2024年6月茶藝師初級(jí)習(xí)題及答案一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為_(kāi)___。選項(xiàng)【A】≤0.1mg/kg選項(xiàng)【B】≤3mg/kg選項(xiàng)【C】≤0.2mg/kg選項(xiàng)【D】≤5mg/kg參考答案：【C】2.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需()不同。選項(xiàng)【A】水質(zhì)選項(xiàng)【B】煮水器皿選項(xiàng)【C】時(shí)間選項(xiàng)【D】水溫參考答案：【D】答案解析：在沖泡茶的基本程序中煮水環(huán)節(jié)很關(guān)鍵，不同茶葉品種對(duì)水溫要求不同。比如綠茶一般用80℃左右的水沖泡，水溫過(guò)高易破壞茶葉營(yíng)養(yǎng)成分和口感；紅茶則適宜用90℃-95℃的水，能激發(fā)茶葉香氣和滋味。而水質(zhì)、煮水器皿、時(shí)間雖也有一定影響，但不是根據(jù)茶葉品種不同而主要改變的因素，所以這里講究根據(jù)茶葉品種不同所需水溫不同。3.（）茶藝所用的茶杯為玻璃杯。選項(xiàng)【A】烏龍茶選項(xiàng)【B】龍井茶選項(xiàng)【C】蒙頂茶選項(xiàng)【D】紅碎茶參考答案：【B】答案解析：龍井茶屬于綠茶，玻璃杯沖泡可展現(xiàn)茶葉舒展形態(tài)和茶湯色澤，適合用玻璃杯沖泡。烏龍茶一般用紫砂壺等茶具沖泡；紅碎茶常用瓷壺等沖泡；蒙頂茶有多種，不同茶類(lèi)沖泡茶具也有多種選擇，但不是以玻璃杯為主。4.最早記載茶為藥用的書(shū)籍是()。選項(xiàng)【A】《茶經(jīng)》選項(xiàng)【B】《神農(nóng)本草》選項(xiàng)【C】《大觀茶論》選項(xiàng)【D】《茶錄》參考答案：【B】答案解析：《神農(nóng)本草》中記載了茶為藥用，是最早記載茶藥用的書(shū)籍?！洞笥^茶論》由宋徽宗趙佶所著，主要論述了茶的產(chǎn)地、采制、烹試等內(nèi)容；《茶經(jīng)》是世界上第一部全面闡述茶以及與茶相關(guān)的專(zhuān)門(mén)著作；《茶錄》是蔡襄所著，主要論述了茶的品茶、斗茶等內(nèi)容。這三部著作都不是最早記載茶為藥用的書(shū)籍。5.家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?)。選項(xiàng)【A】用透明塑料袋封裝選項(xiàng)【B】常用茶葉罐宜小不宜大選項(xiàng)【C】直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中選項(xiàng)【D】常用茶葉罐宜大不宜小參考答案：【B】答案解析：家庭儲(chǔ)存茶葉時(shí)，常用茶葉罐宜小不宜大。小罐茶葉相對(duì)更容易密封，能減少空氣進(jìn)入，更好地保持茶葉的香氣和品質(zhì)。直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中易受潮氣影響，且頻繁開(kāi)關(guān)也不利于保存；用透明塑料袋封裝不能有效隔絕空氣和光線(xiàn)，不利于茶葉保存；而大罐茶葉開(kāi)啟后接觸空氣面積大，不利于長(zhǎng)期保存。6.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱(chēng)為()。選項(xiàng)【A】狹義茶文化選項(xiàng)【B】通俗茶文化選項(xiàng)【C】茶文化藝術(shù)選項(xiàng)【D】廣義茶文化參考答案：【D】答案解析：茶文化的內(nèi)涵非常豐富，茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱(chēng)為廣義茶文化。它涵蓋了茶葉的種植、采摘、制作、品飲等物質(zhì)層面，以及與之相關(guān)的茶禮、茶俗、茶詩(shī)、茶畫(huà)、茶道精神等精神層面的內(nèi)容。而狹義茶文化主要側(cè)重于茶道精神等精神層面；茶文化藝術(shù)表述相對(duì)較窄；通俗茶文化不是對(duì)茶葉物質(zhì)與精神財(cái)富總和的準(zhǔn)確稱(chēng)謂。7.當(dāng)茶葉含水量超過(guò)()，會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。選項(xiàng)【A】7%選項(xiàng)【B】5%選項(xiàng)【C】6%選項(xiàng)【D】8%參考答案：【B】8.下列茶葉中，存放時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越好的是：()選項(xiàng)【A】普洱茶選項(xiàng)【B】黃山毛峰選項(xiàng)【C】太平猴魁選項(xiàng)【D】六安瓜片參考答案：【A】答案解析：普洱茶屬于后發(fā)酵茶，在適宜的條件下存放，茶葉會(huì)發(fā)生一系列的轉(zhuǎn)化，口感和品質(zhì)會(huì)逐漸提升，存放時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越好。而太平猴魁、六安瓜片、黃山毛峰都屬于綠茶，綠茶講究新鮮，一般不適合長(zhǎng)時(shí)間存放，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)下降。9.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。選項(xiàng)【A】明代選項(xiàng)【B】宋代選項(xiàng)【C】五代選項(xiàng)【D】元代參考答案：【B】答案解析：宋代是中國(guó)瓷器發(fā)展的重要時(shí)期，五大名窯官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯在宋代達(dá)到了很高的藝術(shù)水準(zhǔn)和工藝成就，對(duì)后世瓷器發(fā)展影響深遠(yuǎn)。五代時(shí)期瓷器也有發(fā)展但尚未形成明確的五大名窯體系；元代瓷器有其自身特點(diǎn)和代表品種；明代瓷器在繼承前代基礎(chǔ)上又有新的創(chuàng)新和發(fā)展，五大名窯主要是宋代確立的。10.()患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。選項(xiàng)【A】神經(jīng)衰弱選項(xiàng)【B】胃病選項(xiàng)【C】糖尿病選項(xiàng)【D】冠心病參考答案：【A】答案解析：神經(jīng)衰弱患者飲濃茶后晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。