2025年中式面點(diǎn)原料選購(gòu)與保存技巧考試要點(diǎn)解析一、單選題（共20題，每題2分）1.選購(gòu)面粉時(shí)，哪種面粉最適合制作水餃皮？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.保存酵母時(shí)，以下哪種方法最不利于保持其活性？A.置于冰箱冷藏B.與面粉混合后密封冷藏C.直接暴露在室溫下D.置于冰箱冷凍3.制作包子時(shí)，哪種糖最適合提供甜味并促進(jìn)發(fā)酵？A.白砂糖B.紅糖C.蜂蜜D.糖漿4.保存食用油時(shí)，以下哪種條件最有利于延長(zhǎng)其保質(zhì)期？A.暴露在陽(yáng)光下B.置于陰涼干燥處C.與空氣直接接觸D.置于高溫環(huán)境中5.制作湯圓時(shí)，哪種糯米品種最適合？A.早糯米B.晚糯米C.圓糯米D.粘糯米的變種6.選購(gòu)雞蛋時(shí)，以下哪種方法可以判斷雞蛋的新鮮度？A.檢查蛋殼顏色B.浮沉測(cè)試C.聞氣味D.看包裝日期7.制作油條時(shí)，哪種油脂最適合用于起酥？A.菜籽油B.花生油C.棉籽油D.植物黃油8.保存面粉時(shí)，以下哪種容器最有利于防止蟲蛀？A.金屬容器B.塑料容器C.玻璃容器D.透氣紙袋9.制作麻花時(shí)，哪種鹽最適合提供咸味并增強(qiáng)風(fēng)味？A.粗海鹽B.精細(xì)食鹽C.紅色天然鹽D.加碘食鹽10.選購(gòu)牛奶時(shí)，以下哪種牛奶最適合制作奶酪？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脫脂牛奶D.酸奶11.制作月餅時(shí)，哪種油脂最適合提供酥脆口感？A.菜籽油B.植物黃油C.花生油D.棉籽油12.保存面粉時(shí)，以下哪種溫度最有利于保持面粉新鮮？A.高溫環(huán)境B.低溫環(huán)境C.室溫環(huán)境D.恒溫環(huán)境13.制作餃子時(shí)，哪種蔬菜最適合用于做餡料？A.白菜B.土豆C.胡蘿卜D.西蘭花14.選購(gòu)酵母時(shí)，以下哪種品牌通常活性較高？A.國(guó)產(chǎn)品牌B.進(jìn)口品牌C.小作坊品牌D.化學(xué)制劑品牌15.制作湯圓時(shí)，哪種工具最適合用于包餡？A.湯圓模具B.捏皮工具C.刀具D.擠餡器16.保存食用油時(shí)，以下哪種方法最有利于防止氧化？A.暴露在空氣中B.密封冷藏C.直接暴露在陽(yáng)光下D.置于高溫環(huán)境中17.制作包子時(shí)，哪種面粉最適合提供松軟口感？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉18.選購(gòu)雞蛋時(shí)，以下哪種方法可以判斷雞蛋是否變質(zhì)？A.檢查蛋殼完整性B.蛋液是否凝固C.聞氣味D.看包裝是否完好19.制作油條時(shí)，哪種調(diào)料最適合用于增加風(fēng)味？A.蔥花B.芝麻C.五香粉D.鹽20.保存面粉時(shí)，以下哪種方法最有利于防止受潮？A.與水分接觸B.密封存放C.暴露在空氣中D.長(zhǎng)期儲(chǔ)存二、多選題（共10題，每題3分）1.制作水餃皮時(shí)，以下哪些面粉可以選用？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.保存酵母時(shí)，以下哪些方法有利于保持其活性？A.置于冰箱冷藏B.與面粉混合后密封冷藏C.直接暴露在室溫下D.置于冰箱冷凍3.制作包子時(shí)，以下哪些糖可以選用？A.白砂糖B.紅糖C.蜂蜜D.糖漿4.保存食用油時(shí)，以下哪些條件有利于延長(zhǎng)其保質(zhì)期？A.置于陰涼干燥處B.密封存放C.避光保存D.置于高溫環(huán)境中5.制作湯圓時(shí)，以下哪些糯米品種可以選用？A.早糯米B.晚糯米C.圓糯米D.粘糯米的變種6.選購(gòu)雞蛋時(shí)，以下哪些方法可以判斷雞蛋的新鮮度？A.檢查蛋殼顏色B.浮沉測(cè)試C.聞氣味D.看包裝日期7.制作油條時(shí)，以下哪些油脂適合用于起酥？A.菜籽油B.花生油C.棉籽油D.植物黃油8.保存面粉時(shí)，以下哪些容器有利于防止蟲蛀？A.金屬容器B.塑料容器C.玻璃容器D.透氣紙袋9.制作麻花時(shí)，以下哪些鹽可以選用？