2025年?duì)I養(yǎng)師考試模擬試卷營(yíng)養(yǎng)健康與飲食管理專項(xiàng)強(qiáng)化考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體內(nèi)含量最多的維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B122.人體每日所需能量的主要來源是：A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物3.下列食物中，鐵含量最豐富的是：A.大米B.雞肉C.深綠色蔬菜D.牛肝4.適合嬰幼兒添加輔食的原則不包括：A.從細(xì)到粗，從稀到稠B.一種一種添加，觀察反應(yīng)C.提前添加成人調(diào)味品D.根據(jù)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育和接受情況調(diào)整5.糖尿病患者進(jìn)行飲食管理，下列做法錯(cuò)誤的是：A.控制總能量攝入B.限制水果的攝入C.選擇升糖指數(shù)較低的食物D.增加膳食纖維攝入6.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤7.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入谷薯類食物的量是：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克8.下列關(guān)于孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)需求的敘述，錯(cuò)誤的是：A.孕期需增加能量攝入B.孕早期葉酸需求量顯著增加C.乳母蛋白質(zhì)需求量比非孕婦女低D.孕期應(yīng)限制脂肪攝入9.評(píng)價(jià)一種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要考慮的因素不包括：A.能量和蛋白質(zhì)含量B.微量營(yíng)養(yǎng)素密度C.食物是否新鮮D.食物的價(jià)格10.以下關(guān)于膳食纖維的敘述，錯(cuò)誤的是：A.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.有助于維持血糖穩(wěn)定C.所有膳食纖維都能被人體消化吸收D.可增加飽腹感二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.水是人體內(nèi)最豐富的化合物，對(duì)人體生命活動(dòng)至關(guān)重要。()2.脂肪是人體必需的能量來源，適量攝入對(duì)健康有益。()3.維生素D主要來源于食物，少量陽光照射無法合成。()4.兒童青少年時(shí)期是身體發(fā)育的關(guān)鍵階段，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求量相對(duì)較高。()5.高鹽飲食是高血壓的主要危險(xiǎn)因素之一。()6.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要成分，也能提供能量。()7.所有食物中毒都是由細(xì)菌污染引起的。()8.素食者需要特別注意植物性食物中維生素B12的攝入。()9.膳食纖維具有生理功能，但不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。()10.均衡膳食意味著各種食物攝入量相等。()三、填空題（請(qǐng)將答案填在橫線上）1.人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素包括______、______、______、______、______、______和______。2.中國(guó)居民膳食指南推薦每日攝入______份食物，其中谷薯類占______。3.維生素C的主要功能包括______、______和______。4.孕期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致______、______等問題。5.食物標(biāo)簽上通常包含的能量值是指______值。四、名詞解釋（請(qǐng)解釋下列名詞的含義）1.均衡膳食2.升糖指數(shù)（GI）3.膳食纖維4.食物中毒五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三種宏量營(yíng)養(yǎng)素各自的主要功能和能量提供比例。2.簡(jiǎn)述進(jìn)行膳食調(diào)查常用的方法有哪些？3.為什么說膳食纖維對(duì)人體健康有益？六、論述題結(jié)合實(shí)際，論述在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)健康教育的意義和主要途徑。試卷答案一、選擇題1.D2.D3.D4.C5.B6.C7.D8.C9.D10.C解析：1.維生素B12（鈷胺素）是人體內(nèi)含量最豐富、體積最大的維生素。2.碳水化合物是人體最主要的能量來源，約提供60%-70%的能量。3.動(dòng)物肝臟（如牛肝）是含鐵量非常高的食物。4.嬰幼兒添加輔食應(yīng)避免過早、過雜、過咸，不提前添加成人調(diào)味品。5.糖尿病患者應(yīng)控制總糖攝入，但并非完全限制水果，可選擇低GI水果適量食用。6.蒸是一種水浴加熱的烹飪方式，能較好地保留食物中的維生素。7.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入谷薯類食物250-300克。