而胃病患者、糖尿病患者、冠心病患者一般不會(huì)因?yàn)轱嫕獠柚苯訉?dǎo)致失眠，所以答案選B。11.防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因()，水分含量過(guò)高，儲(chǔ)存于高溫高濕，有陽(yáng)光直射。選項(xiàng)【A】存放時(shí)間1年以上選項(xiàng)【B】存放半年以上選項(xiàng)【C】存放2年以上選項(xiàng)【D】存放1季度以上參考答案：【A】答案解析：存放時(shí)間較長(zhǎng)是茶葉陳化變質(zhì)的一個(gè)重要因素，一般存放時(shí)間1年以上就較易出現(xiàn)陳化情況，而存放2年以上、半年以上、1季度以上相對(duì)來(lái)說(shuō)不是陳化的關(guān)鍵時(shí)間節(jié)點(diǎn)，所以答案選[A]。12.烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因()，故飲后杯中仍有余香。選項(xiàng)【A】杯厚、香長(zhǎng)、湯燙選項(xiàng)【B】杯高、香清、湯熱選項(xiàng)【C】杯小、香濃、湯熱選項(xiàng)【D】杯深、香高、熱燙參考答案：【C】答案解析：烏龍茶品飲時(shí)強(qiáng)調(diào)熱飲，因?yàn)楸?、香濃、湯熱，這樣在品飲過(guò)程中能更好地激發(fā)茶香，使香氣充分散發(fā)，當(dāng)飲完后杯中仍有余香。杯深不利于香氣的散發(fā)和品飲體驗(yàn)；杯高同理；杯厚與香氣留存及品飲感受關(guān)系不大。而杯小能讓茶香更集中，香濃的茶葉在熱湯的激發(fā)下香氣濃郁，熱飲能使香氣更好地釋放和感受，所以飲后杯中會(huì)有余香。13.在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師()。選項(xiàng)【A】不化妝選項(xiàng)【B】化淡妝選項(xiàng)【C】化濃妝選項(xiàng)【D】噴灑香水參考答案：【B】答案解析：營(yíng)業(yè)前茶藝師化淡妝可以提升整體形象，給顧客留下良好的印象，同時(shí)又不會(huì)過(guò)于濃烈而顯得突兀?；瘽鈯y不符合茶藝館淡雅的氛圍要求；不化妝可能會(huì)顯得不夠精神；噴灑香水如果味道過(guò)于濃烈會(huì)影響品茶環(huán)境，所以應(yīng)選擇化淡妝。14.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱(chēng)為"行茶程序”，共分為三個(gè)階段：()。選項(xiàng)【A】備器階段、沖泡階段、奉茶階段選項(xiàng)【B】準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段選項(xiàng)【C】備茶階段、泡茶階段、奉茶階段選項(xiàng)【D】迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段參考答案：【B】答案解析：準(zhǔn)備階段涵蓋了備器等前期準(zhǔn)備工作；操作階段主要是沖泡茶葉等實(shí)際操作過(guò)程；完成階段包括奉茶等后續(xù)環(huán)節(jié)，這三個(gè)階段完整地構(gòu)成了茶藝形式中重要的“行茶程序”。15.潮汕工夫茶沖水時(shí)用開(kāi)水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處()。選項(xiàng)【A】慢沖而入選項(xiàng)【B】直沖而入選項(xiàng)【C】點(diǎn)沖而入選項(xiàng)【D】先慢后快入?yún)⒖即鸢福骸綛】16.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的()。選項(xiàng)【A】煮茶的技藝選項(xiàng)【B】點(diǎn)茶的技藝選項(xiàng)【C】煎茶的技藝選項(xiàng)【D】炙茶的技藝參考答案：【C】答案解析：唐代煎茶法，在煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序。炙茶是為了去除餅茶的陳味等；碾茶是將炙烤后的茶碾成粉末狀；羅茶是將碾好的茶末過(guò)篩，使其更加細(xì)膩，以便后續(xù)煎茶能更好地出味。點(diǎn)茶技藝是宋代的，有別于唐代煎茶法，不需要經(jīng)過(guò)炙、碾、羅這些煎茶前的工序；煮茶技藝和炙茶技藝都沒(méi)有明確指出在煎制餅茶前有這樣特定的炙、碾、羅工序要求。17.在茶藝館服務(wù)當(dāng)要拾起落在地面的物品，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。選項(xiàng)【A】臀部向下，上身稍前傾選項(xiàng)【B】蹲下、彎背、低頭選項(xiàng)【C】交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體選項(xiàng)【D】下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地參考答案：【B】答案解析：下蹲時(shí)應(yīng)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地，或采用交叉式蹲勢(shì)，即兩腳前后靠緊，合力支撐身體，臀部向下，上身稍前傾，而不是蹲下、彎背、低頭，這種姿勢(shì)既不美觀也不符合禮儀規(guī)范。18.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為()。選項(xiàng)【A】＜2mg/kg選項(xiàng)【B】＜0.5mg/kg選項(xiàng)【C】＜60mg/kg選項(xiàng)【D】＜20mg/kg參考答案：【A】答案解析：鉛是對(duì)人體有害的重金屬元素。在茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，紅茶中鉛的含量規(guī)定為＜2mg/kg，所以答案選B。19.清代茶葉已齊全()。選項(xiàng)【A】五大茶類(lèi)選項(xiàng)【B】七大茶類(lèi)選項(xiàng)【C】?jī)纱蟛桀?lèi)選項(xiàng)【D】六大茶類(lèi)參考答案：【D】答案解析：清代，茶類(lèi)已經(jīng)齊全，有綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶六大茶類(lèi)。所以答案選C。20.科學(xué)飲茶的基本要求是____。