味精發(fā)酵工理念考核試卷及答案味精發(fā)酵工理念考核試卷及答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在檢驗(yàn)學(xué)員對(duì)味精發(fā)酵工藝相關(guān)理論知識(shí)的掌握程度，以及在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用能力，確保學(xué)員能夠勝任味精發(fā)酵工的崗位要求。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.味精的主要成分是（）。

A.谷氨酸鈉B.硫酸銨C.磷酸氫二鈉D.碳酸鈣

2.味精發(fā)酵過(guò)程中最常用的菌種是（）。

A.酵母菌B.大腸桿菌C.酪氨酸桿菌D.黑曲霉

3.味精發(fā)酵的主要原料是（）。

A.玉米B.大豆C.米糠D.麥芽

4.味精發(fā)酵過(guò)程中，pH值應(yīng)控制在（）。

A.4.0-5.0B.5.0-6.0C.6.0-7.0D.7.0-8.0

5.味精發(fā)酵過(guò)程中，溫度應(yīng)控制在（）。

A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃

6.味精發(fā)酵過(guò)程中，通風(fēng)量應(yīng)控制在（）。

A.0.5-1.0m3/hB.1.0-2.0m3/hC.2.0-3.0m3/hD.3.0-4.0m3/h

7.味精發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液的顏色應(yīng)該是（）。

A.無(wú)色透明B.淺黃色C.深棕色D.黑色

8.味精發(fā)酵過(guò)程中，最常用的消泡劑是（）。

A.硅藻土B.石灰石C.氫氧化鈉D.磷酸三鈣

9.味精發(fā)酵過(guò)程中，最常用的消毒劑是（）。

A.碘酒B.高錳酸鉀C.漂白粉D.稀硫酸

10.味精發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液中的谷氨酸含量應(yīng)達(dá)到（）。

A.1%B.2%C.3%D.4%

11.味精發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液的酸堿度應(yīng)控制在（）。

A.4.0-5.0B.5.0-6.0C.6.0-7.0D.7.0-8.0

12.味精發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液中的雜菌含量應(yīng)控制在（）。

A.10?CFU/mLB.10?CFU/mLC.10?CFU/mLD.10?CFU/mL

13.味精發(fā)酵過(guò)程中，最常用的中和劑是（）。

A.氫氧化鈉B.氫氧化鈣C.氫氧化鉀D.氫氧化銨

14.味精發(fā)酵過(guò)程中，最常用的過(guò)濾設(shè)備是（）。

A.板框壓濾機(jī)B.紗布過(guò)濾器C.濾布過(guò)濾器D.離心機(jī)

15.味精發(fā)酵過(guò)程中，最常用的干燥設(shè)備是（）。

A.蒸發(fā)器B.烘干機(jī)C.冷卻器D.真空干燥機(jī)

