常見海洋魚類的品種第1頁(yè)，共52頁(yè)。優(yōu)選常見海洋魚類的品種第2頁(yè)，共52頁(yè)。大黃魚第3頁(yè)，共52頁(yè)。品質(zhì)特點(diǎn)出水即死肉質(zhì)細(xì)嫩烹調(diào)時(shí)，可用腮出法第4頁(yè)，共52頁(yè)。小黃魚第5頁(yè)，共52頁(yè)。第6頁(yè)，共52頁(yè)。干炸小黃魚第7頁(yè)，共52頁(yè)。區(qū)別第8頁(yè)，共52頁(yè)。黃姑魚第9頁(yè)，共52頁(yè)。鳘魚第10頁(yè)，共52頁(yè)。帶魚第11頁(yè)，共52頁(yè)。烹調(diào)應(yīng)用第12頁(yè)，共52頁(yè)。第13頁(yè)，共52頁(yè)。清蒸第14頁(yè)，共52頁(yè)。養(yǎng)生價(jià)值帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營(yíng)養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。此外，孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發(fā)育；少兒多吃帶魚有益于提高智力；老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤(rùn)澤，長(zhǎng)發(fā)烏黑，面容更加靚麗。第15頁(yè)，共52頁(yè)。鰳魚鰳魚味鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、硒均十分豐富；鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰳魚在中國(guó)漁業(yè)史上是最早的捕撈對(duì)象之一，已有5000多年的歷史。據(jù)山東省膠縣三里河“新石器時(shí)代”的遺址中，多次在墓葬中發(fā)現(xiàn)鰳魚骨頭，以及在廢坑中還有成堆的鰳魚鱗。第16頁(yè)，共52頁(yè)。第17頁(yè)，共52頁(yè)。第18頁(yè)，共52頁(yè)。比目魚上烏下白眼睛都在深色的一邊兩種：鰈魚和鲆魚第19頁(yè)，共52頁(yè)。鲆魚比目魚的一類。鲆科動(dòng)物的統(tǒng)稱。體側(cè)扁，不對(duì)稱，兩眼都在左側(cè)?？谇拔?，下頜多少突出，前鰓蓋骨邊緣游離。有眼的一側(cè)暗灰色或具斑塊，無(wú)眼的一側(cè)白色。主要分布于熱帶及溫帶海域，我國(guó)沿海均產(chǎn)，如牙鲆、花鲆、斑鲆等。牙鲆、大菱鲆（俗稱多寶魚）屬名貴海產(chǎn)品。第20頁(yè)，共52頁(yè)。第21頁(yè)，共52頁(yè)。清蒸第22頁(yè)，共52頁(yè)。鰈魚鰈魚又叫比目魚棲息在淺海的沙質(zhì)海底，捕食小魚蝦。它們特別適于在海床上的底棲生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側(cè)，這一側(cè)的顏色與周圍環(huán)境配合得很好；它們身體的朝下一側(cè)為白色。第23頁(yè)，共52頁(yè)。區(qū)別第24頁(yè)，共52頁(yè)。鰨第25頁(yè)，共52頁(yè)。第26頁(yè)，共52頁(yè)。舌鰨第27頁(yè)，共52頁(yè)。比目魚烹調(diào)注意粘液盡量洗干凈切忌大火長(zhǎng)時(shí)間煮第28頁(yè)，共52頁(yè)。鯧魚第29頁(yè)，共52頁(yè)。第30頁(yè)，共52頁(yè)。干燒第31頁(yè)，共52頁(yè)。清蒸第32頁(yè)，共52頁(yè)。鲅魚鲅[bà]魚體長(zhǎng)而側(cè)扁，體色銀亮，背具暗色條紋或黑藍(lán)斑點(diǎn)，口大，吻尖突，牙齒鋒利，游泳迅速，性情兇猛。大連自然博物館的“鲅魚王”標(biāo)本重260多斤，2.64米，20多歲。第33頁(yè)，共52頁(yè)。牙齒鋒利，游泳迅速、性情兇狠一般長(zhǎng)0.26－－0.52米，最長(zhǎng)可達(dá)1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我國(guó)渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結(jié)群洄游，部分進(jìn)入渤海產(chǎn)卵，秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁附近，為北方經(jīng)濟(jì)魚之一。第34頁(yè)，共52頁(yè)。