烘焙培訓(xùn)知識(shí)點(diǎn)課件XX有限公司20XX匯報(bào)人：XX目錄01烘焙基礎(chǔ)知識(shí)02烘焙技巧與方法03烘焙食譜分類04烘焙食品安全05烘焙創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)06烘焙課程實(shí)踐烘焙基礎(chǔ)知識(shí)01烘焙原料介紹面粉、玉米淀粉等基礎(chǔ)粉類原料牛奶、雞蛋、蜂蜜常用液體原料關(guān)鍵添加劑原料泡打粉、塔塔粉常用烘焙工具用于烘烤面包、蛋糕等，是烘焙的基礎(chǔ)設(shè)備?？鞠溆糜诨旌厦婧?、打發(fā)蛋白等，提高烘焙效率。攪拌器烘焙流程概述介紹烘焙所需原料及工具的準(zhǔn)備。準(zhǔn)備材料簡(jiǎn)述烘焙中的關(guān)鍵技巧與注意事項(xiàng)。烘焙技巧概述從和面到成品的各個(gè)制作步驟。制作過(guò)程010203烘焙技巧與方法02面團(tuán)制作技巧精準(zhǔn)掌握面粉、水、酵母等材料比例，確保面團(tuán)質(zhì)地。材料比例掌控采用正確揉面手法，使面團(tuán)光滑有彈性，影響成品口感。揉面技巧烘焙溫度控制烘烤溫度調(diào)整根據(jù)面包種類調(diào)整烘烤溫度，確保表皮酥脆內(nèi)部柔軟。出缸面溫控制揉好的面團(tuán)出缸面溫控制在25-27℃間，保證酵母活性。0102裝飾與美化技巧學(xué)習(xí)不同裱花嘴的使用，打造精美花紋，提升蛋糕藝術(shù)感。創(chuàng)意裱花技巧掌握色彩搭配技巧，使烘焙作品色彩和諧，吸引眼球。色彩搭配原則烘焙食譜分類03傳統(tǒng)糕點(diǎn)食譜包括月餅、粽子、年糕等，注重食材與口味的傳統(tǒng)搭配。中式糕點(diǎn)涵蓋蛋糕、面包、餅干等，強(qiáng)調(diào)烘焙技巧與食材創(chuàng)新。西式糕點(diǎn)現(xiàn)代創(chuàng)意甜品結(jié)合現(xiàn)代元素，設(shè)計(jì)獨(dú)特造型與口味的蛋糕，滿足個(gè)性化需求。創(chuàng)意蛋糕運(yùn)用色彩與形狀，將面包塑造成藝術(shù)品，提升視覺(jué)與味覺(jué)享受。藝術(shù)面包健康烘焙選擇低糖食譜提供減少糖分添加的烘焙食譜，適合追求健康飲食的人群。全麥制品推廣使用全麥面粉制作的烘焙食品，增加膳食纖維攝入，促進(jìn)消化健康。烘焙食品安全04食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)01原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格把控原料品質(zhì)，確保無(wú)變質(zhì)、摻雜摻假。02添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑需合規(guī)使用，標(biāo)明種類及用量。食品添加劑知識(shí)分為防腐、口感、顏色、香味四類添加劑分類遵循國(guó)標(biāo)，必要適量，禁用違規(guī)添加劑使用原則食品保存與保鮮烘焙食品需密封包裝，防空氣濕氣，保持干燥。密封包裝防潮存儲(chǔ)環(huán)境要適宜，冷藏冷凍按需選，避免高溫變質(zhì)。合理控制溫度烘焙創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)05創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)分析明確客戶群，調(diào)研需求。分析競(jìng)品，制定策略。目標(biāo)市場(chǎng)分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析成本與定價(jià)策略原料、人工、設(shè)備等成本成本構(gòu)成分析成本加成、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)定價(jià)定價(jià)方法選擇營(yíng)銷與品牌建設(shè)01社交媒體推廣利用微博、抖音等社交平臺(tái)，展示烘焙作品，吸引潛在客戶。02品牌故事打造講述品牌背后的故事，增強(qiáng)品牌認(rèn)同感，提升客戶忠誠(chéng)度。烘焙課程實(shí)踐06實(shí)操課程安排安排揉面、發(fā)酵等烘焙基礎(chǔ)技巧實(shí)操，夯實(shí)學(xué)員基礎(chǔ)?；A(chǔ)技巧訓(xùn)練通過(guò)制作多種蛋糕，提升學(xué)員烘焙實(shí)操能力和創(chuàng)意。蛋糕制作實(shí)操作品展示與評(píng)價(jià)互評(píng)與指導(dǎo)師生共同評(píng)價(jià)作品，提出改進(jìn)建議。作品現(xiàn)場(chǎng)展示學(xué)員展示烘焙成品，分享制作心得。0102學(xué)習(xí)成果反饋通過(guò)師生