16.味精發(fā)酵過(guò)程中，最常用的包裝材料是（）。

A.紙箱B.塑料袋C.玻璃瓶D.鐵罐

17.味精發(fā)酵過(guò)程中，最常用的儲(chǔ)存條件是（）。

A.陰涼干燥B.陽(yáng)光充足C.高溫潮濕D.冷藏

18.味精發(fā)酵過(guò)程中，最常用的運(yùn)輸方式是（）。

A.公路運(yùn)輸B.鐵路運(yùn)輸C.水路運(yùn)輸D.航空運(yùn)輸

19.味精發(fā)酵過(guò)程中，最常用的檢測(cè)方法是對(duì)（）進(jìn)行檢測(cè)。

A.谷氨酸含量B.雜菌含量C.酸堿度D.溫度

20.味精發(fā)酵過(guò)程中，最常用的發(fā)酵罐材質(zhì)是（）。

A.不銹鋼B.玻璃C.塑料D.木材

21.味精發(fā)酵過(guò)程中，最常用的發(fā)酵液攪拌方式是（）。

A.氣體攪拌B.機(jī)械攪拌C.液體攪拌D.振蕩攪拌

22.味精發(fā)酵過(guò)程中，最常用的發(fā)酵液冷卻方式是（）。

A.自然冷卻B.水冷C.風(fēng)冷D.冷卻劑冷卻

23.味精發(fā)酵過(guò)程中，最常用的發(fā)酵液加熱方式是（）。

A.火焰加熱B.電阻加熱C.紅外加熱D.電熱加熱

24.味精發(fā)酵過(guò)程中，最常用的發(fā)酵液加濕方式是（）。

A.揮發(fā)加濕B.蒸汽加濕C.水霧加濕D.加濕劑加濕

25.味精發(fā)酵過(guò)程中，最常用的發(fā)酵液分離方式是（）。

A.離心分離B.沉淀分離C.過(guò)濾分離D.沉降分離

26.味精發(fā)酵過(guò)程中，最常用的發(fā)酵液混合方式是（）。

A.攪拌混合B.流體混合C.離心混合D.振蕩混合

27.味精發(fā)酵過(guò)程中，最常用的發(fā)酵液均質(zhì)方式是（）。

A.攪拌均質(zhì)B.離心均質(zhì)C.高壓均質(zhì)D.振蕩均質(zhì)

28.味精發(fā)酵過(guò)程中，最常用的發(fā)酵液均溫方式是（）。

A.攪拌均溫B.離心均溫C.高壓均溫D.振蕩均溫

29.味精發(fā)酵過(guò)程中，最常用的發(fā)酵液均壓方式是（）。

A.攪拌均壓B.離心均壓C.高壓均壓D.振蕩均壓

30.味精發(fā)酵過(guò)程中，最常用的發(fā)酵液均速方式是（）。

A.攪拌均速B.離心均速C.高壓均速D.振蕩均速

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.味精發(fā)酵過(guò)程中需要控制的參數(shù)包括（）。

A.溫度B.pH值C.氧氣濃度D.營(yíng)養(yǎng)成分E.攪拌速度

2.味精生產(chǎn)的主要原料包括（）。

A.大豆B.玉米C.小麥D.米糠E.麥芽

3.味精發(fā)酵過(guò)程中可能出現(xiàn)的異常情況有（）。

A.發(fā)酵液pH值過(guò)高B.發(fā)酵液pH值過(guò)低C.發(fā)酵速度過(guò)快D.發(fā)酵速度過(guò)慢E.發(fā)酵液出現(xiàn)沉淀

4.味精發(fā)酵過(guò)程中使用的菌種特性包括（）。

A.耐高溫B.耐高pH值C.耐低pH值D.耐低氧E.耐高糖

5.味精發(fā)酵過(guò)程中，影響發(fā)酵效率的因素有（）。

A.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B.氧氣供應(yīng)C.溫度控制D.pH值控制E.攪拌效果

6.味精發(fā)酵過(guò)程中，常用的消泡劑有（）。

A.硅藻土B.石灰石C.氫氧化鈉D.磷酸三鈣E.植物油

7.味精發(fā)酵過(guò)程中，常用的消毒劑有（）。

A.碘酒B.高錳酸鉀C.漂白粉D.稀硫酸E.乙醇

8.味精發(fā)酵過(guò)程中，常用的中和劑有（）。

A.氫氧化鈉B.氫氧化鈣C.氫氧化鉀D.氫氧化銨E.碳酸鈉

9.味精發(fā)酵過(guò)程中，常用的過(guò)濾設(shè)備有（）。

A.板框壓濾機(jī)B.紗布過(guò)濾器C.濾布過(guò)濾器D.離心機(jī)E.超濾膜

10.味精發(fā)酵過(guò)程中，常用的干燥設(shè)備有（）。

A.蒸發(fā)器B.烘干機(jī)C.冷卻器D.真空干燥機(jī)E.熱風(fēng)干燥機(jī)

