2025年公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022）中“平衡膳食八準(zhǔn)則”的核心推薦是（）。A.吃動(dòng)平衡，健康體重B.食物多樣，合理搭配C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒2.關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs），以下表述正確的是（）。A.RNI是平均需要量的縮寫B(tài).AI是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的適宜攝入量C.UL是推薦攝入量的上限D(zhuǎn).EAR是可以滿足某一群體中97%~98%個(gè)體需要量的攝入水平3.某65歲男性，身高170cm，體重75kg（BMI=25.9），日?；顒?dòng)以輕體力勞動(dòng)為主，其每日能量需求約為（）。（注：輕體力勞動(dòng)男性RNI為30kcal/kg）A.1800kcalB.2000kcalC.2250kcalD.2400kcal4.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致“壞血病”？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D5.孕期葉酸缺乏最可能導(dǎo)致的不良妊娠結(jié)局是（）。A.胎兒神經(jīng)管畸形B.新生兒低體重C.妊娠期高血壓D.產(chǎn)后抑郁6.關(guān)于植物性食物中鐵的吸收，以下描述正確的是（）。A.吸收率高于動(dòng)物性食物中的血紅素鐵B.維生素C可促進(jìn)其吸收C.鈣的攝入會(huì)促進(jìn)其吸收D.植酸、草酸對(duì)其吸收無影響7.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物的每日推薦攝入量為（）。A.100~200gB.200~300gC.250~400gD.300~500g8.以下哪種人群不屬于“特殊生理階段人群”？（）A.青春期少女B.哺乳期女性C.運(yùn)動(dòng)員D.70歲以上老年人9.預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素不包括（）。A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.膳食纖維10.關(guān)于膳食調(diào)查方法，以下說法錯(cuò)誤的是（）。A.24小時(shí)回顧法適用于大規(guī)模人群調(diào)查B.稱重法的準(zhǔn)確性高于24小時(shí)回顧法C.記賬法適用于家庭或集體食堂的長(zhǎng)期調(diào)查D.化學(xué)分析法是最常用的膳食調(diào)查方法11.以下哪種食物屬于“高GI（血糖生成指數(shù)）食物”？（）A.燕麥片（煮）B.白米飯（精米）C.全麥面包D.蘋果12.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩最可能與哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏相關(guān)？（）A.鋅B.碘C.硒D.銅13.關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)需求，以下表述正確的是（）。A.每日蛋白質(zhì)推薦量低于成年人B.應(yīng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白（如乳、蛋、魚、瘦肉）的比例C.植物蛋白的利用率高于動(dòng)物蛋白D.高蛋白飲食可完全替代抗阻運(yùn)動(dòng)對(duì)肌肉的保護(hù)作用14.以下哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病？（）A.2型糖尿病B.缺鐵性貧血C.高血壓D.高脂血癥15.關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的“NRV%”（營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比），以下理解正確的是（）。A.表示該食品中某營(yíng)養(yǎng)素含量占人體每日所需總量的百分比B.NRV%越高，說明該食品越健康C.所有營(yíng)養(yǎng)素的NRV均為固定值D.僅適用于預(yù)包裝食品中的宏量營(yíng)養(yǎng)素二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分，少選、錯(cuò)選均不得分）1.