2025年西式面點(diǎn)師職業(yè)資格考試實(shí)戰(zhàn)演練模擬試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共25題，每題2分，共50分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.制作法式馬卡龍時(shí)，哪種顏色素最難在面糊中穩(wěn)定均勻？（）A.青色B.紅色C.藍(lán)色D.黃色（答案：C）2.當(dāng)面糊產(chǎn)生過(guò)多大氣泡時(shí)，通常是因?yàn)閿嚢杷俣冗^(guò)快，對(duì)嗎？（）A.對(duì)B.錯(cuò)C.有時(shí)對(duì)D.取決于面粉種類（答案：A）3.做泡芙時(shí)，面糊在烤盤(pán)里膨脹不起來(lái)，可能是因?yàn)槭裁丛?？（）A.面糊太稀B.糖沒(méi)炒夠溫度C.烤箱溫度太低D.面糊沒(méi)攪拌均勻（答案：C）4.制作舒芙蕾時(shí)，如果頂部塌陷，最可能的原因是什么？（）A.發(fā)酵過(guò)度B.雞蛋沒(méi)打發(fā)到位C.烤箱密封不嚴(yán)D.牛奶太熱（答案：C）5.法式奶油泡芙內(nèi)部呈蜂窩狀，但口感發(fā)干，可能是什么問(wèn)題？（）A.糖量太多B.油分不足C.發(fā)酵時(shí)間不夠D.面糊太稠（答案：B）6.制作提拉米蘇時(shí)，如果咖啡液太濃，會(huì)導(dǎo)致什么后果？（）A.口感過(guò)于醇厚B.層次不夠分明C.酒精味道太重D.甜度提升（答案：B）7.傳統(tǒng)意大利千層面，最關(guān)鍵的醬汁是哪種？（）A.白醬B.番茄醬C.奶油醬D.青醬（答案：B）8.烘焙時(shí)，哪種面粉吸水性最強(qiáng)？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉（答案：A）9.做戚風(fēng)蛋糕時(shí)，如果頂部開(kāi)裂嚴(yán)重，可能是什么原因？（）A.攪拌過(guò)度B.發(fā)酵不足C.烤箱溫度太高D.雞蛋沒(méi)打發(fā)（答案：C）10.法式奶油餡（CrèmePatissière），如果煮的時(shí)候溢出來(lái)，怎么辦？（）A.加水稀釋B.持續(xù)攪拌C.立即離火D.加面粉增稠（答案：C）11.制作舒芙蕾時(shí)，哪種液體更容易導(dǎo)致口感發(fā)酸？（）A.牛奶B.酸奶油C.水D.雞湯（答案：B）12.提拉米蘇的咖啡液，如果加了朗姆酒，酒精度多少比較合適？（）A.30%B.50%C.70%D.40%（答案：D）13.法式馬卡龍，如果底部出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)，通常是因?yàn)槭裁矗浚ǎ〢.糖炒太焦B.面糊太稀C.烤箱溫度太低D.面糊沒(méi)攪拌均勻（答案：A）14.制作泡芙時(shí)，如果外殼酥脆但內(nèi)部軟塌，可能是什么問(wèn)題？（）A.發(fā)酵過(guò)度B.糖量太少C.烤箱溫度太低D.面糊太稠（答案：C）15.舒芙蕾的口感應(yīng)該像云朵一樣輕盈，如果吃起來(lái)像面包，可能是什么原因？（）A.發(fā)酵過(guò)度B.雞蛋沒(méi)打發(fā)C.烤箱溫度太低D.牛奶太熱（答案：B）16.制作法式奶油泡芙，如果表面烤焦但內(nèi)部還沒(méi)熟，怎么辦？（）A.提前取出B.降低溫度繼續(xù)烤C.增加濕度D.加蓋烤（答案：B）17.傳統(tǒng)提拉米蘇，最常用的咖啡風(fēng)味是哪種？（）A.摩卡B.拿鐵C.意式濃縮D.美式咖啡（答案：C）18.法式馬卡龍，如果表面有水漬，通常是因?yàn)槭裁?？（）A.面糊太稀B.糖炒不夠C.烤箱濕度太高D.