2025浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬兒童醫(yī)院膳食部勞務(wù)派遣后勤工人招聘（莫干山院區(qū)）備考練習(xí)試題及答案解析畢業(yè)院校：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.在食堂工作中，發(fā)現(xiàn)食品原料過期變質(zhì)時(shí)，正確的處理方法是（）A.將其降價(jià)銷售B.留作下次使用C.立即隔離并報(bào)告D.私自處理答案：C解析：食品原料過期變質(zhì)存在食品安全隱患，必須立即隔離防止誤用，并向上級(jí)報(bào)告以便按規(guī)定處理，確保食品安全。降價(jià)銷售、留作下次使用和私自處理均不符合食品安全管理規(guī)定，可能危及消費(fèi)者健康。2.清潔食堂操作間時(shí)，以下做法錯(cuò)誤的是（）A.使用專用清潔工具區(qū)分不同區(qū)域B.清潔劑和水直接混合后使用C.定期消毒廚具和設(shè)備D.保持地面干燥無積水答案：B解析：清潔劑應(yīng)按規(guī)定比例稀釋后使用，直接混合可能產(chǎn)生有害氣體或降低清潔效果。使用專用清潔工具區(qū)分不同區(qū)域可避免交叉污染，定期消毒廚具和設(shè)備能有效殺滅病菌，保持地面干燥無積水能防止滑倒事故。3.食堂工作人員在工作中應(yīng)保持哪些狀態(tài)（）A.帶病堅(jiān)持工作B.摘除首飾佩戴工作證C.閑聊聊天D.隨意走動(dòng)答案：B解析：食堂工作人員應(yīng)佩戴工作證以方便識(shí)別，摘除首飾可避免清潔時(shí)劃傷或藏污納垢。帶病工作可能傳播疾病，閑聊聊天和隨意走動(dòng)會(huì)影響工作效率和安全。4.處理餐廚垃圾時(shí)，以下做法正確的是（）A.將廚余垃圾與其他垃圾混放B.壓實(shí)后直接填埋C.分類投放至指定容器D.暫時(shí)堆放在門口等待清運(yùn)答案：C解析：餐廚垃圾應(yīng)與其他垃圾分類投放，便于后續(xù)資源化利用或無害化處理。分類投放至指定容器是符合環(huán)保要求的基本操作，混放、直接填埋和臨時(shí)堆放均不符合管理規(guī)定。5.食堂供餐前，廚師應(yīng)檢查哪些內(nèi)容（）A.食材是否新鮮B.灶具是否干凈C.個(gè)人衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)D.以上都是答案：D解析：供餐前必須確保食材新鮮、灶具干凈和個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，這是保證食品質(zhì)量和安全的基本要求，缺一不可。6.發(fā)現(xiàn)食堂有蟲害時(shí)，應(yīng)采取什么措施（）A.忽視不予理睬B.噴灑殺蟲劑C.清理環(huán)境衛(wèi)生后檢查D.向后勤部門報(bào)告答案：D解析：發(fā)現(xiàn)蟲害時(shí)應(yīng)立即向后勤部門報(bào)告，由專業(yè)人員按照規(guī)范程序處理，避免自行處理不當(dāng)造成食品安全問題或環(huán)境污染。7.在食堂為患者提供特殊膳食時(shí)，應(yīng)遵循什么原則（）A.按照常規(guī)膳食供應(yīng)B.先詢問醫(yī)生意見C.減少食物分量D.使用廉價(jià)食材答案：B解析：特殊膳食需根據(jù)患者病情需要調(diào)整，必須先了解醫(yī)生意見，確保膳食符合患者康復(fù)要求。常規(guī)膳食、隨意減少分量或使用廉價(jià)食材可能影響治療效果。8.清潔消毒餐具時(shí)，以下做法正確的是（）A.用抹布直接擦拭B.使用消毒液并按規(guī)定時(shí)間浸泡C.先清洗后消毒D.