果品貯藏

第一節(jié)蘋果貯藏一、貯藏特性1品種特性耐藏性：早熟<中熟<晚熟早熟品種（6-7月）：滕木、祝光、黃魁、紅魁、早捷、特早紅等。中熟品種（8~9月成熟）：如元帥系、金冠、喬納金、粉紅女士、嘎拉、葵花等晚熟品種（10月以后）：紅富士、秦冠、王林、北斗、秀水、小國光等。

蘋果貯藏2呼吸躍變蘋果屬于典型的呼吸躍變型果實，成熟時乙烯生成量很大，呼吸高峰時一般可達到200~800μL/L，由此而導(dǎo)致貯藏環(huán)境中有較多的乙烯積累。蘋果對乙烯很敏感，貯藏中采用通風(fēng)換氣或者脫除技術(shù)降低環(huán)境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度對蘋果貯藏的影響很大，對計劃長期貯藏的蘋果，應(yīng)在呼吸躍變啟動之前采收。在貯藏過程中，通過降溫和調(diào)節(jié)氣體成分，可推遲呼吸躍變發(fā)生，延長貯藏期。蘋果貯藏3貯藏條件

溫度

大多數(shù)蘋果品種的貯藏適宜溫度為-1~0℃。氣調(diào)貯藏溫度應(yīng)較冷藏高0.5~1℃，有助于減輕氣體傷害。濕度

低溫庫內(nèi)濕度保持在RH90%~95%。常溫庫內(nèi)濕度可稍低些，保持在RH85%~90%，以降低腐爛損失。氣體對于大多數(shù)蘋果品種而言，2%~5%O2和3%~5%CO2是比較適宜的氣體組合，紅富士等對CO2敏感品種應(yīng)將CO2控制在3%以下。CA貯藏將C2H4控制在10μl/L以下對蘋果貯藏非常有利。部分常見蘋果品種的貯藏條件和貯藏期見表8-1。蘋果貯藏表8-1蘋果部分品種的貯藏條件和貯藏期

蘋果貯藏二、貯藏方式

1.簡易貯藏

2.蘋果貯藏1機械冷庫貯藏

蘋果冷藏的適宜溫度因品種而異，大多數(shù)晚熟品種以-l℃為宜，空氣相對濕度為90％~95%，蘋果采后應(yīng)盡快冷卻，最好在采后3d內(nèi)入庫，入庫后3~5d降溫至貯藏要求的溫度，蘋果貯藏2塑料薄膜封閉貯藏

塑料薄膜袋貯藏塑料薄膜帳貯藏3氣調(diào)庫貯藏秦冠蘋果三、貯藏技術(shù)要點1選擇品種

2適時采收3產(chǎn)品處理4貯藏管理

5產(chǎn)地選擇

蘋果貯藏第二節(jié)梨貯藏

一、貯藏特性1種類和品種

白梨系統(tǒng)：（鴨梨、酥梨、雪花梨、長把梨、雪梨等）商品性狀好、耐貯運的特點，因而成為我國梨樹栽培和貯運營銷的主要品系，其中許多品種在常溫庫可貯藏4～5個月，在冷庫可貯藏6~8個月。黃金梨黃冠梨梨貯藏秋子梨系統(tǒng)：主要分布在東北地區(qū)。（京白梨和南果梨、秋子梨、鴨廣梨、香水梨等），此系統(tǒng)的大多數(shù)品種品質(zhì)差，不耐藏，因而生產(chǎn)中很少進行長期貯藏。砂梨系統(tǒng)：主要品種有早三花、蒼溪梨、晚三吉、菊水等。此系統(tǒng)各品種的耐藏性較差，采后即上市銷售或者只進行短期貯藏。豐水梨秋子梨梨貯藏西洋梨系統(tǒng)：主要品種有巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨、日面紅、三季梨、考密斯等。該系統(tǒng)的品種一般具有品質(zhì)好、但不耐貯藏的特點。