第35頁(yè)，共52頁(yè)。鮐魚第36頁(yè)，共52頁(yè)。鮐魚分布于太平洋西部。近海均產(chǎn)第37頁(yè)，共52頁(yè)。鮐魚與鲅魚的區(qū)別從體高辨別：鮐魚魚體較高，呈橢圓狀；鲅魚魚體較長(zhǎng)，呈圓狀。從背鰭辨別：鮐魚兩個(gè)背鰭間距較遠(yuǎn)；鲅魚兩個(gè)背鰭緊靠。從尾鰭辨別：鮐魚尾鰭上下各有5個(gè)小脂鰭；鲅魚尾部上下各有8－9個(gè)小脂鰭。從顏色辨別：鮐魚背部呈青黑色，有不規(guī)則的深藍(lán)色斑紋，腹部淡黃色；鲅魚背側(cè)為黑藍(lán)色，并有許多黑色圓形斑點(diǎn)，腹側(cè)銀灰色，腹部為灰白色。第38頁(yè)，共52頁(yè)。紅鰭笛鯛南海菜紅鰭笛鯛，Lutjanuserythopterus，臺(tái)灣稱為“赤鰭笛鯛”，本地俗稱紅魚、大紅魚、紅笛鯛。第39頁(yè)，共52頁(yè)。第40頁(yè)，共52頁(yè)。作業(yè)用自己的語(yǔ)言區(qū)分鲆魚和鰈魚、大小黃魚、鲅魚和鮐魚。第41頁(yè)，共52頁(yè)。鱸魚中文里共有四種魚類都可以被稱為鱸魚，分別是：海鱸魚，學(xué)名日本真鱸，分布于近海，及河口海水淡水交匯處。松江鱸魚，也稱四鰓鱸魚，降海型洄游魚類，最為著名。大口黑鱸，也稱加州鱸魚，從美國(guó)引進(jìn)的新品種。河鱸，也稱赤鱸、五道黑，原產(chǎn)新疆北部地區(qū)。第42頁(yè)，共52頁(yè)。松江鱸魚又稱四鰓鱸，因松江而得名、名聞四方。松江四鰓鱸是一種小型魚類，是我國(guó)國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，位列“中國(guó)四大淡水名魚”之首，有著“江南第一名魚”之美稱。第43頁(yè)，共52頁(yè)。松江鱸魚原來(lái)并不少見，在50年代，秋季汛期時(shí)，捕獲量可達(dá)萬(wàn)斤。上海松江上點(diǎn)年紀(jì)的人可能都嘗過(guò)四鰓鱸。鱸魚是洄游魚，每年春天，幼魚從長(zhǎng)江口游到內(nèi)河生長(zhǎng)育肥；到秋季，性成熟后，再游到長(zhǎng)江口海水與淡水交界處產(chǎn)卵，繁殖后代，周而復(fù)始。后來(lái)因?yàn)椴粩嗟卦扉l建壩，破壞了鱸魚的洄游線路；加上不斷增加的水源污染，影響了鱸魚的生存環(huán)境，松江鱸魚產(chǎn)量越來(lái)越少，到70年代基本上捕不到鱸魚了。第44頁(yè)，共52頁(yè)。大口黑鱸大口黑鱸也稱為加州鱸魚，原產(chǎn)于北美，是一種游釣魚類。第45頁(yè)，共52頁(yè)。第46頁(yè)，共52頁(yè)。河鱸河鱸屬鱸科魚類，為肉食性兇猛魚類，以捕食小魚、小蝦為生，并以襲擊方式攝食。河鱸繁殖力強(qiáng)，適宜的生長(zhǎng)水溫在18℃~24℃，易集群，夜視力極強(qiáng)，生長(zhǎng)速度快，當(dāng)年魚種可達(dá)80~190克。河鱸肉質(zhì)鮮嫩，爽滑少刺，富含人體必需的氨基酸，脂肪含量較低，是淡水魚類中的珍品，流傳有“嘗罷河鱸不思魚”之說(shuō)，深受消費(fèi)者青睞。第47頁(yè)，共52頁(yè)。河鱸魚白色的魚肉肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪含量低，味道鮮美。烹飪時(shí)應(yīng)采用能突出其味道的烹飪方法。河鱸可整條烹制，也可切片烹制。通常用水煮、蒸或油煎（稍微撒點(diǎn)面粉后即可用油煎制）等方式烹制。清蒸鱸魚是一道美味健康的菜品，不僅味道鮮美，還能補(bǔ)腦。第48頁(yè)，共52頁(yè)。海鱸魚鱸魚含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質(zhì)。鱸魚能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，還可以治胎動(dòng)不安、產(chǎn)后少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)后婦女吃鱸魚，既可補(bǔ)身，又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖。另外，鱸魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經(jīng)系統(tǒng)正常功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶功能發(fā)揮的不可缺少的礦物質(zhì)。第49頁(yè)，共52頁(yè)。鯡魚鯡魚，學(xué)名