在灶臺(tái)上進(jìn)行消毒答案：B解析：餐具消毒需使用專用消毒液并按規(guī)定時(shí)間浸泡，確保殺滅病菌。用抹布直接擦拭、先清洗后消毒或灶臺(tái)上消毒均無法達(dá)到有效消毒效果。9.食堂工作人員接到食物中毒報(bào)告后應(yīng)立即（）A.照常工作B.向主管報(bào)告并記錄情況C.立即離開現(xiàn)場(chǎng)D.罰款當(dāng)事人答案：B解析：接到食物中毒報(bào)告后應(yīng)立即向主管報(bào)告并詳細(xì)記錄情況，以便及時(shí)采取措施控制事態(tài)發(fā)展。照常工作、擅自離開或處罰當(dāng)事人都可能延誤處理時(shí)機(jī)。10.儲(chǔ)存食品原料時(shí)，以下做法錯(cuò)誤的是（）A.分類擺放B.高溫原料放上層C.標(biāo)注日期D.保持通風(fēng)干燥答案：B解析：儲(chǔ)存食品原料應(yīng)分類擺放、標(biāo)注日期并保持通風(fēng)干燥，防止交叉污染和變質(zhì)。高溫原料應(yīng)放在下層，避免受潮和污染，上層應(yīng)放置需冷藏的食品。11.在食堂工作中，發(fā)現(xiàn)食品加工設(shè)備有故障時(shí)，正確的做法是（）A.繼續(xù)使用觀察是否好轉(zhuǎn)B.自行拆卸修理C.立即停止使用并報(bào)告D.加大使用力度希望盡快修好答案：C解析：食品加工設(shè)備故障可能影響食品安全，應(yīng)立即停止使用并報(bào)告，由專業(yè)人員進(jìn)行檢查和維修，確保設(shè)備恢復(fù)正常運(yùn)行后才能繼續(xù)使用。自行拆卸、繼續(xù)使用觀察或加大使用力度都可能造成更嚴(yán)重的問題或安全隱患。12.清潔食堂衛(wèi)生間時(shí)，以下做法錯(cuò)誤的是（）A.使用專用清潔劑B.先清潔便器后擦洗地面C.定期檢查通風(fēng)設(shè)備D.清潔后進(jìn)行消毒答案：B解析：清潔衛(wèi)生間時(shí)應(yīng)遵循由內(nèi)到外的原則，即先清潔地面再清潔便器等，防止污染。使用專用清潔劑、定期檢查通風(fēng)設(shè)備和清潔后消毒都是正確的做法，有助于保持衛(wèi)生環(huán)境。13.食堂工作人員在操作時(shí)，應(yīng)如何保持手部衛(wèi)生（）A.擦汗后用紙巾擦拭B.接觸生食后立即洗手C.工作期間不洗手D.只在感覺臟時(shí)才洗手答案：B解析：為防止交叉污染，接觸生食后必須立即洗手。擦汗用紙巾、工作期間不洗手或感覺臟時(shí)才洗手都無法保證手部衛(wèi)生，可能傳播病菌。14.食堂儲(chǔ)存米面時(shí)，應(yīng)注意什么（）A.放在潮濕處B.避光存放C.與雜物混放D.經(jīng)常翻動(dòng)答案：B解析：米面儲(chǔ)存應(yīng)避光、陰涼、干燥，防止發(fā)霉變質(zhì)。放在潮濕處、與雜物混放或缺乏翻動(dòng)都可能影響儲(chǔ)存質(zhì)量。經(jīng)常翻動(dòng)有助于散熱和防止生蟲。15.在食堂為患者提供管食時(shí)，應(yīng)注意什么（）A.食物溫度過高B.使用患者自帶餐具C.少量多次喂食D.食物過咸答案：C解析：為患者提供管食時(shí)應(yīng)注意食物溫度適宜、使用醫(yī)院提供的消毒餐具、少量多次喂食以適應(yīng)患者消化能力，并控制食物口味。食物過熱、使用自帶餐具或不注意喂食方式都可能對(duì)患者的恢復(fù)不利。16.清潔消毒工作完成后，應(yīng)如何確認(rèn)（）A.視覺上看起來干凈B.用手觸摸檢查C.記錄清潔消毒時(shí)間D.使用消毒測(cè)試紙答案：D解析：清潔消毒效果需通過專業(yè)方法確認(rèn)，使用消毒測(cè)試紙可以檢測(cè)消毒液的有效濃度，確保達(dá)到消毒標(biāo)準(zhǔn)。僅憑視覺、手感或記錄時(shí)間無法準(zhǔn)確判斷消毒效果。17.