紅巴梨梨貯藏2呼吸躍變

國內(nèi)外研究公認，西洋梨是典型的呼吸躍變型果實，隨著呼吸躍變的啟動，果實逐漸成熟軟化。國內(nèi)有關(guān)鴨梨、酥梨等品種采后生理特性的研究表明，白梨系統(tǒng)也具有呼吸躍變，但其呼吸躍變特征如乙烯發(fā)生、呼吸躍變趨勢不似西洋梨、蘋果、香蕉、獼猴桃那樣典型，其內(nèi)源乙烯發(fā)生量很少，果實后熟變化不甚明顯。梨貯藏3貯藏條件溫度梨大多數(shù)品種貯藏的適宜溫度為0±1℃，愈接近冰點溫度，貯藏效果就愈好。但是鴨梨等個別品種對低溫比較敏感，采后若迅速降溫至0℃貯藏，果實易發(fā)生黑心病。采用緩慢降溫或稱分段降溫，可減輕黑心病發(fā)生。濕度梨果皮薄，表面蠟質(zhì)少，并且皮孔非常發(fā)達，貯藏中易失水萎蔫。因此，高濕度是梨貯藏的基本條件之一，在低溫下的適宜濕度為RH90%~95％。氣體梨貯藏中的低O2（3％～5％）幾乎對所有品種都有抑制成熟衰老的作用。品種間對CO2的適應(yīng)性卻差異甚大，有少數(shù)品種如巴梨、秋白梨、庫爾勒香梨等可在較高（2％~5％）CO2貯藏外，大多數(shù)品種對CO2比較敏感，在低O2下當CO2在2％以上時，果實就有可能發(fā)生生理障礙，出現(xiàn)果心褐變。

表8－2梨主要品種的貯藏特性、貯藏條件與貯藏期

梨貯藏二、貯藏方式梨同蘋果一樣，短期貯藏可采用溝藏、窯窖貯藏、通風(fēng)庫貯藏，在西北地區(qū)貯藏條件好的窯窖，晚熟梨可貯藏4~5個月。擬中、長期貯藏的梨，則應(yīng)采用機械冷庫貯藏，這是我國當前貯藏梨的主要方式。鑒于目前我國主產(chǎn)的鴨梨、酥梨、雪花梨等品種對CO2比較敏感，所以塑料薄膜密閉貯藏和氣調(diào)庫貯藏在梨貯藏上應(yīng)用不多。如果生產(chǎn)上要采用氣調(diào)貯藏方式，應(yīng)該有脫除CO2的有效手段。梨貯藏三、貯藏技術(shù)要點

1選擇品種

2適期采收3產(chǎn)品處理

4產(chǎn)地選擇

梨貯藏5貯藏管理①貯藏初期對低溫比較敏感的品種如鴨梨、京白梨等開始降溫時不能太快，應(yīng)采用緩慢降溫，即果實入庫后將溫度迅速降至12℃，1周后每3d降低1℃，至0℃左右時貯藏，降溫過程總共約1個月時間；②目前長期貯藏的梨大多數(shù)為白梨系統(tǒng)的品種，它們對CO2比較敏感，易發(fā)生果心褐變，故氣調(diào)貯藏時必須嚴格控制CO2小于2％，普通冷庫或常溫庫貯藏時，貯藏期間也應(yīng)定期通風(fēng)換氣，以免庫內(nèi)CO2和其他氣體積累到有害的程度；③梨的貯藏期應(yīng)適當，貯藏期過長不僅使果肉組織出現(xiàn)蜂窩狀空腔，更嚴重的是由于表皮細胞膜透性增強，酚類物質(zhì)氧化而使果皮發(fā)生褐變，這種褐變有時在庫內(nèi)發(fā)生，有時在上市后很快發(fā)生，對銷售造成極為不利的影響。