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的主要內(nèi)容包括（）。A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.生化檢測(cè)D.營(yíng)養(yǎng)不足或過剩的臨床檢查2.孕期需重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A.葉酸B.鐵C.維生素DD.鈣3.以下哪些措施有助于降低膳食中鈉的攝入？（）A.減少醬油、味精等調(diào)味品的使用B.選擇低鹽或無鹽的加工食品C.增加新鮮蔬菜和水果的攝入D.用香料（如蔥、姜、蒜）替代部分鹽調(diào)味4.關(guān)于維生素A的生理功能，正確的是（）。A.維持正常視覺B.促進(jìn)上皮組織生長(zhǎng)分化C.參與鐵的代謝D.抗氧化作用5.以下屬于“地中海膳食模式”特點(diǎn)的是（）。A.以植物性食物（蔬菜、水果、全谷、豆類）為主B.主要脂肪來源為橄欖油C.每周攝入少量紅肉（如牛肉、羊肉）D.每日飲少量紅酒（如葡萄酒）三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的四個(gè)核心指標(biāo)及其含義。2.列舉中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）的五層結(jié)構(gòu)及各層的主要食物類別。3.孕婦中晚期（孕20周后）的能量和蛋白質(zhì)需求較孕早期有何變化？請(qǐng)說明原因。4.簡(jiǎn)述兒童缺鐵性貧血的主要原因及預(yù)防措施。5.對(duì)比分析動(dòng)物性食物與植物性食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異（從必需氨基酸組成、消化吸收率、利用率等方面）。四、案例分析題（15分）患者，男，48歲，身高175cm，體重85kg（BMI=27.8），診斷為“高血壓1級(jí)”（收縮壓145mmHg，舒張壓95mmHg），無糖尿病史，但父親因“腦梗死”去世?；颊呷粘ｏ嬍称秒缰剖称罚ㄈ玑u菜、臘肉）、油炸食品（如油條、炸雞），每日飲啤酒約500ml，很少吃新鮮蔬菜和水果，體力活動(dòng)以久坐為主（每日活動(dòng)時(shí)間＜30分鐘）。請(qǐng)根據(jù)上述信息，為該患者制定一份個(gè)性化的膳食干預(yù)方案（需包含能量控制目標(biāo)、宏量營(yíng)養(yǎng)素比例調(diào)整、關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素控制建議、具體食物選擇示例及行為干預(yù)要點(diǎn)）。2025年公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B（計(jì)算：75kg×30kcal/kg=2250kcal，但患者BMI=25.9屬超重，需適當(dāng)減少10%~20%，故約2000kcal）4.C5.A6.B7.C8.C（運(yùn)動(dòng)員屬于特殊勞動(dòng)人群，非生理階段）9.D10.D（化學(xué)分析法成本高，不常用）11.B12.A13.B14.B（缺鐵性貧血為營(yíng)養(yǎng)缺乏病）15.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABD（參與鐵代謝的是維生素A的間接作用，非核心功能）5.ABCD三、簡(jiǎn)答題1.DRIs的四個(gè)核心指標(biāo)及含義：①平均需要量（EAR）：滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平，是制定RNI的基礎(chǔ)；②推薦攝入量（RNI）：滿足某一群體中97%~98%個(gè)體需要量的攝入水平，可作為個(gè)體每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值；③適宜攝入量（AI）：通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，適用于缺乏EAR和RNI數(shù)據(jù)時(shí)；④可耐受最高攝入量（UL）：平均每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量，超過此水平可能增加毒副作用風(fēng)險(xiǎn)。2.平衡膳食寶塔（2022）五層結(jié)構(gòu)及食物類別：①第一層（底層）：谷薯類（250~400g），包括全谷物、雜豆、薯類；②第二層：蔬菜（300~500g）和水果（200~350g），蔬菜以深色菜為主，水果新鮮多汁；③第三層：動(dòng)物性食物（120~200g），包括畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類；④第四層：奶及奶制品（300~500g）、大豆及堅(jiān)果類（25~35g）；⑤第五層（頂層）：油（25~30g）、鹽（＜5g），控糖（添加糖＜25g）、限酒。