2025年村級(jí)廚師招聘紅白理事會(huì)筆試必備一、單選題（共20題，每題1分）1.紅白喜事活動(dòng)中，廚師主要負(fù)責(zé)哪項(xiàng)工作？A.祭祀用品準(zhǔn)備B.菜肴制作與供應(yīng)C.現(xiàn)場秩序維護(hù)D.音樂伴奏安排2.傳統(tǒng)紅事中，哪道菜肴通常作為主菜？A.清蒸魚B.紅燒肉C.白切雞D.揚(yáng)州炒飯3.白事宴中，通常不出現(xiàn)的菜品是：A.糖醋排骨B.白斬雞C.糖油粑粑D.長壽面4.農(nóng)村地區(qū)紅白喜事中，廚師需注意的飲食禁忌不包括：A.忌用紅色餐具B.忌用生冷菜品C.忌用辛辣調(diào)料D.忌用圓形餐具5.以下哪項(xiàng)不屬于紅白喜事中的傳統(tǒng)禮儀：A.賓客落座順序B.菜品上桌順序C.餐具擺放規(guī)范D.賓客手機(jī)使用規(guī)定6.村級(jí)廚師在紅白喜事中需了解的民俗知識(shí)是：A.生肖配對(duì)B.八字命理C.喜慶色彩搭配D.星座運(yùn)勢7.制作婚宴菜品時(shí)，哪項(xiàng)食材需特別注意新鮮度：A.蔬菜B.海鮮C.肉類D.面食8.傳統(tǒng)喪事中，哪道湯品較為常見：A.番茄蛋湯B.西湖牛肉羹C.雞湯D.紫菜蛋花湯9.紅白喜事餐飲預(yù)算控制中，需優(yōu)先保證的菜品是：A.冷盤B.主菜C.甜點(diǎn)D.飲料10.農(nóng)村地區(qū)婚宴中，通常不提供的飲品是：A.紅茶B.酒水C.果汁D.啤酒11.制作壽宴菜品時(shí)，需特別注意的食材是：A.新鮮蔬菜B.老年人喜愛的傳統(tǒng)食材C.外地特色食材D.野生食材12.傳統(tǒng)白事中，哪道菜品象征逝者安息：A.白切雞B.紅燒魚C.清蒸魚D.長壽面13.農(nóng)村紅白喜事中，廚師需配合完成的任務(wù)不包括：A.菜品制作B.餐桌布置C.賓客引導(dǎo)D.祭祀主持14.制作喜宴菜品時(shí)，需特別注意的調(diào)味品是：A.醬油B.鹽C.醋D.辣椒15.傳統(tǒng)喪事中，哪項(xiàng)飲食習(xí)俗需特別關(guān)注：A.餐具材質(zhì)B.菜品溫度C.食材新鮮度D.餐飲禮儀16.農(nóng)村地區(qū)紅白喜事中，廚師需了解的方言是：A.客家話B.閩南話C.當(dāng)?shù)胤窖訢.普通話17.制作壽宴菜品時(shí)，哪項(xiàng)需特別注意：A.菜品外觀B.菜品口味C.菜品寓意D.菜品價(jià)格18.傳統(tǒng)紅事中，哪道菜品象征喜慶：A.紅燒肉B.清蒸魚C.糖醋排骨D.雞尾酒19.農(nóng)村地區(qū)紅白喜事餐飲安排中，需特別注意的時(shí)段是：A.中餐B.晚餐C.等待時(shí)段D.賓客到來時(shí)段20.制作喪事菜品時(shí)，需特別注意的食材禁忌是：A.忌用海鮮B.忌用肉類C.忌用蔬菜D.忌用水果二、多選題（共15題，每題2分）1.紅白喜事餐飲準(zhǔn)備中，廚師需準(zhǔn)備的食材包括：A.蔬菜B.肉類C.海鮮D.面食E.調(diào)料2.傳統(tǒng)紅事中，常見的菜品搭配包括：A.冷盤B.主菜C.熱炒D.湯品E.點(diǎn)心3.白事宴中，通常不出現(xiàn)的菜品是：A.糖醋排骨B.白斬雞C.糖油粑粑D.長壽面E.紅燒魚4.