面糊沒(méi)攪拌均勻（答案：C）19.做戚風(fēng)蛋糕時(shí)，如果底部塌陷，可能是什么原因？（）A.發(fā)酵過(guò)度B.攪拌過(guò)度C.烤箱溫度太低D.雞蛋沒(méi)打發(fā)（答案：C）20.法式奶油餡，如果太稀，怎么補(bǔ)救？（）A.加面粉增稠B.繼續(xù)小火加熱C.加牛奶稀釋D.加糖提升甜度（答案：B）21.制作舒芙蕾時(shí)，如果頂部出現(xiàn)焦斑，最可能的原因是什么？（）A.發(fā)酵不足B.烤箱溫度太高C.雞蛋沒(méi)打發(fā)D.牛奶太熱（答案：B）22.提拉米蘇的馬斯卡彭奶酪，如果太干，口感會(huì)怎樣？（）A.過(guò)于濃郁B.口感分離C.甜度不足D.酒精味太重（答案：B）23.法式馬卡龍，如果表面開(kāi)裂，可能是什么原因？（）A.糖炒太焦B.面糊太稀C.烤箱溫度太低D.面糊沒(méi)攪拌均勻（答案：C）24.制作泡芙時(shí)，如果外殼顏色太深，怎么辦？（）A.提前取出B.降低溫度繼續(xù)烤C.增加濕度D.加蓋烤（答案：B）25.傳統(tǒng)千層面，最關(guān)鍵的制作步驟是什么？（）A.調(diào)制醬汁B.烘烤時(shí)間C.面皮厚度D.酒精添加（答案：A）二、多項(xiàng)選擇題（本部分共15題，每題3分，共45分。每題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.制作法式馬卡龍時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響顏色穩(wěn)定性？（）A.素的種類B.面糊溫度C.烤箱濕度D.面粉品牌（答案：A、B、C）2.做泡芙時(shí)，以下哪些步驟能提高成功率？（）A.糖炒到合適的溫度B.面糊充分冷卻C.烤箱溫度穩(wěn)定D.使用高筋面粉（答案：A、B、C）3.制作舒芙蕾時(shí)，以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致頂部塌陷？（）A.發(fā)酵過(guò)度B.雞蛋沒(méi)打發(fā)C.烤箱密封不嚴(yán)D.牛奶太熱（答案：A、B、C）4.傳統(tǒng)提拉米蘇，以下哪些成分是必需的？（）A.馬斯卡彭奶酪B.咖啡液C.手指餅干D.雞蛋（答案：A、B、C、D）5.法式奶油餡，以下哪些做法能提高口感？（）A.慢火熬煮B.攪拌至濃稠C.加入黃油增香D.使用低筋面粉（答案：A、B、C）6.做戚風(fēng)蛋糕時(shí)，以下哪些步驟能避免底部塌陷？（）A.雞蛋打發(fā)到位B.面糊充分混合C.烤箱溫度穩(wěn)定D.使用中筋面粉（答案：A、B、C）7.制作法式馬卡龍，以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致表面水漬？（）A.面糊太稀B.糖炒不夠C.烤箱濕度太高D.面糊沒(méi)攪拌均勻（答案：A、C、D）8.傳統(tǒng)千層面，以下哪些醬汁可以使用？（）A.白醬B.番茄醬C.奶油醬D.青醬（答案：A、B、C）9.做泡芙時(shí)，以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致外殼酥脆但內(nèi)部軟塌？（）A.發(fā)酵過(guò)度B.糖量太少C.烤箱溫度太低D.面糊太稠（答案：B、C）10.制作舒芙蕾時(shí)，以下哪些做法能提高成功率？（）A.雞蛋打發(fā)到位B.面糊充分混合C.烤箱溫度穩(wěn)定D.牛奶冷卻（答案：A、B、C、D）11.法式馬卡龍，以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致底部出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)？