第55講油脂生物大分子課標(biāo)要求1.認(rèn)識油脂的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、轉(zhuǎn)化關(guān)系及其在生產(chǎn)、生活中的重要應(yīng)用。2.能列舉典型的糖類物質(zhì)，能說明單糖、二糖及多糖的區(qū)別和聯(lián)系，能探究葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)，能描述淀粉、纖維素的典型性質(zhì)。3.能辨識蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的官能團(tuán)，能說明蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，能判斷氨基酸的縮合產(chǎn)物、多肽的水解產(chǎn)物，能分析說明氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。考點(diǎn)一油脂1.組成和結(jié)構(gòu)油脂是高級脂肪酸與甘油反應(yīng)所生成的酯，由C、H、O三種元素組成，其結(jié)構(gòu)可表示為2.分類3.組成油脂的高級脂肪酸種類較多，常見的有：①飽和脂肪酸：如硬脂酸，結(jié)構(gòu)簡式為C17H35COOH；軟脂酸，結(jié)構(gòu)簡式為C15H31COOH。②不飽和脂肪酸：如油酸，結(jié)構(gòu)簡式為C17H33COOH；亞油酸，結(jié)構(gòu)簡式為C17H31COOH。4.物理性質(zhì)性質(zhì)特點(diǎn)密度比水小溶解性難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑熔、沸點(diǎn)天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)5.化學(xué)性質(zhì)1.下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是（）A.天然油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以天然油脂是混合物B.油脂在人體內(nèi)的化學(xué)變化主要是在脂肪酶的催化下進(jìn)行水解C.油脂是酯的一種，利用油脂在堿性條件下水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂D.植物油和礦物油都不能使溴水褪色解析：D天然油脂是混合物，沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，A正確；油脂含有酯基，在人體內(nèi)的化學(xué)變化主要是在脂肪酶的催化下進(jìn)行水解，B正確；油脂含有酯基，是酯的一種，利用油脂在堿性條件下水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂，C正確；植物油含有不飽和鍵，能使溴水褪色，D錯誤。2.油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。某天然油脂A可發(fā)生下列反應(yīng)：已知A的結(jié)構(gòu)簡式為，C17H35—和C17H33—都是高級脂肪酸的烴基（呈鏈狀）。（1）寫出A的分子式：C57H106O6，A不是（填“是”或“不是”）高分子化合物。（2）A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是A分子中C17H33—為不飽和烴基，含有碳碳雙鍵，可以和溴發(fā)生加成反應(yīng)。（3）寫出反應(yīng)①的反應(yīng)類型：加成反應(yīng)，②的反應(yīng)類型：水解反應(yīng)（取代反應(yīng)），B的名稱：油酸，D的名稱（或俗名）：丙三醇（或甘油）。（4）若A中高級脂肪酸的烴基都是C17H35—，由A組成的油脂在通常狀況下一定是固體；若A中高級脂肪酸的烴基都是C17H33—，由A組成的油脂在通常狀況下一定是液體。從分子組成與結(jié)構(gòu)方面來說，油脂呈液態(tài)、固態(tài)的規(guī)律是脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點(diǎn)影響很大，含較多不飽和脂肪酸的甘油酯熔點(diǎn)較低，含較多飽和脂肪酸的甘油酯，熔點(diǎn)較高?？键c(diǎn)二糖類核酸1.糖類（1）概念從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類可以定義為多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。大多數(shù)糖類化合物的通式為Cm（H2O）n，所以糖類也叫碳水化合物。（2）分類（3）單糖①葡萄糖a.結(jié)構(gòu)：葡萄糖[多羥基醛，結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH（CHOH）4CHO]與果糖互為同分異構(gòu)體。b.