2025年營養(yǎng)師職業(yè)資格考試沖刺模擬卷：膳食指南與營養(yǎng)配餐技巧考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共30分）1.中國居民膳食指南（2022）強(qiáng)調(diào)食物多樣，其中推薦每天攝入谷類食物的量是：A.50-75克B.100-150克C.150-200克D.200-250克2.以下哪種烹調(diào)方式最有利于保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎炒B.烤C.水煮D.高壓鍋煮3.根據(jù)中國居民膳食指南，以下關(guān)于奶類食物攝入的描述，正確的是：A.成年人每天推薦攝入300-500克B.奶類食物可以完全替代豆類食物C.選擇奶類時，脂肪含量越低越好D.罐頭奶和鮮奶的營養(yǎng)價值完全相同4.對于孕中期（孕周13-27周）的孕婦，中國孕產(chǎn)婦膳食指南特別強(qiáng)調(diào)增加多少克蛋白質(zhì)的攝入量？A.15克B.25克C.35克D.45克5.以下哪項不屬于“三減三健”專項行動的目標(biāo)？A.減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼B.減鹽、減油、減糖、健康血壓、健康體重、健康心理C.減鹽、減鹽、減糖、健康牙齒、健康體重、健康行為D.減鹽、減油、減糖、健康血糖、健康體重、健康生活方式6.評估兒童青少年營養(yǎng)狀況，最常用的篩查指標(biāo)是：A.腰圍B.體質(zhì)指數(shù)（BMI）C.皮膚彈性D.心率7.對于需要控制能量攝入的肥胖患者，在保證營養(yǎng)均衡的前提下，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種類型的食物？A.高脂肪、高糖食物B.高蛋白、高纖維食物C.高糖、高淀粉食物D.低蛋白、低纖維食物8.食物交換份法是進(jìn)行營養(yǎng)配餐的一種實用工具，其基本單位是：A.100克B.1湯匙C.1個D.一個標(biāo)準(zhǔn)份（約等于90克或80克）9.一份均衡的午餐，應(yīng)包含主食、蛋白質(zhì)食物和哪種食物？A.油脂類B.糖果C.蔬菜水果D.飲料10.鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)，以下食物中，鈣含量最豐富的是：A.大米B.面粉C.豆腐D.蘋果11.維生素C的主要食物來源是：A.谷物B.動物肝臟C.新鮮蔬菜水果D.奶類12.評價一個家庭膳食模式是否均衡，可以參考家庭成員是否達(dá)到膳食指南推薦的：A.能量攝入量B.各類食物的攝入頻率和量C.蛋白質(zhì)攝入種類D.微量元素攝入水平13.患有糖尿病的患者，在選擇主食時，應(yīng)優(yōu)先考慮：A.精制米面B.全谷物C.薯類D.含糖量高的水果14.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖和血脂C.提供大量能量D.維持腸道菌群平衡15.為1歲以下的嬰兒設(shè)計食譜時，首選的食物應(yīng)該是：A.成人食物B.輔食（如米粉、蛋黃）C.水果泥D.肉湯二、判斷題（每題1分，共10分）1.水果和蔬菜的營養(yǎng)成分完全相同。（）2.運(yùn)動量越大，需要的能量攝入就越多。（）3.所有堅果都是高脂肪食物，因此應(yīng)避免食用。（）4.孕婦和乳母對鐵的需求量顯著增加，應(yīng)注意補(bǔ)充。（）5.膳食標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。（）6.食物交換份法適用于所有人群的營養(yǎng)配餐。（）7.老年人消化能力下降，應(yīng)減少膳食纖維的攝入。（）8.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）9.紫菜、海帶等海產(chǎn)品是碘的良好來源。（）10.營養(yǎng)配餐的目標(biāo)是讓每個人吃一樣的食物。（）三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述中國居民膳食指南“食物多樣，谷類為主”原則的核心內(nèi)涵。2.簡述針對慢性肥胖患者進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)時，在調(diào)整膳食能量方面應(yīng)注意的關(guān)鍵點。3.簡述為嬰幼兒添加輔食時需要注意的幾個重要原則。4.簡述營養(yǎng)計算中，估算每日膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能比的基本思路。