（）A.糖炒太焦B.面糊太稀C.烤箱溫度太低D.面糊沒(méi)攪拌均勻（答案：A）12.制作提拉米蘇時(shí)，以下哪些成分會(huì)影響口感？（）A.馬斯卡彭奶酪B.咖啡液C.手指餅干D.雞蛋（答案：A、B、C、D）13.傳統(tǒng)千層面，以下哪些步驟是關(guān)鍵？（）A.調(diào)制醬汁B.面皮厚度C.烘烤時(shí)間D.酒精添加（答案：A、C）14.做戚風(fēng)蛋糕時(shí)，以下哪些做法能避免頂部開(kāi)裂？（）A.雞蛋打發(fā)到位B.面糊充分混合C.烤箱溫度穩(wěn)定D.使用低筋面粉（答案：A、B、C）15.法式奶油餡，以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致太稀？（）A.煮的時(shí)候溢出來(lái)B.加水稀釋C.繼續(xù)小火加熱D.加面粉增稠（答案：A、B）三、判斷題（本部分共10題，每題2分，共20分。請(qǐng)將正確答案的“√”填在題后的括號(hào)內(nèi)，錯(cuò)誤答案的“×”填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.制作法式馬卡龍時(shí)，面糊里的杏仁粉顆粒越小，顏色越均勻，對(duì)嗎？（）（答案：√）2.做泡芙時(shí)，面糊太稠會(huì)導(dǎo)致膨脹不起來(lái)，這個(gè)說(shuō)法對(duì)嗎？（）（答案：√）3.舒芙蕾的口感應(yīng)該是輕盈蓬松的，如果吃起來(lái)像面包，通常是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)度，這個(gè)說(shuō)法對(duì)嗎？（）（答案：×）4.傳統(tǒng)提拉米蘇，如果咖啡液太濃，會(huì)導(dǎo)致層次不夠分明，這個(gè)說(shuō)法對(duì)嗎？（）（答案：√）5.法式奶油餡（CrèmePatissière），如果煮的時(shí)候溢出來(lái)，應(yīng)該立即離火，這個(gè)說(shuō)法對(duì)嗎？（）（答案：√）6.制作舒芙蕾時(shí)，如果頂部出現(xiàn)焦斑，最可能的原因是烤箱溫度太高，這個(gè)說(shuō)法對(duì)嗎？（）（答案：√）7.提拉米蘇的馬斯卡彭奶酪，如果太干，口感會(huì)分離，這個(gè)說(shuō)法對(duì)嗎？（）（答案：√）8.法式馬卡龍，如果表面開(kāi)裂，通常是因?yàn)槊婧龥](méi)攪拌均勻，這個(gè)說(shuō)法對(duì)嗎？（）（答案：×）9.制作泡芙時(shí)，如果外殼顏色太深，應(yīng)該提前取出，這個(gè)說(shuō)法對(duì)嗎？（）（答案：×）10.傳統(tǒng)千層面，最關(guān)鍵的制作步驟是調(diào)制醬汁，這個(gè)說(shuō)法對(duì)嗎？（）（答案：×）四、簡(jiǎn)答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。）1.制作法式馬卡龍時(shí)，如何避免表面出現(xiàn)水漬？（答案：制作馬卡龍時(shí)，要確保面糊比例準(zhǔn)確，面糊打發(fā)到合適的稠度，并且要在合適的溫度下烘烤。同時(shí)，烤箱內(nèi)濕度要控制好，避免過(guò)于潮濕。）2.做泡芙時(shí)，如何確保內(nèi)部是蜂窩狀且口感酥脆？（答案：制作泡芙時(shí)，要確保面糊炒到合適的溫度，并且要充分冷卻后再裝入模具。烘烤時(shí)要用足夠的溫度，讓外殼酥脆，同時(shí)內(nèi)部形成蜂窩狀。）3.制作舒芙蕾時(shí)，如何避免頂部塌陷？（答案：制作舒芙蕾時(shí)，要確保雞蛋打發(fā)到位，面糊要充分混合均勻，并且要在合適的溫度下烘烤。