2025年營養(yǎng)科膳食調查與制定評價答案及解析一、單項選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質（）A.大米B.土豆C.雞蛋D.蘋果2.膳食中維生素C的主要來源是（）A.肉類B.蔬菜和水果C.谷類D.油脂3.人體所需的必需脂肪酸主要來自（）A.動物脂肪B.植物油C.蛋白質D.碳水化合物4.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素E5.成年人每天的蛋白質攝入量應占總能量的（）A.5%～10%B.10%～15%C.15%～20%D.20%～25%6.以下哪種食物的血糖生成指數較低（）A.白面包B.糙米飯C.葡萄糖D.饅頭7.兒童生長發(fā)育遲緩，可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素D8.長期高鹽飲食可能導致的疾病是（）A.高血壓B.糖尿病C.肥胖D.骨質疏松9.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.牛奶B.魚肉C.蔬菜D.糖果10.評價膳食結構是否合理的指標不包括（）A.蛋白質來源B.脂肪攝入量C.碳水化合物攝入量D.食物價格二、多項選題1.以下屬于平衡膳食的基本原則的是（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量攝入油脂2.以下哪些食物屬于優(yōu)質蛋白質來源（）A.大豆及其制品B.瘦肉C.魚類D.蛋類3.維生素A缺乏可能導致的癥狀有（）A.夜盲癥B.干眼癥C.皮膚干燥D.貧血4.以下哪些因素會影響鈣的吸收（）A.維生素DB.膳食纖維C.植酸D.草酸5.以下屬于抗氧化營養(yǎng)素的是（）A.維生素CB.維生素EC.類胡蘿卜素D.硒6.以下哪些食物有助于降低膽固醇（）A.燕麥B.大蒜C.洋蔥D.橄欖油7.以下哪些是合理的膳食安排（）A.早餐吃好B.午餐吃飽C.晚餐吃少D.不吃早餐8.以下哪些人群需要增加鈣的攝入量（）A.兒童B.孕婦C.老年人D.運動員三、填空題1.人體所需的三大產能營養(yǎng)素是_____、_____、_____。2.膳食纖維可分為_____和_____。3.維生素可分為_____和_____兩大類。4.鐵的良好食物來源有_____、_____、_____等。5.人體的能量消耗主要用于_____、_____、_____。6.膳食調查的方法主要有_____、_____、_____、_____。7.食物的營養(yǎng)價值取決于_____、_____、_____。8.平衡膳食寶塔共分_____層。四、判斷題（√/×）1.所有的維生素都可以在人體內合成。（）2.脂肪是人體的主要供能物質。（）3.碳水化合物攝入過多會導致肥胖。（）4.兒童、青少年的蛋白質需要量高于成年人。（）5.維生素C具有促進鐵吸收的作用。（）6.高糖飲食對健康沒有影響。（）7.膳食纖維可以被人體消化吸收。（）8.食物的營養(yǎng)價值是一成不變的。（）五、簡答題1.簡述平衡膳食的概念及特點。六、案例分析患者，男，50歲，身高170cm，體重80kg，從事辦公室工作。最近體檢發(fā)現血壓偏高，血脂異常。請根據以上信息回答以下問題：問題1：該患者的體質指數是多少？屬于什么體型？問題2：針對該患者的情況，提出合理的膳食建議。試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：C解析：雞蛋富含優(yōu)質蛋白質，其氨基酸組成與人體非常接近，容易被人體吸收利用。2.答案：B解析：蔬菜和水果是膳食中維生素C的主要來源，尤其是新鮮的柑橘類、草莓、獼猴桃等。3.答案：B解析：人體所需的必需脂肪酸主要來自植物油，如亞油酸、亞麻酸等。4.答案：D解析：維生素E具有抗氧化作用，能夠保護細胞免受自由基的損傷。5.答案：B解析：成年人每天的蛋白質攝入量應占總能量的10%～15%，兒童、青少年、孕婦等人群的蛋白質需要量相對較高。6.答案：B解析：糙米飯的血糖生成指數較低，因為其含有較多的膳食纖維和復雜碳水化合物，消化吸收相對較慢。7.答案：C解析：鋅是人體生長發(fā)育所必需的微量元素，缺乏鋅可能導致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。8.答案：A解析：長期高鹽飲食可能導致血壓升高，增加患高血壓的風險。9.答案：C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘等疾病。10.答案：D解析：評價膳食結構是否合理的指標包括蛋白質來源、脂肪攝入量、碳水化合物攝入量等，食物價格不屬于評價指標。二、多項選題（答案）1.答案：ABCD解析：平衡膳食的基本原則包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬菜水果、適量攝入油脂、適量攝入蛋白質、清淡少鹽等。2.答案：ABCD解析：大豆及其制品、瘦肉、魚類、蛋類等都屬于優(yōu)質蛋白質來源，其蛋白質含量高，氨基酸組成合理，容易被人體吸收利用。