2025年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30題）1.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A2.人體必需脂肪酸包括：A.油酸和亞油酸B.亞油酸和α-亞麻酸C.棕櫚酸和硬脂酸D.花生四烯酸和DHA答案：B3.以下食物中，鈣含量最高且吸收率較好的是：A.菠菜B.牛奶C.大豆D.海帶答案：B4.衡量食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)是：A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價C.蛋白質(zhì)功效比值D.氨基酸評分答案：B5.糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇的碳水化合物來源是：A.白米飯B.全麥面包C.蔗糖D.葡萄糖答案：B6.嬰兒添加輔食的最佳時間是：A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B7.以下哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C8.鐵的良好食物來源是：A.牛奶B.雞蛋（蛋白）C.動物肝臟D.大米答案：C9.維生素B1缺乏可引起：A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.癩皮病答案：A10.孕婦在孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量為：A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B11.以下哪種食物屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？A.白面包B.燕麥片C.西瓜D.葡萄糖答案：B12.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能與缺乏哪種礦物質(zhì)有關(guān)？A.鋅B.碘C.硒D.銅答案：A13.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是：A.鈣攝入不足B.維生素C缺乏C.蛋白質(zhì)攝入過多D.膳食纖維攝入不足答案：A14.以下哪類人群不需要額外補(bǔ)充葉酸？A.孕婦B.哺乳期女性C.缺鐵性貧血患者D.備孕期女性答案：C15.膳食調(diào)查中，24小時回顧法的優(yōu)點(diǎn)是：A.可準(zhǔn)確反映長期膳食模式B.操作簡單，適用于大規(guī)模調(diào)查C.能記錄所有食物攝入量D.不受記憶誤差影響答案：B16.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長時間）B.急火快炒C.油炸D.燉煮（2小時以上）答案：B17.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，建議每日畜禽肉的攝入量為：A.25-50gB.50-100gC.100-150gD.150-200g答案：B18.以下哪項(xiàng)是必需氨基酸？A.甘氨酸B.丙氨酸C.賴氨酸D.谷氨酸答案：C19.以下哪種疾病與維生素D缺乏無關(guān)？A.佝僂?。▋和〣.骨質(zhì)疏松（成人）C.手足搐搦癥D.夜盲癥答案：D20.以下食物中，膽固醇含量最高的是：A.豬瘦肉B.雞蛋黃C.牛奶D.大豆答案：B21.膳食纖維的主要成分是：A.淀粉B.非淀粉多糖C.蔗糖D.葡萄糖答案：B22.以下哪項(xiàng)不屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素E答案：B23.嬰兒配方奶粉中，蛋白質(zhì)含量應(yīng)接近：A.母乳B.牛乳C.羊乳D.馬乳答案：A24.以下哪種情況可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良？A.長期能量攝入不足但蛋白質(zhì)充足B.長期蛋白質(zhì)攝入不足但能量充足C.長期能量和蛋白質(zhì)均攝入不足D.長期能量攝入過多但蛋白質(zhì)不足答案：C25.以下哪項(xiàng)是評價人體營養(yǎng)狀況最常用的體格測量指標(biāo)？A.身高B.體重C.皮褶厚度D.腰圍答案：B26.以下哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.魚肉B.大豆C.小麥D.雞蛋答案：C27.以下哪項(xiàng)是水溶性維生素的共同特點(diǎn)？A.可在體內(nèi)大量儲存B.過量攝入易中毒C.需每日通過膳食補(bǔ)充D.主要儲存于肝臟答案：C28.孕婦缺碘最可能導(dǎo)致胎兒：A.智力低下（克汀?。〣.佝僂病C.貧血D.壞血病答案：A29.以下哪種烹飪方法會增加食物中的反式脂肪酸？A.蒸B.煮C.油炸（反復(fù)使用植物油）D.燉答案：C30.中國居民膳食指南（2022）建議每日飲水量（18-64歲）為：A.500-800mlB.1000-1200mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題，每題至少有2個正確選項(xiàng)）1.