3.孕婦中晚期能量和蛋白質(zhì)需求變化及原因：①能量：孕早期（0~12周）無額外需求，中晚期（13周后）每日需增加200kcal，因胎兒生長(zhǎng)加速、胎盤發(fā)育、母體組織增長(zhǎng)需額外能量；②蛋白質(zhì)：孕早期推薦增加5g/日，中晚期分別增加15g/日、30g/日（根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》），因胎兒細(xì)胞增殖、器官發(fā)育及母體子宮、胎盤、乳腺組織增長(zhǎng)需更多蛋白質(zhì)，且需保證優(yōu)質(zhì)蛋白（占比≥50%）以提供必需氨基酸。4.兒童缺鐵性貧血的主要原因及預(yù)防措施：原因：①鐵攝入不足（輔食添加過晚、挑食、素食為主）；②鐵吸收障礙（長(zhǎng)期腹瀉、慢性消化道疾?。虎坭F需求增加（快速生長(zhǎng)期、早產(chǎn)兒）；④鐵丟失過多（鉤蟲感染、慢性失血）。預(yù)防措施：①嬰兒4~6月齡及時(shí)添加高鐵輔食（如強(qiáng)化鐵米粉、肝泥、紅肉泥）；②增加維生素C豐富的食物（如柑橘、獼猴桃）以促進(jìn)非血紅素鐵吸收；③糾正挑食習(xí)慣，保證每日攝入50~75g紅肉（豬、牛、羊肉）或25~50g動(dòng)物肝臟（每周1~2次）；④定期檢測(cè)血紅蛋白，貧血兒童遵醫(yī)囑補(bǔ)充鐵劑（如硫酸亞鐵）并同時(shí)補(bǔ)充維生素C。5.動(dòng)物性與植物性食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)比：①必需氨基酸組成：動(dòng)物性蛋白（如乳、蛋、肉）含有人體必需的9種氨基酸，比例接近人體需求，屬“完全蛋白”；植物性蛋白（如大豆蛋白除外）多缺乏1~2種必需氨基酸（如谷物缺賴氨酸，豆類缺蛋氨酸），屬“不完全蛋白”；②消化吸收率：動(dòng)物性蛋白消化率高（如雞蛋97%、牛奶95%），植物性蛋白因含膳食纖維、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子，消化率較低（如大米77%、大豆（整粒）60%，但加工后（如豆腐）可提升至90%）；③利用率：動(dòng)物性蛋白的生物價(jià)（BV）普遍高于植物性蛋白（如雞蛋BV94，牛奶BV85，大豆蛋白BV74，小麥蛋白BV67），因氨基酸組成更合理，更易被人體利用；④例外：大豆蛋白是唯一的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，其必需氨基酸組成接近動(dòng)物蛋白，消化率約90%，生物價(jià)約74，可與谷物蛋白互補(bǔ)（如臘八粥）以提高整體利用率。四、案例分析題個(gè)性化膳食干預(yù)方案1.能量控制目標(biāo)：患者BMI=27.8（超重），需減重以降低血壓風(fēng)險(xiǎn)。目標(biāo)體重建議為65~70kg（BMI21~23），每日能量攝入需控制在1800~2000kcal（較當(dāng)前攝入量減少200~300kcal）。2.宏量營(yíng)養(yǎng)素比例調(diào)整：①碳水化合物：占總能量50%~60%（約225~270g/日），選擇低GI食物（如燕麥、糙米、全麥面包），減少精制糖（如甜飲料、糕點(diǎn)）；②蛋白質(zhì)：占15%~20%（約68~90g/日），優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、禽、蛋、乳、大豆）占比≥50%，減少紅肉（如豬肉、牛肉），每日畜禽肉≤50g，魚類50~100g；③脂肪：占20%~25%（約40~55g/日），限制飽和脂肪（＜10%總能量），避免反式脂肪（如油炸食品），以橄欖油、茶油為主要油脂，每日?qǐng)?jiān)果≤10g。3.關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素控制建議：①鈉：每日＜5g（約相當(dāng)于12.5g食鹽），嚴(yán)格限制腌制食品（如醬菜、臘肉）、醬油（每10ml含1.5g鹽），改用低鈉鹽（但腎功能不全者慎用）；②鉀：通過新鮮蔬菜（如菠菜、空心菜）、水果（如香蕉、橙子）增加攝入（每日≥3000mg），有助于鈉的排出；③膳食纖維：每日25~30g（如燕麥、芹菜、蘋果），降低膽固醇吸收，輔助控制體重；④酒精：完全戒酒（啤酒含鈉及熱量較高），避免酒精對(duì)血壓的升高作用。4.具體食物選擇示例：①早餐：燕麥片（50g）+無糖酸奶（150g）+水煮蛋（1個(gè)）+拌菠菜（100g，少鹽）；②午餐：糙米飯（100g）+清蒸魚（100g）+清炒西蘭花（200g）+番茄蛋湯（少鹽）；③晚餐：全麥饅頭（80g）+雞胸肉（50g，白灼）+涼拌黃瓜（150g）+雜糧粥（