8.乳母由于泌乳需要，蛋白質(zhì)需求量比非孕婦女高。9.評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要看其營(yíng)養(yǎng)素含量、比例和安全性，價(jià)格不是核心指標(biāo)。10.膳食纖維人體無法消化吸收，但具有多種生理功能。二、判斷題1.正確2.正確3.錯(cuò)誤(維生素D主要來源于皮膚經(jīng)陽光照射合成)4.正確5.正確6.正確7.錯(cuò)誤(食物中毒原因多樣，包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲、毒素等)8.正確9.錯(cuò)誤(膳食纖維雖非必需營(yíng)養(yǎng)素，但對(duì)健康至關(guān)重要)10.錯(cuò)誤(均衡膳食強(qiáng)調(diào)各類食物適量、多樣化，而非攝入量相等)三、填空題1.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維2.12，1/3或33.3%3.抗氧化、參與神經(jīng)遞質(zhì)合成、促進(jìn)鐵吸收4.胎兒發(fā)育遲緩、早產(chǎn)、低出生體重，孕母貧血、妊娠期高血壓5.可供人體吸收利用四、名詞解釋1.均衡膳食：指能夠滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素和能量需求的、多樣化的膳食模式，強(qiáng)調(diào)各類食物適量攝入，比例合理。2.升糖指數(shù)（GI）：指含等量碳水化合物食物引起人體血糖升高的速度和幅度，GI值越低，血糖上升越慢。3.膳食纖維：指人體不能消化吸收的植物性食物成分，包括纖維素、半纖維素、果膠等，對(duì)維持腸道健康等有益。4.食物中毒：指因食用被有毒物質(zhì)污染的食物或攝入含有毒物的食物而引起的急性疾病。五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三種宏量營(yíng)養(yǎng)素各自的主要功能和能量提供比例。答：碳水化合物主要功能是提供能量，也是構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂）和神經(jīng)組織（如腦部主要能量來源）的物質(zhì)。脂肪的主要功能是提供能量（密度最高）、構(gòu)成細(xì)胞膜（磷脂）、儲(chǔ)存能量、提供必需脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收。蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成人體組織器官、修復(fù)損傷、參與構(gòu)成酶、激素、抗體等功能性物質(zhì)，也能在能量不足時(shí)供能。能量提供比例方面，碳水化合物和脂肪是主要能量來源，通常提供總能量的60%-70%和20%-30%，蛋白質(zhì)提供10%-15%的能量。2.簡(jiǎn)述進(jìn)行膳食調(diào)查常用的方法有哪些？答：常用的膳食調(diào)查方法包括：①膳食回顧法（如24小時(shí)回顧法、記賬法、稱重法），通過詢問或記錄食物攝入情況；②膳食問卷法，通過問卷了解膳食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣；③生化檢驗(yàn)法，檢測(cè)生物樣本（如血液、尿液）中的營(yíng)養(yǎng)素水平；④食物頻率法，詢問特定時(shí)間段內(nèi)某種食物攝入的頻率和量。3.為什么說膳食纖維對(duì)人體健康有益？答：膳食纖維對(duì)人體健康有益，原因包括：①促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；②延緩胃排空和糖類吸收，有助于穩(wěn)定血糖；③增加飽腹感，有助于控制體重；④吸附膽固醇，有助于降低血脂；⑤維持腸道菌群平衡；⑥作為益生元，促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)。六、論述題結(jié)合實(shí)際，論述在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)健康教育的意義和主要途徑。答：在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)健康教育具有重要意義：意義：①提高居民營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)，普及科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，糾正錯(cuò)誤觀念；②幫助居民建立健康的飲食習(xí)慣，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病（如肥胖、糖尿病、高血壓）的發(fā)生；③改善居民健康狀況，提高生活質(zhì)量和預(yù)期壽命；④減輕個(gè)人、家庭和社會(huì)因慢性病帶來的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)；⑤促進(jìn)健康老齡化；⑥營(yíng)造關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康的社區(qū)氛圍，形成健康支持性環(huán)境。主要途徑：①舉辦健康講座、知識(shí)競(jìng)賽、展覽等活動(dòng)，利用社區(qū)宣傳欄、電子屏等發(fā)布信息；②組織營(yíng)養(yǎng)咨詢門診或義診，提供個(gè)性