同時(shí)，烤箱要密封好，避免熱氣流失。）4.傳統(tǒng)提拉米蘇，如何確保咖啡液能充分滲透手指餅干？（答案：制作提拉米蘇時(shí)，要確?？Х纫簼舛群线m，手指餅干要單面浸泡，并且要輕輕按壓，讓咖啡液充分滲透。）5.法式奶油餡，如何確保醬汁濃稠順滑？（答案：制作法式奶油餡時(shí)，要確保黃油和牛奶的比例合適，并且要慢火熬煮，不斷攪拌，直到醬汁濃稠順滑。同時(shí)，可以加入一些玉米淀粉來(lái)增稠。）本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.（C）解析：藍(lán)色素在面糊中由于pH值變化和高溫影響，較難穩(wěn)定均勻，容易導(dǎo)致水漬或顏色斑駁。2.（A）解析：攪拌速度過(guò)快會(huì)產(chǎn)生大量氣泡，且面糊會(huì)變得過(guò)于蓬松而不穩(wěn)定，難以成型。3.（C）解析：烤箱溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致面糊膨脹所需的溫度不足，氣體無(wú)法充分膨脹，從而膨脹不起來(lái)。4.（C）解析：烤箱密封不嚴(yán)會(huì)導(dǎo)致熱氣逸出，溫度下降，無(wú)法維持舒芙蕾膨脹所需的恒溫環(huán)境，導(dǎo)致頂部塌陷。5.（B）解析：油分不足會(huì)使泡芙外殼干燥，缺乏酥脆感，同時(shí)內(nèi)部水分無(wú)法鎖住，導(dǎo)致口感發(fā)干。6.（B）解析：咖啡液太濃會(huì)使手指餅干吸收過(guò)多液體，導(dǎo)致餅干變軟，層次之間不夠分明，結(jié)構(gòu)松散。7.（B）解析：傳統(tǒng)千層面以濃郁的番茄醬為基底，賦予千層面豐富的風(fēng)味和層次感，是靈魂所在。8.（A）解析：高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，吸水性也最強(qiáng)，適合需要支撐結(jié)構(gòu)的烘焙品。9.（C）解析：烤箱溫度太高會(huì)導(dǎo)致頂部受熱過(guò)快，產(chǎn)生大量氣泡并沖破表面，形成嚴(yán)重開(kāi)裂。10.（C）解析：法式奶油餡煮時(shí)溢出應(yīng)立即離火，停止加熱防止局部過(guò)熱導(dǎo)致焦化或蛋腥味。11.（B）解析：酸奶油含有乳酸，會(huì)使舒芙蕾在烘烤后產(chǎn)生輕微酸味，影響輕盈的口感。12.（D）解析：40%酒精度（約80proof）的朗姆酒既能提供風(fēng)味又不至于過(guò)于蓋過(guò)馬斯卡彭的甜膩。13.（A）解析：糖炒太焦會(huì)產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)，形成黑色物質(zhì)，附著在馬卡龍底部。14.（C）解析：烤箱溫度太低會(huì)導(dǎo)致泡芙外殼無(wú)法充分定型變脆，內(nèi)部卻因受熱不足而軟塌。15.（B）解析：雞蛋沒(méi)打發(fā)到位會(huì)導(dǎo)致面糊缺乏支撐力，烘烤后失去輕盈感，口感像面包。16.（B）解析：表面烤焦內(nèi)部未熟應(yīng)繼續(xù)低溫烘烤，提高溫度可能導(dǎo)致表面焦糊更嚴(yán)重。17.（C）解析：意式濃縮咖啡風(fēng)味濃郁且醇厚，與馬斯卡彭的奶香完美融合，是經(jīng)典提拉米蘇的選擇。18.（C）解析：烤箱濕度太高會(huì)在馬卡龍表面形成水汽凝結(jié)，破壞光滑的表面質(zhì)感。19.（C）解析：烤箱溫度太低會(huì)導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕底部受熱不均，無(wú)法正常膨脹，從而塌陷。