臨床營養(yǎng)科入職考試題及答案2025年必考版一、單選題（每題2分，共40分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在體內(nèi)消化吸收快，可快速提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，不提供能量。2.下列哪種食物中鐵的生物利用率最高？（）A.大米B.牛奶C.菠菜D.動(dòng)物肝臟答案：D。動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。大米中鐵含量較低且生物利用率不高；牛奶是貧鐵食物；菠菜中的鐵是非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)，生物利用率較低。3.以下哪種維生素缺乏可導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A缺乏時(shí)，視紫紅質(zhì)合成減少，對(duì)弱光敏感度降低，暗適應(yīng)時(shí)間延長，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致夜盲癥。維生素B1缺乏可引起腳氣??；維生素C缺乏可導(dǎo)致壞血??；維生素D缺乏可引起佝僂病或骨質(zhì)疏松癥。4.成人蛋白質(zhì)供能應(yīng)占膳食總能量的百分比為（）A.5%10%B.10%15%C.15%20%D.20%25%答案：B。一般來說，成人蛋白質(zhì)供能應(yīng)占膳食總能量的10%15%，碳水化合物供能占50%65%，脂肪供能占20%30%。5.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.亮氨酸D.脯氨酸答案：C。必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中獲取的氨基酸。亮氨酸屬于必需氨基酸，而甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸屬于非必需氨基酸。6.具有抗氧化作用的維生素是（）A.維生素KB.維生素EC.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素E是一種脂溶性維生素，具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素K主要參與凝血過程；維生素B6參與多種代謝反應(yīng)；維生素B12主要參與神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常功能。7.人體每天需要的水量約為（）A.5001000mlB.10001500mlC.15002000mlD.20002500ml答案：D。人體每天通過飲水、食物中的水以及代謝產(chǎn)生的水來滿足生理需要，一般每天需要的水量約為20002500ml。8.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.雞蛋B.蘋果C.魚肉D.牛奶答案：B。蘋果含有豐富的膳食纖維，包括可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。雞蛋、魚肉、牛奶主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，膳食纖維含量較低。9.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕早期應(yīng)補(bǔ)充的營養(yǎng)素是（）A.葉酸B.鈣C.鐵D.鋅答案：A。孕早期補(bǔ)充葉酸可有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。鈣對(duì)于胎兒骨骼發(fā)育重要；鐵可預(yù)防孕婦缺鐵性貧血；鋅對(duì)胎兒生長發(fā)育等有重要作用，但預(yù)防神經(jīng)管畸形主要靠葉酸。10.以下哪種食物膽固醇含量最高？（）A.瘦肉B.蛋黃C.蔬菜D.水果答案：B。蛋黃中膽固醇含量較高，瘦肉中膽固醇含量相對(duì)較低，蔬菜和水果一般不含膽固醇。11.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)不包括（）A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)的口感答案：D。評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)主要有蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率等，蛋白質(zhì)的口感不屬于評(píng)價(jià)其營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。12.下列哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)？（）A.糖尿病B.便秘C.高血壓D.冠心病答案：B。膳食纖維能增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，膳食纖維攝入不足易導(dǎo)致便秘。糖尿病、高血壓、冠心病的發(fā)生與多種因素有關(guān)，雖然膳食纖維對(duì)這些疾病的控制有一定作用，但不是直接因膳食纖維攝入不足導(dǎo)致。