haccp員工考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.HACCP體系的核心是（）A.危害分析B.制定計(jì)劃C.人員培訓(xùn)2.以下屬于物理危害的是（）A.細(xì)菌B.金屬碎片C.農(nóng)藥殘留3.CCP是指（）A.控制點(diǎn)B.關(guān)鍵控制點(diǎn)C.操作點(diǎn)4.HACCP計(jì)劃不包括（）A.關(guān)鍵限值B.監(jiān)控措施C.員工考勤5.危害分析的第一步是（）A.識(shí)別危害B.評(píng)估危害C.控制危害6.預(yù)防措施不包括（）A.改進(jìn)工藝B.更換設(shè)備C.產(chǎn)品降價(jià)7.驗(yàn)證頻率通常（）進(jìn)行一次。A.每月B.每年C.每季度8.以下不屬于化學(xué)危害的是（）A.清潔劑B.玻璃碎片C.獸藥殘留9.監(jiān)控的目的是（）A.發(fā)現(xiàn)問題B.提高產(chǎn)量C.降低成本10.糾偏行動(dòng)是針對(duì)（）采取的措施。A.正常情況B.偏離關(guān)鍵限值C.客戶投訴多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.HACCP體系的特點(diǎn)包括（）A.預(yù)防性B.科學(xué)性C.全員參與性2.危害分析需要考慮的因素有（）A.原料來源B.加工過程C.儲(chǔ)存條件3.關(guān)鍵限值的確定依據(jù)有（）A.法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)B.科學(xué)研究C.經(jīng)驗(yàn)4.監(jiān)控的內(nèi)容可以包括（）A.溫度B.時(shí)間C.人員操作5.驗(yàn)證活動(dòng)包括（）A.內(nèi)部審核B.外部審核C.微生物檢驗(yàn)6.以下哪些可能是潛在的危害（）A.霉菌B.過敏原C.包裝破損7.糾偏行動(dòng)應(yīng)包括（）A.隔離產(chǎn)品B.查找原因C.采取糾正措施8.HACCP小組的成員應(yīng)包括（）A.生產(chǎn)人員B.質(zhì)量管理人員C.設(shè)備維護(hù)人員9.記錄的作用有（）A.追溯B.證明C.改進(jìn)依據(jù)10.預(yù)防措施的制定可以從（）方面入手。A.人員B.設(shè)備C.工藝判斷題（每題2分，共10題）1.HACCP體系只關(guān)注食品安全。（）2.關(guān)鍵控制點(diǎn)越多越好。（）3.危害分析只需進(jìn)行一次。（）4.監(jiān)控結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)要立即采取糾偏行動(dòng)。（）5.所有員工都需要了解HACCP體系。（）6.驗(yàn)證就是檢查HACCP計(jì)劃是否有效。（）7.物理危害比化學(xué)危害更難控制。（）8.制定關(guān)鍵限值可以隨意確定。（）9.記錄可以事后補(bǔ)寫。（）10.預(yù)防措施可以避免危害的發(fā)生。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述HACCP體系的七個(gè)原理。答：危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、建立關(guān)鍵限值、建立監(jiān)控程序、建立糾偏行動(dòng)、建立驗(yàn)證程序、建立記錄保持程序。2.舉例說明化學(xué)危害的來源。答：來源有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑使用不當(dāng)、清潔劑消毒劑殘留等，如水果種植中過量使用農(nóng)藥，肉類養(yǎng)殖濫用獸藥等。3.關(guān)鍵控制點(diǎn)的判斷依據(jù)是什么？答：當(dāng)危害能在該步驟被預(yù)防、消除或降低到可接受水平時(shí)，此步驟為關(guān)鍵控制點(diǎn)，比如殺菌步驟可消除微生物危害就是關(guān)鍵控制點(diǎn)。4.簡述監(jiān)控的目的和意義。答：目的是及時(shí)發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵控制點(diǎn)是否偏離關(guān)鍵限值。意義在于確保HACCP體系有效運(yùn)行，及時(shí)察覺問題并采取措施，保障產(chǎn)品符合食品安全要求。討論題（每題5分，共4題）1.如何提高員工對(duì)HACCP體系的執(zhí)行力？答：加強(qiáng)培訓(xùn)，讓員工深入理解體系重要性與操作要求；建立合理考核制度，激勵(lì)員工正確執(zhí)行；領(lǐng)導(dǎo)帶頭重視，營造良好執(zhí)行氛圍；定期溝通反饋，及時(shí)解決執(zhí)行中問題。2.在實(shí)際生產(chǎn)中，如何確保HACCP計(jì)劃持續(xù)有效？答：定期開展內(nèi)部審核與管理評(píng)審，及時(shí)更新危害分析；持續(xù)監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)；根據(jù)驗(yàn)證結(jié)果調(diào)整關(guān)鍵限值等；加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高人員素質(zhì)。3.討論HACCP體系與企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系。答：HACCP體系雖增加一定投入，但可有效預(yù)防食品安全問題，減少召回、賠償?shù)葥p失，提升企業(yè)信譽(yù)與品牌形象，吸引更多客戶，最終促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益提升。4.談?wù)勀銓?duì)HACCP體系未來發(fā)展趨勢(shì)的看法。答：未來HACCP體系將更智能化，借助新技術(shù)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)監(jiān)控；與其他管理體系融合更緊密；適用范圍不斷擴(kuò)大；對(duì)人員專業(yè)要求更高，強(qiáng)調(diào)全員持續(xù)學(xué)習(xí)。答案單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.B4.C5.A6.C7.B8.B9.A10.B多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.