書名是（）。A.《品茶要錄》B.《茶具圖贊》C.《茶經(jīng)》D.《茶譜》2.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是（）。A.紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香B.紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香C.紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香D.紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香3.宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色和湯花。A.泡茶B.鑒茶C.分茶D.斗茶4.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過（）時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A.5%B.6%C.7%D.4%5.接待年老體弱賓客時，應(yīng)（）。A.盡可能將其安排在窗邊B.盡可能將其安排在離入口較近位置C.盡可能將其安排在遠(yuǎn)離入口位置D.盡可能將其安排在雅間6.（）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A.氨基酸B.氟化物C.茶多酚D.葉綠素7.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。A.湯味變淡B.湯色金黃C.湯味帶咸D.香氣變淡8.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。A.《烏龍茶成品茶》B.《茉莉花茶》C.《屯炒青綠茶》D.《第四套紅碎茶》9.茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和稱為（）。A.廣義茶文化B.狹義茶文化C.宮廷茶文化D.文士茶文化10.（）飲用茶葉主要是散茶。A.明代B.宋代C.唐代D.漢代11.下列（）屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)C.茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)D.檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)12.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）。A.職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個人信念B.職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平C.職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心D.職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感13.當(dāng)賓客對飲用什么茶葉猶豫不決時，茶藝師應(yīng)（）。A.主動替賓客選定B.熱情為賓客推薦C.禮貌讓賓客自行決定D.留時間讓賓客考慮，確定后再來服務(wù)14.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A.福建德化B.湖南長沙C.浙江龍泉D.江西景德鎮(zhèn)15.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A.釉里紅B.青花瓷C.秘色瓷D.廣彩16.（）的調(diào)料主要有牛奶、檸檬、蜂蜜、白蘭地等。A.調(diào)飲紅茶B.清飲紅茶C.清飲花茶D.調(diào)飲花茶17.職業(yè)道德是（）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A.人們在家庭生活中B.人們在職業(yè)工作和勞動中C.人們在與人交往中D.人們在消費(fèi)領(lǐng)域中18.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量（）。A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml19.（）的程序共有7道。A.三清茶藝B.禪茶茶藝C.西湖龍井茶藝D.寧紅太子茶藝20.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代（）。A.豆子茶B.薄荷茶C.蔥頭茶D.黃豆茶21.茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時，可行（）禮，以示敬意。A.拱手禮B.鞠躬禮C.合十禮D.擁抱禮22.臺灣“吃茶流”茶藝程序中“干壺”的主要目的是（）。A.去除壺底水分B.降低茶壺溫度C.避免壺底水滴落杯中D.保持茶壺溫度23.