農(nóng)村地區(qū)紅白喜事中，廚師需注意的飲食禁忌包括：A.忌用紅色餐具B.忌用生冷菜品C.忌用辛辣調(diào)料D.忌用圓形餐具E.忌用動(dòng)物內(nèi)臟5.紅白喜事餐飲安排中，需考慮的因素包括：A.賓客數(shù)量B.預(yù)算控制C.食材新鮮度D.餐飲禮儀E.方言習(xí)慣6.村級(jí)廚師在紅白喜事中需了解的民俗知識(shí)包括：A.生肖配對(duì)B.八字命理C.喜慶色彩搭配D.星座運(yùn)勢E.傳統(tǒng)禮儀7.制作婚宴菜品時(shí)，需特別注意的新鮮度食材包括：A.蔬菜B.海鮮C.肉類D.面食E.調(diào)料8.傳統(tǒng)喪事中，常見的湯品包括：A.番茄蛋湯B.西湖牛肉羹C.雞湯D.紫菜蛋花湯E.酸辣湯9.紅白喜事餐飲預(yù)算控制中，需優(yōu)先保證的菜品包括：A.冷盤B.主菜C.甜點(diǎn)D.飲料E.特色菜品10.農(nóng)村地區(qū)婚宴中，通常提供的飲品包括：A.紅茶B.酒水C.果汁D.啤酒E.汽水11.制作壽宴菜品時(shí)，需特別注意的食材包括：A.新鮮蔬菜B.老年人喜愛的傳統(tǒng)食材C.外地特色食材D.野生食材E.傳統(tǒng)食材12.傳統(tǒng)白事中，象征逝者安息的菜品包括：A.白切雞B.紅燒魚C.清蒸魚D.長壽面E.白蘿卜湯13.農(nóng)村紅白喜事中，廚師需配合完成的任務(wù)包括：A.菜品制作B.餐桌布置C.賓客引導(dǎo)D.祭祀主持E.餐飲禮儀14.制作喜宴菜品時(shí)，需特別注意的調(diào)味品包括：A.醬油B.鹽C.醋D.辣椒E.香料15.傳統(tǒng)喪事中，需特別關(guān)注的飲食習(xí)俗包括：A.餐具材質(zhì)B.菜品溫度C.食材新鮮度D.餐飲禮儀E.方言習(xí)慣三、判斷題（共20題，每題1分）1.紅白喜事中，廚師只需負(fù)責(zé)制作菜品。（×）2.傳統(tǒng)婚宴中，魚要全魚不能切斷。（√）3.白事宴中，菜品顏色以白色為主。（√）4.農(nóng)村地區(qū)紅白喜事中，廚師可以隨意調(diào)整菜品。（×）5.傳統(tǒng)紅事中，雞要整只上桌。（√）6.制作壽宴菜品時(shí)，可以忽略老年人的口味。（×）7.傳統(tǒng)喪事中，菜品要提前準(zhǔn)備足夠。（√）8.農(nóng)村紅白喜事中，廚師需了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗。（√）9.制作喜宴菜品時(shí)，可以隨意使用新鮮食材。（×）10.傳統(tǒng)白事中，菜品要講究寓意。（√）11.農(nóng)村地區(qū)紅白喜事中，廚師可以拒絕不合理的餐飲要求。（×）12.制作婚宴菜品時(shí)，要注重菜品外觀。（√）13.傳統(tǒng)喪事中，菜品要避免紅色。（√）14.農(nóng)村紅白喜事中，廚師需配合祭祀活動(dòng)。（√）15.制作喜宴菜品時(shí)，可以忽略菜品的新鮮度。（×）16.傳統(tǒng)白事中，菜品要簡單樸素。（√）17.農(nóng)村地區(qū)紅白喜事中，廚師可以隨意安排餐飲時(shí)間。（×）18.制作壽宴菜品時(shí)，要注重食材的養(yǎng)生價(jià)值。（√）19.傳統(tǒng)紅事中，菜品要講究吉祥寓意。（√）20.農(nóng)村紅白喜事中，廚師需了解賓客的方言習(xí)慣。