啤酒發(fā)酵過濾工基礎(chǔ)知識考核試卷及答案啤酒發(fā)酵過濾工基礎(chǔ)知識考核試卷及答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評估學(xué)員對啤酒發(fā)酵過濾工藝基礎(chǔ)知識的掌握程度，確保學(xué)員具備實際操作所需的技能，并能夠應(yīng)對啤酒生產(chǎn)過程中的各種實際問題。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.啤酒發(fā)酵過程中，主要作用的是（）。

A.硫酸銨B.酵母C.酵母酶D.碳酸氫鈉

2.啤酒過濾時常用的微孔濾膜孔徑一般為（）。

A.0.1-0.5μmB.0.5-5μmC.5-10μmD.10-50μm

3.啤酒發(fā)酵溫度通?？刂圃冢ǎ孀笥摇?/p>

A.5-10B.10-15C.15-20D.20-25

4.啤酒生產(chǎn)中，下列哪種物質(zhì)不是酒花添加的（）。

A.香味B.麥芽C.酒精D.防腐劑

5.啤酒生產(chǎn)中，下列哪種酶在麥芽糖化過程中起主要作用（）。

A.淀粉酶B.纖維素酶C.水解酶D.硫酸酯酶

6.啤酒發(fā)酵過程中，二氧化碳的產(chǎn)生主要來自（）。

A.酵母呼吸作用B.麥芽糖分解C.糖化過程D.發(fā)酵液與空氣接觸

7.啤酒過濾過程中，過濾速度過快可能導(dǎo)致（）。

A.濾液澄清度高B.濾液濁度高C.濾膜堵塞D.酒精損失

8.啤酒生產(chǎn)中，麥芽制備的工藝流程包括（）。

A.破碎、浸泡、糖化、麥汁煮沸、麥汁冷卻

B.破碎、浸泡、糖化、麥汁煮沸、麥汁發(fā)酵

C.破碎、浸泡、糖化、麥汁煮沸、麥汁澄清

D.破碎、浸泡、糖化、麥汁煮沸、麥汁過濾

9.啤酒發(fā)酵過程中，最常用的酵母是（）。

A.啤酒酵母B.面包酵母C.酸奶酵母D.釀酒酵母

10.啤酒生產(chǎn)中，酒花添加的主要目的是（）。

A.增加啤酒顏色B.增加啤酒香氣C.降低啤酒濁度D.防止細菌感染

11.啤酒過濾過程中，濾床的厚度一般控制在（）。

A.5-10cmB.10-15cmC.15-20cmD.20-25cm

12.啤酒發(fā)酵溫度過高會導(dǎo)致（）。

A.酵母活力增強B.啤酒香氣濃郁C.啤酒口感清爽D.酵母繁殖過度

13.啤酒生產(chǎn)中，麥芽制備過程中，浸泡時間一般為（）小時。

A.4-6B.6-8C.8-10D.10-12

14.啤酒發(fā)酵過程中，下列哪種物質(zhì)不是酵母的主要能量來源（）。

A.麥芽糖B.葡萄糖C.氨基酸D.油脂

15.啤酒過濾過程中，過濾效率主要取決于（）。

A.濾床厚度B.濾膜孔徑C.濾液溫度D.濾液壓力

16.啤酒生產(chǎn)中，麥芽制備的工藝流程不包括（）。

A.破碎B.浸泡C.糖化D.煮沸、冷卻、過濾

17.啤酒發(fā)酵過程中，最適宜的pH值范圍是（）。

A.3.0-4.0B.4.0-5.0C.5.0-6.0D.6.0-7.0

18.啤酒生產(chǎn)中，麥芽制備過程中，糖化時間一般為（）小時。

A.1-2B.2-3C.3-4D.4-5

19.啤酒發(fā)酵過程中，二氧化碳的產(chǎn)生量通常與（）成正比。

A.酵母數(shù)量B.發(fā)酵溫度C.麥芽糖濃度D.氧氣含量

20.啤酒過濾過程中，下列哪種因素不會影響過濾效率（）。

A.濾床厚度B.濾膜孔徑C.濾液溫度D.濾液濁度

21.啤酒生產(chǎn)中，麥芽制備的工藝流程不包括（）。

A.破碎B.浸泡C.糖化D.發(fā)酵

22.啤酒發(fā)酵過程中，最適宜的氧氣含量是（）。

A.0-1%B.1-2%C.2-3%D.3-5%

23.啤酒過濾過程中，下列哪種物質(zhì)不是影響過濾效率的因素（）。

A.濾床厚度B.濾膜孔徑C.濾液溫度D.濾液攪拌速度

24.啤酒生產(chǎn)中，麥芽制備過程中，下列哪種物質(zhì)不是必要的（）。

A.水B.麥芽C.酵母D.酒花

25.啤酒發(fā)酵過程中，最適宜的二氧化碳壓力是（）。

A.0.1-0.2barB.0.2-0.3barC.0.3-0.4barD.0.4-0.5bar

26.啤酒過濾過程中，下列哪種因素不會導(dǎo)致濾液濁度增加（）。

A.濾膜孔徑過大B.濾液溫度過高C.濾床過厚D.濾液攪拌不足

