烘培行業(yè)專業(yè)知識技能培訓課件20XX匯報人：XX目錄01烘培行業(yè)概述02烘培原料知識03烘培工具與設備04烘培技術基礎05烘焙產(chǎn)品分類與制作06烘培店經(jīng)營與管理烘培行業(yè)概述PART01行業(yè)發(fā)展歷史起源于古希臘，面包為最早產(chǎn)品古早烘焙起源18-19世紀西點烘焙傳入中國近代烘焙變革現(xiàn)代烘焙發(fā)展2000年后中國烘焙業(yè)飛速發(fā)展行業(yè)現(xiàn)狀分析烘焙市場規(guī)模持續(xù)增長，預計未來幾年將保持穩(wěn)定增速。市場規(guī)模擴大01消費者健康意識增強，推動烘焙產(chǎn)品向低糖、低脂、高纖維方向轉(zhuǎn)型。健康化趨勢02行業(yè)未來趨勢烘焙產(chǎn)品向低糖、低脂、高纖維等健康方向轉(zhuǎn)型。健康化升級AI、物聯(lián)網(wǎng)等技術將提高烘焙生產(chǎn)效率與產(chǎn)品一致性。技術創(chuàng)新提供定制化服務，滿足消費者對個性化烘焙產(chǎn)品的需求。個性化定制烘培原料知識PART02常用原料介紹介紹高筋、中筋、低筋面粉特性及適用烘焙產(chǎn)品。面粉種類解析白糖、紅糖、糖粉在烘焙中的不同功效。糖類作用闡述黃油、植物油等油脂對烘焙成品的影響。油脂選擇原料特性與選擇油脂選擇動物油脂、植物油脂各有千秋，根據(jù)需求選對油脂。面粉特性了解高筋、中筋、低筋面粉特性，選對面粉做對糕點。0102原料儲存與管理定期檢查原料狀態(tài)，及時處理變質(zhì)或過期原料。定期檢查嚴格控制儲存溫濕度，延長原料保質(zhì)期。溫濕度控制根據(jù)原料特性分類儲存，確保品質(zhì)與安全。分類儲存烘培工具與設備PART03常用工具介紹攪拌器用于混合面糊、奶油等，提高烘焙效率?？鞠浜姹汉诵脑O備，提供均勻加熱，決定成品口感與外觀。量杯量勺精確測量原料，確保配方比例準確。設備操作技巧掌握攪拌機速度調(diào)節(jié)，確保面團均勻混合。攪拌機使用精準控制烤箱溫度，保證烘焙成品色澤與口感?？鞠錅乜卦O備維護與保養(yǎng)確保設備正常運行，預防故障發(fā)生。定期檢查設備出現(xiàn)故障時，及時聯(lián)系專業(yè)人員進行維修。專業(yè)維修保持設備干凈，延長使用壽命。清潔保養(yǎng)010203烘培技術基礎PART04面團制作原理0102蛋白質(zhì)溶脹面粉蛋白吸水形成面筋網(wǎng)絡淀粉糊化作用淀粉吸水膨脹，增強面團粘性烘焙溫度與時間控制不同烘焙品需設定適宜溫度，確保內(nèi)外熟度均勻。溫度精準調(diào)控烘焙時長影響口感質(zhì)地，需根據(jù)食材與工藝合理設定。時間科學安排常見烘焙問題解析分析原因，如酵母失效、溫度不當，提供解決方案。面團發(fā)酵失敗探討原料比例、烘烤時間等因素，給出預防建議。蛋糕塌陷回縮烘焙產(chǎn)品分類與制作PART05蛋糕類制作方法介紹海綿蛋糕、戚風蛋糕等基礎蛋糕的制作步驟與技巧。基礎蛋糕制作講解蛋糕裝飾技巧，如奶油裱花、水果擺放，及創(chuàng)意蛋糕設計思路。裝飾與創(chuàng)意餅干與面包制作選用優(yōu)質(zhì)原料，掌握烘烤溫度，打造酥脆口感。餅干制作技巧詳解酵母發(fā)酵原理，掌握面團發(fā)酵程度，制作松軟面包。面包發(fā)酵工藝特色烘焙產(chǎn)品介紹色彩繽紛，外皮酥脆，內(nèi)餡綿密，是法國傳統(tǒng)甜品代表。法式馬卡龍01融合日式抹茶風味，口感清新，茶香濃郁，深受亞洲人喜愛。日式抹茶蛋糕02烘培店經(jīng)營與管理PART06開店籌備流程分析目標客戶，確定店鋪類型市場調(diào)研選址匹配客群，合規(guī)裝修布局選址裝修辦理營業(yè)執(zhí)照，確保合法經(jīng)營證照辦理營銷與推廣策略利用微博、微信等平臺，發(fā)布烘培作品，吸引顧客關注，提升店鋪知名度。社交媒體宣傳定期推出優(yōu)惠活動，如滿減、折扣等，吸引顧客消費，增加店鋪銷量。優(yōu)惠活動促銷客戶服務與