茶點(diǎn)大致可以分為（）、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類和中式點(diǎn)心類。A.糕點(diǎn)類B.咸點(diǎn)類C.甜點(diǎn)類D.小吃類24.（）為表示對客人的敬重，對尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。A.傣族B.侗族C.苗族D.白族25.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，（）中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.2mg/kg。A.平地茶B.高山茶C.有機(jī)茶D.綠色食品茶26.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量（）。A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml27.茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A.氨基酸B.咖啡堿C.茶多酚D.維生素28.（）又稱“三生湯”，其主要原料是茶葉、生姜、生米。A.奶茶B.擂茶C.竹筒茶D.酥油茶29.（）茶藝的程序共有10道。A.安溪烏龍茶B.武夷巖茶C.寧紅太子茶D.白族三道茶30.調(diào)飲紅茶的盛茶杯多采用（）。A.帶柄帶托的瓷杯B.金屬杯C.紫砂杯D.聞香杯二、判斷題1.真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競爭力。（）2.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建崇安。（）3.蒙古族傳統(tǒng)禮節(jié)是客來敬茶，有客來必斟奶茶，客人應(yīng)即取接。（）4.用蓋碗沖泡綠茶時，應(yīng)在沖入開水后，迅速將蓋碗蓋嚴(yán)。（）5.茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。（）6.世界上第一部茶書的作者是陸羽。（）7.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯“亮”的主要成分，茶紅素是茶湯紅的主要成分，茶褐素是茶湯暗的主要原因。（）8.茶點(diǎn)制作的“四個原則”是：選料講究、營養(yǎng)搭配、應(yīng)時適口、美觀衛(wèi)生。（）9.唐代煎用餅茶需經(jīng)過蒸、煮、濾。（）10.茶藝師在接待信奉佛教的賓客時，可行合十禮表示敬意。（）11.茶藝館迎賓員的職責(zé)是站在門口禮貌迎送賓客，接受賓客預(yù)約或電話預(yù)定。（）12.茶葉中的維生素A、E、K屬于脂溶性維生素。（）13.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《屯炒青綠茶》標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）14.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量為200ml。（）15.寧紅太子茶藝程序共有7道。（）16.用經(jīng)過氯化處理的自來水泡茶，茶湯品質(zhì)會受到影響，香氣變淡。（）17.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。（）18.宋代“斗茶”的主要內(nèi)容是看湯色和湯花。（）19.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過5%時，就會加速茶葉的變質(zhì)。（）20.接待年老體弱的賓客時，應(yīng)盡可能將其安排在離入口較近的位置。（）三、簡答題1.簡述茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則。茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾個方面：首先是熱愛茶藝工作，樹立敬業(yè)精神，對茶藝工作充滿熱情，全身心投入到茶藝服務(wù)中，尊重自己的職業(yè)，努力提升專業(yè)水平。其次要遵守職業(yè)道德規(guī)范，做到真誠守信，在與顧客交往、茶葉銷售等過程中，不欺詐、不虛假宣傳，保證茶葉品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量如實(shí)告知。還要具有良好的服務(wù)意識，以顧客為中心，關(guān)注顧客需求，提供熱情、周到、細(xì)致的服務(wù)，耐心解答顧客的疑問，盡力滿足顧客的要求。另外，要不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，提升自己的茶藝技能和文化素養(yǎng)，傳承和發(fā)揚(yáng)茶文化，積極傳播正確的茶葉知識和品飲方法。2.請說明茶葉保存的基本要求。茶葉保存有諸多基本要求。一是要控制好溫度，一般來說，低溫環(huán)境有利于茶葉保存，溫度過高會加速茶葉的氧化和變質(zhì)，所以很多茶葉建議冷藏保存，溫度在0-5℃較為適宜。