A.粗海鹽B.精細(xì)食鹽C.紅色天然鹽D.加碘食鹽10.保存面粉時(shí)，以下哪些方法有利于防止受潮？A.密封存放B.使用干燥劑C.與水分接觸D.避光保存三、判斷題（共10題，每題2分）1.高筋面粉最適合制作水餃皮。（對(duì)）2.酵母可以直接暴露在陽(yáng)光下保存。（錯(cuò)）3.紅糖最適合提供包子甜味并促進(jìn)發(fā)酵。（錯(cuò)）4.食用油應(yīng)置于陰涼干燥處保存。（對(duì)）5.圓糯米最適合制作湯圓。（對(duì)）6.雞蛋的浮沉測(cè)試可以判斷其新鮮度。（對(duì)）7.菜籽油最適合用于制作油條。（錯(cuò)）8.金屬容器最適合保存面粉。（對(duì)）9.精細(xì)食鹽最適合制作麻花。（錯(cuò)）10.密封存放可以有效防止面粉受潮。（對(duì)）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述選購(gòu)面粉時(shí)需要注意哪些要點(diǎn)。2.簡(jiǎn)述保存酵母的正確方法。3.簡(jiǎn)述制作湯圓時(shí)選擇糯米的要點(diǎn)。4.簡(jiǎn)述選購(gòu)雞蛋時(shí)需要注意哪些要點(diǎn)。5.簡(jiǎn)述制作油條時(shí)選擇油脂的要點(diǎn)。五、論述題（共2題，每題10分）1.詳細(xì)論述保存食用油的方法與技巧。2.詳細(xì)論述制作麻花時(shí)選擇原料的要點(diǎn)與原因。答案一、單選題答案1.B2.C3.C4.B5.C6.B7.D8.A9.A10.A11.B12.B13.A14.B15.A16.B17.C18.C19.C20.B二、多選題答案1.A,B,C2.A,B,D3.A,C,D4.A,B,C5.A,C,D6.B,C,D7.B,C,D8.A,C9.A,B,C10.A,B,D三、判斷題答案1.對(duì)2.錯(cuò)3.錯(cuò)4.對(duì)5.對(duì)6.對(duì)7.錯(cuò)8.對(duì)9.錯(cuò)10.對(duì)四、簡(jiǎn)答題答案1.選購(gòu)面粉時(shí)需要注意以下要點(diǎn)：-面粉的筋度：高筋面粉適合制作水餃皮，中筋面粉適合制作包子，低筋面粉適合制作酥皮點(diǎn)心。-面粉的色澤：優(yōu)質(zhì)面粉色澤潔白，無(wú)雜質(zhì)。-面粉的氣味：優(yōu)質(zhì)面粉氣味新鮮，無(wú)異味。-面粉的品牌：選擇信譽(yù)好的品牌，質(zhì)量更有保障。2.保存酵母的正確方法：-冷藏保存：將酵母置于冰箱冷藏，可以保持其活性。-冷凍保存：將酵母置于冰箱冷凍，可以長(zhǎng)期保存其活性。-短期保存：將酵母與面粉混合后密封冷藏，可以短期保存。3.制作湯圓時(shí)選擇糯米的要點(diǎn)：-圓糯米最適合制作湯圓，其黏性適中，口感軟糯。-早糯米和晚糯米黏性較強(qiáng)，不適合制作湯圓。-粘糯米的變種黏性過(guò)強(qiáng)，不適合制作湯圓。4.選購(gòu)雞蛋時(shí)需要注意以下要點(diǎn)：-包裝日期：選擇生產(chǎn)日期較近的雞蛋。-蛋殼完整性：選擇蛋殼無(wú)破損的雞蛋。-聞氣味：選擇無(wú)異味的雞蛋。-浮沉測(cè)試：選擇沉入水底的雞蛋。5.制作油條時(shí)選擇油脂的要點(diǎn)：-植物黃油最適合用于制作油條，可以提供酥脆口感。-菜籽油和花生油也可以使用，但口感不如植物黃油。-棉籽油不適合用于制作油條，其氣味會(huì)影響油條的口感。五、論述題答案1.詳細(xì)論述保存食用油的方法與技巧：-避光保存：食用油應(yīng)置于避光處，避免陽(yáng)光直射，以防止氧化。-密封存放：食用油應(yīng)密封存放，以防止空氣進(jìn)入，延長(zhǎng)保質(zhì)期。-冷藏保存：食用油可以冷藏保存，但應(yīng)避免冷凍，以防止凝固。-避免高溫：食用油應(yīng)避免高溫環(huán)境，以防止變質(zhì)。-使用干燥劑：在食用油容器中加入干燥劑，可以吸收水分，防止受潮。-定期檢查：定期檢查食用油的狀態(tài)，如有異味或變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)更換。2.詳細(xì)論述制作麻花時(shí)選擇原料的要點(diǎn)與原因：-面粉：選擇中筋面粉，其筋度適中，可以