2025年托育營養(yǎng)師崗位實(shí)操考試題庫一、單選題（共15題，每題2分）1.托育機(jī)構(gòu)幼兒每日鈣推薦攝入量約為多少？A.300mgB.400mgC.500mgD.600mg2.幼兒缺鐵性貧血的主要原因是？A.鈣攝入不足B.維生素A缺乏C.鐵攝入不足D.鋅缺乏3.托育機(jī)構(gòu)幼兒膳食中，蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占每日總能量的？A.10-15%B.15-20%C.20-25%D.25-30%4.幼兒園午餐應(yīng)包含幾類食物？A.2類B.3類C.4類D.5類5.托育機(jī)構(gòu)飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合？A.GB5749-2006B.GB14881-2017C.GB/T19298-2014D.GB2760-20146.幼兒膳食中，脂肪提供的能量應(yīng)占每日總能量的？A.20-25%B.25-30%C.30-35%D.35-40%7.托育機(jī)構(gòu)廚房地面應(yīng)采用？A.光滑瓷磚B.防滑瓷磚C.鍍鉻鋼板D.長毛地毯8.幼兒每日蔬菜攝入量建議為？A.100-150gB.150-200gC.200-250gD.250-300g9.托育機(jī)構(gòu)膳食制作應(yīng)遵循？A.先洗后切B.先切后洗C.洗切同步D.無需清洗10.幼兒膳食中，碳水化合物提供的能量應(yīng)占每日總能量的？A.50-55%B.55-60%C.60-65%D.65-70%11.托育機(jī)構(gòu)餐具消毒應(yīng)采用？A.高溫蒸汽B.化學(xué)消毒C.紫外線照射D.以上皆可12.幼兒每日水果攝入量建議為？A.50-100gB.100-150gC.150-200gD.200-250g13.托育機(jī)構(gòu)膳食中，維生素D每日推薦攝入量約為？A.100IUB.200IUC.300IUD.400IU14.幼兒膳食中，食物多樣性應(yīng)確保？A.每日10種以上B.每周10種以上C.每月10種以上D.每季度10種以上15.托育機(jī)構(gòu)食品儲存應(yīng)遵循？A.生熟混放B.先進(jìn)先出C.后進(jìn)先出D.按需取用二、多選題（共10題，每題3分）1.托育機(jī)構(gòu)幼兒膳食應(yīng)包含哪些食物類別？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.蛋奶類D.畜禽肉類E.油脂類2.幼兒缺鋅的表現(xiàn)包括？A.食欲不振B.生長遲緩C.免疫力下降D.異食癖E.皮膚粗糙3.托育機(jī)構(gòu)廚房衛(wèi)生要求包括？A.每日清潔地面B.每周消毒操作臺C.食品留樣48小時(shí)D.員工佩戴口罩E.食品分類存放4.幼兒膳食制作應(yīng)遵循哪些原則？A.無鹽烹飪B.少油少糖C.生熟分開D.快速烹飪E.保持營養(yǎng)5.托育機(jī)構(gòu)飲用水安全措施包括？A.定期檢測水質(zhì)B.使用濾水設(shè)備C.保持水龍頭清潔D.定期更換濾芯E.確保水壓穩(wěn)定6.幼兒膳食中，哪些食物富含鐵？A.紅肉B.豆類C.蔬菜D.堅(jiān)果E.奶制品7.托育機(jī)構(gòu)餐具消毒方法包括？A.高溫蒸汽消毒B.化學(xué)消毒劑C.紫外線消毒D.日光暴曬E.沸水浸泡8.幼兒膳食中，哪些食物富含鈣？A.奶制品B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅(jiān)果E.水果9.托育機(jī)構(gòu)膳食管理應(yīng)包括？A.營養(yǎng)評估B.食物記錄C.員工培訓(xùn)D.家長溝通E.食品采購10.幼兒膳食制作應(yīng)避免哪些做法？A.過度加工B.食物混放C.高溫長時(shí)間烹飪D.使用回收食品E.添加人工色素三、判斷題（共10題，每題2分）1.托育機(jī)構(gòu)幼兒每日飲水量建議為600-800ml。（√）2.幼兒膳食中，脂肪提供的能量應(yīng)低于總能量的30%。（√）3.托育機(jī)構(gòu)餐具消毒只需每日一次即可。（×）4.幼兒膳食制作應(yīng)保持食物原味，避免過多調(diào)味。（√）5.托育機(jī)構(gòu)飲用水應(yīng)采用燒開后的自來水直接飲用。（√）6.幼兒膳食中，碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的50-65%。（√）7.托育機(jī)構(gòu)食品儲存可以生熟混放，方便取用。（×）8.幼兒膳食制作應(yīng)避免使用味精、雞精等調(diào)味品。（√）9.托育機(jī)構(gòu)膳食留樣應(yīng)保存至下個(gè)月才丟棄。（×）10.幼兒膳食中，食物多樣性應(yīng)確保每日至少5種不同食物。（√）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述托育機(jī)構(gòu)幼兒膳食制作中，生熟分開的意義。-生熟分開可以防止交叉污染，確保食品安全，避免病原菌傳播，保障幼兒健康。2.簡述托育機(jī)構(gòu)膳食中，維生素D缺乏的常見原因及預(yù)防措施。-原因：日曬不足、膳食攝入不足。預(yù)防措施：保證每日適量日曬，膳食中增加富含維生素D的食物（如蛋黃、魚類），必要時(shí)補(bǔ)充維生素D制劑。3.簡述托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，少油少糖的意義。-少油少糖可以減少幼兒攝入的空熱量，預(yù)防肥胖和慢性病風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)幼兒健康成長。4.簡述托育機(jī)構(gòu)膳食留樣的目的和方法。-目的：便于食品安全追溯，發(fā)生問題時(shí)可作為檢測樣本。方法：每餐留取100g以上樣品，冷藏保存48小時(shí)，做好標(biāo)簽記錄。5.簡述托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，食物多樣化的意義。-食物多樣化可以確保幼兒攝入全面均衡的營養(yǎng)，滿足其生長發(fā)育需求，提高食物利用率，預(yù)防營養(yǎng)缺乏。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述托育機(jī)構(gòu)膳食管理的要點(diǎn)及實(shí)施方法。-要點(diǎn)：營養(yǎng)評估、膳食計(jì)劃、食物采購、制作監(jiān)管、衛(wèi)生管理、家長溝通。實(shí)施方法：定期進(jìn)行幼兒營養(yǎng)評估，制定科學(xué)膳食計(jì)劃，嚴(yán)格食品采購索證，加強(qiáng)制作過程監(jiān)管，確保餐具消毒到位，定期與家長溝通膳食情況。2.論述托育機(jī)構(gòu)幼兒膳食制作中，如何平衡營養(yǎng)與口味。-平衡營養(yǎng)：確保食物種類豐富，比例合理，滿足幼兒營養(yǎng)需求。平衡口味：采用天然調(diào)味，避免過多鹽糖，通過食物搭配（如酸甜口味的蔬果）提升接受度，逐步培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣。答案一、單選題答案1.C2.C3.B4.C5.A6.C7.B8.C9.A10.B11.A12.B13.D14.B15.B二、多選題答案1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D3.A,B,C,D,E4.A,B,C,E5.A,B,C,D,E6.A,B,E7.A,