精釀原料知識培訓內容20XX匯報人：XX010203040506目錄原料基礎知識麥芽的使用與影響啤酒花的挑選與應用酵母的作用與選擇水的成分與調整輔料的使用與創(chuàng)新原料基礎知識01原料的種類與特性介紹大麥、小麥等麥芽種類及其影響啤酒風味的特點。麥芽種類闡述酒花的香氣、苦味及對啤酒保鮮的作用。酒花特性說明不同酵母對啤酒發(fā)酵、口感及風格的影響。酵母功能原料的來源與選擇0102麥芽來源選擇精選大麥，發(fā)芽制成啤酒花挑選優(yōu)選蛇麻草，增香防腐03酵母種類選用拉格艾爾，風味各異原料的儲存與管理儲存條件確保原料在適宜溫度、濕度下儲存，避免變質。分類管理對原料進行分類存放，便于取用和管理，確保安全衛(wèi)生。麥芽的使用與影響02麥芽的種類及特點色淺味甜，適用廣泛基礎麥芽色深味濃，增風味深度特種麥芽麥芽在釀造中的作用麥芽中的淀粉酶將淀粉轉化為糖，為發(fā)酵提供必要的底物。提供糖分麥芽的烘烤程度直接影響啤酒的顏色深淺和風味特點。決定色澤不同種類的麥芽帶來獨特的風味特征，豐富啤酒的口感。影響風味010203麥芽選擇對啤酒風味的影響0201不同麥芽種類使啤酒呈現(xiàn)多樣色澤。種類影響色澤種類影響口味麥芽質量決定啤酒的營養(yǎng)成分與口感。質量影響營養(yǎng)小麥、黑麥等麥芽賦予啤酒獨特風味。03啤酒花的挑選與應用03啤酒花的種類與風味高α-酸，提供苦味，適合艾爾和世濤。苦味啤酒花01低α-酸，香氣迷人，適合美式淡色艾爾。香味啤酒花02兼具苦味與香氣，適用于皮爾森和德國黑啤。苦香兼優(yōu)型03啤酒花的添加時機釋放苦味成分，適合IPA等強調苦味啤酒。煮沸初期添加保留花香物質，適合香氣豐富啤酒。發(fā)酵期間添加啤酒花對啤酒苦味和香氣的貢獻增添香氣不同品種啤酒花賦予多樣香氣。提供苦味啤酒花中α-酸帶來獨特苦味。0102酵母的作用與選擇04酵母的種類及其特性易保存，適合家用干酵母活性高，風味佳，需冷藏鮮酵母適用于高糖烘焙，活性強耐高糖酵母酵母在發(fā)酵過程中的作用酵母分解糖分，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，賦予精釀啤酒獨特風味。產(chǎn)生酒精不同酵母種類影響啤酒的口感、香氣和顏色，選擇至關重要。影響口感酵母選擇對啤酒風格的影響根據(jù)啤酒類型選酵母，如艾爾、拉格，確保風格純正。匹配啤酒風格不同酵母影響醇類、酯類等風味，決定啤酒獨特風味。決定風味特征水的成分與調整05水的化學成分對釀造的影響水中礦物質影響發(fā)酵，進而影響酒的風味和品質。礦物質影響水源微生物影響釀造微生物，需保持穩(wěn)定以保證產(chǎn)品一致性。微生物群落適宜的酸堿度和溫度是微生物發(fā)酵的關鍵，影響釀造過程。酸堿度與溫度水質調整的方法與目的去除鈣鎂離子，優(yōu)化微生物生長環(huán)境軟化處理調整pH值，維持發(fā)酵穩(wěn)定性酸堿度調節(jié)水質對啤酒口感的影響硬水增苦，軟水柔和水的硬度影響適宜pH值保證風味酸堿度的作用氯含量控制高氯致苦，需去氯處理輔料的使用與創(chuàng)新06輔料的定義與分類釀酒中輔助材料輔料定義天然與人工輔料分類輔料在釀造中的作用改善品質通過輔料調整啤酒色澤、泡沫穩(wěn)定性，提升整體品質。增添風味輔料為精釀啤酒提供獨特風味，增強口感層次。0102創(chuàng)新輔料對啤酒風格的拓展風味創(chuàng)新風格多樣化01采用新型輔料