食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度總則為了進一步加強食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理，有效防控食品安全風(fēng)險，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實際情況，特制定本食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度。日管控人員職責與安排企業(yè)應(yīng)明確每日食品安全管控的責任人員，一般可由生產(chǎn)現(xiàn)場負責人、質(zhì)量控制人員或食品安全管理員擔任。這些人員需具備相應(yīng)的食品安全知識和管理能力，熟悉食品生產(chǎn)經(jīng)營的工藝流程和質(zhì)量標準。檢查內(nèi)容1.原材料與食品添加劑檢查原材料和食品添加劑的采購渠道是否正規(guī)，是否有合格的供應(yīng)商資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗報告。查看原材料和食品添加劑的儲存條件是否符合要求，如溫度、濕度等是否適宜，有無過期、變質(zhì)、受潮等情況。檢查原材料和食品添加劑的使用是否符合規(guī)定，是否按照配方和標準進行稱量、添加，有無超范圍、超限量使用的現(xiàn)象。2.生產(chǎn)加工過程檢查生產(chǎn)設(shè)備和工具是否清潔衛(wèi)生，是否定期進行維護保養(yǎng)和消毒，運行是否正常。查看生產(chǎn)環(huán)境是否整潔，有無灰塵、雜物、積水等，車間的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施是否良好。檢查操作人員是否遵守衛(wèi)生規(guī)范，是否穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套，是否持有有效的健康證明。監(jiān)控生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點，如溫度、時間、壓力、酸堿度等參數(shù)是否符合工藝要求，是否有相應(yīng)的記錄。3.成品與包裝檢查成品的感官指標是否正常，如色澤、氣味、口感等是否符合標準，有無異物、異味、霉變等情況。查看成品的包裝是否完整、密封，標簽標識是否清晰、準確，是否標注了食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號等必要信息。檢查成品的儲存和運輸條件是否符合要求，是否采取了必要的防護措施，防止食品受到污染和損壞。記錄與處理每日管控人員應(yīng)將檢查情況如實記錄在《食品安全日管控記錄表》中，包括檢查時間、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等。對于發(fā)現(xiàn)的一般問題，應(yīng)立即要求相關(guān)人員進行整改；對于嚴重問題，應(yīng)及時報告企業(yè)負責人，并采取停產(chǎn)整頓、召回產(chǎn)品等措施，確保食品安全。周排查排查小組組建企業(yè)應(yīng)成立周排查小組，由企業(yè)負責人或食品安全總監(jiān)擔任組長，成員包括生產(chǎn)、質(zhì)量、采購、銷售等部門的負責人和相關(guān)專業(yè)人員。排查小組應(yīng)定期召開會議，明確排查任務(wù)和分工，確保排查工作的順利進行。排查內(nèi)容1.制度執(zhí)行情況檢查企業(yè)的食品安全管理制度是否健全，各項制度是否得到有效執(zhí)行，如進貨查驗記錄制度、生產(chǎn)過程控制制度、出廠檢驗記錄制度、食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度等。查看企業(yè)的文件和記錄是否完整、規(guī)范，是否能夠追溯食品的生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)。2.潛在風(fēng)險評估對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動進行全面的風(fēng)險評估，分析可能存在的食品安全風(fēng)險因素，如原材料質(zhì)量不穩(wěn)定、生產(chǎn)工藝不合理、設(shè)備老化、環(huán)境污染等。針對潛在的風(fēng)險因素，制定相應(yīng)的防控措施和應(yīng)急預(yù)案，降低食品安全風(fēng)險。3.上次問題整改復(fù)查對上周日管控和周排查中發(fā)現(xiàn)的問題進行復(fù)查，檢查整改措施是否落實到位，問題是否得到徹底解決。對于未完成整改的問題，應(yīng)督促相關(guān)部門和人員加快整改進度，并跟蹤整改情況。報告與整改周排查結(jié)束后，排查小組應(yīng)撰寫《食品安全周排查報告》，報告中應(yīng)包括排查情況概述、發(fā)現(xiàn)的問題及整改建議等內(nèi)容。