2025年營養(yǎng)醫(yī)學膳食調(diào)配與健康管理答案及解析一、單項選擇題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.白菜2.膳食纖維具有的生理功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.預防便秘3.維生素C缺乏可導致（）A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病4.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸5.人體所需的常量元素不包括（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀6.以下哪種食物適合糖尿病患者食用（）A.糖果B.饅頭C.苦瓜D.蛋糕7.合理膳食的基本要求不包括（）A.食物多樣B.粗細搭配C.油鹽過量D.三餐合理8.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素E9.老年人的飲食原則不包括（）A.營養(yǎng)豐富B.易于消化C.食量適當D.多吃甜食10.以下哪種食物富含維生素D（）A.胡蘿卜B.牛奶C.菠菜D.香蕉二、多項選擇題1.以下屬于必需氨基酸的是（）A.亮氨酸B.甘氨酸C.苯丙氨酸D.賴氨酸2.以下哪些食物富含鈣（）A.蝦皮B.豆腐C.菠菜D.牛奶3.以下哪些因素會影響鐵的吸收（）A.維生素CB.植酸C.草酸D.胃酸4.以下哪些是健康管理的基本步驟（）A.健康監(jiān)測B.健康評估C.健康干預D.效果評價5.以下哪些屬于肥胖的危害（）A.增加心血管疾病風險B.導致糖尿病C.影響呼吸功能D.增加關(guān)節(jié)負擔三、填空題1.人體所需的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是_____、_____、_____。2.鐵的良好食物來源有_____、_____、_____等。3.合理膳食中，碳水化合物應占總能量的_____%。4.健康管理的核心是_____。5.維生素A缺乏可導致_____。四、判斷題（√/×）1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）2.蛋白質(zhì)是人體最重要的供能物質(zhì)。（）3.膳食纖維可以被人體消化吸收。（）4.鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)。（）5.肥胖患者應嚴格限制碳水化合物的攝入。（）6.老年人的飲食應多鹽多油。（）7.健康管理只針對已經(jīng)患病的人群。（）8.維生素C具有抗氧化作用，可預防感冒。（）9.反式脂肪酸對人體健康有益。（）10.膳食寶塔建議每天攝入蔬菜300-500克。（）五、簡答題1.簡述合理膳食的基本原則。2.簡述營養(yǎng)與健康的關(guān)系。六、案例分析患者，男，55歲，身高170cm，體重80kg，有高血壓病史5年，血壓控制不佳。近日因頭暈、頭痛來院就診。查體：血壓160/100mmHg，心率80次/分，心肺聽診無異常。實驗室檢查：空腹血糖6.5mmol/L，總膽固醇6.2mmol/L，低密度脂蛋白膽固醇4.0mmol/L。問題1：請分析該患者目前存在的主要健康問題。問題2：針對該患者的健康問題，提出合理的膳食建議。試卷答案一、單項選擇題（答案）1.答案：C解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)的良好來源。2.答案：C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要生理功能是促進腸道蠕動、降低膽固醇、預防便秘等。3.答案：B解析：維生素C缺乏可導致壞血病，維生素A缺乏可導致夜盲癥，維生素D缺乏可導致佝僂病，維生素B1缺乏可導致腳氣病。4.答案：D解析：多不飽和脂肪酸對心血管健康有益，如ω-3脂肪酸。5.答案：B解析：人體所需的常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等，鐵屬于微量元素。6.答案：C解析：苦瓜具有降低血糖的作用，適合糖尿病患者食用。糖果、饅頭、蛋糕等食物含糖量較高，不適合糖尿病患者食用。7.答案：C解析：合理膳食的基本要求包括食物多樣、粗細搭配、油鹽適量、三餐合理等，油鹽過量不利于健康。8.答案：D解析：維生素E具有抗氧化作用，可保護細胞免受自由基的損傷。9.答案：D解析：老年人的飲食應營養(yǎng)豐富、易于消化、食量適當，避免多吃甜食，以免導致血糖升高。10.答案：B解析：牛奶富含維生素D，可促進鈣的吸收。胡蘿卜富含維生素A，菠菜富含維生素C和鐵，香蕉富含鉀。二、多項選擇題（答案）1.答案：ACD解析：必需氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中獲取的氨基酸，包括亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和組氨酸。2.答案：ABD解析：蝦皮、豆腐、牛奶等食物富含鈣，菠菜中含有草酸，會影響鈣的吸收。3.答案：ABCD解析：維生素C、胃酸可促進鐵的吸收，植酸、草酸會抑制鐵的吸收。4.答案：ABCD解析：健康管理的基本步驟包括健康監(jiān)測、健康評估、健康干預和效果評價。5.答案：ABCD解析：肥胖可增加心血管疾病、糖尿病、呼吸功能障礙、關(guān)節(jié)負擔等多種疾病的風險。三、填空題（答案）1.答案：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)解析：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)是人體所需的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素。2.答案：動物肝臟、肉類、豆類解析：鐵的良好食物來源有動物肝臟、肉類、豆類等。3.答案：50-65解析：合理膳食中，碳水化合物應占總能量的50-65%。4.答案：調(diào)動個體和群體及整個社會的積極性，有效地利用有限的資源來達到最大的健康效果解析：健康管理的核心是調(diào)動個體和群體及整個社會的積極性，有效地利用有限的資源來達到最大的健康效果。5.答案：夜盲癥解析：維生素A缺乏可導致夜盲癥。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：部分維生素可以在人體內(nèi)合成，如維生素D可由皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)化而來。2.答案：×解析：碳水化合物是人體最重要的供能物質(zhì)，其次是脂肪，蛋白質(zhì)一般不作為主要的供能物質(zhì)。3.答案：×解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，但對人體健康具有重要作用。4.答案：√解析：鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，約占體重的2%。5.答案：×解析：肥胖患者應控制碳水化合物的攝入量，但不是嚴格限制，應選擇低GI值的碳水化合物。6.答案：×解析：老年人的飲食應清淡少鹽少油，以免增加心血管疾病的風險。7.答案：×解析：健康管理不僅針對已經(jīng)患病的人群，也包括健康人群和亞健康人群。8.答案：√解析：維生素C具有抗氧化作用，可增強機體免疫力，預防感冒。9.答案：×解析：反式脂肪酸對人體健康有害，可增加心血管疾病的風險。10.答案：√解析：膳食寶塔建議每天攝入蔬菜300-500克，以保證維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的攝入。五、簡答題（答案）1.答：合理膳食的基本原則包括食物多樣、谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。2.答：營養(yǎng)與健康密切相關(guān)，合理的營養(yǎng)是維持身體健康的基礎(chǔ)。營養(yǎng)不足或過剩都可能導致疾病的發(fā)生，如營養(yǎng)不良可導致貧血、免疫力低下等，營養(yǎng)過?？蓪е路逝帧⑻悄虿?、心血管疾病等。因此，保持合理的營養(yǎng)攝入對于維護身體健康至關(guān)重要。六、案例分析（答案）1.答：該患者目前存在的主要健康問題有：①肥胖，體重指數(shù)（BMI）為27.68kg/m2，屬于超重；②高血壓，血壓160/100mmHg，高于正常范圍；③血脂異常，總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇升高；④血糖偏高，空腹血糖6.5mmol/L，高于正常范圍。2.答：針對該患者的健康問題，合理的膳食建議如下：①控制總能量攝入，根據(jù)患者的身高、體重、活動量等計算出每天所需的能量，合理分配到三餐中，避免暴飲暴食；②控制脂肪攝入，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，增加不飽和脂肪酸的攝入，如橄