二是要注意濕度，茶葉具有很強(qiáng)的吸濕性，當(dāng)空氣濕度較大時，茶葉容易受潮發(fā)霉。保存環(huán)境的相對濕度應(yīng)控制在50%以下。三是要避免光照，光線中的紫外線會使茶葉中的某些成分發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，影響茶葉的品質(zhì)，所以茶葉應(yīng)存放在避光的容器或環(huán)境中。四是要隔絕氧氣，氧氣會使茶葉中的茶多酚等成分氧化，導(dǎo)致茶葉湯色、香氣和滋味變差，可采用真空包裝或充入惰性氣體（如氮?dú)猓┑姆绞奖４?。五是要防止異味污染，茶葉具有很強(qiáng)的吸附性，容易吸收周圍環(huán)境中的異味，所以茶葉應(yīng)單獨(dú)存放，避免與有異味的物品放在一起。3.簡述不同茶類的香氣特點(diǎn)。不同茶類具有不同的香氣特點(diǎn)。綠茶的香氣清新自然，常見的有豆香、板栗香、蘭花香等。其中，炒青綠茶多具有豆香或板栗香，如西湖龍井有濃郁的板栗香；而一些烘青綠茶則可能帶有蘭花香，像太平猴魁就有清幽的蘭花香。紅茶的香氣以甜香為主，還帶有果香、花香等。例如祁門紅茶具有獨(dú)特的玫瑰花香和甜香，被稱為“祁門香”；正山小種則帶有松煙香和桂圓湯香。烏龍茶的香氣豐富多樣，以花香最為突出，還有果香、蜜香等。如鐵觀音具有蘭花香，鳳凰單樅有多種香型，如蜜蘭香、鴨屎香等，香氣清高持久。白茶的香氣相對淡雅，新白茶有毫香、青草香，隨著存放時間的延長，會逐漸轉(zhuǎn)化為棗香、藥香等。黃茶的香氣與綠茶有相似之處，但更為醇厚，帶有嫩香、甜香，如君山銀針有清幽的嫩香。黑茶的香氣陳香顯著，還可能帶有松煙香、檳榔香等，如普洱茶熟茶有濃郁的陳香，六堡茶有檳榔香。4.簡述茶藝表演的基本要素。茶藝表演的基本要素包括以下幾個方面。一是茶葉，要根據(jù)表演的主題和風(fēng)格選擇合適的茶葉，不同的茶類有不同的特點(diǎn)和沖泡方法，茶葉的品質(zhì)也會影響整個表演的效果。二是茶具，茶具的選擇要與茶葉相匹配，同時要注重茶具的材質(zhì)、造型和工藝。例如，泡綠茶可以選用玻璃茶具，便于觀賞茶葉的舒展和湯色的變化；泡烏龍茶則多用紫砂壺，以更好地發(fā)揮茶葉的香氣和滋味。三是沖泡技藝，這是茶藝表演的核心要素之一，包括水溫的控制、投茶量的多少、注水的方式和速度、浸泡時間的長短等。準(zhǔn)確熟練的沖泡技藝能夠展現(xiàn)出茶葉的最佳品質(zhì)。四是環(huán)境布置，茶藝表演的環(huán)境應(yīng)該營造出一種寧靜、優(yōu)雅、和諧的氛圍。可以通過布置茶席、懸掛書畫、擺放綠植等方式來美化環(huán)境，與茶藝表演相呼應(yīng)。五是服飾與禮儀，茶藝師的服飾要得體、美觀，符合茶文化的內(nèi)涵，能夠體現(xiàn)出茶藝表演的風(fēng)格和特色。同時，茶藝師在表演過程中要注重禮儀，動作規(guī)范、姿態(tài)優(yōu)雅，展現(xiàn)出良好的素養(yǎng)和氣質(zhì)。六是音樂，合適的音樂能夠增強(qiáng)茶藝表演的感染力和藝術(shù)氛圍，根據(jù)不同的茶類和表演主題選擇相應(yīng)的音樂，如古典音樂、民族音樂等。5.簡述茶點(diǎn)搭配的原則。茶點(diǎn)搭配有以下原則。一是要根據(jù)茶類進(jìn)行搭配。例如，綠茶清新淡雅，適合搭配口感清爽、甜度較低的茶點(diǎn)，如水果、瓜子、綠豆糕等；紅茶醇厚香甜，可搭配口味稍重、帶有甜味的茶點(diǎn)，如蛋撻、巧克力蛋糕等；烏龍茶香氣高長，搭配咸甜適中的茶點(diǎn)較為合適，如鳳梨酥、牛軋?zhí)堑?；白茶滋味清淡，搭配一些精致小巧的點(diǎn)心，如小餅干、荷花酥等；黑茶茶性醇厚，可搭配一些油膩的茶點(diǎn)，如肉脯、堅果等，以達(dá)到去膩的效果。二是要考慮季節(jié)因素。春季可搭配一些具有清新氣息的茶點(diǎn)，如櫻花糕、春筍餅等；夏季適合搭配清涼解暑的茶點(diǎn)，如綠豆冰糕、薄荷糖等；秋季可選擇一些滋潤的茶點(diǎn)，如芝麻糊、桂花糕等；冬季則搭配溫?zé)帷⒆萄a(bǔ)的茶點(diǎn)，如紅棗糕、姜糖等。三是要注意口味的搭配。茶點(diǎn)的口味應(yīng)與茶的口味相互協(xié)調(diào)、相互補(bǔ)充，既不能茶點(diǎn)味道過重掩蓋了茶的滋味，也不能兩者口味過于沖突。一般來說，茶點(diǎn)的甜度、酸度、咸度等要與茶的特性相適應(yīng)。四是要注重營養(yǎng)搭配。茶點(diǎn)應(yīng)包含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種營養(yǎng)成分，以保證營養(yǎng)均衡。例如，可以將糕點(diǎn)與水果、堅果搭配食用。五是要考慮美觀與藝術(shù)感。茶點(diǎn)的造型、顏色和擺盤要美觀，與茶席的整體風(fēng)格相協(xié)調(diào)，能夠?yàn)椴杷嚤硌菰鎏硭囆g(shù)氛圍，給人帶來視覺上的享受。四、論述題1.論述茶文化對社會發(fā)展的積極影響。茶文化作為中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分，對社會發(fā)展有著多方面的積極影響。在文化傳承方面，茶文化承載著悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。