初級營養(yǎng)師考試內(nèi)容題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.檸檬C.香蕉D.葡萄2.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)3.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的是？A.大米B.大豆C.玉米D.土豆4.鈣的最好食物來源是？A.蔬菜B.水果C.奶類D.肉類5.缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致？A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.貧血6.以下哪種油脂富含不飽和脂肪酸？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油7.成人每天需要的飲水量一般為？A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml8.下列不屬于膳食纖維功能的是？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.提供能量C.降低膽固醇D.增加飽腹感9.鐵的主要吸收部位是？A.胃B.十二指腸C.小腸D.大腸10.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低？A.白米飯B.全麥面包C.饅頭D.西瓜答案：1.B2.C3.B4.C5.C6.C7.C8.B9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的有？A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪D.碳水化合物2.富含維生素D的食物有？A.魚肝油B.蛋黃C.牛奶D.菠菜3.下列屬于必需氨基酸的是？A.亮氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.丙氨酸4.影響基礎(chǔ)代謝的因素有？A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度5.以下哪些食物含有豐富的膳食纖維？A.燕麥B.芹菜C.蘋果D.豬肉6.人體所需的礦物質(zhì)包括？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘7.以下屬于抗氧化維生素的有？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K8.合理膳食的基本要求包括？A.食物多樣B.營養(yǎng)均衡C.適量攝入D.飲食衛(wèi)生9.以下哪些是脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素E10.蛋白質(zhì)的生理功能有？A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲(chǔ)存能量答案：1.ACD2.ABC3.AC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABD10.ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的碳水化合物都能為人體提供能量。（）2.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有益處。（）3.維生素可以在人體內(nèi)大量儲(chǔ)存。（）4.脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖，但不會(huì)引發(fā)其他健康問題。（）5.植物性食物中不含有維生素B12。（）6.水是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一。（）7.兒童、孕婦和老年人對鈣的需求量比一般成年人高。（）8.食品添加劑都是有害的，應(yīng)該避免食用含有食品添加劑的食物。（）9.只要多吃蛋白質(zhì)食物，就可以滿足身體對各種營養(yǎng)素的需求。（）10.人體每天所需的能量全部來自食物中的宏量營養(yǎng)素。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.√8.×9.×10.√四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的食物搭配原則。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；合理分配三餐，注意食物葷素、粗細(xì)搭配。2.簡述維生素C的生理功能。答案：參與膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵吸收；有抗氧化作用，增強(qiáng)免疫力；促進(jìn)膽固醇代謝；解毒，參與藥物和毒物代謝。3.簡述膳食纖維對人體健康的益處。答案：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，減少心血管病風(fēng)險(xiǎn)；增加飽腹感，利于控制體重；調(diào)節(jié)血糖，有助于糖尿病管理。4.簡述選擇食用油的要點(diǎn)。答案：多種油交替食用，保證脂肪酸均衡；優(yōu)先選富含不飽和脂肪酸的油，如橄欖油、亞麻籽油；控制油攝入量，每天25-30克；避免高溫油炸，減少反式脂肪酸產(chǎn)生。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中提高居民對營養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知和應(yīng)用。答案：開展社區(qū)營養(yǎng)講座，傳播知識(shí)；學(xué)校、單位開設(shè)營養(yǎng)課程；媒體宣傳，如制作營養(yǎng)科普節(jié)目；食品包裝標(biāo)注詳細(xì)營養(yǎng)信息，引導(dǎo)消費(fèi)者選擇健康食品。2.討論肥胖對健康的危害以及如何預(yù)防肥胖。答案：危害包括增加患心血管病、糖尿病、高血壓等慢性病風(fēng)險(xiǎn)。預(yù)防措施有合理飲食，控制熱量攝入；增加運(yùn)動(dòng)，保證每周一定運(yùn)動(dòng)量；規(guī)律作息，避免熬夜，養(yǎng)成健康生活方式。3.討論特殊人群（孕婦、兒童、老年人）的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案：孕婦需更多蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等，滿足自身和胎兒發(fā)育；兒童生長快，對蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)需求高；老年人消化功能弱，要選易消化食物，注意鈣、維生素D