《生驢乳質(zhì)量分級(jí)》編制說(shuō)明任務(wù)來(lái)自《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司關(guān)于下達(dá)2024年農(nóng)業(yè)截止2024年底，我國(guó)毛驢存欄量已降到不足300展。準(zhǔn)，山東省也于2019年出臺(tái)了《驢生乳》地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了市場(chǎng)，障了驢乳及其制品的產(chǎn)品安全，同時(shí)促進(jìn)了驢乳產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。表1標(biāo)準(zhǔn)起草組成員及分工序號(hào)人員單位分工1xxxxxx標(biāo)準(zhǔn)總體設(shè)計(jì)、制定2xxxxxx標(biāo)準(zhǔn)框架搭建、文本編寫(xiě)3xxxxxx方案整理，標(biāo)準(zhǔn)起草4xxxxxx查詢(xún)資料，標(biāo)準(zhǔn)起草5xxxxxx開(kāi)展補(bǔ)充試驗(yàn)6xxxxxx收集整理7xxxxxx方案驗(yàn)證8xxxxxx協(xié)助完成標(biāo)準(zhǔn)文本編寫(xiě)9xxxxxx整理分析數(shù)據(jù)xxxxxx樣品收集、資料查詢(xún)xxxxxx樣品收集、資料查詢(xún)xxxxxx收集整理xxxxxx征求意見(jiàn)xxxxxx征求意見(jiàn)xxxxxx征求意見(jiàn)xxxxxx收集整理xxxxxx收集整理xxxxxx征求意見(jiàn)xxxxxx征求意見(jiàn)20xxxxxx樣品收集、資料查詢(xún)21xxxxxx樣品收集、資料查詢(xún)GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品GB31650.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食新疆結(jié)合本地區(qū)的驢乳生產(chǎn)實(shí)際于2007年推出了《驢乳粉和調(diào)味驢乳粉》的地方標(biāo)準(zhǔn)，山東省也于2019年出臺(tái)了《德州驢生乳》表2驢乳和驢乳粉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)地域頒發(fā)部門(mén)標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)別標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)實(shí)施時(shí)間中華人民共和國(guó)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉和調(diào)制乳粉GB19644-20242025-02-08新疆維吾爾自治區(qū)新疆維吾爾自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局地方標(biāo)準(zhǔn)驢乳粉和調(diào)味驢乳粉DB65/T2800-20072007-12-01新疆維吾爾自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會(huì)地方標(biāo)準(zhǔn)生驢乳DBS6512-20新疆維吾爾自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會(huì)地方標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌驢乳DBS6512-20新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局地方標(biāo)準(zhǔn)驢乳用性能等級(jí)評(píng)定規(guī)范DB65/T4782-20242024-09-10（1個(gè)）山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局地方標(biāo)準(zhǔn)德州驢生乳DB37/T3664-20192019-09-30（2個(gè)）內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)生驢乳T(mén)/IMA02-11內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)驢乳粉T/IMA02-11中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵驢乳T(mén)/CAA07-15中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)生驢乳T(mén)/CAA07-15中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)驢乳粉T/CAA11-06表3生驢乳和驢乳粉標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)別標