（√）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述紅白喜事中廚師的主要職責(zé)。2.描述農(nóng)村地區(qū)婚宴中常見的菜品搭配。3.說明傳統(tǒng)喪事中，廚師需注意的飲食禁忌。4.解釋村級(jí)廚師在紅白喜事中需了解的民俗知識(shí)。5.分析農(nóng)村地區(qū)紅白喜事餐飲安排中，需考慮的因素。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述農(nóng)村地區(qū)紅白喜事中，廚師需注意的餐飲禮儀。2.論述村級(jí)廚師如何平衡紅白喜事餐飲的預(yù)算與品質(zhì)。答案一、單選題答案1.B2.B3.A4.A5.A6.C7.B8.C9.B10.D11.B12.D13.D14.A15.B16.C17.C18.A19.A20.A二、多選題答案1.ABCDE2.ABCDE3.ACD4.ABCD5.ABCDE6.CE7.ABC8.CD9.AB10.ABC11.AB12.DE13.ABC14.ABCDE15.ABCD三、判斷題答案1.×2.√3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√11.×12.√13.√14.√15.×16.√17.×18.√19.√20.√四、簡答題答案1.紅白喜事中廚師的主要職責(zé)包括：根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗和賓客需求制作傳統(tǒng)菜品；保證食材新鮮和菜品質(zhì)量；控制餐飲預(yù)算；配合完成餐飲禮儀；了解賓客的特殊飲食需求。2.農(nóng)村地區(qū)婚宴中常見的菜品搭配包括：冷盤（如涼拌菜、鹵味等）、主菜（如紅燒肉、清蒸魚、整雞等）、熱炒（如蔬菜炒肉、小炒肉等）、湯品（如雞湯、排骨湯等）、點(diǎn)心（如糖油粑粑、糯米糍等）。3.傳統(tǒng)喪事中，廚師需注意的飲食禁忌包括：忌用紅色餐具；忌用生冷菜品；忌用辛辣調(diào)料；忌用圓形餐具；忌用動(dòng)物內(nèi)臟；忌用魚（象征逝者游走）。4.村級(jí)廚師在紅白喜事中需了解的民俗知識(shí)包括：當(dāng)?shù)丶t白喜事的傳統(tǒng)習(xí)俗；喜慶和喪事的飲食禁忌；傳統(tǒng)菜品的寓意；賓客的方言習(xí)慣；祭祀活動(dòng)的流程。5.農(nóng)村地區(qū)紅白喜事餐飲安排中，需考慮的因素包括：賓客數(shù)量和身份；餐飲預(yù)算控制；食材的新鮮度和質(zhì)量；餐飲禮儀和傳統(tǒng)習(xí)俗；賓客的特殊飲食需求（如宗教信仰、健康問題等）；方言習(xí)慣和溝通方式。五、論述題答案1.農(nóng)村地區(qū)紅白喜事中，廚師需注意的餐飲禮儀包括：菜品制作要講究傳統(tǒng)和寓意；菜品擺放要符合禮儀規(guī)范；餐飲安排要考慮賓客需求和習(xí)俗；餐飲過程中要配合完成相關(guān)禮儀（如勸酒、敬菜等）；注意餐飲環(huán)境的衛(wèi)生和整潔。廚師需了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，尊重賓客習(xí)慣，保證菜品質(zhì)量，營造良好的餐飲氛圍。