食譜制定考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.計(jì)算食物中蛋白質(zhì)含量時(shí)，每克蛋白質(zhì)的能量系數(shù)是（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜3.制定食譜時(shí)，首先要確定的是（）A.用餐時(shí)間B.每日能量需要量C.食物種類D.烹飪方式4.中國居民膳食寶塔建議每日蔬菜攝入量為（）A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-700克5.為保證食譜的營養(yǎng)均衡，一般要求食物多樣化，每天食物種類應(yīng)不少于（）A.5種B.8種C.12種D.15種6.對于需要控制體重的人群，食譜中應(yīng)適當(dāng)增加（）的比例。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維7.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.碳水化合物D.水8.計(jì)算食譜中某種營養(yǎng)素含量時(shí)，需要用到食物的（）A.可食部B.重量C.營養(yǎng)素含量D.以上都是9.幼兒食譜制定時(shí)，應(yīng)注意多提供富含（）的食物，以促進(jìn)骨骼發(fā)育。A.鐵B.鈣C.鋅D.硒10.食譜制定完成后，需要對其進(jìn)行（）A.直接使用B.營養(yǎng)評價(jià)C.調(diào)整價(jià)格D.改變食物搭配多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食譜制定的原則包括（）A.營養(yǎng)平衡B.食物多樣C.考慮飲食習(xí)慣D.經(jīng)濟(jì)合理2.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）A.牛奶B.豆腐C.牛肉D.玉米3.影響人體能量需要量的因素有（）A.年齡B.性別C.身體活動水平D.氣候4.食譜中常見的碳水化合物來源有（）A.谷類B.薯類C.豆類D.油脂5.制定老年人食譜時(shí)，應(yīng)注意（）A.食物易于消化B.控制脂肪攝入C.多提供富含膳食纖維食物D.增加鈣的補(bǔ)充6.計(jì)算食譜中能量和營養(yǎng)素含量時(shí)，需要參考的資料有（）A.《食物成分表》B.膳食營養(yǎng)素參考攝入量C.個人喜好D.食物價(jià)格7.食譜中可以增加食欲的方法有（）A.食物顏色搭配B.食物形狀多樣C.合理的烹飪方式D.增加調(diào)味品用量8.對于糖尿病患者的食譜制定，應(yīng)注意（）A.控制碳水化合物總量B.選擇低GI食物C.定時(shí)定量進(jìn)餐D.增加脂肪攝入9.以下屬于維生素豐富的食物有（）A.橙子B.菠菜C.胡蘿卜D.堅(jiān)果10.制定運(yùn)動員食譜時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注（）A.蛋白質(zhì)補(bǔ)充B.碳水化合物儲備C.水分補(bǔ)充D.礦物質(zhì)平衡判斷題（每題2分，共10題）1.食譜制定只需要考慮營養(yǎng)，不需要考慮個人口味。（）2.脂肪在人體中沒有重要作用，食譜中應(yīng)盡量減少。（）3.不同年齡段人群的食譜制定原則完全相同。（）4.計(jì)算食物營養(yǎng)素含量時(shí)，食物可食部不影響計(jì)算結(jié)果。（）5.膳食纖維不能提供能量，所以食譜中可不考慮。（）6.食譜中的食物可以隨意搭配，不需要遵循營養(yǎng)原則。（）7.為了保證營養(yǎng)，食譜中的食物必須都是高價(jià)的。（）8.孕婦食譜制定需要特別關(guān)注鐵、鈣等營養(yǎng)素的補(bǔ)充。（）9.食譜制定完成后就不能再進(jìn)行調(diào)整。（）10.食物的烹飪方式不會影響其營養(yǎng)素含量。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食譜制定中如何做到食物多樣。答：主食粗細(xì)搭配，如大米搭配糙米、燕麥等；副食葷素搭配，多選擇不同種類蔬菜、水果；保證奶、豆、肉、蛋等食物攝入；每天盡量吃夠12種食物，每周25種以上。2.列出制定食譜時(shí)計(jì)算每日能量需要量的步驟。答：先確定就餐者的年齡、性別、身體活動水平；再根據(jù)相應(yīng)的能量供給標(biāo)準(zhǔn)找到對應(yīng)的能量系數(shù)；最后用能量系數(shù)乘以體重，得出每日能量需要量。3.簡述糖尿病患者食譜制定要點(diǎn)。答：控制總能量，合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪比例；優(yōu)先選低GI食物，定時(shí)定量進(jìn)餐；增加膳食纖維攝入，多吃蔬菜；控制油鹽攝入，避免高糖食物。4.說明老年人食譜在食物選擇上的注意事項(xiàng)。答：選質(zhì)地柔軟、易消化食物，如嫩肉、豆腐等；多吃富含鈣、鐵、維生素食物，預(yù)防骨質(zhì)疏松和貧血；控制脂肪攝入，避免油炸食品；適當(dāng)增加膳食纖維食物，預(yù)防便秘。討論題（每題5分，共4題）1.討論在食譜制定中如何平衡營養(yǎng)與成本。答：可選擇當(dāng)季、本地盛產(chǎn)食材，價(jià)格實(shí)惠且新鮮。優(yōu)先選基礎(chǔ)食材如米面、應(yīng)季蔬果。合理搭配高低價(jià)食物，保證營養(yǎng)同時(shí)控制成本。避免浪費(fèi)，按量采購制作。2.探討如何為素食者制定合理食譜。答：以谷類、豆類為主提供能量和蛋白質(zhì)；多吃堅(jiān)果、種子補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)脂肪和礦物質(zhì)；保證豐富蔬菜、水果提供維生素和膳食纖維；必要時(shí)補(bǔ)充特殊營養(yǎng)素如維生素B12。3.談?wù)勅绾胃鶕?jù)個人口味調(diào)整食譜同時(shí)保持營養(yǎng)平衡。答：了解個人口味偏好后，在同類食物中替換。如喜歡酸甜口味，可用山楂、檸檬代替部分高糖醬料。調(diào)整烹飪方式，在保證營養(yǎng)前提下滿足口味需求，注意食材搭配平衡營養(yǎng)。4.分析制定運(yùn)動人群食譜時(shí)需重點(diǎn)關(guān)注的方面。答：重點(diǎn)關(guān)注能量供應(yīng)，滿足運(yùn)動消耗。增加蛋白質(zhì)攝入，幫助修復(fù)和增長肌肉；合理安排碳水化合物攝入，保證運(yùn)動耐力；注意補(bǔ)充水分和礦物質(zhì)，維持生理功能。答案單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.B4.C5.C6.D7.C8.D9.B10.B多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3