27.啤酒生產(chǎn)中，麥芽制備的工藝流程不包括（）。

A.破碎B.浸泡C.糖化D.煮沸、冷卻、發(fā)酵

28.啤酒發(fā)酵過程中，最適宜的pH值范圍是（）。

A.3.0-4.0B.4.0-5.0C.5.0-6.0D.6.0-7.0

29.啤酒過濾過程中，下列哪種因素不會影響過濾效率（）。

A.濾床厚度B.濾膜孔徑C.濾液溫度D.濾液壓力

30.啤酒生產(chǎn)中，麥芽制備的工藝流程不包括（）。

A.破碎B.浸泡C.糖化D.煮沸、冷卻、過濾

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪些是影響酵母生長和發(fā)酵的因素？（）

A.溫度B.pH值C.氧氣含量D.麥芽糖濃度E.酒花添加

2.以下哪些步驟是啤酒過濾過程中必須的？（）

A.濾床準備B.濾液預(yù)熱C.濾膜安裝D.濾液加壓E.濾液收集

3.以下哪些是啤酒生產(chǎn)中常用的麥芽類型？（）

A.二型麥芽B.三型麥芽C.五型麥芽D.六型麥芽E.七型麥芽

4.以下哪些是啤酒發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題？（）

A.酒精含量過低B.酸度過高C.氣味異常D.沉淀物過多E.濾液濁度過高

5.以下哪些是啤酒過濾過程中可能使用的輔助材料？（）

A.濾餅B.濾網(wǎng)C.濾布D.濾板E.濾液澄清劑

6.以下哪些是啤酒發(fā)酵過程中可能使用的酵母添加劑？（）

A.酵母營養(yǎng)劑B.酵母生長因子C.酵母穩(wěn)定劑D.酵母抗氧化劑E.酵母防腐劑

7.以下哪些是啤酒生產(chǎn)中麥芽制備的必要步驟？（）

A.破碎B.浸泡C.糖化D.煮沸E.冷卻

8.以下哪些是啤酒發(fā)酵過程中可能使用的溫度控制方法？（）

A.水浴加熱B.熱交換器C.冷卻水循環(huán)D.空氣調(diào)節(jié)E.酒精冷卻

9.以下哪些是啤酒過濾過程中可能使用的壓力控制方法？（）

A.氣壓泵B.液壓系統(tǒng)C.電動閥D.手動閥E.壓力表

10.以下哪些是啤酒生產(chǎn)中可能使用的酒花類型？（）

A.德國酒花B.英國酒花C.美國酒花D.澳大利亞酒花E.法國酒花

11.以下哪些是啤酒發(fā)酵過程中可能使用的pH值調(diào)節(jié)方法？（）

A.碳酸氫鈉B.硫酸C.氫氧化鈉D.硫酸銨E.碳酸鈣

12.以下哪些是啤酒過濾過程中可能使用的濾膜類型？（）

A.微孔濾膜B.纖維素濾膜C.聚丙烯濾膜D.聚酯濾膜E.聚乙烯濾膜

13.以下哪些是啤酒生產(chǎn)中可能使用的麥芽處理方法？（）

A.烘干B.粉碎C.浸泡D.糖化E.煮沸

14.以下哪些是啤酒發(fā)酵過程中可能使用的酵母分離方法？（）

A.沉淀B.過濾C.離心D.吸附E.離子交換

15.以下哪些是啤酒過濾過程中可能使用的濾床材料？（）

A.玻璃纖維B.玻璃球C.活性炭D.聚丙烯球E.聚乙烯球

16.以下哪些是啤酒生產(chǎn)中可能使用的麥芽顏色調(diào)節(jié)方法？（）

A.烘干B.粉碎C.浸泡D.糖化E.煮沸

17.以下哪些是啤酒發(fā)酵過程中可能使用的氧氣供應(yīng)方法？（）

A.氣泵B.氣管C.氣泡石D.氣體混合器E.氣體擴散器

18.以下哪些是啤酒過濾過程中可能使用的反滲透技術(shù)？（）

A.水處理B.濾液濃縮C.濾液純化D.濾液消毒E.濾液回收

19.以下哪些是啤酒生產(chǎn)中可能使用的麥芽粉碎度調(diào)節(jié)方法？（）

A.粉碎機B.磨碎機C.破碎機D.粉碎錘E.粉碎輪

20.以下哪些是啤酒發(fā)酵過程中可能使用的pH值監(jiān)測方法？（）

A.pH計B.電極C.滴定法D.酸堿指示劑E.比色法

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.啤酒發(fā)酵過程中，酵母將_________轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

2.啤酒過濾的主要目的是去除_________和_________。

3.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的制備過程包括_________、_________、_________、_________、_________。