3.答案：ABC解析：維生素A缺乏可能導致夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥等癥狀，貧血通常是由于缺鐵等原因引起的。4.答案：ABCD解析：維生素D可以促進鈣的吸收，膳食纖維、植酸、草酸等會影響鈣的吸收。5.答案：ABCD解析：維生素C、維生素E、類胡蘿卜素、硒等都屬于抗氧化營養(yǎng)素，能夠清除體內的自由基，保護細胞免受損傷。6.答案：ABCD解析：燕麥、大蒜、洋蔥、橄欖油等食物有助于降低膽固醇，對心血管健康有益。7.答案：ABC解析：合理的膳食安排應該是早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，不吃早餐不利于身體健康。8.答案：ABCD解析：兒童、孕婦、老年人、運動員等人群對鈣的需求量相對較高，需要增加鈣的攝入量。三、填空題（答案）1.答案：碳水化合物、脂肪、蛋白質解析：人體所需的三大產能營養(yǎng)素是碳水化合物、脂肪和蛋白質，它們在體內可以通過氧化分解產生能量，供給人體生命活動的需要。2.答案：可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維解析：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，前者如果膠、樹膠等，后者如纖維素、半纖維素等。3.答案：水溶性維生素、脂溶性維生素解析：維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類，前者包括維生素B族和維生素C，后者包括維生素A、D、E、K等。4.答案：動物肝臟、肉類、豆類解析：鐵的良好食物來源有動物肝臟、肉類、豆類、綠葉蔬菜等，其中以動物肝臟的鐵含量最高。5.答案：基礎代謝、體力活動、食物熱效應解析：人體的能量消耗主要用于基礎代謝、體力活動和食物熱效應，其中基礎代謝是人體能量消耗的主要部分。6.答案：稱重法、記賬法、詢問法、化學分析法解析：膳食調查的方法主要有稱重法、記賬法、詢問法、化學分析法等，不同的方法適用于不同的人群和情況。7.答案：營養(yǎng)素種類、營養(yǎng)素含量、營養(yǎng)素的消化吸收率解析：食物的營養(yǎng)價值取決于營養(yǎng)素種類、營養(yǎng)素含量和營養(yǎng)素的消化吸收率等因素，不同的食物其營養(yǎng)價值可能有所不同。8.答案：五層解析：平衡膳食寶塔共分五層，從下往上依次為谷類、蔬菜和水果、魚禽肉蛋等動物性食物、奶類和豆類、油脂類。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：大多數維生素不能在人體內合成，必須從食物中攝取。2.答案：×解析：碳水化合物是人體的主要供能物質，脂肪是人體儲存能量的主要形式。3.答案：×解析：碳水化合物攝入過多，如果超過了人體的能量消耗，會導致體重增加，但不一定會導致肥胖。4.答案：√解析：兒童、青少年處于生長發(fā)育階段，蛋白質的需要量相對較高，以滿足身體生長發(fā)育的需要。5.答案：√解析：維生素C可以促進鐵的吸收，提高鐵的利用率。6.答案：×解析：高糖飲食可能導致血糖升高、肥胖、齲齒等健康問題。7.答案：×解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，但對人體健康有重要作用，如促進腸道蠕動、降低膽固醇等。8.答案：×解析：食物的營養(yǎng)價值會受到多種因素的影響，如品種、產地、加工方式等，因此食物的營養(yǎng)價值不是一成不變的。五、簡答題（答案）1.答：平衡膳食是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全、數量充足、比例適當，并且與人體的需要保持平衡。其特點包括：-食物多樣：平衡膳食應包括谷類、蔬菜和水果、魚禽肉蛋等動物性食物、奶類和豆類、油脂類等多種食物，以滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。-谷類為主：谷類是我國居民的傳統主食，富含碳水化合物、膳食纖維、B族維生素等營養(yǎng)素，應占膳食中能量的主要來源。-多吃蔬菜水果：蔬菜水果富含維生素、礦物質、膳食纖維等營養(yǎng)素，有助于預防慢性疾病。-適量攝入油脂：油脂是人體必需的營養(yǎng)素之一，但過量攝入會導致肥胖、心血管疾病等健康問題，應適量攝入。-適量攝入蛋白質：蛋白質是人體的重要組成部分，應適量攝入，以滿足身體的需要。-清淡少鹽：過量的鹽攝入會導致高血壓等健康問題，應清淡少鹽。六、案例分析（答案）問題1：答：該患者的體質指數（BMI）=體重（kg）÷身高（m）2=80÷1.72≈27.7。根據中國成人BMI的分類標準，BMI≥28為肥胖，該患者屬于肥胖體型。問題2：答：針對該患者的情況，提出以下合理的膳食建議：-控制總能量攝入：根據患者的身高、體重、年齡、性別、體力活動水平等因素，計算出患者每天所需的能量攝入量，并合理分配到三餐中。-調整膳食結構：減少谷類、肉類、油脂等食物的攝入量，增加蔬菜、水果、豆類