性質(zhì)②戊糖——核糖、脫氧核糖核糖和脫氧核糖是生物體的遺傳物質(zhì)——核酸的重要組成部分。分子式環(huán)式結(jié)構(gòu)鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)核糖C5H10O5脫氧核糖C5H10O4（4）二糖——蔗糖與麥芽糖比較項目蔗糖麥芽糖相同點(diǎn)分子式均為C12H22O11性質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)不同點(diǎn)是否含醛基不含含有水解產(chǎn)物葡萄糖和果糖葡萄糖關(guān)系互為同分異構(gòu)體（5）多糖——淀粉與纖維素①相似點(diǎn)a.都屬于天然有機(jī)高分子，屬于多糖，分子式都可表示為（C6H10O5）n。b.都能發(fā)生水解反應(yīng)，如淀粉水解的化學(xué)方程式為（C6H10O5）n淀粉＋c.都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。②不同點(diǎn)a.通式中n值不同。b.淀粉溶液遇碘顯藍(lán)色。2.核酸（1）核酸的組成核酸可以看作磷酸、戊糖和堿基通過一定方式結(jié)合而成的生物大分子。（2）核糖核酸的形成（3）脫氧核糖核酸的形成（4）核酸的生物功能核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳和變異等生命現(xiàn)象中起著重要的作用。一糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1.唐代張九齡詩句“松葉堪為酒，春來釀幾多”涉及淀粉、麥芽糖、葡萄糖、乙醇等化學(xué)物質(zhì)，下列有關(guān)說法錯誤的是（）A.淀粉、乙醇所含元素種類相同B.蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素都互為同分異構(gòu)體C.麥芽糖、葡萄糖都能被新制的Cu（OH）2氧化D.淀粉、麥芽糖都能發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖解析：B蔗糖和麥芽糖的分子式都是C12H22O11，互為同分異構(gòu)體；淀粉和纖維素均屬于多糖，分子式均為（C6H10O5）n，但聚合度n不同，二者不互為同分異構(gòu)體，B錯誤。2.某學(xué)習(xí)小組設(shè)計的蔗糖水解反應(yīng)如圖所示（夾持裝置省略）。下列說法錯誤的是（）A.稀硫酸和熱水浴都能加快蔗糖水解速率B.滴加NaOH溶液的目的是調(diào)溶液的pH至堿性C.加熱至沸騰后試管內(nèi)生成黑色沉淀D.實驗現(xiàn)象證明蔗糖水解有還原性物質(zhì)生成解析：C稀硫酸做蔗糖水解的催化劑，可以加快反應(yīng)速率，熱水浴使溫度升高，反應(yīng)速率加快，A正確；反應(yīng)后溶液中有硫酸，會影響Cu（OH）2與產(chǎn)物葡萄糖的反應(yīng)，因此要用NaOH中和硫酸至溶液呈堿性，B正確；加熱至沸騰后，Cu（OH）2被還原成Cu2O，為磚紅色固體，C錯誤；通過實驗現(xiàn)象可知Cu（OH）2被還原成Cu2O，表現(xiàn)氧化性，則蔗糖的水解產(chǎn)物表現(xiàn)還原性，D正確。淀粉水解程度的判斷【提醒】①驗證水解產(chǎn)物時，首先要加入NaOH溶液中和后再進(jìn)行實驗。②要驗證混合液中是否還有淀粉，應(yīng)直接取水解液加碘水，而不能在加入NaOH中和后再加碘水，因碘水與NaOH溶液反應(yīng)。二核酸的組成與生物功能3.核酸是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，是病毒的“身份證”。下列關(guān)于核酸的敘述正確的是（）A.核酸是核蛋白的非蛋白部分，也是由氨基酸殘基組成的B.核酸水解產(chǎn)物中含有磷酸、葡萄糖和堿基C.核酸、核苷酸都是高分子D.核酸有核糖核酸和脫氧核糖核酸兩類，對蛋白質(zhì)的合成和生物遺傳起重要作用解析：D核酸是由磷酸、戊糖和堿基通過一定的方式結(jié)合而成的，A錯誤；核酸水解的最終產(chǎn)物是磷酸、戊糖和堿基，B錯誤；核酸是高分子，但核苷酸不是高分子，C錯誤。4.圖1是脫氧核糖核酸（DNA）的結(jié)構(gòu)片段，它的堿基中胞嘧啶的結(jié)構(gòu)如圖2，下列說法正確的是（）A.脫氧核糖核酸中含有的化學(xué)鍵都是不同原子形成的極性共價鍵B.2-脫氧核糖（C5H10O4）與葡萄糖互為同系物，都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C.胞嘧啶分子式為C4H5N3O，含有的官能團(tuán)只有氨基和酰胺基D.脫氧核糖核酸由磷酸、2-脫氧核糖和堿基通過一定方式結(jié)合而成解析：D脫氧核糖核酸中含有C—C非極性共價鍵，A錯誤；2-脫氧核糖為環(huán)狀結(jié)構(gòu)，與葡萄糖結(jié)構(gòu)不相似，二者不互為同系物，且脫氧核糖中無醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，B錯誤；由結(jié)構(gòu)簡式可知，胞嘧啶含有的官能團(tuán)為酰胺基、氨基和碳碳雙鍵等，C錯誤?？