13.維生素C缺乏時(shí)可出現(xiàn)的癥狀是（）A.皮膚干燥B.牙齦出血C.夜盲癥D.骨質(zhì)疏松答案：B。維生素C缺乏可導(dǎo)致壞血病，出現(xiàn)牙齦出血、皮膚瘀斑等癥狀。皮膚干燥可能與維生素A缺乏等有關(guān)；夜盲癥是維生素A缺乏的表現(xiàn)；骨質(zhì)疏松主要與維生素D和鈣缺乏有關(guān)。14.下列哪種食物是鈣的良好來源？（）A.蝦皮B.大豆C.橙子D.豬肉答案：A。蝦皮中鈣含量豐富，是鈣的良好來源。大豆也含有一定量的鈣，但含量不如蝦皮高；橙子主要富含維生素C等；豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪。15.人體能量消耗的主要途徑不包括（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案：D。人體能量消耗的主要途徑包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。生長發(fā)育主要是在兒童、青少年等階段，不是普遍的能量消耗主要途徑。16.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；反式脂肪酸對(duì)心血管健康危害較大；膽固醇過量攝入也不利于心血管健康。17.下列哪種食物中維生素B1含量豐富？（）A.精白米B.全麥面粉C.水果D.肉類答案：B。全麥面粉保留了小麥的外層，含有豐富的維生素B1。精白米在加工過程中維生素B1等營養(yǎng)成分流失較多；水果中維生素B1含量不高；肉類主要富含蛋白質(zhì)等。18.孕婦膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）A.1/3以上B.1/2以上C.2/3以上D.3/4以上答案：B。孕婦膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的1/2以上，以滿足孕婦和胎兒的營養(yǎng)需求。19.以下哪種食物富含維生素D？（）A.魚肝油B.菠菜C.香蕉D.牛奶答案：A。魚肝油中富含維生素D，是維生素D的良好來源。菠菜主要富含維生素C、膳食纖維等；香蕉富含鉀等；牛奶雖然也含有一定量的維生素D，但含量不如魚肝油高。20.下列哪種情況不屬于營養(yǎng)缺乏??？（）A.肥胖癥B.缺鐵性貧血C.佝僂病D.腳氣病答案：A。肥胖癥是由于能量攝入過多，超過機(jī)體消耗，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積過多引起的，不屬于營養(yǎng)缺乏病。缺鐵性貧血是鐵缺乏導(dǎo)致；佝僂病是維生素D和鈣缺乏引起；腳氣病是維生素B1缺乏所致。二、多選題（每題3分，共30分）1.下列屬于水溶性維生素的有（）A.維生素CB.維生素B族C.維生素AD.維生素D答案：AB。水溶性維生素包括維生素C和維生素B族，維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。2.膳食纖維的生理功能包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；能與膽固醇結(jié)合，降低膽固醇吸收；可延緩碳水化合物吸收，調(diào)節(jié)血糖；增加食物體積，增加飽腹感。3.下列哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？（）A.雞蛋B.魚肉C.大豆D.玉米答案：ABC。雞蛋、魚肉、大豆都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，含有的必需氨基酸種類齊全、比例合理。玉米中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且氨基酸組成不夠理想，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。4.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.草酸C.年齡D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收；草酸可與鈣結(jié)合形成不溶性鹽，影響鈣吸收；隨著年齡增長，鈣吸收能力下降；適量的蛋白質(zhì)有利于鈣的吸收。5.下列哪些疾病與營養(yǎng)因素密切相關(guān)？（）A.糖尿病B.高血壓C.痛風(fēng)D.肥胖癥答案：ABCD。糖尿病的發(fā)生與飲食中碳水化合物、脂肪等攝入不合理有關(guān)；高血壓與鹽攝入過多等營養(yǎng)因素相關(guān)；痛風(fēng)與高嘌呤飲食有關(guān)；肥胖癥主要是能量攝入與消耗失衡導(dǎo)致。6.下列屬于必需脂肪酸的有（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：AB。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和亞麻酸?；ㄉ南┧峥梢杂蓙営退徂D(zhuǎn)化而來；油酸不屬于必需脂肪酸。7.維生素A的生理功能包括（）A.維持正常視覺B.維持上皮組織的正常生長與分化C.抗氧化作用D.促進(jìn)免疫功能答案：ABCD。維生素A能維持正常視覺，是視紫紅質(zhì)的組成成分；維持上皮組織的正常生長與分化；具有一定的抗氧化作用；還能促進(jìn)免疫功能。8.下列哪些食物適合糖尿病患者食用？（）A.苦瓜B.燕麥C.