食堂工作人員在接聽電話時(shí)，應(yīng)注意什么（）A.背對(duì)病人B.保持禮貌用語C.邊打電話邊操作D.音量過大答案：B解析：食堂工作人員在接聽電話時(shí)應(yīng)保持禮貌用語，體現(xiàn)服務(wù)態(tài)度。背對(duì)病人、邊打電話邊操作或音量過大都可能造成不良影響或安全隱患。18.發(fā)現(xiàn)食堂有老鼠時(shí)，應(yīng)采取什么措施（）A.忽視不管B.在現(xiàn)場(chǎng)捕殺C.立即報(bào)告并配合處理D.喂食驅(qū)趕答案：C解析：發(fā)現(xiàn)鼠害應(yīng)立即向后勤部門報(bào)告，由專業(yè)人員按照規(guī)范程序進(jìn)行滅鼠和預(yù)防，避免自行處理造成食品安全問題或環(huán)境污染。忽視不管、隨意捕殺或喂食驅(qū)趕都不可取。19.在食堂工作中，以下哪項(xiàng)行為不符合規(guī)范（）A.穿戴工作服帽B.佩戴飾品C.保持儀容整潔D.工作時(shí)不吸煙答案：B解析：食堂工作人員應(yīng)穿戴工作服帽、保持儀容整潔、工作時(shí)不吸煙，以符合衛(wèi)生要求。佩戴飾品可能藏污納垢或劃傷他人，不符合工作規(guī)范。20.處理患者剩余食物時(shí)，應(yīng)注意什么（）A.直接倒掉B.分類收集C.換人處理D.加熱后重用答案：B解析：患者剩余食物應(yīng)分類收集，便于后續(xù)按規(guī)定處理。直接倒掉、隨意換人處理或加熱后重用都可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。二、多選題1.食堂工作人員在操作間工作時(shí)，應(yīng)遵守哪些規(guī)定（）A.保持操作臺(tái)面清潔B.不準(zhǔn)穿拖鞋工作C.在操作間內(nèi)吸煙D.使用專用工具E.工作時(shí)不戴工作帽答案：ABD解析：食堂工作人員在操作間應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔，不準(zhǔn)穿拖鞋工作，使用專用工具，并按規(guī)定佩戴工作帽。操作間內(nèi)吸煙和工作時(shí)不戴工作帽都是違反衛(wèi)生和安全規(guī)定的。2.清潔食堂衛(wèi)生間時(shí)，需要使用的物品有哪些（）A.拖把B.消毒液C.刷子D.洗手液E.油漆答案：BCD解析：清潔食堂衛(wèi)生間需要使用刷子、消毒液、洗手液等物品，用于清潔和消毒便器、地面、洗手池等。拖把可用于地面清潔，但不是必需品。油漆與清潔無關(guān)。3.儲(chǔ)存食品原料時(shí)，應(yīng)考慮哪些因素（）A.分類存放B.高溫原料放上層C.標(biāo)注保質(zhì)期D.保持通風(fēng)干燥E.遮光保存答案：ACDE解析：儲(chǔ)存食品原料時(shí)應(yīng)分類存放，標(biāo)注保質(zhì)期，保持通風(fēng)干燥，并注意遮光保存，以防止交叉污染、變質(zhì)和受潮。高溫原料應(yīng)放在下層，避免影響下層食品。4.食堂工作人員接到病人特殊飲食需求時(shí)，應(yīng)如何處理（）A.立即詢問具體要求B.按常規(guī)膳食供應(yīng)C.記錄病人信息D.向廚師反映E.自行決定飲食內(nèi)容答案：ACD解析：接到病人特殊飲食需求時(shí)，應(yīng)立即詢問具體要求，記錄病人信息，并向廚師反映，以便按病人需要準(zhǔn)備膳食。按常規(guī)供應(yīng)或自行決定飲食內(nèi)容都可能無法滿足病人需求。5.清潔消毒餐具時(shí)，正確的做法有哪些（）A.使用專用消毒液B.按規(guī)定時(shí)間浸泡C.先清洗后消毒D.使用流水沖洗E.在陽光下晾曬答案：ABCD解析：清潔消毒餐具時(shí)，應(yīng)使用專用消毒液，按規(guī)定時(shí)間浸泡，先清洗后消毒，并使用流水沖洗。