1速凍餃子質(zhì)量通則1范圍和銷售的要求,描述了速凍餃子感官檢驗、理化檢驗、餡含量和凈含量的試驗方法。本文件適用于速凍餃子的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T1355小麥粉GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則SB/T10825加工食品銷售服務要求速凍食品3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。速凍餃子quick-frozendumpling以小麥粉和其他富含淀粉的原料粉加工成的面制皮,用肉、水產(chǎn)品、蛋、蔬菜等原料的一種或多種做餡,經(jīng)成型、熟制或不熟制、速凍后產(chǎn)品中心溫度小于或等于-18℃的產(chǎn)品。3.2葷餡meatfilling以畜肉、禽肉、動物性水產(chǎn)品及其制品或混有蔬菜、蛋類、豆制品、菌類等為主要原料制成的餡料。3.3素餡vegetablefilling以蔬菜、豆類、蛋類及其制品、菌類等為主要原料制成的餡料。3.4生制品rawproduct產(chǎn)品凍結前未經(jīng)加熱成熟的制品。3.5產(chǎn)品凍結前經(jīng)加熱成熟的非即食制品。24產(chǎn)品分類4.1按餡料分類4.1.2素餡類。4.2按加工方法分類4.2.1速凍生制品類。4.2.2速凍熟制品類。5原輔料要求5.1小麥粉應符合GB/T1355的規(guī)定。5.2其他原輔料應符合國家標準、行業(yè)標準等相關標準和有關規(guī)定。6技術要求6.1感官要求應符合表1的要求。表1感官要求項目要求外觀符合餃子應有的外觀,形狀均勻一致色澤具有該產(chǎn)品應有的色澤具有該產(chǎn)品應有的滋味、氣味,無異味雜質(zhì)外表及內(nèi)部均無正常視力可見外來雜質(zhì)6.2理化指標應符合表2的要求。表2理化指標項目指標葷餡類素餡類水分/(g/100g)≤70脂肪/(g/100g)≤18—蛋白質(zhì)a/(g/100g)≥2.5—a以餡料為檢測樣本。36.3餡含量應符合表3的要求。表3餡含量項目指標餡含量/(g/100g)≥356.4凈含量預包裝商品凈含量要求見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。7試驗方法7.1感官要求在凍結狀態(tài)下,取出樣品一袋,置于清潔的白瓷盤中,通過目測檢查外觀、色澤、雜質(zhì),然后按包裝上標注的食用方法熟制后,通過口嘗、鼻嗅和目測檢查其感官要求。7.2理化指標7.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。7.2.2脂肪按GB5009.6規(guī)定的方法測定。7.2.3蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測定。7.3餡含量應按附錄A的規(guī)定進行測定。7.4凈含量按JJF1070有關的規(guī)定執(zhí)行。8檢驗規(guī)則8.1組批同一生產(chǎn)日期、同一品種的產(chǎn)品為一個批次。8.2抽樣從每批成品中隨機抽取樣品,抽樣數(shù)量應滿足檢驗和留樣需求。48.3出廠檢驗8.3.1每批產(chǎn)品應按照本文件的規(guī)定進行檢驗,檢驗符合本文件要求后方可出廠。8.3.2出廠檢驗項目包括:感官要求、凈含量、餡含量。8.4型式檢驗8.4.1每年應對產(chǎn)品進行一次型式檢驗。發(fā)生下列情況之一的應進行型式檢驗:a)新產(chǎn)品試制鑒定時;b)正式生產(chǎn)后,如原料、工藝有較大變化,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時;c)長期停產(chǎn)后恢復生產(chǎn)時;d)出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時;e)國家有關監(jiān)管機構提出進行型式檢驗的要求時。8.4.2型式檢驗項目包含第6章規(guī)定的全部項目。8.5判定規(guī)則8.5.1出廠檢驗判定出廠檢驗項目全部符合本文件,判定該批產(chǎn)品符合本文件要求。出廠檢驗如有不合格項目,可以再次抽樣復驗,復驗后仍不合格的,判定該批產(chǎn)品不符合本文件要求。8.5.2型式檢驗判定型式檢驗項目全部符合本文件,判定該批產(chǎn)品符合本文件要求。型式檢驗如有不合格項目,可以再次抽樣復驗,復驗后仍不合格的,判定該批產(chǎn)品不符合本文件要求。含量。9.1.2包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。9.2包裝9.2.1包裝材料應符合相關國家標準、行業(yè)標準的有關規(guī)定。9.2.2產(chǎn)品包裝應嚴密、捆扎結實、無破損和污染現(xiàn)象。9.2.3包裝應符合GB23350的規(guī)定要求。10.1.1產(chǎn)品應在小于或等于-12℃的環(huán)境下運輸。10.1.2運輸工具應清潔、衛(wèi)生,不應與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)、有異味或其他影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝。10.1.3搬運產(chǎn)品應輕拿輕放,不應摔扔、撞擊、擠壓。510.2貯存10.2.1產(chǎn)品應在小于或等于-18℃的環(huán)境下貯存。10.2.2產(chǎn)品貯存過程中不應與有毒、有害、有異味、有腐蝕、易揮發(fā)的物品或其他影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品一起存放。10.2.3產(chǎn)品貯存應離地、離墻保持不少于10cm。11銷售應符合SB/T10825的規(guī)定。6附錄A(規(guī)范性)餡含量檢測方法A.1抽樣量應符合表A.1的規(guī)定。表A.1檢測餡含量應取樣品的抽樣量單位為個每袋餃子個數(shù)抽樣量<251025~492050~10025>100按每袋餃子個數(shù)的25%比例抽取注:每袋餃子不足10個的按整袋抽取。A.2檢測方法稱取所抽樣餃子的質(zhì)量m1并記錄,然后置于清潔干燥的白瓷盤中,自然解凍后,用刮