2025年食品營養(yǎng)學(xué)膳食搭配知識考核模擬試卷答案及解析一、單項(xiàng)選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.白菜C.雞蛋D.蘋果2.維生素C缺乏易引起（）。A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病3.以下哪種脂肪對人體健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸D.膽固醇4.人體所需能量的主要來源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素5.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.瘦肉B.牛奶C.全麥面包D.巧克力6.鈣的良好來源是（）。A.菠菜B.海帶C.牛奶D.橙子7.以下哪種食物有助于預(yù)防缺鐵性貧血？（）A.胡蘿卜B.豬肝C.香蕉D.土豆8.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素E9.合理膳食的基本原則不包括（）。A.食物多樣B.葷素搭配C.多吃甜食D.適量運(yùn)動(dòng)10.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.牛肉B.魚肉C.豆腐D.米飯二、多項(xiàng)選題1.以下哪些屬于人體必需的微量元素？（）A.鐵B.鋅C.碘D.鈣2.以下哪些食物富含維生素B族？（）A.全麥?zhǔn)称稡.肉類C.豆類D.水果3.以下哪些是膳食纖維的生理功能？（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.控制體重D.提供能量4.以下哪些食物搭配是合理的？（）A.菠菜炒雞蛋B.土豆燒牛肉C.西紅柿雞蛋湯D.紅燒肉配米飯5.以下哪些屬于健康的飲食習(xí)慣？（）A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.少吃油炸食品C.多喝水D.不吃早餐三、填空題1.人體所需的營養(yǎng)素包括_____、_____、_____、_____、_____和水。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是_____。3.維生素分為_____溶性維生素和_____溶性維生素。4.三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是指_____、_____和_____。5.食物中所含的營養(yǎng)成分能滿足人體需要的程度稱為_____。四、判斷題（√/×）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）2.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）3.兒童和青少年需要更多的蛋白質(zhì)來支持生長發(fā)育。（）4.維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。（）5.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）6.長期高鹽飲食容易導(dǎo)致高血壓。（）7.早餐不吃沒關(guān)系，中午和晚上多吃點(diǎn)就可以了。（）8.食品添加劑都是有害的，應(yīng)該盡量避免食用。（）9.喝牛奶可以補(bǔ)鈣，所以牛奶喝得越多越好。（）10.肥胖的人不需要補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。（）五、簡答題1.簡述合理膳食的基本要求。六、案例分析患者，男，45歲，身高170cm，體重80kg，平時(shí)喜歡吃油膩食物和甜食，不愛運(yùn)動(dòng)。體檢發(fā)現(xiàn)血壓為145/95mmHg，血糖為6.5mmol/L。問題1：請根據(jù)患者的情況，分析其可能存在的健康問題。問題2：針對患者的情況，提出合理的膳食建議。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：C解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其他選項(xiàng)蛋白質(zhì)含量較低。2.答案：B解析：維生素C缺乏易引起壞血病，夜盲癥是維生素A缺乏，佝僂病是維生素D缺乏，腳氣病是維生素B1缺乏。3.答案：C解析：不飽和脂肪酸對人體健康有益，飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過多有害，膽固醇是一種脂質(zhì)。4.答案：C解析：碳水化合物是人體所需能量的主要來源，蛋白質(zhì)和脂肪也能提供能量，但不是主要來源。5.答案：C解析：全麥面包富含膳食纖維，瘦肉、牛奶和巧克力膳食纖維含量較低。6.答案：C解析：牛奶是鈣的良好來源，菠菜中含有草酸會(huì)影響鈣的吸收，海帶主要富含碘，橙子富含維生素C。7.答案：B解析：豬肝富含鐵，有助于預(yù)防缺鐵性貧血，胡蘿卜富含維生素A，香蕉富含鉀，土豆富含碳水化合物。8.答案：D解析：維生素E具有抗氧化作用，其他選項(xiàng)維生素的主要功能不是抗氧化。9.答案：C解析：合理膳食的基本原則包括食物多樣、葷素搭配、適量運(yùn)動(dòng)等，多吃甜食不符合健康飲食原則。10.答案：C解析：豆腐屬于堿性食物，牛肉、魚肉和米飯屬于酸性食物。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABC解析：鐵、鋅、碘屬于人體必需的微量元素，鈣屬于常量元素。2.答案：ABC解析：全麥?zhǔn)称贰⑷忸?、豆類富含維生素B族，水果主要富含維生素C。3.答案：ABC解析：膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、控制體重，但不能提供能量。4.答案：AC解析：菠菜炒雞蛋和西紅柿雞蛋湯搭配合理，土豆燒牛肉和紅燒肉配米飯脂肪含量較高。5.答案：ABC解析：定時(shí)定量進(jìn)餐、少吃油炸食品、多喝水屬于健康的飲食習(xí)慣，不吃早餐不利于健康。三、填空題（答案）1.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)解析：人體所需的營養(yǎng)素包括這六大類。2.答案：氨基酸解析：蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸。3.答案：脂、水解析：維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素。4.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物解析：三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。5.答案：營養(yǎng)價(jià)值解析：食物中所含的營養(yǎng)成分能滿足人體需要的程度稱為營養(yǎng)價(jià)值。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：不飽和脂肪酸對人體有益，不是所有脂肪都有害。2.答案：×解析：水果和蔬菜營養(yǎng)成分不同，不能互相替代。3.答案：√解析：兒童和青少年生長發(fā)育快，需要更多蛋白質(zhì)。4.答案：√解析：維生素C可促進(jìn)鐵的吸收。5.答案：×解析：膳食纖維對人體有多種重要作用。6.答案：√解析：長期高鹽飲食易導(dǎo)致高血壓。7.答案：×解析：不吃早餐對健康不利。8.答案：×解析：合理使用食品添加劑是安全的。9.答案：×解析：牛奶雖好，但也應(yīng)適量飲用。10.答案：×解析：肥胖者也需要補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。五、簡答題（答案）1.答：合理膳食的基本要求包括食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。六、案例分析（答案）1.答：患者可能