键c(diǎn)三蛋白質(zhì)1.氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)（1）組成與結(jié)構(gòu)氨基取代了羧酸分子中烴基上的氫原子形成的化合物稱為氨基酸。蛋白質(zhì)水解后得到的幾乎都是α-氨基酸，其通式為，官能團(tuán)為—NH2和—COOH。（2）化學(xué)性質(zhì)①兩性例如：甘氨酸與鹽酸、NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為＋HCl、H2NCH2COOH＋NaOHH2O＋H2NCH2COONa。②成肽反應(yīng)：兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定條件下，通過氨基與羧基間縮合脫去水，形成含有肽鍵的化合物，發(fā)生成肽反應(yīng)。兩分子氨基酸脫水形成二肽，如：。2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)（1）蛋白質(zhì)的組成①蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N、S等元素組成。②蛋白質(zhì)是由氨基酸通過縮聚反應(yīng)生成的，蛋白質(zhì)屬于有機(jī)高分子化合物。（2）蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)（3）蛋白質(zhì)的性質(zhì)（4）酶大部分酶是蛋白質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)。酶是一種生物催化劑，其催化作用具有以下特點(diǎn)：①條件溫和，不需加熱；②具有高度的專一性；③具有高效催化作用。判斷正誤（正確的打“√”，錯誤的打“×”）。（1）氨基酸分子中的—COOH能電離出H＋顯酸性，—NH2能結(jié)合H＋顯堿性。（√）（2）食堂師傅煎雞蛋準(zhǔn)備午餐利用的化學(xué)知識是加熱使蛋白質(zhì)變性。（√）（3）蛋白質(zhì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化為氨基酸與水解反應(yīng)無關(guān)。（×）（4）向兩份蛋白質(zhì)溶液中分別加入飽和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固體析出，兩者原理相同。（×）（5）醫(yī)療器械的高溫消毒的實質(zhì)是蛋白質(zhì)的變性。（√）（6）酶的催化作用是溫度越高越好。（×）一氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1.已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為，下列關(guān)于半胱氨酸說法不正確的是（）A.與甘氨酸可以形成二肽的結(jié)構(gòu)為B.既能與鹽酸、又能與NaOH溶液反應(yīng)C.與（高半胱氨酸）互為同系物D.官能團(tuán)不變的同分異構(gòu)體有2種解析：D半胱氨酸官能團(tuán)不變的同分異構(gòu)體有：巰基與氨基換位，巰基和氨基同在α-碳原子或同在β-碳原子上，共有3種，D錯誤。2.（1）苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)為，分別寫出苯丙氨酸與鹽酸、NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：＋HCl、＋NaOH＋H2O。（2）一種二肽的結(jié)構(gòu)簡式為，合成這種二肽的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式分別為、。氨基酸的成肽規(guī)律（1）2種不同氨基酸脫水可形成4種二肽如甘氨酸與丙氨酸混合后，可以在相同分子之間，也可以在不同分子之間，形成以下4種二肽。結(jié)構(gòu)簡式分別為、、、。（2）分子間或分子內(nèi)脫水成環(huán)＋2H2O；＋H2O。（3）氨基酸分子縮聚成高分子化合物＋（n－1）H2O。二蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)3.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是（）A.所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸均變黃色B.通常用酒精消毒，其原理是酒精使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性C.濃的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白質(zhì)析出，加水后析出的蛋白質(zhì)又溶解D.鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”可采用灼燒聞氣味的方法解析：A含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸加熱后變黃色，A錯誤。