選項(xiàng)【A】正確沖泡方法和正確的品飲選項(xiàng)【B】正確選擇茶葉和正確的品飲選項(xiàng)【C】正確選擇茶葉和正確沖泡方法選項(xiàng)【D】正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲參考答案：【D】答案解析：科學(xué)飲茶的基本要求包括正確選擇茶葉，根據(jù)不同茶葉的特點(diǎn)選擇合適的品種；正確沖泡方法，掌握水溫、浸泡時(shí)間等沖泡要素，以充分展現(xiàn)茶葉的風(fēng)味；正確的品飲，感受茶葉的香氣、滋味、口感等。B選項(xiàng)缺少正確品飲；C選項(xiàng)缺少正確選擇茶葉；D選項(xiàng)缺少正確沖泡方法，所以基本要求應(yīng)是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲。二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.茶藝館的崗位一般設(shè)有經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【A】2.茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛(ài)茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【A】3.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、茶船、茶海。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【B】4.竹木茶具的特點(diǎn)是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【B】5.當(dāng)下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L稱(chēng)為硬水。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【B】6.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【B】7.在蓋碗用具準(zhǔn)備過(guò)程中，主泡器包含蓋碗、茶船。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【A】8.天然有機(jī)茶是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【A】9.軟水泡茶，對(duì)鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【B】10.理論聯(lián)系實(shí)際不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【B】11.清飲紅茶用壺泡法時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【A】12.扁炒青的品質(zhì)要求：扁平多毫。因制法不同，品質(zhì)特征略有差異。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【A】13.紅茶的主要品飲方式，分熱飲和冷飲兩種。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【B】14.職業(yè)道德品質(zhì)，是人們?cè)陂L(zhǎng)期的職業(yè)實(shí)踐中，逐步形成的職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【A】15.世界上第一部茶書(shū)的作者是熊蕃。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【B】16.唐代煎用餅茶需經(jīng)過(guò)蒸、煮、濾。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【B】17.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【A】18.雪水潔凈清靈，用于泡茶，湯色鮮亮，香味俱佳。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【A】19.罐罐茶可分為面罐茶和油炒茶兩種。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【B】20.紫砂壺歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家是供春。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【A】21.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)樣加工，使產(chǎn)品規(guī)格化的實(shí)物依據(jù)。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【B】22.安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：條索卷曲、多毫；色澤枯暗顯砂綠；沖泡后，香氣馥郁持久，有"七泡留余香”之譽(yù)。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【B】23.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對(duì)茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而茶褐素使茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【A】24.茶藝館的迎賓員的職責(zé)不僅僅是站在門(mén)口禮貌迎送出入茶館的賓客，還包含有導(dǎo)客入座，合理安排賓客入座等工作。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【A】25.茶館營(yíng)業(yè)中應(yīng)當(dāng)符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【A】26."清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出"至茶品之四等”的從低到高等級(jí)的順序是"香、清、甘、活”。"選項(xiàng)【A】正確選