蘋果D.蜂蜜答案：ABC。苦瓜含有苦瓜苷等成分，對(duì)控制血糖有一定幫助；燕麥富含膳食纖維，升糖指數(shù)較低；蘋果含有豐富的果膠等，適量食用對(duì)血糖影響較小。蜂蜜中含有大量的糖分，糖尿病患者不宜食用。9.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說法正確的有（）A.幾種食物混合食用B.提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值C.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好D.同時(shí)食用效果最好答案：ABCD。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指幾種食物混合食用，使必需氨基酸相互補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)，氨基酸組成差異越大，互補(bǔ)作用越好。同時(shí)食用幾種食物，能更好地發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。10.下列哪些是合理膳食的基本原則？（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.吃清淡少鹽的膳食答案：ABCD。合理膳食的基本原則包括食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；吃清淡少鹽的膳食等。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述膳食纖維的分類及生理功能。答案：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。可溶性膳食纖維：包括果膠、樹膠、黏膠等，它能在水中溶解形成凝膠狀物質(zhì)。其生理功能有：①降低膽固醇：可與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)其排出體外，從而降低血液中膽固醇水平。②調(diào)節(jié)血糖：延緩碳水化合物的吸收，使血糖上升較為緩慢，有助于血糖的控制。③增加飽腹感：吸水膨脹后增加食物體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物攝入量。不可溶性膳食纖維：包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，它不能溶于水。其生理功能主要有：①促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。②預(yù)防腸道疾?。嚎s短糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，減少有害物質(zhì)與腸道黏膜的接觸，降低腸道疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。2.簡述老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)及飲食原則。答案：營養(yǎng)需求特點(diǎn)：能量：基礎(chǔ)代謝率下降，體力活動(dòng)減少，能量需求降低。蛋白質(zhì)：對(duì)蛋白質(zhì)的利用率下降，需要攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以維持氮平衡，且蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量的12%15%。脂肪：老年人對(duì)脂肪的消化能力減弱，應(yīng)控制脂肪攝入量，以不飽和脂肪酸為主，脂肪供能占總能量的20%25%。碳水化合物：對(duì)血糖的調(diào)節(jié)能力下降，應(yīng)選擇復(fù)雜碳水化合物，如全谷類等，減少簡單糖的攝入。維生素：維生素D合成能力下降，易出現(xiàn)維生素D缺乏；維生素B12吸收能力減弱，需要適當(dāng)補(bǔ)充。礦物質(zhì)：鈣吸收能力下降，易發(fā)生骨質(zhì)疏松，需要增加鈣的攝入；鐵的吸收和利用能力降低，易出現(xiàn)缺鐵性貧血。飲食原則：食物多樣，谷類為主：保證攝入各種營養(yǎng)素。多吃蔬菜水果和薯類：提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。清淡少鹽：減少鹽和油的攝入，預(yù)防高血壓等疾病。食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重：避免能量過?；虿蛔恪３郧鍧嵭l(wèi)生、不變質(zhì)的食物：保證食品安全。四、案例分析題（每題10分，共10分）患者，男性，55歲，患有高血壓、高血脂，體型肥胖。請(qǐng)為該患者制定一份一天的飲食計(jì)劃，并說明飲食選擇的依據(jù)。答案：飲食計(jì)劃：早餐：燕麥粥（燕麥50g）、水煮蛋一個(gè)、涼拌黃瓜（黃瓜100g）、低脂牛奶250ml。午餐：糙米飯（糙米100g）、清蒸魚（魚100g）、清炒西蘭花（西蘭花200g）、西紅柿蛋湯（西紅柿100g、雞蛋一個(gè)）。晚餐：玉米（玉米100g）、瘦牛肉炒青椒（瘦牛肉80g、青椒150g）、炒菠菜（菠菜200g）。加餐：蘋果一個(gè)（約200g）。飲食選擇依據(jù)：主食選擇燕麥、糙米、玉米等粗雜糧，富含膳食纖維，可延緩