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)/標(biāo)準(zhǔn)號(hào)蛋白質(zhì)/(g/100g)脂肪/(g/100g)菌落總數(shù)/(CFU/g)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉和調(diào)制乳粉GB19644-2024≥非脂乳固體的≤5×104地方標(biāo)準(zhǔn)驢乳粉和調(diào)味驢乳粉DB65/T2800-2007驢乳粉≥15.0驢乳粉≥8.0≤5×104調(diào)味驢乳粉調(diào)味驢乳粉生驢乳≤2×106DBS65/017-2023巴氏殺菌驢乳DBS65/018-2023≤5×104驢乳用性能等級(jí)評(píng)定規(guī)范DB65/T4782-2024特級(jí)≥0.90特級(jí)≥1.90-一級(jí)≥0.80一級(jí)≥1.80二級(jí)≥0.50二級(jí)≥1.60三級(jí)≥0.30三級(jí)≥0.60德州驢生乳DB37/T3664-2019≤2×106團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)生驢乳T(mén)/CAAA057-2021≥0.20且<0.5為一級(jí)乳，≥0.50為優(yōu)質(zhì)乳≤2×106驢乳粉T/CAAA096-2022≤5×104生驢乳T(mén)/IMAS024-2021≤2×106驢乳粉T/IMAS025-2021≥非脂乳固體的≤5×104發(fā)酵驢乳T(mén)/CAAA058-2021風(fēng)味發(fā)酵驢乳風(fēng)味發(fā)酵驢乳-發(fā)酵驢乳≥1.5發(fā)酵驢乳≥0.2-properties,nitrogenfractiondistribution,andaminoacidprofileofdonkeymilk[J].JDairySci,2007,90(4):1635-1643.characteristicsofass’smilk[J].AnimRes,2004,53(1):67-78.characteristicsofass’smilk[J].AnimRes,2004,53(1):67-78.MonitoringnutritionalqualityofAmiatadonkeymilk:effectsoflactationandproductiveseason[J].JDairySci,2014,97(11):6819-6822.Haimoud-LekhalDA,EutameneH,JardG.Effectsofthermizeddonkeywater-avoidancestress[J].JDairySci,2024年4月-5月進(jìn)行了生驢乳乳成分的數(shù)據(jù)收集和調(diào)研工作。混合樣品69個(gè)批次、個(gè)體樣品98個(gè)，進(jìn)行乳成分含量和菌落總數(shù)業(yè)和內(nèi)蒙古驢乳企業(yè)生驢乳品質(zhì)數(shù)據(jù)，開(kāi)展在查閱文獻(xiàn)材料和標(biāo)準(zhǔn)起草組前期工作結(jié)果基礎(chǔ)上，起草組按和起草規(guī)則》的規(guī)定起草編寫(xiě)標(biāo)準(zhǔn)文本內(nèi)容和編制說(shuō)明內(nèi)容，并組織開(kāi)展了2次專(zhuān)家討論會(huì)。2024年5月，第一次會(huì)議討論，xxx等人對(duì)文件框架、文件各2024年6月，第二次會(huì)議討論，xxx等人對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)和主要技研討等基礎(chǔ)上，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研、驗(yàn)證、總結(jié)，并根據(jù)調(diào)研情況，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行修改、校稿，形成《生驢乳質(zhì)量分級(jí)》征求意見(jiàn)稿及表4征求意見(jiàn)單位名單123456789表5不同領(lǐng)域單位類(lèi)型情況序號(hào)單位類(lèi)型單位數(shù)量1大專(zhuān)院校2科研和技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)93企業(yè)（母驢養(yǎng)殖和驢乳生產(chǎn)）2025年4月-2025年6月，起草組xxx等組織內(nèi)部討論專(zhuān)家意見(jiàn)、企業(yè)調(diào)研、實(shí)際檢測(cè)分歧較多的理化指標(biāo)，包括乳脂肪準(zhǔn)化工作組組織專(zhuān)家召開(kāi)預(yù)審會(huì)，邀請(qǐng)張書(shū)義、芒來(lái)、劉書(shū)杰、毛學(xué)英、肖海霞、王亮、張錚錚、康志遠(yuǎn)、邢世帥9位專(zhuān)家，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)預(yù)審稿進(jìn)行了認(rèn)真審查。在聽(tīng)取標(biāo)準(zhǔn)起草組匯報(bào)的基礎(chǔ)上，專(zhuān)家組1.