烘焙新手理論知識培訓課件XX有限公司20XX匯報人：XX目錄01烘焙基礎(chǔ)知識02烘焙原料詳解03烘焙技術(shù)要點04烘焙食譜分類05烘焙安全與衛(wèi)生06烘焙實踐操作烘焙基礎(chǔ)知識01烘焙原料介紹高筋、中筋、低筋適用不同烘焙品面粉種類提供甜味，助發(fā)酵，保濕增色糖類作用油脂選擇黃油、植物油，影響口感風味常用烘焙工具必備工具，用于烘烤面包、蛋糕等。烤箱電動或手動，用于混合面糊、打發(fā)蛋白等。攪拌器準確測量原料，確保配方比例正確。量杯量勺烘焙流程概述介紹烘焙所需的基本原料及工具。準備材料概述從和面到烘烤的完整流程。制作步驟簡述烘焙完成后如何進行美觀裝飾。成品裝飾烘焙原料詳解02面粉的種類與用途適合做蛋糕餅干低筋面粉適合做中式點心中筋面粉適合做面包披薩高筋面粉糖類與甜味劑天然甜味劑應用甜葉菊、羅漢果等，提供甜味且更健康。常見糖類介紹包括蔗糖、果糖等，影響烘焙食品質(zhì)地顏色。0102蛋與乳制品提供蛋白質(zhì)，增強面糊結(jié)構(gòu)，增加蛋糕松軟度。雞蛋作用牛奶、奶油、奶酪等，增添風味，影響烘焙成品口感與質(zhì)地。乳制品選擇烘焙技術(shù)要點03面團攪拌技巧攪拌速度控制初期慢速攪拌，避免面粉飛濺，后期加速均勻混合。攪拌時間掌握根據(jù)面團狀態(tài)調(diào)整，過度攪拌影響口感，需適時停止。發(fā)酵與松弛介紹酵母作用，掌握適宜溫度與時間，使面團松軟。面團發(fā)酵講解松弛重要性，避免面團回彈，便于后續(xù)整型。面團松弛烘焙溫度控制烘焙前預熱烤箱，確保溫度均勻，影響成品口感與形態(tài)。預熱重要性根據(jù)食譜精確調(diào)控烘焙溫度，過高過低均影響成品質(zhì)量。溫度準確性烘焙食譜分類04甜點食譜包括戚風、海綿、慕斯等多種口味和做法。蛋糕類涵蓋酥性、韌性、曲奇等多種類型，適合不同口味需求。餅干類面包食譜介紹常見的白面包、全麥面包等制作方法及特點?；A(chǔ)面包詳解法式長棍等特色面包的烘焙技巧與風味特點。法式面包蛋糕食譜01基礎(chǔ)蛋糕介紹海綿蛋糕、戚風蛋糕等基礎(chǔ)蛋糕的制作方法和特點。02特色蛋糕展示芝士蛋糕、慕斯蛋糕等特色蛋糕的食譜，講解其獨特風味和制作技巧。烘焙安全與衛(wèi)生05食品安全標準選用正規(guī)渠道原料，確保無變質(zhì)、無污染。烘焙車間保持清潔，定期消毒，溫濕度適宜。原料安全規(guī)范生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生烘焙場所衛(wèi)生保持烘焙場所整潔，定期清潔設(shè)備，避免交叉污染。環(huán)境清潔原料分類儲存，注意防潮防蟲，確保原料新鮮安全。原料儲存?zhèn)€人防護措施烘焙時需穿干凈工作服，戴帽子、口罩，保持個人衛(wèi)生。穿戴整潔服裝01操作前后徹底清潔并消毒雙手，防止細菌污染食材。手部清潔消毒02烘焙實踐操作06基礎(chǔ)烘焙練習學習制作基礎(chǔ)面團，如面包、餅干面團，掌握原料比例和揉面技巧。面團制作01練習蛋糕的基礎(chǔ)抹面技巧，包括平整表面和簡單裝飾，提升作品美觀度。蛋糕抹面02高級烘焙技巧學習制作酥皮技巧，如千層酥，掌握層次分明的關(guān)鍵步驟。層次分明的酥皮掌握蛋糕裱花技巧，運用糖霜、巧克力等裝飾，提升蛋糕美觀度。精致蛋糕裝飾創(chuàng)新烘焙嘗試01創(chuàng)意糕點設(shè)計嘗試結(jié)合不