2025年中式面點(diǎn)師高級(jí)考試預(yù)測(cè)題及解析一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，總計(jì)20分）1.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種食材最適合用于制作水調(diào)面團(tuán)？A.豬油B.面粉C.糯米粉D.芝麻粉2.制作油酥面團(tuán)時(shí)，以下哪種油脂最適合？A.菜籽油B.黃油C.花生油D.牛油3.下列哪種面點(diǎn)屬于冷調(diào)面團(tuán)制品？A.糕點(diǎn)B.春卷C.餃子D.燒麥4.制作提拉米蘇時(shí)，以下哪種糖漿最適合？A.白糖水B.紅糖漿C.楓糖漿D.糖蜜5.中式面點(diǎn)中，以下哪種屬于發(fā)酵面團(tuán)體制品？A.糯米糕B.饅頭C.煎餅D.春卷6.制作酥皮類面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工藝最能體現(xiàn)層次感？A.搟酥B.拌酥C.拌酥后搟酥D.直接用油酥面團(tuán)7.下列哪種面點(diǎn)屬于蒸制面團(tuán)體制品？A.煎餃B.烤包子C.蒸餃D.炸油條8.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種調(diào)味料最能體現(xiàn)地域特色？A.食鹽B.醬油C.辣椒醬D.芝麻醬9.中式面點(diǎn)中，以下哪種屬于烘烤面團(tuán)體制品？A.粽子B.燒麥C.烤包子D.蒸糕10.制作水油面團(tuán)時(shí)，以下哪種方法最能體現(xiàn)面團(tuán)的延展性？A.冷水面團(tuán)B.熱水面團(tuán)C.溫水面團(tuán)D.冷水面團(tuán)與熱水面團(tuán)的混合11.中式面點(diǎn)中，以下哪種屬于油炸面團(tuán)體制品？A.糕點(diǎn)B.油條C.饅頭D.燒麥12.制作發(fā)酵面團(tuán)體制品時(shí)，以下哪種菌種最適合？A.酵母菌B.酸奶菌C.酸奶菌與酵母菌的混合D.乳酸菌13.中式面點(diǎn)中，以下哪種屬于冷調(diào)面團(tuán)體制品？A.糯米糕B.春卷C.餃子D.燒麥14.制作酥皮類面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工藝最能體現(xiàn)層次感？A.搟酥B.拌酥C.拌酥后搟酥D.直接用油酥面團(tuán)15.下列哪種面點(diǎn)屬于蒸制面團(tuán)體制品？A.煎餃B.烤包子C.蒸餃D.炸油條16.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種調(diào)味料最能體現(xiàn)地域特色？A.食鹽B.醬油C.辣椒醬D.芝麻醬17.中式面點(diǎn)中，以下哪種屬于烘烤面團(tuán)體制品？A.粽子B.燒麥C.烤包子D.蒸糕18.制作水油面團(tuán)時(shí)，以下哪種方法最能體現(xiàn)面團(tuán)的延展性？A.冷水面團(tuán)B.熱水面團(tuán)C.溫水面團(tuán)D.冷水面團(tuán)與熱水面團(tuán)的混合19.中式面點(diǎn)中，以下哪種屬于油炸面團(tuán)體制品？A.糕點(diǎn)B.油條C.饅頭D.燒麥20.制作發(fā)酵面團(tuán)體制品時(shí)，以下哪種菌種最適合？A.酵母菌B.酸奶菌C.酸奶菌與酵母菌的混合D.乳酸菌二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，總計(jì)20分）1.中式面點(diǎn)制作中，以下哪些食材適合用于制作水調(diào)面團(tuán)？A.豬油B.面粉C.糯米粉D.芝麻粉2.制作油酥面團(tuán)時(shí)，以下哪些油脂適合？A.菜籽油B.黃油C.花生油D.牛油3.下列哪些面點(diǎn)屬于冷調(diào)面團(tuán)制品？A.糕點(diǎn)B.春卷C.餃子D.燒麥4.制作提拉米蘇時(shí)，以下哪些糖漿適合？A.白糖水B.紅糖漿C.楓糖漿D.糖蜜5.中式面點(diǎn)中，以下哪些屬于發(fā)酵面團(tuán)體制品？A.糯米糕B.饅頭C.煎餅D.春卷6.制作酥皮類面點(diǎn)時(shí)，以下哪些工藝最能體現(xiàn)層次感？A.搟酥B.拌酥C.拌酥后搟酥D.直接用油酥面團(tuán)7.下列哪些面點(diǎn)屬于蒸制面團(tuán)體制品？A.煎餃B.烤包子C.蒸餃D.炸油條8.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些調(diào)味料最能體現(xiàn)地域特色？A.食鹽B.醬油C.辣椒醬D.芝麻醬9.中式面點(diǎn)中，以下哪些屬于烘烤面團(tuán)體制品？A.粽子B.