11.味精發(fā)酵過(guò)程中，常用的包裝材料有（）。

A.紙箱B.塑料袋C.玻璃瓶D.鐵罐E.鋁箔袋

12.味精發(fā)酵過(guò)程中，常用的儲(chǔ)存條件有（）。

A.陰涼干燥B.陽(yáng)光充足C.高溫潮濕D.冷藏E.冷凍

13.味精發(fā)酵過(guò)程中，常用的運(yùn)輸方式有（）。

A.公路運(yùn)輸B.鐵路運(yùn)輸C.水路運(yùn)輸D.航空運(yùn)輸E.郵政運(yùn)輸

14.味精發(fā)酵過(guò)程中，常用的檢測(cè)方法有（）。

A.谷氨酸含量測(cè)定B.雜菌含量測(cè)定C.酸堿度測(cè)定D.溫度測(cè)定E.氧氣濃度測(cè)定

15.味精發(fā)酵過(guò)程中，常用的發(fā)酵罐材質(zhì)有（）。

A.不銹鋼B.玻璃C.塑料D.木材E.陶瓷

16.味精發(fā)酵過(guò)程中，常用的發(fā)酵液攪拌方式有（）。

A.氣體攪拌B.機(jī)械攪拌C.液體攪拌D.振蕩攪拌E.磁力攪拌

17.味精發(fā)酵過(guò)程中，常用的發(fā)酵液冷卻方式有（）。

A.自然冷卻B.水冷C.風(fēng)冷D.冷卻劑冷卻E.真空冷卻

18.味精發(fā)酵過(guò)程中，常用的發(fā)酵液加熱方式有（）。

A.火焰加熱B.電阻加熱C.紅外加熱D.電熱加熱E.微波加熱

19.味精發(fā)酵過(guò)程中，常用的發(fā)酵液加濕方式有（）。

A.揮發(fā)加濕B.蒸汽加濕C.水霧加濕D.加濕劑加濕E.冷卻加濕

20.味精發(fā)酵過(guò)程中，常用的發(fā)酵液分離方式有（）。

A.離心分離B.沉淀分離C.過(guò)濾分離D.沉降分離E.電滲析分離

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.味精的化學(xué)名稱是_________。

2.味精發(fā)酵的主要原料是_________。

3.味精發(fā)酵過(guò)程中使用的菌種是_________。

4.味精發(fā)酵的最適宜溫度范圍是_________。

5.味精發(fā)酵過(guò)程中，pH值應(yīng)控制在_________。

6.味精發(fā)酵過(guò)程中，通風(fēng)量應(yīng)保持在_________。

7.味精發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液的顏色應(yīng)該是_________。

8.味精發(fā)酵過(guò)程中，常用的消泡劑是_________。

9.味精發(fā)酵過(guò)程中，常用的消毒劑是_________。

10.味精發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液中的谷氨酸含量應(yīng)達(dá)到_________。

11.味精發(fā)酵過(guò)程中，中和劑的作用是_________。

12.味精發(fā)酵過(guò)程中，過(guò)濾設(shè)備的主要作用是_________。

13.味精發(fā)酵過(guò)程中，干燥設(shè)備的主要作用是_________。

14.味精發(fā)酵過(guò)程中，包裝材料的主要作用是_________。

15.味精發(fā)酵過(guò)程中，儲(chǔ)存條件的主要作用是_________。

16.味精發(fā)酵過(guò)程中，運(yùn)輸方式的主要作用是_________。

17.味精發(fā)酵過(guò)程中，檢測(cè)方法的主要作用是_________。

18.味精發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵罐材質(zhì)的主要作用是_________。

19.味精發(fā)酵過(guò)程中，攪拌方式的主要作用是_________。

20.味精發(fā)酵過(guò)程中，冷卻方式的主要作用是_________。

21.味精發(fā)酵過(guò)程中，加熱方式的主要作用是_________。

22.味精發(fā)酵過(guò)程中，加濕方式的主要作用是_________。

23.味精發(fā)酵過(guò)程中，分離方式的主要作用是_________。

24.味精發(fā)酵過(guò)程中，均質(zhì)方式的主要作用是_________。

25.味精發(fā)酵過(guò)程中，均溫方式的主要作用是_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.味精發(fā)酵過(guò)程中，pH值越高越好。（）