四、案例分析題（共20分）某中年男性，身高180厘米，體重90公斤，工作久坐，日常活動量小，有輕度高血壓病史（血壓135/85mmHg），平時飲食習(xí)慣偏好高鹽、高油食物，蔬菜水果攝入不足，每天飲酒約1-2兩白酒。請根據(jù)中國居民膳食指南和該男性的健康狀況，回答以下問題：1.分析該男性的膳食結(jié)構(gòu)可能存在哪些主要問題？（6分）2.針對該男性的情況，請?zhí)岢鲋辽偃龡l具體的營養(yǎng)改善建議，并說明理由。（14分）試卷答案一、選擇題1.C2.C3.A4.B5.C6.B7.B8.D9.C10.C11.C12.B13.B14.C15.B二、判斷題1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.√10.×三、簡答題1.答案：核心內(nèi)涵是強(qiáng)調(diào)食物多樣化，通過攝入多種類的食物來滿足機(jī)體對各種營養(yǎng)素的需求。谷類是人體能量和部分B族維生素的主要來源，應(yīng)占膳食主體，但也要攝入足量的蔬菜水果、動物性食物、奶類、豆類和適量堅果，以獲得全面均衡的營養(yǎng)。解析思路：考察對膳食指南核心原則的理解?！笆澄锒鄻印敝阜N類多，“谷類為主”指能量來源以谷物為主，但并非只吃谷物。2.答案：關(guān)鍵點包括：首先確認(rèn)能量需求，設(shè)定合理的目標(biāo)攝入量，通常需降低總能量的10%-30%；優(yōu)先選擇低能量、高蛋白、高纖維的食物（如蔬菜、水果、全谷物、瘦肉、魚蝦、豆制品）；控制脂肪和飽和脂肪的攝入，特別是烹調(diào)油和動物脂肪；嚴(yán)格限制含糖飲料和精制糖食物的攝入；采用少油、少鹽、少糖的烹飪和調(diào)味方法。解析思路：考察對肥胖患者營養(yǎng)干預(yù)策略的掌握。重點在于能量控制的具體措施和食物選擇原則。3.答案：重要原則包括：從4-6個月開始添加；從單一、少量、細(xì)軟的食物開始（如米粉、單糖漿），逐漸增加種類和數(shù)量；每次只添加一種新輔食，觀察3-5天無過敏反應(yīng)再添加下一種；輔食性狀由稀到稠、由細(xì)到粗（如泥糊狀、末狀、小顆粒狀）；保證輔食安全衛(wèi)生；堅持母乳喂養(yǎng)，母乳仍是首選；鼓勵嬰兒自己動手抓握食物（輔食添加后期）。解析思路：考察對嬰幼兒輔食添加原則的熟悉程度，涉及時間、種類、性狀、觀察、喂養(yǎng)方式等多個方面。4.答案：基本思路是：首先根據(jù)個體的年齡、性別、生理狀況（如孕乳期）、活動水平確定每日總能量需求；然后根據(jù)膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）或經(jīng)驗值，劃分蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物各自應(yīng)提供的能量百分比（通常分別占10%-15%、20%-30%、50%-65%）；最后根據(jù)各類食物的營養(yǎng)成分，計算為實現(xiàn)該供能比所需的各種食物的種類和數(shù)量。解析思路：考察營養(yǎng)計算的基本邏輯，即從能量需求出發(fā)，設(shè)定宏量營養(yǎng)素供能比例，最終落實到食物選擇。四、案例分析題1.答案：主要問題包括：能量攝入可能過高（久坐+飲酒），導(dǎo)致肥胖；鈉鹽攝入量超標(biāo)（偏好高鹽食物），增加高血壓風(fēng)險；蔬菜水果攝入嚴(yán)重不足，導(dǎo)致膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)缺乏；脂肪攝入可能偏高（高油食物+飲酒），不利于血壓控制；飲酒習(xí)慣對血壓和整體健康不利。解析思路：考察對個體膳食問題進(jìn)行分析的能力。需結(jié)合案例信息（身高體重、活動量、飲食偏好、病史）判斷營養(yǎng)風(fēng)險點。2.答案：*建議一：嚴(yán)格控制烹調(diào)鹽和含鹽調(diào)味品的使用，每日食鹽攝入量降至5克以下。理由：高鈉是高血壓的重要危險因素，限制鹽攝入是控制血壓的基礎(chǔ)措施。*建議二：顯著增加蔬菜水果的攝入量，每日至少攝入300-500克蔬菜和200-350克水果。理由：蔬菜水果富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)，有助于降低血壓、改善血糖、維持腸道健康，且能量密度低。*建議三：調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，減少高脂肪、高能量密度的食物（如油炸食品、肥肉、加工肉類、甜點），增加全谷物、瘦肉、魚蝦、豆制品的攝入。理由：改善血脂水平，控制體重，提供優(yōu)質(zhì)蛋白