以下屬于必需微量元素的有：A.鐵B.鈣C.鋅D.硒答案：ACD2.以下哪些食物富含維生素C？A.橙子B.菠菜C.牛奶D.動物肝臟答案：AB3.兒童佝僂病的常見原因包括：A.維生素D缺乏B.鈣攝入不足C.日照不足D.蛋白質(zhì)攝入過多答案：ABC4.以下哪些是膳食纖維的良好來源？A.燕麥B.蘋果C.精白米D.西蘭花答案：ABD5.孕婦孕早期的營養(yǎng)需求特點(diǎn)包括：A.需額外增加能量攝入B.需補(bǔ)充葉酸預(yù)防神經(jīng)管畸形C.可能出現(xiàn)妊娠反應(yīng)影響食欲D.需大量補(bǔ)充鈣劑答案：BC6.以下哪些人群需要重點(diǎn)關(guān)注蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況？A.老年人B.運(yùn)動員C.術(shù)后恢復(fù)期患者D.健康成人答案：ABC7.以下哪些屬于低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用？A.雞蛋B.牛奶C.動物內(nèi)臟D.西蘭花答案：ABD8.以下哪些措施有助于提高鐵的吸收率？A.同時攝入維生素CB.與植酸含量高的食物同食C.食用血紅素鐵（如動物血）D.與鈣補(bǔ)充劑同服答案：AC9.中國居民平衡膳食寶塔（2022）包含的食物類別有：A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類答案：ABCD10.以下哪些屬于維生素A的生理功能？A.維持正常視覺B.促進(jìn)生長發(fā)育C.抗氧化作用D.參與紅細(xì)胞生成答案：AB三、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、骨骼、血液等）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③調(diào)節(jié)滲透壓和酸堿平衡；④提供能量（每克蛋白質(zhì)約供能4kcal）；⑤運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)（如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣）。2.簡述膳食纖維的分類及其生理作用。答案：膳食纖維分為可溶性（如果膠、樹膠、黏膠）和不可溶性（如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素）兩類。生理作用包括：①促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；②延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖；③結(jié)合膽固醇，降低血清膽固醇水平；④增加飽腹感，輔助控制體重；⑤作為益生元，促進(jìn)腸道有益菌增殖。3.簡述嬰兒添加輔食的原則。答案：①由少到多：從1-2勺開始，逐漸增加；②由稀到稠：從液體（如米湯）到半固體（如米糊）再到固體（如軟飯）；③由細(xì)到粗：從泥狀（如菜泥）到碎末（如碎菜）再到小塊（如小飯團(tuán)）；④由一種到多種：每次添加1種新食物，觀察3-5天無過敏反應(yīng)后再添加另一種；⑤避免鹽、糖等調(diào)味品；⑥在嬰兒健康時添加。4.簡述老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案：①能量需求降低（基礎(chǔ)代謝率下降，活動量減少）；②蛋白質(zhì)需求不變或略增（需優(yōu)質(zhì)蛋白預(yù)防肌肉衰減）；③鈣需求增加（預(yù)防骨質(zhì)疏松）；④維生素D需求增加（皮膚合成能力下降）；⑤鐵需求女性絕經(jīng)后降低，男性不變；⑥膳食纖維需求增加（促進(jìn)腸道健康）；⑦水分需求不變（但口渴感減退，需主動飲水）；⑧避免高鹽、高糖、高脂肪食物。四、案例分析題（20分）案例：王女士，55歲，身高160cm，體重70kg，診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L），自述平時飲食以米飯、饅頭為主，愛吃紅燒肉，很少吃蔬菜，每日飲水約800ml。問題：1.計算王女士的BMI，并判斷其體重狀況。2.分析王女士的飲食問題。3.給出具體的膳食指導(dǎo)建議。答案：1.BMI=體重（kg）/身高（m）2=70/(1.6)2=27.34。BMI≥24為超重，≥28為肥胖，因此王女士屬于超重（接近肥胖）。2.飲食問題：①主食以精制碳水化合物（米飯、饅頭）為主，GI值高，易引起血糖波動；②動物性脂肪（紅燒肉）攝入過多，可能導(dǎo)致血脂異常和能量過剩；③蔬菜攝入不足，膳食纖維缺乏，影響血糖控制和腸道健康；④飲水量不足（推薦1500-1700ml/日），可能影響代謝和血液循環(huán)。3.膳食指導(dǎo)建議：①主食：減少精制米、面，增加全谷物（如燕麥、糙米）、雜豆（如綠豆、紅豆）和薯類（如紅薯、山藥），占主食的1/3-1/2，控制總攝入量（建議每日200-250g生重）。②蛋白質(zhì)：選擇低脂肪優(yōu)質(zhì)蛋白，如魚（每周2-3次）、蝦、去皮禽肉、豆制品（如豆腐），每日50-75g，減少紅燒肉攝入（每月不超過2次），可用瘦肉（如牛肉）替代。③蔬菜：每日攝入500g以上，其中深色蔬菜（如菠菜、西蘭花、紫甘藍(lán)）占1/2，以涼拌、急火快炒為主，避免油燜、糖