4.向雞蛋清溶液中，加入下列哪些溶液可以使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析：CG（填字母，下同）；加入下列哪些溶液可以使蛋白質(zhì)發(fā)生變性：ABDEFH。A.HCl溶液 B.CuSO4溶液C.（NH4）2SO4溶液 D.甲醛溶液E.酒精溶液 F.NaOH溶液G.Na2SO4溶液 H.Pb（Ac）2溶液蛋白質(zhì)的鹽析與變性比較鹽析變性概念蛋白質(zhì)在某些可溶性鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出在某些物理或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象特征可逆不可逆實質(zhì)溶解度降低，物理變化結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變，化學(xué)變化條件堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽和銨鹽的濃溶液加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒、保存標(biāo)本實例硫酸銨或硫酸鈉等鹽溶液使蛋白質(zhì)鹽析重金屬鹽（例如硫酸銅）溶液能使蛋白質(zhì)變性1.判斷正誤（正確的打“√”，錯誤的打“×”）。（1）（2024·吉林高考）用堿液清洗廚房油污，原因是油脂可堿性水解。（√）（2）（2024·安徽高考）油脂甘油。（√）（3）（2024·安徽高考）淀粉乙醇。（×）（4）（2024·安徽高考）將白糖熬制成焦糖汁，利用蔗糖高溫下充分炭化為食物增色。（×）（5）（2024·新課標(biāo)卷）羊毛可用于制毛筆，主要成分是蛋白質(zhì)。（√）（6）（2024·新課標(biāo)卷）竹子可用于造紙，紙的主要成分是纖維素。（√）（7）（2024·甘肅高考）用酒精燈灼燒織物產(chǎn)生類似燒焦羽毛的氣味，說明該織物含蛋白質(zhì)。（√）（8）（2023·北京高考）蛋白質(zhì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化為氨基酸。（√）（9）（2024·浙江1月選考）麥芽糖與稀硫酸共熱后加NaOH溶液調(diào)至堿性，再加新制氫氧化銅并加熱，可判斷麥芽糖是否水解。（×）（10）（2024·浙江1月選考）硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中皂化：＋3NaOH△＋3C17H35COONa。（√2.（2024·廣東高考4題）我國飲食注重營養(yǎng)均衡，講究“色香味形”。下列說法不正確的是（）A.烹飪糖醋排骨用蔗糖炒出焦糖色，蔗糖屬于二糖B.新鮮榨得的花生油具有獨(dú)特油香，油脂屬于芳香烴C.涼拌黃瓜加醋使其具有可口酸味，食醋中含有極性分子D.端午時節(jié)用粽葉將糯米包裹成形，糯米中的淀粉可水解解析：B1分子蔗糖可水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖，蔗糖屬于二糖，A項正確；油脂為高級脂肪酸的甘油酯，不屬于芳香烴，B項錯誤；食醋的主要成分為醋酸和水，CH3COOH和H2O均為極性分子，C項正確；糯米中的淀粉可發(fā)生水解最終得到葡萄糖，D項正確。3.（2023·天津高考2題）下列化學(xué)常識，錯誤的是（）A.淀粉是一種多糖 B.葡萄糖有還原性C.油脂是一種高分子 D.氨基酸具有兩性解析：C油脂相對分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物，C錯誤。4.（2024·北京高考4題）下列說法不正確的是（）A.葡萄糖氧化生成CO2和H2O的反應(yīng)是放熱反應(yīng)B.核酸可看作磷酸、戊糖和堿基通過一定方式結(jié)合而成的生物大分子C.由氨基乙酸形成的二肽中存在兩個氨基和兩個羧基D.向飽和的NaCl溶液中加入少量雞蛋清溶液會發(fā)生鹽析解析：C氨基乙酸的結(jié)構(gòu)簡式為H2NCH2COOH，形成的二肽的結(jié)構(gòu)簡式為H2NCH2CONHCH2COOH，該二肽中含1個氨基、1個羧基和1個肽鍵，C錯誤。一、選擇題（本題包括11小題，每小題只有一個選項符合題意）1.糖類、油脂、蛋白質(zhì)是維持人體生命活動的三大營養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是（）A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C.果糖、蔗糖、麥芽糖都屬于低聚糖D.蠶絲、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白質(zhì)解析：B植物油屬于油脂，在烴基部分含有不飽和的碳碳雙鍵，因此能與溴發(fā)生加成反應(yīng)而使溴的四氯化碳溶液褪色，A錯誤；果糖是單糖，不屬于低聚糖，而蔗糖、麥芽糖是二糖，二糖屬于低聚糖，C錯誤；蠶絲、羊毛的主要成分都是蛋白質(zhì)，而棉花的主要成分則是纖維素，D錯誤。2.