2.味精發(fā)酵過(guò)程中，溫度越高越好。（）

3.味精發(fā)酵過(guò)程中，氧氣濃度越高越好。（）

4.味精發(fā)酵過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多越好。（）

5.味精發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵速度越快越好。（）

6.味精發(fā)酵過(guò)程中，消泡劑可以完全消除泡沫。（）

7.味精發(fā)酵過(guò)程中，消毒劑可以完全殺滅所有細(xì)菌。（）

8.味精發(fā)酵過(guò)程中，中和劑可以調(diào)節(jié)發(fā)酵液的酸堿度。（）

9.味精發(fā)酵過(guò)程中，過(guò)濾設(shè)備可以去除所有固體雜質(zhì)。（）

10.味精發(fā)酵過(guò)程中，干燥設(shè)備可以完全干燥發(fā)酵液。（）

11.味精發(fā)酵過(guò)程中，包裝材料可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。（）

12.味精發(fā)酵過(guò)程中，儲(chǔ)存條件對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)沒(méi)有影響。（）

13.味精發(fā)酵過(guò)程中，運(yùn)輸方式對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)沒(méi)有影響。（）

14.味精發(fā)酵過(guò)程中，檢測(cè)方法可以實(shí)時(shí)監(jiān)控發(fā)酵過(guò)程。（）

15.味精發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵罐材質(zhì)對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)沒(méi)有影響。（）

16.味精發(fā)酵過(guò)程中，攪拌方式對(duì)發(fā)酵效率沒(méi)有影響。（）

17.味精發(fā)酵過(guò)程中，冷卻方式對(duì)發(fā)酵速度沒(méi)有影響。（）

18.味精發(fā)酵過(guò)程中，加熱方式對(duì)發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有影響。（）

19.味精發(fā)酵過(guò)程中，加濕方式對(duì)發(fā)酵液pH值沒(méi)有影響。（）

20.味精發(fā)酵過(guò)程中，分離方式對(duì)產(chǎn)品的純度沒(méi)有影響。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述味精發(fā)酵過(guò)程中可能遇到的主要問(wèn)題及其解決方法。

2.結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)，談?wù)勅绾蝺?yōu)化味精發(fā)酵工藝，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

3.分析味精發(fā)酵過(guò)程中可能對(duì)環(huán)境造成的影響，并提出相應(yīng)的環(huán)保措施。

4.請(qǐng)闡述味精發(fā)酵工在實(shí)際工作中需要具備哪些專業(yè)知識(shí)和技能。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.某味精生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)近期發(fā)酵液中谷氨酸含量下降，同時(shí)發(fā)酵速度也明顯減慢。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.某味精發(fā)酵工在操作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)發(fā)酵罐內(nèi)出現(xiàn)大量泡沫，導(dǎo)致發(fā)酵液溢出。請(qǐng)分析泡沫產(chǎn)生的原因，并說(shuō)明如何防止類似情況再次發(fā)生。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.C

3.A

4.A

5.A

6.B

7.B

8.A

9.B

10.B

11.A

12.A

13.A

14.A

15.D

16.B

17.A

18.A

19.A

20.A

21.B

22.B

23.D

24.B

25.C

二、多選題

1.A,B,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D,E

6.A,B,E

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D

12.A,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.谷氨酸鈉

2.大豆

3.酪氨酸桿菌

4.30-40℃

5.4.0-5.0

6.1.0-2.0m3/h

7.淺黃色

8.硅藻土

9.漂白粉

10.2%

11.調(diào)節(jié)酸堿度

12.去除固體雜質(zhì)

13.干燥