從古代的茶禮、茶俗到現(xiàn)代的茶藝表演、茶會活動，茶文化在代代相傳中不斷演變和發(fā)展。它是連接過去與現(xiàn)在的文化紐帶，讓后人能夠了解和感受祖先的智慧和生活方式。例如，唐代的煎茶法、宋代的斗茶等傳統(tǒng)茶文化活動，通過文字記載和口口相傳，依然為現(xiàn)代人所熟知和研究。茶文化中的詩詞、書畫、典故等文學(xué)藝術(shù)形式，豐富了中國文化的寶庫，成為文化傳承的重要載體。在社交方面，茶文化促進(jìn)了人與人之間的交流與溝通。茶會、茶藝活動等成為人們社交的重要場合，無論是商務(wù)洽談、朋友聚會還是家庭團(tuán)聚，茶都能營造出一種和諧、輕松的氛圍。在茶桌上，人們可以放下工作的壓力和生活的煩惱，坦誠地交流思想、分享情感。例如，在一些商務(wù)茶會上，雙方通過品茶、交流，增進(jìn)了彼此的了解和信任，有助于商業(yè)合作的開展。同時，茶文化也跨越了地域和民族的界限，不同地區(qū)、不同民族的人們通過茶相互了解、相互融合，促進(jìn)了文化的交流與傳播。在經(jīng)濟(jì)方面，茶文化帶動了茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。茶葉的種植、加工、銷售等環(huán)節(jié)形成了龐大的產(chǎn)業(yè)鏈，為社會創(chuàng)造了大量的就業(yè)機(jī)會和經(jīng)濟(jì)效益。茶葉的生產(chǎn)不僅涉及到農(nóng)民的收入，還帶動了相關(guān)加工企業(yè)、銷售企業(yè)的發(fā)展。此外，茶文化旅游也成為了一種新興的旅游形式，吸引了眾多游客。游客可以參觀茶園、體驗(yàn)制茶工藝、參與茶藝表演等活動，這不僅促進(jìn)了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，還帶動了餐飲、住宿等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的繁榮。在精神文明建設(shè)方面，茶文化倡導(dǎo)的和諧、自然、健康的生活理念，有助于提高人們的精神境界和生活質(zhì)量。品茶是一種修身養(yǎng)性的方式，它讓人們在忙碌的生活中找到一片寧靜的天地，放松身心，培養(yǎng)平和、淡定的心態(tài)。茶文化所蘊(yùn)含的道德觀念和人文精神，如尊重、包容、誠信等，也有助于促進(jìn)社會的和諧與穩(wěn)定。例如，在茶藝表演中，茶藝師通過規(guī)范的動作和優(yōu)雅的姿態(tài)，向觀眾傳遞著一種對生活的熱愛和對美的追求，引導(dǎo)人們樹立正確的價值觀和生活態(tài)度。在國際交流方面，茶文化是中國文化走向世界的一張重要名片。隨著中國文化在全球的傳播，越來越多的外國人開始了解和喜愛中國茶。中國茶文化通過舉辦國際茶會、茶藝比賽等活動，與世界各國的茶文化進(jìn)行交流與融合。這不僅增進(jìn)了不同國家和民族之間的相互了解和友誼，也提升了中國文化的國際影響力。例如，日本的茶道就深受中國茶文化的影響，成為了日本文化的重要組成部分，而中國茶文化也在與日本茶道的交流中不斷發(fā)展和完善。2.論述茶藝師應(yīng)具備的專業(yè)素養(yǎng)。茶藝師作為茶文化的傳播者和踐行者，應(yīng)具備多方面的專業(yè)素養(yǎng)。首先是茶葉知識素養(yǎng)。茶藝師需要深入了解各種茶類的特點(diǎn)，包括茶葉的品種、產(chǎn)地、采摘季節(jié)、制作工藝等。不同的茶類有不同的品質(zhì)特征和風(fēng)味，例如綠茶的鮮爽、紅茶的醇厚、烏龍茶的清香等。了解茶葉的制作工藝有助于茶藝師更好地掌握沖泡技巧，因?yàn)椴煌谱鞴に嚨牟枞~對水溫、浸泡時間等要求不同。同時，茶藝師還應(yīng)了解茶葉的功效和作用，能夠根據(jù)顧客的需求和身體狀況，推薦合適的茶葉。例如，對于需要提神醒腦的顧客，可以推薦含有較高咖啡堿的綠茶或紅茶；對于腸胃不好的顧客，可以推薦具有養(yǎng)胃功效的紅茶或黑茶。其次是沖泡技藝素養(yǎng)。精湛的沖泡技藝是茶藝師的核心能力之一。茶藝師要熟練掌握不同茶類的沖泡方法，包括水溫的控制、投茶量的確定、注水的方式和速度、浸泡時間的把握等。水溫過高或過低都會影響茶葉的品質(zhì)和口感，例如泡綠茶一般用80-85℃的水，而泡烏龍茶則需要用100℃的沸水。投茶量的多少也會影響茶湯的濃度，茶藝師要根據(jù)茶具的大小和顧客的口味進(jìn)行調(diào)整。注水的方式和速度會影響茶葉的舒展和茶湯的香氣，如沖泡綠茶時，應(yīng)采用“鳳凰三點(diǎn)頭”的注水方式，既能使茶葉充分舒展，又能激發(fā)茶葉的香氣。浸泡時間的長短則決定了茶湯的滋味，浸泡時間過短，茶湯滋味淡?。唤輹r間過長，茶湯則會苦澀。再者是茶具知識素養(yǎng)。茶藝師要熟悉各種茶具的材質(zhì)、特點(diǎn)和用途。茶具的材質(zhì)有陶瓷、紫砂、玻璃、金屬等，不同材質(zhì)的茶具對茶湯的口感和香氣有不同的影響。例如，紫砂壺具有良好的透氣性，能夠吸附茶葉的香氣，使茶湯更加醇厚；玻璃茶具則透明美觀，便于觀賞茶葉的舒展和湯色的變化。茶藝師還要了解茶具的保養(yǎng)方法，以保證茶具的使用壽命和衛(wèi)生安全。例如，紫砂壺使