食品衛(wèi)生法規(guī)知識培訓(xùn)課件匯報人：XX目錄01食品衛(wèi)生法規(guī)概述02食品安全標(biāo)準(zhǔn)03食品生產(chǎn)經(jīng)營許可05食品檢驗(yàn)與追溯06法律責(zé)任與違規(guī)處罰04食品添加劑使用規(guī)范食品衛(wèi)生法規(guī)概述01法規(guī)的定義和目的目的闡述保護(hù)公眾健康權(quán)益法規(guī)定義確保食品安全標(biāo)準(zhǔn)0102主要法規(guī)框架確立法規(guī)目的原則總則規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)經(jīng)營明確違法處罰規(guī)定法律責(zé)任法規(guī)的適用范圍涵蓋我國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的單位和個人。食品生產(chǎn)經(jīng)營者包括食品、食品添加劑、包裝材料等，及生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施和環(huán)境。食品及相關(guān)物品食品安全標(biāo)準(zhǔn)02標(biāo)準(zhǔn)的分類制定主體分類國標(biāo)、地標(biāo)、企標(biāo)等約束力分類強(qiáng)制、推薦標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵控制點(diǎn)嚴(yán)格驗(yàn)收防污染原料采購驗(yàn)收熱處理冷卻規(guī)范生產(chǎn)加工控制包裝儲存管理安全包裝控溫存標(biāo)準(zhǔn)的更新與實(shí)施新食用油運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)解讀2025上半年發(fā)布392項(xiàng)新標(biāo)發(fā)布情況食品生產(chǎn)經(jīng)營許可03許可證的申請條件合法主體資格需先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法資格。場所與設(shè)施要求有適應(yīng)的食品處理、加工、包裝場所及設(shè)施，保持整潔并遠(yuǎn)離污染源。許可證的審批流程整理營業(yè)執(zhí)照、申請書等必要文件。準(zhǔn)備申請材料線上或線下提交，審核材料后發(fā)放受理通知書。提交并受理申請衛(wèi)生監(jiān)督員現(xiàn)場審查，合格后發(fā)放食品經(jīng)營許可證。現(xiàn)場審查與發(fā)證許可證的監(jiān)督管理審查場所、設(shè)備、人員等是否符合法規(guī)要求。申請條件審查對申請材料進(jìn)行實(shí)質(zhì)內(nèi)容核實(shí)，進(jìn)行現(xiàn)場檢查確保合規(guī)。現(xiàn)場核查監(jiān)督食品添加劑使用規(guī)范04添加劑的分類和功能天然、合成添加劑，來源不同天然與合成劑防腐、抗氧化，延長保質(zhì)期防腐抗氧化劑調(diào)味、增稠，改善食品口感調(diào)味增稠劑使用限量和標(biāo)簽要求添加劑使用須合規(guī)，不超量不濫用。使用限量規(guī)定明確標(biāo)注成分，規(guī)范標(biāo)示名稱。標(biāo)簽標(biāo)示要求違規(guī)使用的后果01責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)違規(guī)使用添加劑，情節(jié)嚴(yán)重者將被責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)。02高額罰款違規(guī)者將面臨貨值金額數(shù)倍的罰款，情節(jié)嚴(yán)重者罰款更高。食品檢驗(yàn)與追溯05檢驗(yàn)流程和方法隨機(jī)系統(tǒng)分層，確保樣品代表理化微生檢測，確保結(jié)果準(zhǔn)確采樣操作規(guī)范實(shí)驗(yàn)室檢測方法食品追溯體系追蹤食品全鏈條信息追溯體系概念歐盟中國等已建立體系國內(nèi)外追溯體系食品召回程序明確召回范圍、原因等制定召回計劃快速執(zhí)行，銷毀或補(bǔ)救不安全食品執(zhí)行與處置通知相關(guān)方，公開透明信息發(fā)布召回公告010203法律責(zé)任與違規(guī)處罰06法律責(zé)任的種類輕微違法受行政處罰行政責(zé)任損害他人需賠償民事責(zé)任嚴(yán)重違法受刑罰刑事責(zé)任違規(guī)行為的處罰標(biāo)準(zhǔn)吊銷衛(wèi)生許可證情節(jié)嚴(yán)重者，將吊銷其衛(wèi)生許可證。沒收違法所得違規(guī)生產(chǎn)銷售，將沒收所得并處以罰款。0102風(fēng)險預(yù)防和控制措施嚴(yán)格查驗(yàn)原料供應(yīng)