化學(xué)物質(zhì)與生命過程密切相關(guān)，下列說法錯誤的是（）A.維生素C可以還原活性氧自由基B.蛋白質(zhì)只能由蛋白酶催化水解C.淀粉可用CO2為原料人工合成D.核酸可視為核苷酸的聚合產(chǎn)物解析：B維生素C具有還原性，可以還原活性氧自由基，A正確；蛋白質(zhì)在酸、堿的作用下也能發(fā)生水解，B錯誤；將二氧化碳先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再轉(zhuǎn)化為淀粉，實現(xiàn)用CO2為原料人工合成淀粉，C正確；核苷酸通過聚合反應(yīng)可得到核酸，D正確。3.（2024·武漢江漢區(qū)摸底）《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，以上食物中富含糖類、蛋白質(zhì)、油脂等營養(yǎng)物質(zhì)。下列說法錯誤的是（）A.蔗糖和麥芽糖均為二糖，它們互為同分異構(gòu)體B.油脂不屬于高分子化合物，可水解生成高級脂肪酸和甘油C.人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中沒有任何作用D.蛋白質(zhì)主要是由C、H、O、N四種元素組成，遇重金屬鹽會發(fā)生變性解析：C蔗糖和麥芽糖分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體，A正確；油脂是高級脂肪酸甘油酯，相對分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物，油脂可以在酸性、堿性、酶催化三種條件下發(fā)生水解，在酸性條件下的水解產(chǎn)物是高級脂肪酸和甘油，B正確；纖維素在人體中能夠加強(qiáng)胃腸蠕動，具有通便功能，C錯誤；蛋白質(zhì)是氨基酸的脫水縮合物，一定含C、H、O、N四種元素，還可能含少量的S、P等元素，遇重金屬鹽會發(fā)生蛋白質(zhì)的變性，D正確。4.下列說法不正確的是（）A.油脂屬于高分子化合物，可用于制造肥皂和油漆B.福爾馬林能使蛋白質(zhì)變性，可用于浸制動物標(biāo)本C.天然氣的主要成分是甲烷，是常用的燃料D.中國科學(xué)家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素解析：A油脂不屬于高分子化合物，A項錯誤。5.下列有關(guān)核糖（結(jié)構(gòu)簡式如圖所示）的說法正確的是（）A.與葡萄糖互為同系物B.碳原子均是sp3雜化C.能發(fā)生氧化反應(yīng)D.屬于生物大分子解析：C葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為HOCH2（CHOH）4CHO，葡萄糖比核糖多1個CHOH，羥基數(shù)目不同，二者不互為同系物，A錯誤；分子中飽和碳原子采用sp3雜化，醛基中的碳原子采用sp2雜化，B錯誤；核糖相對分子質(zhì)量較小，屬于小分子化合物，D錯誤。6.下列實驗結(jié)論正確的是（）選項實驗操作現(xiàn)象結(jié)論A淀粉溶液中加入碘水溶液變藍(lán)說明淀粉沒有水解B將乙醇與酸性重鉻酸鉀（K2Cr2O7）溶液混合橙色溶液變?yōu)榫G色乙醇具有氧化性C蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解后加入銀氨溶液，水浴加熱未出現(xiàn)銀鏡水解的產(chǎn)物為非還原糖D將新制的Cu（OH）2與葡萄糖溶液混合加熱產(chǎn)生磚紅色沉淀（Cu2O）葡萄糖具有還原性解析：DA項，也有可能是淀粉部分水解，錯誤；B項，重鉻酸鉀具有強(qiáng)氧化性，能把乙醇氧化，橙色溶液變?yōu)榫G色，說明乙醇具有還原性，錯誤；C項，發(fā)生銀鏡反應(yīng)需要在堿性條件下進(jìn)行，未加入堿中和稀硫酸，錯誤；D項，實驗表明葡萄糖被氧化，說明葡萄糖具有還原性，正確。7.（2024·成都模擬）生物體中普遍存在的有機(jī)化合物是生命活動的基礎(chǔ)。下列說法正確的是（）A.蛋白質(zhì)、油脂、核苷酸均屬于高分子化合物B.淀粉在酸中能水解，可向淀粉水解液中加入碘液檢驗淀粉是否完全水解C.纖維素在人體消化酶的作用下最終轉(zhuǎn)化生成CO2和水D.向蛋白質(zhì)溶液中加入一定濃度的CuSO4溶液分離提純蛋白質(zhì)解析：B蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，油脂、核苷酸不屬于高分子化合物，A錯誤；淀粉在酸中能水解為葡萄糖，向淀粉水解液中加入碘液，若不變藍(lán)，說明淀粉已經(jīng)完全水解，B正確；纖維素不能被人體消化，C錯誤；Cu2＋使蛋白質(zhì)變性，不能用CuSO4溶液分離提純蛋白質(zhì)，D錯誤。8.（2024·北京四中開學(xué)測驗）下列說法正確的是（）A.1mol葡萄糖能水解生成2molCH3CH2OH和2molCO2B.在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會產(chǎn)生沉淀C.1mol油脂在稀硫酸中水解可以生成1mol甘油和3mol高級脂肪酸D.