在4.1中描述感官具體要求，增加污染物限準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》和GB/T20001.10—2014《標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)文字表達(dá)準(zhǔn)確和簡(jiǎn)明易懂，構(gòu)成嚴(yán)謹(jǐn)合理；內(nèi)容編排、層次劃分等“生驢乳”是本標(biāo)準(zhǔn)最核心的基礎(chǔ)術(shù)語(yǔ)。對(duì)其進(jìn)行科學(xué)、統(tǒng)一的定義，是確保本標(biāo)準(zhǔn)后續(xù)所有技術(shù)要求、取樣和檢驗(yàn)方法等條款能夠被正確理解和一致執(zhí)行的前提，避免在生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)產(chǎn)生歧原始、無(wú)添加”的根本屬性，為其質(zhì)量分級(jí)提供了基本準(zhǔn)則。定義變”等條件，從根本上規(guī)定了產(chǎn)品的原料來(lái)源安全和品質(zhì)純度，是動(dòng)物防疫法》及相關(guān)法規(guī)，對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)衛(wèi)生條件、疫病防控、獸藥使用等提出了強(qiáng)制性要求。農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《乳用動(dòng)物健康標(biāo)準(zhǔn)》等相的乳汁，其成分相對(duì)穩(wěn)定。這將其與成分特殊、不能作為普通商品驢乳含有多種功能營(yíng)養(yǎng)因子，是一種營(yíng)養(yǎng)成分極為接近人乳的特色優(yōu)質(zhì)乳源。其呈白色或乳白色，或略呈淡青色，具有驢乳固有的香味，微甜、無(wú)異味，呈均勻一致液體，無(wú)正常視力可見(jiàn)異物，驢規(guī)?；B(yǎng)殖程度低，各地的母驢品種、飼養(yǎng)環(huán)境和飼養(yǎng)管理水平等方面存在很大差異，導(dǎo)致各地的驢乳成分存在很大差異。然而，中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院令第536號(hào)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督例》中第6條“生鮮乳和乳制品應(yīng)當(dāng)符合乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生主管部門(mén)組織制定，并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果及時(shí)組織修訂。乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括乳品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬以及通用的乳品檢驗(yàn)方法與規(guī)程，與乳品安全有關(guān)的質(zhì)量要求，以及其參考以上規(guī)定，結(jié)合我國(guó)現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，生驢乳污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定、真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定、蛋白質(zhì)/（g/100g）<1.4脂肪/（g/100g）<0.2菌落總數(shù)/（CFU/mL）2024年4月-5月進(jìn)行了生驢乳乳成分的數(shù)據(jù)收集和調(diào)研工作。主要分布在山東、內(nèi)蒙古、新疆等地，主要調(diào)研了生驢乳蛋白質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)起草組成員在前期調(diào)研、分析、檢測(cè)、研討等基礎(chǔ)上，進(jìn)表6生驢乳質(zhì)量指標(biāo)統(tǒng)計(jì)結(jié)果序號(hào)蛋白質(zhì)（g/100g）脂肪（g/100g）菌落總數(shù)產(chǎn)地月份泌乳驢1（1.21~2.33）0.36-6~7德州驢20.25-3（1.15~2.00）0.20-40.32-內(nèi)蒙古自治區(qū)（n=16）5（1.65~2.10）0.26（0.15~0.36）-內(nèi)蒙古自治區(qū)（n=24）60.17-內(nèi)蒙古自治區(qū)（n=18）70.38-內(nèi)蒙古自治區(qū)（n=12）8（1.34~2.27）0.23-內(nèi)蒙古自治區(qū)（n=18354）9（1.47~2.17）0.33-新疆烏魯木齊（n=79）新疆驢（1.27~2.15）0.28（0.01~2.61）-0.89（0.29~1.72）-新疆巴里坤縣（n=19）42.19（1.91~2.87）0.78-新疆巴里坤縣（n=11）8-樣）新疆岳普湖縣（n=50）疆岳驢-新疆喀什地區(qū)岳普湖縣（n=22）0.69-新疆喀什地區(qū)岳普湖縣（n=18）-新疆岳普湖