4.啤酒發(fā)酵的溫度通?？刂圃赺________℃左右。

5.啤酒過濾時常用的微孔濾膜孔徑一般為_________μm。

6.啤酒發(fā)酵過程中，pH值最適宜的范圍是_________。

7.啤酒生產(chǎn)中，酒花的主要作用是提供_________和_________。

8.啤酒發(fā)酵過程中，二氧化碳的產(chǎn)生主要來自_________。

9.啤酒過濾過程中，濾床的厚度一般控制在_________cm左右。

10.啤酒生產(chǎn)中，麥芽制備的工藝流程不包括_________。

11.啤酒發(fā)酵過程中，最常用的酵母是_________。

12.啤酒過濾過程中，過濾速度過快可能導(dǎo)致_________。

13.啤酒生產(chǎn)中，麥芽制備過程中，浸泡時間一般為_________小時。

14.啤酒發(fā)酵過程中，下列哪種物質(zhì)不是酵母的主要能量來源_________。

15.啤酒過濾過程中，過濾效率主要取決于_________。

16.啤酒生產(chǎn)中，麥芽制備的工藝流程不包括_________。

17.啤酒發(fā)酵過程中，最適宜的氧氣含量是_________。

18.啤酒過濾過程中，下列哪種因素不會影響過濾效率_________。

19.啤酒生產(chǎn)中，麥芽制備過程中，下列哪種物質(zhì)不是必要的_________。

20.啤酒發(fā)酵過程中，最適宜的二氧化碳壓力是_________。

21.啤酒過濾過程中，下列哪種因素不會導(dǎo)致濾液濁度增加_________。

22.啤酒生產(chǎn)中，麥芽制備的工藝流程不包括_________。

23.啤酒發(fā)酵過程中，最適宜的pH值范圍是_________。

24.啤酒過濾過程中，下列哪種因素不會影響過濾效率_________。

25.啤酒生產(chǎn)中，麥芽制備的工藝流程不包括_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.啤酒發(fā)酵過程中，酵母的主要作用是將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。（）

2.啤酒過濾可以去除發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酵母細胞。（）

3.麥芽的制備過程中，浸泡時間越長，麥芽的糖化效率越高。（）

4.啤酒發(fā)酵的最佳溫度是常溫，即25℃左右。（）

5.啤酒過濾時，微孔濾膜的孔徑越小，過濾效率越高。（）

6.酒花在啤酒發(fā)酵過程中起到防腐作用。（）

7.啤酒發(fā)酵過程中，二氧化碳的產(chǎn)生主要來自酵母的呼吸作用。（）

8.啤酒過濾過程中，濾床的厚度越厚，過濾效果越好。（）

9.麥芽制備過程中，糖化溫度越高，糖化效率越低。（）

10.啤酒發(fā)酵過程中，pH值越低，酵母的生長和發(fā)酵越活躍。（）

11.啤酒過濾可以去除啤酒中的所有懸浮物。（）

12.酒花在啤酒發(fā)酵過程中主要提供香氣。（）

13.啤酒發(fā)酵過程中，氧氣含量越高，酵母的繁殖速度越快。（）

14.啤酒過濾過程中，壓力越大，過濾速度越快。（）

15.麥芽制備過程中，烘干步驟的目的是去除水分。（）

16.啤酒發(fā)酵過程中，二氧化碳的壓力越高，啤酒的口感越清爽。（）

17.啤酒過濾過程中，濾液的溫度越高，過濾效率越低。（）

18.麥芽制備過程中，浸泡時間過短會導(dǎo)致麥芽糖化不完全。（）

19.啤酒發(fā)酵過程中，pH值越穩(wěn)定，酵母的生長和發(fā)酵越穩(wěn)定。（）

20.啤酒過濾過程中，濾膜的孔徑越小，對啤酒風(fēng)味的影響越小。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述啤酒發(fā)酵過程中酵母的主要作用及其對啤酒品質(zhì)的影響。

2.論述啤酒過濾的原理及其在啤酒生產(chǎn)中的重要性。

3.結(jié)合實際，分析啤酒發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的常見問題及其解決方法。

4.請討論啤酒生產(chǎn)中麥芽制備工藝的優(yōu)化措施，以提高啤酒的品質(zhì)和產(chǎn)量。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.某啤酒廠在發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)，一批啤酒發(fā)酵結(jié)束后，酒體出現(xiàn)明顯的酸味，且二氧化碳含量低于標準。請分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

2.一家啤酒生產(chǎn)企業(yè)在過濾過程中遇到問題，過濾速度明顯下降，濾液出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。請根據(jù)啤酒過濾的原理，分析可能的原因，并給出改進過濾工藝的建議。

標準答案

一、單項選擇題

1.B

2.B

3.C

4.C

5.A

6.A

7.B

8.A

9.A

10.B

11.B

12.D

13.B

14.D

15.B

16.D

17.B

18.B

19.A

20.D

21.D

22.B

23.D

24.C

25.A

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20