第三節(jié)柑橘貯藏

一、貯藏特性1非呼吸躍變型水果2不同種類或品種的耐藏性不同3果實大小、結(jié)構(gòu)與耐藏性密切相關(guān)4易發(fā)生冷害5濕度對貯藏效果的影響6對氣調(diào)貯藏的適應(yīng)性

臍橙柑橘貯藏二、貯藏方式可根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況、貯藏期的長短、市場的需求等，采用常溫貯藏、冷藏、留樹貯藏等方式。1常溫貯藏通風(fēng)庫貯藏窖藏地窖一般濕度大（RH95％~98％）、溫度穩(wěn)定(12~18℃)、CO2含量穩(wěn)定(2%~4%)，形成一個比較適宜甜橙貯藏的環(huán)境。柑橘貯藏2低溫貯藏

低溫貯藏的管理關(guān)鍵是控制適宜的低溫和濕度，并且要注意通風(fēng)換氣。柑橘在適宜的溫度和濕度下貯藏4個月，風(fēng)味正常，可溶性固形物、酸和維生素C含量無明顯變化。幾種柑橘類果實冷藏條件見表8-3。柑橘貯藏

表8-3柑橘果實冷藏條件柑橘貯藏三、貯藏技術(shù)要點

1重視采前管理

2適時采收3采收方法

4及時防腐處理

5選果、分級

6打蠟

7包裝

8貯藏管理第四節(jié)葡萄貯藏

一、貯藏特性

1品種：葡萄栽培品種很多，耐藏性差異較大。一般晚熟品種強于早、中熟品種，深色品種強于淺色品種。晚熟、皮厚、果肉致密、果面富集蠟質(zhì)、穗軸木質(zhì)化程度高、果刷粗長、糖酸含量高等是耐貯運品種應(yīng)具有的性狀。葡萄貯藏2采后生理特性葡萄是以整穗體現(xiàn)商品價值，故耐藏性應(yīng)由漿果、果梗和穗軸的生物學(xué)特性共同決定。通常認為整穗葡萄為非躍變型果實，采后呼吸呈下降趨勢，成熟期間乙烯釋放量少，但在相同溫度下穗軸尤其是果梗的呼吸強度比果粒高10倍以上，且出現(xiàn)呼吸高峰，果梗及穗軸中的IAA、GA和ABA的含量水平均明顯高于果粒。葡萄果梗、穗軸是采后物質(zhì)消耗的主要部位，也是生理活躍部位，故葡萄貯藏保鮮的關(guān)鍵在于推遲果梗和穗軸的衰老，控制果梗和穗軸的失水變干及腐爛。葡萄貯藏3適宜貯藏條件溫度大多數(shù)葡萄品種的適宜貯溫為-1℃～0℃，保持穩(wěn)定的貯溫是葡萄貯運保鮮的關(guān)鍵。濕度保持適宜濕度，是防止葡萄失水、干縮和脫粒的關(guān)鍵。高濕度有利于葡萄保水、保綠，但卻易引起霉菌滋生，導(dǎo)致果實腐爛；低濕可抑制霉菌，但易引起果皮皺縮、穗軸和果梗干枯。故采用低溫、高濕(90%～98%)、結(jié)合防腐劑處理，是葡萄貯運保鮮的主要措施。氣體葡萄貯藏二、貯藏方式低溫簡易氣調(diào)貯藏葡萄采收后，剔除病粒、小粒并剪除穗尖，將果穗裝入內(nèi)襯0.03～0.05mm厚的PVC袋的箱中，PVC袋敞口，經(jīng)預(yù)冷后放入保鮮劑，扎口后碼垛貯藏。貯藏期間維持庫溫-1~0℃，相對濕度90%～95%。定期檢查果實質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)霉變、裂果腐爛、藥害、凍害等情況，應(yīng)及時處理。葡萄貯藏三、貯藏技術(shù)要點1采前管理肥水管理合理負載葡萄貯藏2適時采收3預(yù)冷4防腐處理

仲丁胺SO2處理SO2熏蒸法、亞硫酸鹽熏蒸、葡萄專用保鮮劑(片)第五節(jié)