燒麥C.烤包子D.蒸糕10.制作水油面團(tuán)時(shí)，以下哪些方法最能體現(xiàn)面團(tuán)的延展性？A.冷水面團(tuán)B.熱水面團(tuán)C.溫水面團(tuán)D.冷水面團(tuán)與熱水面團(tuán)的混合三、判斷題（共10題，每題1分，總計(jì)10分）1.中式面點(diǎn)制作中，水調(diào)面團(tuán)適合用于制作糕點(diǎn)類制品。（√）2.制作油酥面團(tuán)時(shí)，黃油最適合用于制作酥皮類面點(diǎn)。（√）3.春卷屬于冷調(diào)面團(tuán)制品。（×）4.制作提拉米蘇時(shí)，糖蜜最適合用于制作糖漿。（×）5.饅頭屬于發(fā)酵面團(tuán)體制品。（√）6.制作酥皮類面點(diǎn)時(shí)，搟酥工藝最能體現(xiàn)層次感。（√）7.煎餃屬于蒸制面團(tuán)體制品。（×）8.制作中式面點(diǎn)時(shí)，醬油最能體現(xiàn)地域特色。（√）9.烤包子屬于烘烤面團(tuán)體制品。（√）10.制作水油面團(tuán)時(shí)，溫水面團(tuán)最能體現(xiàn)面團(tuán)的延展性。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，總計(jì)20分）1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，水調(diào)面團(tuán)的制作要點(diǎn)。2.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，油酥面團(tuán)的制作要點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，發(fā)酵面團(tuán)的制作要點(diǎn)。4.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，蒸制面團(tuán)的制作要點(diǎn)。5.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，烘烤面團(tuán)的制作要點(diǎn)。五、論述題（共2題，每題10分，總計(jì)20分）1.論述中式面點(diǎn)制作中，不同面團(tuán)類型的應(yīng)用場(chǎng)景及特點(diǎn)。2.論述中式面點(diǎn)制作中，地域特色與調(diào)味料的關(guān)系。答案單項(xiàng)選擇題答案1.B2.B3.B4.A5.B6.C7.C8.C9.C10.C11.B12.A13.B14.C15.C16.C17.C18.C19.B20.A多項(xiàng)選擇題答案1.B,C2.B,C3.B,D4.A,D5.B,D6.C7.C8.C,D9.C10.C判斷題答案1.√2.√3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.√簡(jiǎn)答題答案1.水調(diào)面團(tuán)的制作要點(diǎn)包括：水溫控制、面粉與水的比例、攪拌手法、醒發(fā)時(shí)間等。水溫過高或過低都會(huì)影響面團(tuán)的延展性，面粉與水的比例要適中，攪拌手法要輕柔，醒發(fā)時(shí)間要充足。2.油酥面團(tuán)的制作要點(diǎn)包括：油與面粉的比例、攪拌手法、醒發(fā)時(shí)間等。油與面粉的比例要適中，攪拌手法要輕柔，醒發(fā)時(shí)間要充足。3.發(fā)酵面團(tuán)的制作要點(diǎn)包括：酵母菌種的選擇、水溫控制、面團(tuán)溫度、醒發(fā)時(shí)間等。酵母菌種要適量，水溫要適中，面團(tuán)溫度要適宜，醒發(fā)時(shí)間要充足。4.蒸制面團(tuán)的制作要點(diǎn)包括：水溫控制、面團(tuán)溫度、蒸制時(shí)間等。水溫要適中，面團(tuán)溫度要適宜，蒸制時(shí)間要充足。5.烘烤面團(tuán)的制作要點(diǎn)包括：烤箱溫度、面團(tuán)溫度、烘烤時(shí)間等?？鞠錅囟纫m宜，面團(tuán)溫度要適宜，烘烤時(shí)間要充足。論述題答案1.中式面點(diǎn)制作中，不同面團(tuán)類型的應(yīng)用場(chǎng)景及特點(diǎn)：-水調(diào)面團(tuán)：適合制作糕點(diǎn)類制品，如湯圓、元宵等。特點(diǎn)是無油無酥，口感軟糯。-油酥面團(tuán)：適合制作酥皮類面點(diǎn)，如酥餅、油條等。特點(diǎn)是層次分明，口感酥脆。-發(fā)酵面團(tuán)：適合制作饅頭、花卷等。特點(diǎn)是口感松軟，有彈性。-蒸制面團(tuán)：適合制作蒸餃、包子等。特點(diǎn)是口感軟糯，有彈性。-烘烤面團(tuán)：適合制作烤包子、烤餅等。特點(diǎn)是口感酥脆，有嚼勁。2.