報告應(yīng)及時報送企業(yè)負責人，企業(yè)負責人應(yīng)根據(jù)報告內(nèi)容，組織相關(guān)部門和人員制定整改方案，明確整改責任人和整改期限，確保問題得到及時整改。月調(diào)度調(diào)度會議組織企業(yè)應(yīng)每月召開一次食品安全調(diào)度會議，由企業(yè)負責人主持，全體管理人員和相關(guān)工作人員參加。會議應(yīng)提前確定議題和議程，確保會議的高效進行。會議內(nèi)容1.總結(jié)分析對本月的食品安全日管控和周排查工作進行總結(jié)分析，匯報各項工作的開展情況、取得的成效和存在的問題。分析本月發(fā)生的食品安全事件和投訴舉報情況，查找原因，吸取教訓(xùn)，提出改進措施。2.資源調(diào)配根據(jù)本月的食品安全工作情況和企業(yè)的實際需求，合理調(diào)配人力、物力和財力資源，確保食品安全管理工作的順利開展。例如，增加檢測設(shè)備、培訓(xùn)人員、改善生產(chǎn)環(huán)境等。3.工作部署根據(jù)企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和食品安全形勢，制定下月的食品安全工作計劃，明確工作目標、任務(wù)和重點，確保食品安全工作的有序推進。會議記錄與跟蹤會議應(yīng)安排專人進行記錄，形成《食品安全月調(diào)度會議紀要》，記錄會議的主要內(nèi)容、決議和工作安排等。會議結(jié)束后，應(yīng)將會議紀要及時分發(fā)到相關(guān)部門和人員，并對會議決議的執(zhí)行情況進行跟蹤檢查，確保各項工作得到有效落實。制度的監(jiān)督與考核內(nèi)部監(jiān)督企業(yè)應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機制，定期對食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查可以采取自查、互查、抽查等方式，確保制度的嚴格執(zhí)行。外部監(jiān)督企業(yè)應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)資料和信息，接受監(jiān)管部門的指導(dǎo)和監(jiān)督。對于監(jiān)管部門提出的問題和整改要求，應(yīng)認真對待，及時整改。考核與獎懲企業(yè)應(yīng)建立食品安全考核制度，將食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度的執(zhí)行情況納入員工的績效考核體系。對于在食品安全工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，應(yīng)給予表彰和獎勵；對于違反食品安全制度的部門和個人，應(yīng)給予批評和處罰。培訓(xùn)與教育培訓(xùn)計劃制定企業(yè)應(yīng)制定年度食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)目標、內(nèi)容、方式和時間安排等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、標準規(guī)范、管理制度、操作技能等方面的知識。培訓(xùn)實施企業(yè)應(yīng)定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析、在線學(xué)習(xí)等方式進行。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進行考核，確保員工掌握相關(guān)知識和技能。教育宣傳企業(yè)應(yīng)加強食品安全宣傳教育工作，通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等渠道，向員工宣傳食品安全知識和法律法規(guī)，提高員工的食品安全意識和責任感。持續(xù)改進數(shù)據(jù)分析與評估企業(yè)應(yīng)定期對食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度的執(zhí)行情況和效果進行數(shù)據(jù)分析和評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)存在的問題和不足。改進措施制定與實施根據(jù)數(shù)據(jù)分析和評估結(jié)果，企業(yè)應(yīng)制定針對性的改進措施，對制度進行修訂和完善，不斷提高食品安全管理水平。改進措施應(yīng)明確責任人和時間節(jié)點，確保得到有效實施。效果驗證企業(yè)應(yīng)對改進措施的實施效果進行驗證，通過再次檢查、評估等方式，確認問題是否得到解決，食品安全管理水平是否得到提升。如效果不理想，應(yīng)重新分析原因，調(diào)整改進措施，直至達到預(yù)期效果。附則本制度自發(fā)布之日起施行，企業(yè)應(yīng)根據(jù)實際情況和法律法規(guī)的變化，及時對制度進行修訂