食品安全?？荚囶}含答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，二年B.一年，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：A。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料（）順序一一排列。A.加入量遞減B.加入量遞增C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.添加劑類別答案：A。《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求，配料表中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料加入量的遞減順序一一排列。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（）。A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.酒類流通許可證C.食品經(jīng)營(yíng)許可證D.稅務(wù)登記證答案：C。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛或擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證，以接受消費(fèi)者監(jiān)督。4.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.明星代言B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C.疾病預(yù)防、治療功能D.制作成分答案：C?！妒称钒踩ā芬?guī)定，食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。5.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品中添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)和符合規(guī)定的食品添加劑、食用農(nóng)產(chǎn)品。6.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）年。A.3B.4C.5D.6答案：C。新的《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。7.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）年。A.3B.4C.5D.6答案：C。同樣，食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期也是5年。8.食品召回的主體是（）。A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C.消費(fèi)者D.行業(yè)協(xié)會(huì)答案：B。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品召回的主體，當(dāng)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。10.以下哪種食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。A.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B.用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C.按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品D.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒的主輔食品答案：C。按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品是可以依法生產(chǎn)的。而無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品以及營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒的主輔食品都是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限要求一致，食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。12.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第六十七條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍、用量、使用方法B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C.生產(chǎn)許可證編號(hào)D.以上都是答案：D。食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明使用范圍、用量、使用方法、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)等相關(guān)事項(xiàng)。13.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.以上都是答案：A。銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。14.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.二年B.三年C.五年D.終身答案：C。被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可等相關(guān)事項(xiàng)。15.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上二十萬元以下B.二萬元以上十萬元以下C.一萬元以上五萬元以下D.五千元以上三萬元以下答案：A。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者存在上述違法行為的，處五萬元以上二十萬元以下罰款。16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.后勤人員B.質(zhì)量管理人員C.中層以上領(lǐng)導(dǎo)D.主要負(fù)責(zé)人答案：D。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，需落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度。17.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B。食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.企業(yè)高級(jí)管理人員的學(xué)歷要求答案：D。企業(yè)高級(jí)管理人員的學(xué)歷要求不屬于保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)制定并實(shí)施控制要求的事項(xiàng)，而原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗(yàn)控制都是必要的。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，但需向監(jiān)管部門報(bào)告B.立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告C.停產(chǎn)停業(yè)，自行整改后再恢復(fù)生產(chǎn)D.向監(jiān)管部門申請(qǐng)注銷食品生產(chǎn)許可證答案：B。當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件不再符合食品安全要求時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。20.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品（）。A.合格證明文件B.生產(chǎn)工藝文件C.廣告宣傳文件D.運(yùn)輸許可文件答案：A。食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，以確保所采購(gòu)食品的質(zhì)量安全。多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD。以上選項(xiàng)均是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合的要求，在《食品安全法》中有明確規(guī)定。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑答案：ABCD。這些都是《食品安全法》明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制以及運(yùn)輸和交付控制等各方面制定并實(shí)施控制要求。4.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止經(jīng)營(yíng)B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C.記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況D.并將食品召回答案：ABC。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。召回主體是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，食品經(jīng)營(yíng)者不一定有召回能力，召回一般由生產(chǎn)企業(yè)主導(dǎo)。5.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布答案：ABCD。食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)開展應(yīng)急救援工作，對(duì)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行封存和檢驗(yàn)、清洗消毒等處理，同時(shí)做好信息發(fā)布工作。6.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求D.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)答案：ABD。食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。7.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（）。A.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品B.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C.超過保質(zhì)期的食品D.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品答案：ABCD。這些食品均屬于《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的范疇。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)D.銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄這些內(nèi)容，以保證產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。9.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD?？h級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在履行職責(zé)時(shí)，有權(quán)采取上述措施以保障食品安全。10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記B.明確其食品安全管理責(zé)任C.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證D.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)答案：ABCD。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者需對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，明確其食品安全管理責(zé)任，并對(duì)違法違規(guī)行為采取相應(yīng)措施。判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行使用，再進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)先進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，確保食品原料符合食品安全要求后再使用，以保證后續(xù)生產(chǎn)的食品安全。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（）答案：正確。這是食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定義務(wù)，有助于實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量的追溯和監(jiān)管。3.食品添加劑可以隨便添加，只要不影響食品的口感就行。（）答案：錯(cuò)誤。食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)規(guī)定，不能隨意添加。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備在正常運(yùn)行情況下，可以不需要定期維護(hù)和保養(yǎng)。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備需要定期維護(hù)和保養(yǎng)，以確保設(shè)備正常運(yùn)行，保證食品生產(chǎn)過程的安全和穩(wěn)定。5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。（）答案：正確。這有助于保證餐飲服務(wù)過程中食品的質(zhì)量和安全。6.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第六十七條第一款規(guī)定的事項(xiàng)。（）答案：正確。預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明相關(guān)規(guī)定事項(xiàng)，方便消費(fèi)者了解食品信息。7.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）答案：正確。這是食品安全事故的定義。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：正確。企業(yè)有自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)的選擇權(quán)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。但是，聲稱具有特定保健功能的食品廣告可以含有與藥品相混淆的用語(yǔ)。（）答案：錯(cuò)誤。聲稱具有特定保健功能的食品廣告也不得含有與藥品相混淆的用語(yǔ)，必須真實(shí)合法。10.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：正確。消費(fèi)者有選擇向經(jīng)營(yíng)者或生產(chǎn)者要求賠償損失的權(quán)利，這是保障消費(fèi)者合法權(quán)益的規(guī)定。簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手：首先，嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的相關(guān)資質(zhì)。要仔細(xì)查看供貨者的許可證，確保其具有合法的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資格，保證所采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品來源正規(guī)。其次，認(rèn)真檢查食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的合格證明文件。這些文件是產(chǎn)品質(zhì)量符合要求的重要依據(jù)，如產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等，只有合格證明文件齊全的產(chǎn)品才能被采購(gòu)使用。再者，如實(shí)記錄進(jìn)貨信息。詳細(xì)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄要準(zhǔn)確、完整，以便在需要時(shí)