2025年中式面點師初級考試重點回顧與解析一、單選題（共10題，每題2分，合計20分）1.中式面點制作中，以下哪種面粉最適合制作餃子皮？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.制作饅頭時，酵母發(fā)酵的最佳溫度范圍是？A.15-20℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃3.下列哪種方法不屬于中式面點成品的熟制方式？A.蒸B.煮C.炸D.烤4.制作花卷時，以下哪種手法可以形成均勻的褶皺？A.直接折疊B.搓條后卷起C.用刀切割D.滾揉后壓扁5.中式面點中，下列哪種食材富含面筋蛋白？A.豬肉B.雞蛋C.小麥粉D.蔥花6.制作湯圓時，以下哪種餡料屬于傳統(tǒng)甜餡？A.肉餡B.豆沙餡C.蔬菜餡D.海鮮餡7.中式面點中，以下哪種調(diào)味料是廣式點心的常見配料？A.醬油B.麻油C.辣椒醬D.蠔油8.制作煎餅時，以下哪種工具最適合平整餅面？A.平底鍋B.煎鏟C.搟面杖D.刮刀9.中式面點中，下列哪種技法可以增加面團的延展性？A.搓揉B.按壓C.搟開D.揉搓10.制作包子時，以下哪種做法可以防止蒸后塌陷？A.揉搓過度B.醒發(fā)不足C.裝餡適量D.蒸制時間過長二、多選題（共5題，每題3分，合計15分）1.中式面點制作中，以下哪些屬于面團的基本成分？A.面粉B.水C.酵母D.油脂E.鹽2.制作花卷時，以下哪些手法可以增加美觀度？A.編辮子B.切花邊C.折疊褶皺D.涂蛋液E.滾圓造型3.中式面點中，以下哪些屬于傳統(tǒng)蒸制點心？A.饅頭B.包子C.花卷D.煎餅E.湯圓4.制作湯圓時，以下哪些餡料需要提前炒制？A.芝麻餡B.豆沙餡C.水果餡D.肉餡E.綠豆沙5.中式面點中，以下哪些屬于常見調(diào)味技法？A.腌制B.炒制C.拌制D.蒸制E.煎炸三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）1.中式面點制作中，面粉筋度越高，面團越易延展。（×）2.制作饅頭時，酵母用量越多，成品越松軟。（×）3.花卷的褶皺越多，口感越好。（√）4.中式面點中，油酥面團適合制作酥皮點心。（√）5.湯圓的餡料需提前炒制以增加香味。（√）6.煎餅的餅面越薄，口感越好。（×）7.中式面點中，蒸制是唯一熟制方式。（×）8.包子餡料過多會導(dǎo)致蒸后塌陷。（√）9.花卷的整形需保持均勻高度。（√）10.中式面點中，甜餡餡料需冷藏保鮮。（√）四、簡答題（共5題，每題4分，合計20分）1.簡述中式面點面團的基本分類及特點。-基本分類：水面團、油酥面團、米粉面團等。-特點：水面團延展性好，適合蒸制；油酥面團層次分明，適合酥皮；米粉面團適合炸制或蒸制。2.如何判斷面團是否醒發(fā)到位？-觸摸面團有彈性，按壓后凹陷緩慢恢復(fù)，無黏手感。3.簡述制作花卷的步驟。-和面、醒發(fā)、搓條、卷起、壓扁、成型、蒸制。4.簡述制作湯圓的餡料要求。-質(zhì)地細膩、口感軟糯、甜度適中、無顆粒感。5.簡述中式面點調(diào)味的基本原則。-甜咸平衡、突出主味、層次分明、適量調(diào)味。五、實操題（共2題，每題10分，合計20分）1.制作花卷：-描述和面、醒發(fā)、搓條、卷起、成型的關(guān)鍵步驟及注意事項。2.制作湯圓：-描述餡料準(zhǔn)備、包制、煮熟的步驟及質(zhì)量要求。答案單選題1.B2.B3.D4.B5.C6.B7.B8.A9.A10.C多選題1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D,E3.A,B,C4.A,B,D5.A,C,E判斷題1.×2.×3.√4.√5.√6.×7.×8.√9.√10.√簡答題1.簡述中式面點面團的基本分類及特點。-基本分類：水面團、油酥面團、米粉面團等。-特點：水面團延展性好，適合蒸制；油酥面團層次分明，適合酥皮；米粉面團適合炸制或蒸制。2.如何判斷面團是否醒發(fā)到位？-觸摸面團有彈性，按壓后凹陷緩慢恢復(fù)，無黏手感。3.簡述制作花卷的步驟。-和面、醒發(fā)、搓條、卷起、壓扁、成型、蒸制。4.簡述制作湯圓的餡料要求。-質(zhì)地細膩、口感軟糯、甜度適中、無顆粒感。5.簡述中式面點調(diào)味的基本原則。-甜咸平衡、突出主味、層次分明、適量調(diào)味。實操題1.制作花卷：-描述和面、醒發(fā)、搓條、卷起、成型的關(guān)鍵步驟及注意事項。-和面：面粉加水、酵母、鹽揉勻至光滑；-醒發(fā)：室溫靜置30分鐘至1小時，面團增大1.5倍；-搓條：將面團搓成粗長條，切劑子；-卷起：將劑子卷成螺旋形，壓扁；-成型：整理形狀，防止蒸制時變形。2.制作湯圓：-