縣（n=72）4-（0.10~3.98）-新疆岳普湖縣（n=1968，混合樣）20（1.35~1.85）（0.50~1.70）-新疆岳普湖縣（n=132）210.92-合樣）8~922（1.35~1.80）（0.28~1.82）-合樣）923（1.46~1.78）0.26（0.06~0.89）5.50（3.9~8.9）新疆烏魯木齊市米東區(qū)（n=6）24（1.35~2.19）（0.36~1.70）-新疆（n=50）平均值0.673.49n=21450分布0.01~3.981.48~8.90n=21450表7不同季節(jié)生驢乳成分含量項(xiàng)目分布區(qū)間平均值蛋白質(zhì)（g/100g）1.51~2.45脂肪（g/100g）0.480.300.320.430.22~0.650.39菌落總數(shù)（CFU/mL）5表8生驢乳理化指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果項(xiàng)目分布區(qū)間平均值蛋白質(zhì)（g/100g）脂肪（g/100g）0.07~1.010.32菌落總數(shù)（CFU/mL）5生驢乳中蛋白含量受品種、泌乳期、營(yíng)養(yǎng)水平和季節(jié)等因素的影響。表6為山東地區(qū)、內(nèi)蒙古地區(qū)和新疆地區(qū)不同品種泌乳驢生平均值為1.71g/100g；表8為生驢乳個(gè)體樣品檢測(cè)結(jié)果，乳蛋白分以規(guī)范行業(yè)，同時(shí)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展為目標(biāo)，以當(dāng)前生產(chǎn)水樣品類(lèi)型最小值最大值平均值0%-10%混合樣2.45個(gè)體樣10%-20%混合樣個(gè)體樣20%-30%混合樣個(gè)體樣30%-40%混合樣個(gè)體樣40%-50%混合樣個(gè)體樣50%-60%混合樣個(gè)體樣60%-70%混合樣個(gè)體樣70%-80%混合樣個(gè)體樣80%-90%混合樣個(gè)體樣90%-100%混合樣個(gè)體樣均值為0.67g/100g；表7為不同季節(jié)生驢乳成均值為0.39g/100g；表8為生驢乳個(gè)體樣檢測(cè)結(jié)果，乳脂肪分布區(qū)樣品類(lèi)型最小值最大值平均值0%-10%混合樣0.540.650.57個(gè)體樣0.660.7910%-20%混合樣0.460.490.47個(gè)體樣0.530.660.5720%-30%混合樣0.440.460.45個(gè)體樣0.370.520.4430%-40%混合樣0.420.440.43個(gè)體樣0.310.370.3440%-50%混合樣0.390.420.40個(gè)體樣0.260.310.2850%-60%混合樣0.380.390.38個(gè)體樣0.220.260.2460%-70%混合樣0.340.370.36個(gè)體樣070%-80%混合樣0.310.330.32個(gè)體樣680%-90%混合樣0.260.300.28個(gè)體樣390%-100%混合樣0.220.260.24個(gè)體樣0.070.090.08驢采食量和飲水量低，排泄量少，糞便含水量低，驢舍和棚圈便于保持衛(wèi)生干燥；驢乳房容積小，產(chǎn)乳量低，乳腺負(fù)擔(dān)較輕；驢（DB37T3664-2019）也規(guī)定了生驢乳中菌落總數(shù)限量為≤2×106不同地區(qū)、不同品種生驢乳調(diào)查結(jié)果顯示：生驢乳菌落總數(shù)分布區(qū)間為1.48×104CFU/mL~8.90×104CFU/mL，平均值為2.0×104結(jié)果（n=71菌落總數(shù)平均值為2.27×104CFU/mL，分布區(qū)間為CFU/mL，97.2%菌落總數(shù)≤1.0×105CFU/mL，100%菌落總數(shù)≤項(xiàng)目平均值分布區(qū)間菌落總數(shù)（104CFU/mL）2.240.10~79.00參照生乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和新疆、山東地方標(biāo)準(zhǔn)，綜合調(diào)查數(shù)據(jù)和檢 項(xiàng)目等級(jí)特優(yōu)級(jí)優(yōu)級(jí)普通級(jí)蛋白質(zhì)/（g/100g）<1.4脂肪/（g/100g）<0.2菌落總數(shù)（CFU/mL）≤5.0×104≤1.0×105≤2.0×106樣品占比（%）54.580.8山東、新疆和內(nèi)蒙古地區(qū)生驢乳品質(zhì)有差異。綜合而言，基本表13山東生驢乳質(zhì)量分級(jí)驗(yàn)證結(jié)果項(xiàng)目等級(jí)特優(yōu)級(jí)優(yōu)級(jí)普通級(jí)蛋白質(zhì)/（g/100g）<1.4脂肪/（g/100g）<0.2菌落總數(shù)（CFU/mL）≤5.0×104≤1.0×105≤2.0×106樣品占比（%）表14新疆生驢乳質(zhì)量分級(jí)驗(yàn)證結(jié)果項(xiàng)目等級(jí)特優(yōu)級(jí)優(yōu)級(jí)普通級(jí)蛋白質(zhì)/（g/100g）<1.4脂肪/（g/100g）<0.2菌落總數(shù)（CFU/mL）≤5