中國配制酒——竹葉青酒主講人：張雪麗酒店管理學(xué)院一、竹葉青酒的歷史竹葉青酒是中國保健酒中的第一歷史名酒。酒乃百藥之首。我國自古以來就有用酒泡藥、以酒保健的傳統(tǒng)。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《離騷》等典籍中已經(jīng)有了配制酒的記載。中國歷史上有記載的保健酒非常多，但是流傳至今、傳承有序、仍然活躍在市場上的，唯有竹葉青酒了。她是中華幾千年保健酒文化中僅存的碩果，是民族的瑰寶。1、傳承千年在漫長的歷史長河中，竹葉青酒一直是人們喜愛飲用的美酒。在一千年以前，竹葉青酒就成為宮廷御酒，并且是我國文字記載最古老的保健酒。南北朝時期梁簡文帝蕭綱以“蘭羞薦俎，竹酒澄芳”的詩句贊美竹葉青酒。北周著名的文學(xué)家、詩人庾信品嘗了杏花村的竹葉青后寫下了《春日離合二首》：“田家足閑暇，士友暫流連。三春竹葉酒，一曲鹍雞弦”的詩句。竹葉青酒：南北朝時期的宮廷御酒——梁簡文席蕭綱2、名震六朝從隋、唐、宋、遼、金一直到元代汾酒與竹葉青酒相生相伴，竹葉青酒在唐朝得到重大發(fā)展，名氣之大，流傳之廣，一派繁榮景象。到了宋代竹葉青酒清釀甜美的口感和顯著的養(yǎng)生保健功效已被人們肯定，此后，宋、元、明、清，歷朝歷代的歌賦詩詞、文獻(xiàn)、小說均有竹葉青酒的記載，諸如《水滸傳》、李汝珍《鏡花緣》、袁枚的《隨園食單》中均有對汾酒、竹葉青酒的贊譽(yù)。3、盛唐揚(yáng)名中國歷史上唯一的女皇——武則天，更是鐘情于竹葉青酒。武則天成為一代妃后，在眾多宮廷貢酒中唯獨鐘愛竹葉青酒。她曾賦詩“游九龍?zhí)丁笔①澲袢~青酒曰：“酒中浮竹葉，杯上寫芙蓉”。留下了一代女皇武則天贊美竹葉青酒的佳話。盛唐時期吟頌竹葉青酒的詩句隨處可見，白居易、駱賓王、李嶠、懷素、任華都為竹葉青酒留下了美好的詩篇。竹葉青酒：盛唐時期的宮廷御酒一代女皇武則天4、明清流芳明清時期杏花村日益精湛的釀造技術(shù)和得天獨厚的釀造條件，使得汾酒、竹葉青酒終成清香典雅、甘甜純正之珍品，并飄香宇內(nèi)。與此同時，汾酒、竹葉青酒也隨著晉商的腳步逐漸走向全國。5、國宴用酒2013年9月26日《人民政協(xié)報》專題文章：《“開國第一宴”的幾個細(xì)節(jié)》中披露：開國第一宴的用酒為“山西汾酒、竹葉青酒”。竹葉青酒：文人墨客鐘情的酒——北周著名的文學(xué)家、詩人庾信竹葉青酒：文人墨客鐘情的酒好酒當(dāng)歌竹葉青，河汾玉翠釀晶瑩。一壺好酒走天下，何處江山不醉情。金庸在十四部武俠小說中，一連寫了10次“汾酒”，同時，他還在一部書中連續(xù)3次提到“竹葉青”。竹葉青酒：文人墨客鐘情的酒——著名畫家力群二、竹葉青酒的釀酒技藝1、傅山組方清代詩人、書法家、醫(yī)學(xué)家傅山先生，對竹葉青酒配方進(jìn)行了調(diào)制、改進(jìn)、寓良藥于美酒，并題詞“得造花香”表達(dá)對竹葉青酒的高度贊揚(yáng)。傅山先生關(guān)心民間疾苦，精通醫(yī)道，他寓良藥于美酒，使竹葉青酒成為今天名冠全球的佳釀。2、華氏優(yōu)選1975年，中國著名數(shù)學(xué)家華羅庚，親臨杏花村采用“優(yōu)選法”，對竹葉青酒的炮制工藝進(jìn)行了反復(fù)試驗和優(yōu)選改進(jìn)，科學(xué)地確定了藥材在酒中的浸泡時間與最佳溫度，使竹葉青酒的優(yōu)質(zhì)率顯著提升，品質(zhì)更加至臻完善。華羅庚三、竹葉青酒的原料三、竹葉青酒的原料藥材功用藥材功用竹葉清熱瀉火、除煩止渴、利尿通淋。當(dāng)歸補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤腸通便。梔子瀉火除煩、清熱利濕、涼血解毒等作用。零陵香.祛風(fēng)寒，辟穢濁。陳皮理氣健脾、燥濕化痰。菊花散風(fēng)清熱，平肝明目，清熱解毒。丁香溫中降逆，補(bǔ)腎助陽。檀香行氣溫中，開胃止痛。山柰

行氣溫中、消食止痛香排草感冒，咳喘，風(fēng)濕痛。木香行氣止痛，健脾消食。砂仁

化濕、行氣、溫中以汾酒為底酒，加入十余種名貴中藥材四、竹葉青酒的品鑒觀色聞香嘗酒空杯風(fēng)格品鑒項目指標(biāo)酒精度(重量%)45糖分(%)10色澤金黃帶綠，瑩澈透明香氣芳香高雅，醇香濃郁滋味香甜微苦，柔和爽口傳統(tǒng)應(yīng)用有調(diào)和臟腑，疏氣養(yǎng)血、下火消疾、解毒利尿、潤肝健脾等功能袪火，養(yǎng)生保健五、竹葉青酒時尚飲品的制作兌和法原料：竹葉青酒