核果類（桃、油桃和李）貯藏

一、貯藏特性

1品種

2生理特性呼吸強度與乙烯變化

低溫傷害

氣體成分

核果類（桃、油桃和李）貯藏二、貯藏方式1.桃和油桃冷藏

桃和油桃的適宜貯溫為0℃，相對濕度為90%～95%，貯期可達3～4周。若貯期過長，果實風(fēng)味變淡，產(chǎn)生冷害且移至常溫后不能正常后熟。冷藏中采用塑料小包裝，可延長貯期，獲得更好的貯藏效果。核果類（桃、油桃和李）貯藏氣調(diào)貯藏

國內(nèi)推薦O℃下，采用1%~2%O2+3%~5%CO2，桃可貯藏4~6周；1%O2+5%CO2貯藏油桃，貯期可達45d。將氣調(diào)或冷藏的桃貯藏2～3周后，移到18～20℃的空氣中放2d，再放回原來的環(huán)境繼續(xù)貯藏，能較好地保持桃的品質(zhì)，減少低溫傷害。據(jù)報道，國外用此法貯藏桃耐藏品種，貯期可達5個月。這是目前桃貯期最長的報道，但貯藏條件及操作程序要嚴格掌握。核果類（桃、油桃和李）貯藏

國內(nèi)桃和油桃貯藏多采用專用保鮮袋進行簡易氣調(diào)貯藏。將八、九成熟的桃采后裝入內(nèi)襯PVC或PE薄膜袋的紙箱或竹筐內(nèi)，運回冷藏庫立即進行24h預(yù)冷處理，然后在袋內(nèi)分別加入一定量的仲丁胺熏蒸劑、乙烯吸收劑及CO2脫除劑，將袋口扎緊，封箱碼垛進行貯藏，保持庫溫0～2℃。各品種中大久保和白鳳在冷藏、簡易氣調(diào)加防腐條件下貯藏50～60d，好果率在95%以上，基本保持原有硬度和風(fēng)味；深州蜜桃、綠化9號、北京14號的保鮮效果次之；而岡山白耐貯性最差。核果類（桃、油桃和李）貯藏

2李李采后軟化進程較桃稍慢，果肉具有韌性，耐壓性比桃強，商業(yè)貯藏多以冷藏為主。在0～1℃、85%～90%相對濕度下，貯期一般可達20～30d，若結(jié)合間歇升溫處理，貯期可進一步延長。用0.025mm厚聚乙烯薄膜袋包裝，每袋5kg，在0～1℃、O21%～3%和CO25%條件下，貯期可達到10周左右，腐爛率較低。核果類（桃、油桃和李）貯藏

三、貯藏技術(shù)要點

1適時無傷采收

2預(yù)冷

一般在采后12h內(nèi)、最遲24h內(nèi)將果實冷卻到5℃以下，可有效的抑制桃褐腐病和軟腐病的發(fā)生。桃、李預(yù)冷的方式有風(fēng)冷和0.5～1℃冷水冷卻，后者效果更佳。核果類（桃、油桃和李）貯藏

3包裝桃包裝容器不宜過大，以防振動、碰撞與摩擦。一般是用淺而小的紙箱盛裝，箱內(nèi)加襯軟物或格板，每箱5～10kg。也可在箱內(nèi)鋪設(shè)0.02mm厚低密度聚乙烯袋，袋中加乙烯吸收劑后封口，可抑制果實軟化。4間歇升溫控制冷害核果類（桃、油桃和李）貯藏

冷藏過程中定期升溫果實在-0.5～1℃下貯藏15d，然后升溫至20℃貯2d，再轉(zhuǎn)入低溫貯藏，如此反復(fù)。低溫氣調(diào)結(jié)合間隙升溫處理桃在0℃氣調(diào)貯藏，每隔3周將其升溫并通風(fēng)至20℃空氣中2d，然后恢復(fù)到0℃繼續(xù)氣