20.（B）解析：法式奶油餡太稀應(yīng)繼續(xù)小火加熱并攪拌，直到達(dá)到理想的濃稠度。21.（B）解析：烤箱溫度太高會(huì)導(dǎo)致舒芙蕾頂部受熱過(guò)快產(chǎn)生焦斑，影響美觀和口感。22.（B）解析：馬斯卡彭奶酪太干會(huì)導(dǎo)致與奶油混合不均，口感分離，失去順滑質(zhì)地。23.（C）解析：烤箱溫度太低會(huì)導(dǎo)致馬卡龍面糊表面流動(dòng)性過(guò)大，烘烤時(shí)收縮開(kāi)裂。24.（B）解析：表面烤焦內(nèi)部未熟應(yīng)降低溫度繼續(xù)烘烤，讓內(nèi)部慢慢受熱成熟。25.（A）解析：調(diào)制醬汁是千層面的基礎(chǔ)，醬汁的好壞直接決定整體的風(fēng)味和口感層次。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.（A、B、C）解析：素種類影響穩(wěn)定劑效果，面糊溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致素分解，烤箱濕度影響色素遷移和表面光澤。2.（A、B、C）解析：糖炒溫度決定面糊狀態(tài)，面糊冷卻后才能裝入模具，烤箱溫度影響膨脹和定型。3.（A、B、C）解析：發(fā)酵過(guò)度會(huì)產(chǎn)生酸味，雞蛋沒(méi)打發(fā)缺乏支撐，密封不嚴(yán)導(dǎo)致溫度驟降。4.（A、B、C、D）解析：馬斯卡彭是核心奶油，咖啡提供風(fēng)味，手指餅干作為載體，雞蛋是打發(fā)基礎(chǔ)。5.（A、B、C）解析：慢火熬煮避免糊底，濃稠度決定口感，黃油增香提升風(fēng)味，面粉增稠需謹(jǐn)慎。6.（A、B、C）解析：雞蛋打發(fā)提供氣孔，面糊混合均勻，烤箱溫度穩(wěn)定是舒芙蕾成功的關(guān)鍵。7.（A、C、D）解析：面糊太稀流動(dòng)性大，烤箱濕度高產(chǎn)生水汽，面糊沒(méi)攪拌均勻易開(kāi)裂。8.（A、B、C）解析：白醬、番茄醬、奶油醬是千層面的傳統(tǒng)醬汁，青醬更多用于意式簡(jiǎn)餐。9.（B、C）解析：糖量太少導(dǎo)致外殼無(wú)法酥脆，烤箱溫度太低影響膨脹，面糊太稠難以膨脹。10.（A、B、C、D）解析：雞蛋打發(fā)提供支撐，面糊混合均勻，烤箱溫度穩(wěn)定，牛奶冷卻避免燙熟雞蛋。11.（A）解析：糖炒太焦會(huì)產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)，導(dǎo)致底部出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)。12.（A、B、C、D）解析：馬斯卡彭提供奶香，咖啡決定風(fēng)味，手指餅干作為載體，雞蛋是打發(fā)基礎(chǔ)。13.（A、C）解析：醬汁調(diào)制決定風(fēng)味，烘烤時(shí)間是層次融合的關(guān)鍵，酒精添加更多是裝飾性。14.（A、B、C）解析：雞蛋打發(fā)提供支撐，面糊混合均勻，烤箱溫度穩(wěn)定避免受熱不均。15.（A、B）解析：煮時(shí)溢出需立即離火，加水稀釋會(huì)降低風(fēng)味，應(yīng)繼續(xù)小火加熱或調(diào)整比例。三、判斷題答案及解析1.（√）解析：杏仁粉顆粒越小，與面糊混合越均勻，顏色分布也越均勻，不易出現(xiàn)色差。2.（√）解析：面糊太稠會(huì)導(dǎo)致氣體無(wú)法順利膨脹，膨脹過(guò)程中受力不均容易破裂，無(wú)法形成飽滿的泡芙。3.（×）解析：舒芙蕾口感像面包通常是發(fā)酵過(guò)度或面糊攪拌不當(dāng)導(dǎo)致，而非發(fā)酵不足。4.