陽光下晾曬雖然能起到一定殺菌作用，但無法保證消毒效果，不是標(biāo)準(zhǔn)的消毒方法。6.食堂工作人員在操作時(shí)，應(yīng)注意哪些個(gè)人衛(wèi)生行為（）A.工作前洗手B.接觸生食后洗手C.勤換工作服D.工作時(shí)不咳嗽E.頭發(fā)不外露答案：ABCE解析：食堂工作人員應(yīng)工作前洗手，接觸生食后洗手，勤換工作服，工作時(shí)不咳嗽，并確保頭發(fā)不外露，以保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。7.發(fā)現(xiàn)食堂有蟲害時(shí)，可能的原因有哪些（）A.環(huán)境衛(wèi)生差B.食品儲(chǔ)存不當(dāng)C.門窗防護(hù)不足D.附近有垃圾站E.工作人員不認(rèn)真答案：ABCD解析：食堂有蟲害可能的原因包括環(huán)境衛(wèi)生差、食品儲(chǔ)存不當(dāng)、門窗防護(hù)不足、附近有垃圾站等，這些因素都為蟲害滋生提供了條件。工作人員態(tài)度與蟲害發(fā)生有間接關(guān)系，但不是直接原因。8.處理餐廚垃圾時(shí)，應(yīng)遵循哪些原則（）A.分類投放B.及時(shí)清運(yùn)C.遮蓋存放D.混合填埋E.定期消毒容器答案：ABCE解析：處理餐廚垃圾時(shí)應(yīng)遵循分類投放、及時(shí)清運(yùn)、遮蓋存放、定期消毒容器等原則，以減少環(huán)境污染和疾病傳播。混合填埋會(huì)污染土壤和水源。9.食堂供餐前，廚師應(yīng)檢查哪些內(nèi)容（）A.食材新鮮度B.食品燒熟煮透C.餐具清潔消毒D.操作間衛(wèi)生狀況E.個(gè)人衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)答案：ABCDE解析：供餐前廚師應(yīng)檢查食材新鮮度、確保食品燒熟煮透、檢查餐具清潔消毒、查看操作間衛(wèi)生狀況，并確認(rèn)個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，這些都是保證食品安全的必要環(huán)節(jié)。10.清潔食堂大廳時(shí)，需要哪些工作（）A.拖地B.擦拭桌椅C.清理垃圾D.消毒門把手E.噴灑空氣清新劑答案：ABCD解析：清潔食堂大廳需要拖地、擦拭桌椅、清理垃圾、消毒門把手等，以保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。噴灑空氣清新劑屬于錦上添花，并非必要的清潔工作。11.食堂工作人員在操作間工作時(shí)，應(yīng)遵守哪些規(guī)定（）A.保持操作臺(tái)面清潔B.不準(zhǔn)穿拖鞋工作C.在操作間內(nèi)吸煙D.使用專用工具E.工作時(shí)不戴工作帽答案：ABD解析：食堂工作人員在操作間應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔，不準(zhǔn)穿拖鞋工作，使用專用工具，并按規(guī)定佩戴工作帽。操作間內(nèi)吸煙和工作時(shí)不戴工作帽都是違反衛(wèi)生和安全規(guī)定的。12.清潔食堂衛(wèi)生間時(shí)，需要使用的物品有哪些（）A.拖把B.消毒液C.刷子D.洗手液E.油漆答案：BCD解析：清潔食堂衛(wèi)生間需要使用刷子、消毒液、洗手液等物品，用于清潔和消毒便器、地面、洗手池等。拖把可用于地面清潔，但不是必需品。油漆與清潔無關(guān)。13.儲(chǔ)存食品原料時(shí)，應(yīng)考慮哪些因素（）A.分類存放B.高溫原料放上層C.標(biāo)注保質(zhì)期D.保持通風(fēng)干燥E.遮光保存答案：ACDE解析：儲(chǔ)存食品原料時(shí)應(yīng)分類存放，標(biāo)注保質(zhì)期，保持通風(fēng)干燥，并注意遮光保存，以防止交叉污染、變質(zhì)和受潮。