2025年中式面點(diǎn)師考試高頻考點(diǎn)與模擬題回顧一、單選題（共10題，每題2分）1.中式面點(diǎn)中，下列哪種面團(tuán)屬于發(fā)酵面團(tuán)？A.油酥面團(tuán)B.水調(diào)面團(tuán)C.米粉面團(tuán)D.粉團(tuán)面團(tuán)2.制作月餅時(shí)，以下哪種糖漿最適合增加餅皮的油潤(rùn)度？A.白糖漿B.紅糖漿C.花生油糖漿D.芝麻糖漿3.燒麥的餡料中，哪種是傳統(tǒng)做法？A.豬肉餡B.牛肉餡C.雞肉餡D.蝦仁餡4.制作花卷時(shí)，以下哪種方法最能體現(xiàn)其特色？A.揉面B.搓條C.搓圓D.編辮5.糯米糍的制作中，以下哪種餡料最傳統(tǒng)？A.芝麻餡B.豆沙餡C.椰蓉餡D.紅豆餡6.制作湯圓時(shí)，哪種方法能使餡料不外露？A.包制法B.滾制法C.壓制法D.挖制法7.燒賣(mài)的制作中，以下哪種做法最能體現(xiàn)其口感？A.包餡B.捏皮C.切丁D.蒸制8.制作油條時(shí)，以下哪種做法最能保證其酥脆？A.發(fā)酵B.搓條C.擠油D.油炸9.制作麻團(tuán)時(shí)，以下哪種做法最能體現(xiàn)其特色？A.揉面B.搓條C.搓圓D.油炸10.制作煎餅時(shí)，以下哪種做法最能體現(xiàn)其特色？A.攪面B.搟薄C.炒制D.烤制二、多選題（共5題，每題3分）1.中式面點(diǎn)的制作中，以下哪些屬于面團(tuán)的分類(lèi)？A.發(fā)酵面團(tuán)B.油酥面團(tuán)C.水調(diào)面團(tuán)D.粉團(tuán)面團(tuán)E.糯米面團(tuán)2.制作月餅時(shí)，以下哪些是常見(jiàn)的餡料？A.蓮蓉餡B.五仁餡C.肉餡D.椰蓉餡E.豆沙餡3.制作花卷時(shí)，以下哪些步驟是必要的？A.揉面B.搓條C.搓圓D.編辮E.蒸制4.制作湯圓時(shí)，以下哪些是常見(jiàn)的餡料？A.豆沙餡B.椰蓉餡C.紅豆餡D.果餡E.芝麻餡5.制作煎餅時(shí)，以下哪些做法是常見(jiàn)的？A.攪面B.搟薄C.炒制D.烤制E.煎制三、判斷題（共10題，每題1分）1.發(fā)酵面團(tuán)的主要特點(diǎn)是體積膨脹。2.油酥面團(tuán)適合制作酥脆類(lèi)面點(diǎn)。3.糯米糍的制作需要使用糯米粉。4.湯圓的制作需要使用糯米粉。5.花卷的制作需要使用酵母。6.麻團(tuán)的制作需要使用芝麻。7.煎餅的制作需要使用面粉。8.油條的制作需要使用酵母。9.月餅的制作需要使用糖漿。10.燒麥的制作需要使用豬肉餡。四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)的分類(lèi)及其特點(diǎn)。2.簡(jiǎn)述月餅的制作步驟及注意事項(xiàng)。3.簡(jiǎn)述花卷的制作步驟及注意事項(xiàng)。4.簡(jiǎn)述湯圓的制作步驟及注意事項(xiàng)。5.簡(jiǎn)述煎餅的制作步驟及注意事項(xiàng)。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述中式面點(diǎn)在傳統(tǒng)與現(xiàn)代中的發(fā)展變化。2.論述中式面點(diǎn)在現(xiàn)代餐飲中的重要性及發(fā)展趨勢(shì)。答案單選題答案1.B2.C3.A4.D5.B6.A7.C8.D9.D10.B多選題答案1.A,B,C,D2.A,B,E3.A,B,C,D,E4.A,B,C,D,E5.A,B,C,E判斷題答案1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.√簡(jiǎn)答題答案1.中式面點(diǎn)的分類(lèi)及其特點(diǎn)中式面點(diǎn)主要分為以下幾類(lèi)：-發(fā)酵面團(tuán)：如饅頭、花卷，特點(diǎn)是體積膨脹，口感松軟。-油酥面團(tuán)：如油條、酥餅，特點(diǎn)是酥脆分層。-水調(diào)面團(tuán)：如餃子皮、餛飩皮，特點(diǎn)是柔韌透明。-粉團(tuán)面團(tuán)：如湯圓、麻團(tuán)，特點(diǎn)是軟糯香甜。2.月餅的制作步驟及注意事項(xiàng)制作步驟：1.和面：將面粉、糖漿、油等混合揉成面團(tuán)。2.包餡：將餡料包入餅皮中。3.壓模：將包好的餅坯壓入模具中成型。4.蒸制：蒸制至餅皮熟透。注意事項(xiàng)：-糖漿的濃度要適中，以免影響餅皮的口感。-包餡時(shí)要注意均勻，避免餡料外露。3.花卷的制作步驟及注意事項(xiàng)制作步驟：1.和面：將面粉、酵母、糖等混合揉成面團(tuán)。2.發(fā)酵：將面團(tuán)發(fā)酵至體積膨脹。3.搓條：將發(fā)酵好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。4.搓圓：將長(zhǎng)條搓成小圓條。5.編辮：將小圓條編成花卷形狀。6.蒸制：蒸制至熟透。注意事項(xiàng)：-發(fā)酵時(shí)間要適中，以免影響口感。-編辮時(shí)要整齊，避免松散。4.湯圓的制作步驟及注意事項(xiàng)制作步驟：1.和面：將糯米粉、水等混合揉成面團(tuán)。2.包餡：將餡料包入糯米面團(tuán)中。3.搓圓：將包好的湯圓搓成圓形。4.蒸制：蒸制至熟透。注意事項(xiàng)：-糯米粉的濕度要適中，以免影響口感。-包餡時(shí)要均勻，避免餡料外露。5.煎餅的制作步驟及注意事項(xiàng)制作步驟：1.攪面：將面粉、水等混合攪成面糊。2.搟?。簩⒚婧阱佒袛偝杀★?。3.炒制：將薄餅兩面煎至熟透。注意事項(xiàng)：-面糊的濃度要適中，以免影響口感。-煎制時(shí)要注意火候，避免煎糊。論述題答案1.中式面點(diǎn)在傳統(tǒng)與現(xiàn)代中的發(fā)展變化中式面點(diǎn)歷史悠久，傳統(tǒng)面點(diǎn)以手工制作為主，講究食材和工藝，如月餅、花卷、湯圓等?，F(xiàn)代面點(diǎn)在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上融入了更多創(chuàng)新元素，如西式面點(diǎn)的制作方法、新式餡料等，使面點(diǎn)更加多樣化。同時(shí)，現(xiàn)代面點(diǎn)也更加注重健康和營(yíng)養(yǎng)，如低糖、低油的面點(diǎn)制作。2.中式面點(diǎn)在現(xiàn)代餐飲中的重要性及發(fā)展趨勢(shì)中式面點(diǎn)在現(xiàn)代餐飲中具有重要地位，不僅是中國(guó)飲