（√）解析：咖啡液太濃會(huì)使手指餅干迅速吸水軟化，導(dǎo)致層與層之間結(jié)合不緊密，層次模糊。5.（√）解析：法式奶油餡煮時(shí)溢出應(yīng)立即離火，防止局部過(guò)熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生蛋腥味。6.（√）解析：烤箱溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致表面快速定型焦化，內(nèi)部卻因受熱過(guò)快而受損傷，失去輕盈感。7.（√）解析：馬斯卡彭奶酪太干難以與其他成分乳化，導(dǎo)致口感分離，失去順滑細(xì)膩的質(zhì)地。8.（×）解析：馬卡龍表面開(kāi)裂更多是因?yàn)槊婧壤划?dāng)、溫度變化或濕度問(wèn)題，而非攪拌不均。9.（×）解析：泡芙外殼顏色太深應(yīng)降低溫度繼續(xù)烘烤，或調(diào)整糖油比例，提前取出會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部未熟。10.（×）解析：傳統(tǒng)千層面最關(guān)鍵的步驟是醬汁調(diào)制和烘烤時(shí)間，面皮厚度雖重要但非決定性因素。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.制作法式馬卡龍時(shí)，如何避免表面出現(xiàn)水漬？答案：制作馬卡龍時(shí)，要確保面糊比例準(zhǔn)確，尤其是杏仁粉和糖的比例，面糊打發(fā)到合適的稠度（滴落時(shí)呈直線狀），并且在合適的溫度下烘烤（約150-160℃）。同時(shí)，烤箱內(nèi)濕度要控制好，避免過(guò)于潮濕，可以在烤箱底部放一盤(pán)水，但不要讓水直接接觸馬卡龍。此外，馬卡龍制作完成后要靜置一段時(shí)間，讓表面水分蒸發(fā)，達(dá)到理想的光滑狀態(tài)。解析：馬卡龍表面水漬主要原因是面糊制作或烘烤過(guò)程中的水分控制不當(dāng)。面糊比例不準(zhǔn)會(huì)導(dǎo)致干燥速度不均，打發(fā)過(guò)度或不足都會(huì)影響表面張力，烘烤溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)導(dǎo)致表面定型異常，烤箱濕度控制不好則會(huì)在表面形成水汽凝結(jié)。正確的制作流程和細(xì)節(jié)控制是避免水漬的關(guān)鍵。2.做泡芙時(shí)，如何確保內(nèi)部是蜂窩狀且口感酥脆？答案：制作泡芙時(shí)，要確保面糊炒到合適的溫度（約110-120℃），并且要充分冷卻后再裝入模具。烘烤時(shí)要用足夠的溫度（約200℃），讓外殼快速定型變脆，同時(shí)內(nèi)部氣體充分膨脹。此外，面糊中油分和水的比例要準(zhǔn)確，面粉要過(guò)篩避免結(jié)塊，這些都是形成蜂窩狀內(nèi)部和酥脆外殼的關(guān)鍵因素。解析：泡芙的蜂窩狀內(nèi)部和酥脆外殼依賴于面糊的物理特性。炒面糊時(shí)達(dá)到合適的溫度可以確保面糊形成穩(wěn)定的氣孔結(jié)構(gòu)，冷卻后才能讓這些氣孔固定。烘烤時(shí)高溫使外殼快速焦化變脆，而內(nèi)部氣體在受熱膨脹時(shí)形成蜂窩狀。油分提供酥脆的基礎(chǔ)，水負(fù)責(zé)形成蒸汽推動(dòng)膨脹，面粉過(guò)篩則保證面糊細(xì)膩均勻，無(wú)大顆粒阻礙氣體膨脹。3.制作舒芙蕾時(shí)，如何避免頂部塌陷？答案：制作舒芙蕾時(shí)，要確保雞蛋打發(fā)到位，打到硬性發(fā)泡（提起打蛋器有尖尖的小山峰狀），面糊要充分混合均勻，不能有蛋塊。烘烤前要將面糊倒入模具，并輕輕震動(dòng)幾下消除大