欲檢驗蔗糖水解產(chǎn)物是否具有還原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu（OH）2并加熱解析：B葡萄糖是單糖，不能水解，1mol葡萄糖能在酶的催化下分解生成2molCH3CH2OH和2molCO2，A錯誤；在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會產(chǎn)生沉淀，前者發(fā)生蛋白質(zhì)的鹽析，后者發(fā)生蛋白質(zhì)的變性，B正確；油脂在稀硫酸作用下的水解是一個可逆反應(yīng)，故1mol油脂在稀硫酸中水解可以生成小于1mol甘油和小于3mol高級脂肪酸，C錯誤；蔗糖在稀硫酸催化下水解，而用新制的Cu（OH）2檢驗醛基時需在堿性環(huán)境中，故欲檢驗蔗糖水解產(chǎn)物是否具有還原性，可向水解后的溶液中先加入NaOH溶液中和催化劑稀硫酸后，再加入新制的Cu（OH）2并加熱才能成功，D錯誤。9.某油脂的結(jié)構(gòu)如圖所示，下列有關(guān)該油脂的敘述錯誤的是（）A.屬于純凈物B.能制取肥皂C.1mol該物質(zhì)最多可與6mol氫氣加成D.與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有3種解析：D有確定結(jié)構(gòu)屬于純凈物，該油脂結(jié)構(gòu)確定，屬于純凈物，A正確；油脂在堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，B正確；從該油脂的結(jié)構(gòu)可知，1分子該油脂有6個碳碳雙鍵，因此1mol該物質(zhì)最多可與6mol氫氣加成，C正確；與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同，則與甘油發(fā)生酯化的高級脂肪酸相同，只是發(fā)生酯化反應(yīng)的位置不同，中間碳上的高級脂肪酸可分別與上、下的高級脂肪酸互換位置，因此存在兩種同分異構(gòu)體，D錯誤。10.下列說法不正確的是（）A.玉米芯、甘蔗渣等在稀硫酸作用下水解所得的木糖（C5H10O5），屬于多羥基醛，木糖與濃硫酸加熱作用可生成糠醛，由木糖生成糠醛的反應(yīng)有消去反應(yīng)B.醛類、葡萄糖、甲酸及其甲酸酯類均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C.阿斯巴甜是目前使用最廣泛的甜味劑，結(jié)構(gòu)簡式為，它既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)，屬于α-氨基酸D.油脂在堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分解析：CC5H10O5脫去水生成碳碳雙鍵為消去反應(yīng)，A正確；醛類、葡萄糖、甲酸及其甲酸酯類均含有醛基，都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，B正確；根據(jù)阿斯巴甜的結(jié)構(gòu)簡式可知，其中的氨基連在β-碳原子上，屬于β-氨基酸，C錯誤；油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)生成甘油和高級脂肪酸鹽，高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，D正確。11.（2024·長治模擬）葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖，是易溶于水的無色晶體。葡萄糖遇水容易形成α、β兩種環(huán)狀結(jié)構(gòu)。下列說法錯誤的是（）A.鏈狀葡萄糖中有5個手性碳原子B.α、β兩種結(jié)構(gòu)的葡萄糖互為同分異構(gòu)體C.α、β兩種結(jié)構(gòu)中的碳原子都為sp3雜化D.葡萄糖易溶于水的原因之一是與水分子形成氫鍵解析：A同時連有四個不相同原子或原子團(tuán)的碳原子為手性碳原子，結(jié)合題干鏈狀葡萄糖結(jié)構(gòu)簡式可知，分子中有2、3、4、5號4個手性碳原子，A錯誤；α、β兩種結(jié)構(gòu)的葡萄糖的分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，故互為同分異構(gòu)體，B正確；α、β兩種結(jié)構(gòu)中的碳原子都是以單鍵與其他原子結(jié)合，為sp3雜化，C正確；已知能夠與水分子形成分子間氫鍵的物質(zhì)在水中的溶解度更大，葡萄糖分子含有羥基，能與水分子形成分子間氫鍵，故葡萄糖易溶于水的原因之一是與水分子形成氫鍵，D正確。二、非選擇題（本題包括2小題）12.糖類、油脂和蛋白質(zhì)是生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)。（1）淀粉和纖維素是兩種重要的多糖，這兩種物質(zhì)不能（填“能”或“不能”）互稱為同分異構(gòu)體，以淀粉為原料，通過生物發(fā)酵法可制備乳酸。（C6H10O5）n乳酸在一定條件下反應(yīng)可生成六元環(huán)狀化合物，寫出該六元環(huán)狀化合物的結(jié)構(gòu)簡式：。（2）在常溫常壓下，油