高溫原料應(yīng)放在下層，避免影響下層食品。14.食堂工作人員接到病人特殊飲食需求時(shí)，應(yīng)如何處理（）A.立即詢問具體要求B.按常規(guī)膳食供應(yīng)C.記錄病人信息D.向廚師反映E.自行決定飲食內(nèi)容答案：ACD解析：接到病人特殊飲食需求時(shí)，應(yīng)立即詢問具體要求，記錄病人信息，并向廚師反映，以便按病人需要準(zhǔn)備膳食。按常規(guī)供應(yīng)或自行決定飲食內(nèi)容都可能無法滿足病人需求。15.清潔消毒餐具時(shí)，正確的做法有哪些（）A.使用專用消毒液B.按規(guī)定時(shí)間浸泡C.先清洗后消毒D.使用流水沖洗E.在陽光下晾曬答案：ABCD解析：清潔消毒餐具時(shí)，應(yīng)使用專用消毒液，按規(guī)定時(shí)間浸泡，先清洗后消毒，并使用流水沖洗。陽光下晾曬雖然能起到一定殺菌作用，但無法保證消毒效果，不是標(biāo)準(zhǔn)的消毒方法。16.食堂工作人員在操作時(shí)，應(yīng)注意哪些個(gè)人衛(wèi)生行為（）A.工作前洗手B.接觸生食后洗手C.勤換工作服D.工作時(shí)不咳嗽E.頭發(fā)不外露答案：ABCE解析：食堂工作人員應(yīng)工作前洗手，接觸生食后洗手，勤換工作服，工作時(shí)不咳嗽，并確保頭發(fā)不外露，以保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。17.發(fā)現(xiàn)食堂有蟲害時(shí)，可能的原因有哪些（）A.環(huán)境衛(wèi)生差B.食品儲(chǔ)存不當(dāng)C.門窗防護(hù)不足D.附近有垃圾站E.工作人員不認(rèn)真答案：ABCD解析：食堂有蟲害可能的原因包括環(huán)境衛(wèi)生差、食品儲(chǔ)存不當(dāng)、門窗防護(hù)不足、附近有垃圾站等，這些因素都為蟲害滋生提供了條件。工作人員態(tài)度與蟲害發(fā)生有間接關(guān)系，但不是直接原因。18.處理餐廚垃圾時(shí)，應(yīng)遵循哪些原則（）A.分類投放B.及時(shí)清運(yùn)C.遮蓋存放D.混合填埋E.定期消毒容器答案：ABCE解析：處理餐廚垃圾時(shí)應(yīng)遵循分類投放、及時(shí)清運(yùn)、遮蓋存放、定期消毒容器等原則，以減少環(huán)境污染和疾病傳播?；旌咸盥駮?huì)污染土壤和水源。19.食堂供餐前，廚師應(yīng)檢查哪些內(nèi)容（）A.食材新鮮度B.食品燒熟煮透C.餐具清潔消毒D.操作間衛(wèi)生狀況E.個(gè)人衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)答案：ABCDE解析：供餐前廚師應(yīng)檢查食材新鮮度、確保食品燒熟煮透、檢查餐具清潔消毒、查看操作間衛(wèi)生狀況，并確認(rèn)個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，這些都是保證食品安全的必要環(huán)節(jié)。20.清潔食堂大廳時(shí)，需要哪些工作（）A.拖地B.擦拭桌椅C.清理垃圾D.消毒門把手E.噴灑空氣清新劑答案：ABCD解析：清潔食堂大廳需要拖地、擦拭桌椅、清理垃圾、消毒門把手等，以保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。噴灑空氣清新劑屬于錦上添花，并非必要的清潔工作。三、判斷題1.食堂工作人員在工作時(shí)可以佩戴戒指。答案：錯(cuò)誤解析：食堂工作人員佩戴戒指可能藏污納垢或劃傷食品，存在衛(wèi)生隱患，不符合工作規(guī)范要求。2.儲(chǔ)存食品時(shí)，溫度越高越好。答案：